A joghurt és a gyümölcs kombinálásának potenciális egészségügyi előnyei probiotikus és prebiotikai tulajdonságaik alapján 1, 2, 3

Melissa Anne Fernandez

4 Quebec Heart and Lung Institute, Quebec, Kanada;

5 Táplálkozási és Funkcionális Élelmiszerek Intézete, Quebec, Kanada; és

6 Táplálkozási Iskola és

André Marette

4 Quebec Heart and Lung Institute, Quebec, Kanada;

5 Táplálkozási és Funkcionális Élelmiszerek Intézete, Quebec, Kanada; és

7 Orvosi Osztály, Laval Egyetem, Quebec, Kanada

Absztrakt

Bevezetés

Gyümölcs és joghurt tápanyagprofiljai

Gyümölcs: tápanyagok, rostok, antioxidánsok és a prebiotikumok lehetséges forrása.

A joghurtban és gyümölcsben található tápelemek, amelyek önmagukban és együttesen is hatással lehetnek az étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzésére.

Joghurt: tápanyag-sűrűség és a probiotikumok lehetséges forrása.

A kereskedelmi joghurtok sokféle zsírtartalommal állnak rendelkezésre, beleértve a zsírmentes és alacsony zsírtartalmú fajtákat is, amelyek olyan élelmiszerek, amelyeket a táplálkozási irányelvek támogatnak, mivel hozzájárulnak a kiegyensúlyozott étrendhez (47). A nem zsíros joghurtok népszerűsége ellenére a joghurt lipidjeinek olyan előnyei vannak, amelyeket gyakran figyelmen kívül hagynak. A joghurt zsír fontos érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik; Megfelelő zsírtartalom fenntartásával a joghurtban a hozzáadott cukor mennyiségének csökkentése érhető el, miközben a joghurt ízletes marad a fogyasztók számára (21). A joghurt FA-profilja különösen érdekes, mert tartalmaz SCFA-kat és közepes láncú FA-kat (10%), valamint CLA-kat (52), amelyekről úgy gondolják, hogy rákellenes (53), gyulladáscsökkentő (54) és antidiabetikus tulajdonságok (20).

Erjesztett termékként a joghurt egészségi előnyökkel jár, mint az alapösszetevő, a tej. Az erjesztés növelheti a joghurtban lévő tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, többek között a B-12 vitamint, a kalciumot és a magnéziumot, valamint a fehérjét és a peptideket (különösen a görög stílusú joghurtban), így ideális a gyakran tápanyaghiányban szenvedő populációk számára, és gyermekeknél és időseknél, akiknek fejleszteniük vagy fenntartaniuk kell vázizomtömegüket (20, 25). Az aktív baktériumok probiotikumként működhetnek, hozzájárulva a mikrobák egyensúlyához a gazda gyomor-bél traktusában, ha elegendő mennyiségben fogyasztják őket (52). A mikroorganizmusok életképessége a hagyományos joghurtban továbbra is vitatott (55); azonban továbbra is fontos vektor a hozzáadott probiotikumok számára, amelyekről ismert, hogy pozitív hatással vannak az egészségre. A tej baktériumos fermentációja joghurttá változtatja a mátrixát, javítva a viszkozitást, az ozmolalitást és az energiasűrűséget (56), és csökkentve a pH-t (57). Az egyedülálló joghurtmátrix hosszabb gasztrointesztinális tranzitidőt eredményez, mint a tejé, fokozva a tápanyagok felszívódását és csökkentve a gyomor-bélrendszeri zavarokat (58).

Mind a gyümölcsök, mind a joghurt rengeteg bioaktív vegyületet tartalmaz, amelyek fokozódhatnak vagy csökkenhetnek a növekedés (érettség), tárolás és feldolgozás során. Ezek a kisebb, de néha értelmes különbségek nagyon megnehezítik az eredmények általánosítását, amikor egy típusú ételt összehasonlítanak az azonos kategóriába tartozó összes élelmiszerrel. Továbbá, mivel sok élelmiszer összetett jellege és az a tény, hogy az ételeket nem külön fogyasztják el, rendkívül nehéz megbizonyosodni arról, hogy az esetleges egészségügyi előnyök egy adott élelmiszerben található konkrét élelmiszerek vagy vegyületek következményei-e.

