A Julia Child klasszikus francia hagyma levesének tisztább feldolgozása

A klasszikus francia hagymaleves elkészítéséről nem jut eszembe senki, aki valaha is jobban csinálta, mint Julia Child. Önmagában nemzeti kincs, Julia francia hagyma levese legendás.

Szóval Julia főműve volt a francia főzés művészetének elsajátítása, amihez fordultam, amikor elhatároztam, hogy megpróbálok elkészíteni egy klasszikus francia hagymaleves receptet, amely a lehető legtisztább, ugyanakkor megőrizve a gazdag, hiteles és sós jóságot. az igazi üzlet.

A Coq au Vin legutóbbi Julia Child-receptjének átalakítása óriási sikert aratott a családomban, és nagyon reméltem, hogy mindenki ugyanolyan lelkesedni fog a francia hagymaleves miatt. tévedtem.

De a kezdeti leves kudarcom nem Julia hibája volt. Határozottan az én hibám volt, hogy megpróbáltam a receptet túl csikorgóan tisztává tenni az első körben ....

# # NoRegrets klasszikus francia hagymaleves recept

A klasszikus francia hagymaleves recept liberális mennyiségű vajat és még több sajtot igényel. De valószínű, hogy ha tiszta étkezésre vágyik, akkor valószínűleg mindkettőt átlépte az elfogadható enni kívánt élelmiszerek listájáról.

Ha azonban megvan a Tiszta Konyha könyvünk, akkor tudod, hogy bár a vaj nem éppen a gyulladáscsökkentő étrendünk alapeleme, megengedünk egy kis adag fűvel táplált sajtot. Ez nem azért van, mert úgy gondoljuk, hogy a sajt jó neked (itt többet tudhatsz meg arról, hogy miért nem hisszük, hogy a tejtermék egy egészséges élelmiszer), hanem azért, mert egy pici sajtos sajt nagyon hosszú utat tehet meg annyi az ételek ebből a világból ízlik. A francia hagymaleves ezek közé tartozik.

Annyit tudok mondani, hogy ezen a recepten elég sokat dolgoztam, hogy amikor egy klasszikus francia hagymalevest próbálunk elkészíteni, egyszerűen nem lehet teljesen eltüntetni a vajat vagy a sajtot. És mégis meglepődne, hogy valójában csak kevés mennyiségre van szükség ahhoz, hogy hatalmas hatással legyen a leves ízére és gazdagságára.

Minden egyes tál levesben kevesebb, mint 1 uncia sajt van (ami kisebb, mint egy adag!) És kevesebb, mint 1/4 teáskanál vaj. A megtisztított hagymalevesemben kért vaj és sajt teljes mennyisége csekély. De ne próbáld kivágni, vagy bízz bennem, nem leszel elégedett a csikorgó tiszta eredményeiddel 😉

A tisztább klasszikus francia hagyma leves teljes kiőrlésű kenyeret igényel

Magától értetődik, hogy nem a Csodakenyeret választottam a francia hagymalevesem kenyérkomponenséhez. Mivel nem vagyunk gluténmentesek a házunkban, szívesen használom a Food for Life márkanevű csírázott teljes kiőrlésű kenyeret a receptünkhöz, de ha gluténmentes, akkor inkább a Canyon Bakehouse márkanevű, teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű, gluténmentes kenyeret ajánlom.

Adjunk hozzá egy kis diósajtot

Az egyik legnagyobb titok, amelyet felfedeztem abban, hogy megtisztított francia hagymalevesem olyan ízű legyen, mint az igazi, hogy a pirított kenyeret egy nagyon jó diósajtos kenettel kenem meg. Tudom, hogy a diósajt francia hagymaleves receptbe történő beépítésének gondolata nem hangzik hagyományosnak, de biztosíthatom, hogy mindaddig működik, amíg kiváló minőségű diósajtot használ. Ha jól tudom, csak két nagyon jó diósajt-márka létezik: a Kite Hill és a Dr. Cow.

A Kite Hill és a Dr. Cow növényi alapú diósajtok is erjednek, éppen úgy, ahogy a hagyományos valódi sajtot készítik. A tehéntej és a diósajt közötti különbség egyszerűen az, hogy a tehénsajtot tejjel, a diósajtot pedig diótejjel készítik.

A Kite Hill sajtot országosan forgalmazzák, és országszerte elérhető a természetes élelmiszerboltokban, valamint a Whole Foods Marketben. A Dr. Cow számos szaküzletben kapható, vagy egyszerűen online megrendelheti a vállalattól.

Használjon SOK Hagymát…

Hagyma szemüveg távol tartja a könnyeket, amikor hagymát aprít!

SOK HAGYMA felhasználása, a hagyományos receptben előírt mennyiség körülbelül kétszerese, egy másik titka az egészségesebb és tisztább francia hagymaleves elkészítésének. Ez egy olyan csípés volt, amelyről úgy gondolom, hogy a recept íze is nagyban javult. Valójában az egyik kedvencem peeves a hagyományos francia hagymalevesekkel, hogy soha nincs közel elegendő hagymájuk!

Elismerem, hogy ezeknek a hagymáknak a felaprítása nehézkes lehet (a hagymás poharak mellőzik a könnyeket), de ezek hozzáadása a tápláléknak jelentős tápanyagot ad. A hagyma egészségügyi előnyei sokkal nagyobbak, mint a legtöbb ember észreveszi.

