Desztillációk

A tudomány múltjának történeteinek felhasználása világunk megértéséhez

Battle Creek

  • Pandémiás perspektívák
  • Kultúra
  • Korai tudomány és alkímia
  • Környezet
  • Egészség
  • Emberek
  • Politika és politika
  • Eszközök és technológia
  • Podcast
  • Videó
  • Ról ről
  • Iratkozz fel

    Ossza meg

    John Harvey Kellogg Battle Creek szanatóriuma a vallás, az egészség és a táplálkozás új ötleteinek kereszteződésében volt.

    Egy fizikai erőnléti óra a Battle Creek szanatóriumban, kb. 1890-es évek. John Harvey Kellogg igazgató szerint a szabadtéri testmozgás, különösen hideg időben, alapvető fontosságú az egészség szempontjából.

    A 20. század elején egy elfoglalt anya, aki egészséges ételt szeretne készíteni a családjának, fordulhat az Új Konyhához. A szakácskönyv egyik receptje, a prototípusú szelet, elég egyszerűen hangzik:

    Távolítsa el egy kiló protozos doboz tartalmát, kettévágva, mindkét felét nyolc szeletre vágva. A csepegtető serpenyő alját megszórjuk a kukoricapehely felével, erre helyezzük a protot és a kukoricapehely maradékát szórjuk rá. A tojásokat addig verjük, amíg a fehérje és a sárgája jól össze nem keveredik. Adjuk hozzá a tejet és a sót, öntsük ezt a protózra, és lassú sütőben süssük meg, amíg meg nem áll.

    Manapság felismerjük a tojásokat, tejet, sót és kukoricapehelyeket. De tiltakozik? A John Harvey Kellogg nevű orvos által elkészített diófélék és szemek kombinációja, a protose csak egy volt a sok új élelmiszer közül, amelyet a 20. század elején hoztak létre az élelmiszer-átalakítók és a közgazdászok, akik javítani akarták a mindennapi amerikaiak étrendjét. Míg Kellogg receptjei inkább vallási indulatokból fakadtak, mint tudományos kutatásokból, munkája később az akolitákat ösztönözte az étrend egészségének előmozdítására a háztartás új kontextusában.

    Kellogg táplálkozás és lélek összekapcsolása Ellen G. White, a Hetednapi Adventista Egyház egyik alapítójának eksztatikus vízióiban gyökerezett. Mint Sylvester Graham (a graham-cracker hírnevéből), White és hívei tartózkodtak az alkoholtól, a kávétól, a szextől és az állati hús fogyasztásától. 1866-ban White és hívei megalapították a Nyugati Egészségügyi Reformintézetet egy kis kétszintes parasztházban, közvetlenül a michigani Battle Creek mellett. A betegeket arra bíztatták, hogy gyógyuljanak meg napsütés, víz, pihenés, testmozgás és megfelelő étrend segítségével, amely sokkal kevesebb fehérjét tartalmazott, mint az akkoriban az amerikaiak szoktak fogyasztani. A betegeket arra is ösztönözték, hogy kerüljék a dohányt, az alkoholt és a koffeint. A polgárháború utáni korszakban, amikor az orvosok whiskyt, kávét és kinint írtak fel a betegségek leküzdésére, ez új megközelítés volt az egészség megőrzésében és helyreállításában.

    Eleinte a Nyugati Egészségügyi Reformintézetet nagyrészt adventista gazdálkodó nők irányították, bár White hamar rájött, hogy az intézetnek képzett személyzetre van szüksége. Ennek érdekében ő és férje, James támogatták az orvosi képzést a fiatal Kelloggnak, egy hívő adventista boltos fiának a Battle Creekben. 1877-re Kelloggot az intézet orvosi igazgatójaként állították be, ezt a tisztséget 1943-ban bekövetkezett haláláig töltötte be.

    Kellogg szinte azonnal változtatni kezdett az intézetnél - beleértve a nevét is, amely röviden a Battle Creek Orvosi Sebészeti Szanatórium, vagy röviden a San lett. Egy évtizeden belül a San az évi 300 beteg kezeléséről csaknem 1200-ra vált.