Prebiotikus, probiotikus és szimbiotikus tulajdonságok

A szinbiotikumokban probiotikus komponensként általában a lactobacillusokat használják (67), míg prebiotikus komponensként gyakran oligoszacharidokat, például frukto-oligoszacharidokat használnak (67). A szinbiotikumokat főként funkcionális probiotikus és/vagy prebiotikus összetevők hozzáadásával módosított élelmiszerek (69, 70), és nem egész, minimálisan feldolgozott ételkombinációk keretében vizsgálták. Az élelmiszer-mátrix fontos szinergikus szerepet játszik a probiotikumok fokozásában azáltal, hogy tápanyagokat bizonyít a bélbe juttatáshoz szükséges hordozó mellett (66), de a szimbiotikus tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-kombinációkat még nem vizsgálták külön.

Epidemiológiai vizsgálatok: gyümölcs, joghurt és kardiometabolikus egészség

Az olyan ételkombinációk, mint a joghurt és a gyümölcs, hatással lehetnek a DRD megelőzésére, különösen a fejlett országokban, tápanyagokban gazdag (1. ábra), alacsonyabb energiafelhasználású alternatívákat kínálva a tipikus tápanyag-szegény snackek, például desszertek és sütik helyett (71) . Egyes epidemiológiai bizonyítékok azt mutatják, hogy alacsony az összes okozó halálozás azokban az emberekben, akik nagy mennyiségű gyümölcsöt (72) és joghurtot (73) fogyasztanak. A krónikus betegségek megelőzésében általában nagyon erősen támogatják a gyümölcsfogyasztás egészségügyi előnyeit (18). Habár egyre több publikáció található a joghurt egészségjelzőivel kapcsolatban, a DRD-k joghurtjának esete kevésbé megalapozott, mint a gyümölcsé. Mindazonáltal mind a gyümölcs, mind a joghurt bevitelének növelése a Mozaffarian (74) által a kardiometabolikus egészség szempontjából kulcsfontosságú étrendi bizonyítékokon alapuló prioritások között szerepel. Továbbá széles körű tudományos konszenzus van a gyümölcsök és a joghurt előnyeiről a kardiometabolikus egészség szempontjából (74). Az étrendi minták elemzése együttesen azt sugallja, hogy a joghurt és a gyümölcs az egészséges táplálkozási szokások általános mutatója, amely véd a súlygyarapodás (75), a T2D (76) és a CVD (74, 77) ellen.

Súlygyarapodás és elhízás.

Gyümölcsök esetében a T2D kockázatának bizonyítékai kevésbé egyértelműek. Egy nagy, Európát átfogó prospektív tanulmány, amely 8 ország bevonásával végzett, a rák és táplálkozás európai perspektívájának vizsgálata - az InterAct segítségével - nem talált szignifikáns összefüggést a gyümölcsbevitel és a T2D kockázat között (87). Hasonlóképpen, ez a frissített metaanalízis sem figyelt fel semmilyen jelentős összefüggést a gyümölcsbevitel és a T2D kockázat között. Ez az elemzés azonban csak 5 olyan tanulmányt tartalmazott, amelyekről kiderült, hogy nagy a heterogenitásuk, elsősorban az étrendi intézkedések közötti különbségeknek tulajdonítva (87). 10 tanulmány későbbi metaanalízise nem talált heterogenitást a gyümölcsök tekintetében, és arra a következtetésre jutott, hogy a magas gyümölcsbevitel mellett a T2D kockázata lényegesen alacsonyabb (88). Egy nemrégiben végzett metaanalízis, amely a gyümölcs- és zöldségfogyasztás dózis-reakcióját vizsgálta, nemlineáris kapcsolatot talált a T2D és a gyümölcsbevitel között, a legnagyobb kockázatcsökkenés annak köszönhető, hogy két-három 106 g/nap adagot fogyasztottak (11). Tekintettel a jelenlegi bizonyítékok erősségére, ésszerű feltételezni, hogy a joghurt és gyümölcs kombinációinak fogyasztása előnyös lehet a T2D megelőzésében.

A DRD-k közül a CVD a megbetegedések egyik fő oka világszerte, beleértve a fejlődő országokat is. Ezekben az országokban a halálozások 23% -át teszi ki, és az Egyesült Államokban a halálozás legfőbb oka (89). Az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás fontos kockázati tényező a DRD-k szempontjából (90). Úgy gondolják, hogy a fokozott gyümölcs- és zöldségfogyasztást elősegítő étrendi beavatkozások a CVD miatti halálozás jelentős csökkenéséhez vezethetnek (89, 91).

Kihívások és jövőbeli irányok

Következtetés

Köszönetnyilvánítás

Mindkét szerző elolvasta és jóváhagyta a végleges kéziratot.