A hagyma hihetetlenül gazdag egy speciális fitotápanyagban, az úgynevezett polifenolokban. A francia étrendben csak hat zöldségfélében (articsóka szív, petrezselyem, kelbimbó, medvehagyma, brokkoli és zeller) van magasabb polifenol tartalom, mint a hagymában. Mivel a francia étrend a betegségmegelőzés szempontjából különös érdeklődéssel kíséri a kutatókat, a hagyma erős polifenol tartalma számos egészségügyi publikációban.

A polifenol kategórián belül a hagyma is meglepően magas a flavonoidokban. A hagyma unciánként unciánként kvercetintartalmában a leggyakrabban fogyasztott zöldségek top 10-be tartozik. A kvercetin számos nagy horderejű egészségügyi előnnyel jár, de a szív- és érrendszer egészségének támogatása, valamint az egészséges vérnyomás az első helyen áll. És jó hír, hogy amikor a francia hagymaleveset készítjük, a kvercetint nem rontja le a párolgási folyamat. Ehelyett egyszerűen átkerül a leves vízrészébe.

Egyébként, ha egy egészséges és finom francia hagymaleves készül, mindenképpen több hagymát akar, nem kevesebbet. Csak először tegye a hagymás poharát 😉

P.S. Szereted Julia Childot? Feltétlenül nézze meg, hogyan készíthet Julia klasszikus Coq Au Vin receptjének tisztább változatát!

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Tisztább klasszikus francia hagyma leves recept

Szerző: Ivy Larson
Felkészülési idő: 30 perc
Főzési idő: 70 perc
Teljes idő: 100 perc
Hozam: 6 1 x
Kategória: Leves
Konyha: Tiszta étkezés

Leírás

A klasszikus francia hagymaleves recept tiszta és egészséges átalakítást kap csupán néhány egyszerű módosítással.

Hozzávalók

2 evőkanál bio (finomítatlan vörös pálmaolaj VAGY extra szűz olívaolaj)
1 evőkanál organikus (fűvel táplált vaj (például Kerrygold))
16 csésze szeletelt hagyma (megjegyzés: ennek kb. 4 hagymának kell lennie)
1 1/2 teáskanál kókuszpálma cukor
1/4 teáskanál finomítatlan tengeri só
3 evőkanál tönkölyliszt VAGY teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál őrölt zsálya (keressen őrölt zsályát a szupermarket fűszerrészében)
1 csésze vörösbor
8 csésze marhahúsleves
2 babérlevél
6 szelet teljes kiőrlésű kenyér
6 evőkanál dió alapú krémsajt stílusú kenőanyag (például Kite Hillbrand OR Dr. Cow márka)
1/2 csésze plusz 2 evőkanál morzsolt vagy aprított szerves (fűvel táplált sajt (szeretem a Kerrygold Dubliner ír sajtot)

Utasítás

Melegítsen egy nagy, nehéz edényt közepesen alacsony hőfokon, és adjon hozzá olajat, ha az edény forró. A vajat felolvasztjuk a forró olajba. Keverje a szeletelt hagymát az olaj/vaj keverékbe, biztosítva, hogy egyenletesen legyenek bevonva. Fedjük le az edényt, és kb. 20 percig főzzük, ellenőrizve, hogy a hagyma nem ég-e. A hagymának tisztának és nagyon finomnak kell lennie, miután elkészült. Fokozza a hőt közepesen magasra, és adja hozzá a cukrot és a sót. Keverés közben folytassa a főzést, amíg a hagyma alaposan megbarnul (karamellizálódik).
Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és keverje hozzá a lisztet és az őrölt zsályát 2-3 percig főzze, amíg a lisztből sűrű paszta lesz (ha szükséges, adjon még olajat). Adjunk hozzá 1 csésze marhahúslevest, és keverjük erősen néhány másodpercig.
Hozzáadjuk a maradék húslevest, a bort és a babérlevelet. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és 30 percig pároljuk.
Előmelegítse a sütőt 325 ° C-ra. A kenyérszeletek mindkét oldalát csepegtesse olívaolajjal, és tegye egy tepsibe. A kenyeret mindkét oldalon 5 percig pirítsuk a sütőben. Vegye ki a pirított kenyeret a sütőből és tegye félre. Fordítsa a sütő hőmérsékletét 400 fokra.
Kóstolja meg a levest, és szükség szerint adjon hozzá sót és borsot, majd távolítsa el a babérlevelet.
Kenje meg minden szelet pirított kenyeret 1 evőkanál dióalapú krémsajt stílusú kenettel.
Merőkanál 6 sütőálló levestálba. Minden tálat töltsön fel egy szelet krémsajttal bevont kenyérrel. Minden kenyérszelet tetejére szórjon 3 evőkanál sajtot. Rendezze a levestálakat 2 nagy tepsibe, és tegye át a sütőbe. Főzzük körülbelül 10 percig, vagy amíg a sajt meg nem olvad.
Vegye ki a tálakat a sütőből, és hagyja hűlni körülbelül 5 percig. Tálaljuk egyszerre.

Te készítetted ezt a receptet?

TÖBB TISZTÁNOSABB ÉTKEZÉSI RECEPTEKET KERES?

Ha tetszett a klasszikus francia hagyma leves recept, feltétlenül nézze meg a Tiszta konyha vacsorákat! A digitális szakácskönyv egy hónapos tiszta étkezési recepteket kínál, beleértve a heti menütervezőt, a bevásárló listákat és egyebeket!