    Kellogg különc és karizmatikus gondnoksága alatt a San úti cél lett, egy gyógyfürdő, amely minden csík hírességét vonzotta, akik a mindennapi életük fáradtságától keresték a halált: Henry Ford, Warren G. Harding leendő amerikai elnök, Amelia Earhart, JC Penney, John D. Rockefeller, sőt maga Tarzan, Johnny Weissmuller színész. A vendégek előadásokon vettek részt az ételkészítésről és a cölibátus erényeiről, mesterséges napfürdőzésekben, és kihasználták a San bonyolult edzőeszközeit. Kaptak egy rendszert a vastagbél öntözéséről is - Kellogg becslése szerint a bél minden betegség székhelye. És a San páciensei tipikus tojás- és hús reggelijüket vegetáriánus étrendre cserélték, amelyet az áhítatos orvos szerint az egészségük javít.

    A San étlapjának egyik alapanyaga a protose volt, amely Kellogg állítása szerint "emészthetőbb, mint a húshús", és "mentes a betegség csíráival vagy rothadási termékekkel való szennyeződés veszélyétől". A Protose azonban csak egy volt a sok vegetáriánus lehetőség közül, amelyet Kellogg kínált pácienseinek. Szintén központi helyet kapott a San étkezési rendszerében a granola nevű termék, egy gabona elszakadása, amelyet 1863-ban hoztak létre James Caleb Jackson New York-i szanatóriumában, és egy kemény zwieback nevű cracker, amelyet a betegek étkezés előtt rágtak, hogy megakadályozzák a fogszuvasodást.

    A legenda szerint 1894-ben egy este Kellogg és öccse, Will Keith, akik együtt szemcsékkel kísérleteztek, hogy a zwieback számára kellemesebb alternatívát keressenek, elfelejtettek egy adag búza-bogyós tésztát eltenni. Másnap reggel tévedésüktől nem riadva hengereken keresztül kényszerítették az elavult tésztát, és pelyhes tésztát kaptak. Pirított, a pelyhek azonnali kedvencévé váltak a szanatórium páciensei között.

    Körülbelül ugyanebben az időben a testvérek a San határain túlra kezdtek nézni. A pár a Sanitas Nut Food Company-t hozta létre a San betegeinek felszolgált teljes kiőrlésű gabonafélék előállítására, terjesztésére és értékesítésére. Első gyártási évük során a Kellogg testvérek több tízezer font búza-pehely gabonát, úgynevezett granulát értékesítettek, főleg egykori betegeknek. De hamarosan volt versenyzőjük. Charles William „C. W. ” Post, aki az 1890-es évek elején felkereste a San-t, és gyógyulást keresett visszatérő mentális meghibásodásai miatt, céget alapított Battle Creek-ben, amelynek neve a San jóvoltából az egészség szinonimájává vált. Eladta a sült szemekből készült kávépótló Postumot, valamint ma már híresebb találmányát: a szőlő-diót. A granulátum sikerén felbuzdulva és a Post versenyén felbuzdulva a Kellogg testvérek rizs és kukorica pelyhesítésével kísérleteztek, 1898-ban kiadták a Sanitas pirított kukoricapehely első változatát; a gabona jobb változatával követték, hosszabb eltarthatósággal, 1902-ben.

    De a Sanban és a Sanitasban nem volt minden rendben. Ugyanebben az évben egy tűz elpusztította a szanatóriumot, amelyet máris hatalmas adósságok terheltek. A fehér és más egyházi vezetők, akik aggódtak John Harvey Kellogg egyre pántehisztikusabb vallási nézetei miatt, elrendelték, hogy Kellogg ne építse újjá. Kellogg ijedten és nyomás alatt a versengéssel a Post ellen az újjáépítési projekt finanszírozását tervezte Az élő templom című könyvének értékesítésével. A könyv felvázolta „a test megfelelő gondozását és kiképzését”, feltárta teológiáját, kiadása pedig tovább szélesítette a Kellogg és White közötti szakadást. Végül gabona értékesítés finanszírozta az újjáépítést.

    Időközben Will Keith ötletei a családi vállalkozásról kezdtek eltérni John Harvey lelkileg gondolkodó, egészségtudatos motivációitól. Amikor az ifjabb Kellogg cukor hozzáadását javasolta az új pelyhesített gabonafélékhez az eladások ösztönzése érdekében, testvéri civakodás indult el. A cukor visszataszította John Harvey-t, aki úgy vélte, hogy az édesítőszer egészségre veszélyes. Frusztrálta, hogy testvére nem volt hajlandó támogatni a cukros ételek értékesítését vagy akár a cég termékeinek reklámozását is, Will Keith 1906-ban elhagyta a Sanitast, és megalapította a Battle Creek Toasted Corn Flake Company-t. Az új vállalat kukoricapehelyeket vezetett be Kanadába, később pedig korpás és korpás pehelyes gabonafélékre ágazott.

