Igény szerint a japán kényelmi ételek titka: házi curry téglák

Sonoko Sakai kinyitotta házának ajtaját, amely egy lejtőn áll a Highland Parkban, Los Angelesben, és a kardamom és a szegfűszeg, az édeskömény és a kömény, a fahéj és a gyömbér illata rohant ki üdvözölni. Az étkezőasztalon, közvetlenül a háta mögött, több mint egy tucatnyi üveg fűszert állított fel egy főzőtanfolyamra. - Hozott egy kötényt? - kérdezte Sakai. - Szüksége lesz kötényre. Rámutatott a barna mustárra és a koriander magjára, a fekete borsra, az édes paprikára és a körömvirág színű kurkuma. "Tudod, valójában nem a túl sok fűszer kultúrájából származunk" - mondta Sakai -, de Japánban hetente eszünk curry-t. Belefáradunk a ramenbe, belefáradunk a sushiba, de soha, de soha nem unjuk meg a curry-t. ”

A japán iskolai ebéd és a gyors hétköznapi vacsora a kare raisu, vagyis a curry és a rizs. Ez kényelmi étel, és gyakran az első főzőtanfolyam a japán gyerekek számára a háztartási osztályokban. Elkészítéséhez a szakácsok a kedvenc bolti curry téglájukhoz nyúlnak - koncentrált fűszerkockák valamilyen sűrítőszerrel, például liszttel, amelyek vízzel vagy alaplével párolva vastag, sötét, fűszeres mártásokat hoznak létre, apróra vágott húsokat infúzióval. és zamatos zöldségeket, miközben párolnak. Ezeket a téglákat olcsón lehet megvásárolni és könnyen kezelhetők - szobahőmérsékleten tartják, és olyan méretűek, mint a túlméretes tabletták.

Késő délutánra egy tucatnyi diák gyűlt össze Sakai kertjében egy grapefruitfa kócos árnyékában, hogy megnézzék, hogyan sikerült. "Ki gondolta volna, hogy ezt egy japán konyhában csináljuk?" Sakai mondta, és egy öntöttvas fűszeres serpenyőt rázott egy kempingkályha fölött, és erre utasította diákjait. Csoportosan bedugtak néhány kávédarálót, és az egész pirított fűszereket finom porrá redukálták. A második lépés, a roux elkészítése kissé tovább tartott, de hangsúlyozta a curry tégla zsenialitását, amely idő előtt beteszi a munkát, így egy curry villámgyorsan összeáll. Ezután ebédidőben megpiríthat néhány csirkét és zöldséget, hozzáadhat néhány csésze alaplevet és egy curry téglát, és hagyja, hogy az edény lassan együtt forraljon. Kész a vacsora. A kész curry sima, selymes állagú, köszönhetően a roux-nak és a friss, pirított fűszerek lágy hőjének.

Sakai udvarán a diákok az edényeik fölött álltak, és Los Angelesben kedvenc japán curry házukról csevegtek, vaj és liszt keverékét kevergetve. Körülbelül 15 perc elteltével, amikor a hígtrágya csak enyhén színeződött, világos arannyá változott, a diákok megdöntötték őrölt fűszereiket, és a keverék készen állt, mint egy sűrű, ragyogó krém, megtöltve a levegőt szegfűszegolaj illatával. kömény. Formákba öntötték a curry koncentrátumot, és a hűtőben a vaj megszilárdulásakor a téglák szilárdak voltak, mindegyik tégla egy kompakt, utazásbarát, gyors házi curry, készen áll a készre.