    Will Keith óriási sikereitől ösztönözve John Harvey megkezdte bátyja marketingjének másolását, a családi nevet arra használva, hogy saját kukoricapehely-sorozatát olyan dobozokban értékesítse, amelyek nagyon hasonlítottak Will Keith által használtakra. (1921-ben Will Keith sikeresen beperelte testvérét a kukoricapehely receptje és a nevük használata miatt; Will Keith cége nőtt és nőtt, amíg a piros aláírással ellátott doboz megtalálható volt az élelmiszerboltok polcain az Egyesült Államokban és az egész országban. világ.)

    Amíg bátyja társasága virágzott, John Harvey a San-ban tartózkodott, és sokat írt, és az Egyesült Államokban és Európában tartott előadásokra bélflóra, a dohány veszélyei, a szójaételek előnyei és a neuraszténia elleni küzdelem - egyedülálló módon A kimerültség amerikai formája. White 1907-ben „kiszorította” Kelloggot a Hetednapi Adventista Egyházból, de ez a lépés nem volt hatással sem Kellogg munkájára, sem a San.

    1908-ban felvette Lenna Frances Coopert a San's Health and Home Economics School igazgatójává, amely az első ilyen típusú. Az iskolát dietetikusok képzésére tervezték kórházak, iskolai büfék és magánklubok számára; az 1910-es években a jövendő háztartástanárok képzésére összpontosított. A Cooper szakácskönyvének 1914. évi kiadásának hátsó részében található hirdetés azt hirdette, hogy „a hallgatók örömmel kísérik a társaságot, a kellemes oktatási környezetet és a szanatórium által kínált számos tevékenységet, amelyhez az iskola kapcsolódik”. Cooper felvétele egy trend kezdetén történt; A Sears, a Procter és a Gamble, valamint más nagy cégek tovább vettek fel nőket vállalati házgazdasági osztályok létrehozására és vezetésére. Feladatuk az volt, hogy segítsenek a nőknek finomítani főzési és háztartási képességeiket, és ezzel lelkes közönséget építsenek munkáltatóik termékeire.

    1913-ban Cooper kiadta a The New Cookery című cikket, amelynek célja a háziasszonyok megtanítása „ízletes és vonzó” vegetáriánus ételek elkészítésére, bár a mai húsmentes epikurikus orrát felfordíthatja az aszalt szilva és a lima-bab cipó receptjeinél.

    Cooper a Yale Egyetem fiziológusa és kémikusa, Russell Henry Chittenden kutatásaira támaszkodik, aki „alacsony fehérjetartalmú” normákat dolgozott ki az étkezés elkészítéséhez, és úgy vélte, hogy az otthoni szakácsok a legfrissebb táplálkozási kutatásokat tartalmazó szakácskönyvek segítségével gyógyíthatják és megelőzhetik a krónikus betegségeket. A Journal of the Outdoor Life, a tuberkulózis elleni küzdelemmel foglalkozó egészségügyi kiadvány recenzense méltatta Cooper szakácskönyvét a baktériumokról, a zsírok és szénhidrátok energiaértékéről, valamint a nyers zöldségek tálalásának fontosságáról a tápanyagok veszteségének elkerülése érdekében. Cooper 1917-ben megalapította az Amerikai Dietetikus Egyesületet, ma a Táplálkozási és Dietetikai Akadémiát, és az első világháború végén az Egyesült Államok hadseregének első felügyelő dietetikusa volt.

    Az ezt követő évtizedekben a nők, mind valós, mind fiktívek, továbbra is élen jártak a táplálkozás és a háztartás területén. 1921-ben a General Mills bemutatta Betty Crockert, aki otthonteremtési tanácsokat kínált a fogyasztók számára az ország egész területén. Két évvel később Will Keith Kellogg egy igazi nőt, Mary Barber dietetikust vett fel cége háztartási részlegének irányítására és a Kellogg termékeit alkalmazó receptek kidolgozására. A második világháború alatt Barber az Egyesült Államok hadseregénél dolgozott, és Cooper munkájára, valamint a Barber Kelloggnál kidolgozott irányelveire építve a katonák étkezésének „főmenüjét” tervezte, amely a hadsereg terepi adagjának alapjává vált.

    A New Cookery 14 kiadáson ment keresztül, az utolsó 1940-ben jelent meg. Hetvenöt évvel később az amerikai fogyasztók nem találnak protot az élelmiszerboltban, de találnak más hús-alternatívákat, amelyek ugyanolyan jól működhetnek Cooper szelet receptjében. Azok számára, akik szeretnék kipróbálni, legalább egy tucat protose recept található online.