Megállapítások

Otthon, a munkahelyen vagy az iskolában, egy ötcsillagos étteremben vagy a környéken található kivitelben a kanadaiak egyre többféle étel közül választhatnak. Az élelmiszerboltok rengeteg importált terméket kínálnak, fagyasztott ételekkel együtt, amelyek percek alatt elkészíthetők, hogy kielégítsék az időigényes háztartások igényeit. Az egykor egzotikusnak tartott friss gyümölcsök és zöldségek ma egész évben kaphatók. Ma pedig a gyorsétterem egy tipikus étrend része lett. A választási lehetőségek közepette éppen mit esznek a kanadaiak?

Ez a cikk a 2004-es CCHS - Nutrition kezdeti eredményein alapul. Áttekintést nyújt arról, hogy mit esznek a kanadaiak: hány kalóriát fogyasztanak; eszik-e a napi minimum 5 ajánlott adag zöldséget és gyümölcsöt, tejtermékeket, húst és alternatívákat, valamint gabonatermékeket; és az összes kalóriájuk hány százaléka származik zsírból, fehérjéből és szénhidrátokból. Történelmi kontextusként bemutatjuk a kanadai étkezési szokások legutóbbi országos felmérésének, az 1970–1972-es Nutrition Canada Survey 9 eredményeit is (lásd: Módszerek, meghatározások és korlátozások).

Kalóriabevitel

A kalória az ételben lévő energia mennyiségének mértéke. Az egyén energiaigénye - a kalória, amelyet az egészség megőrzéséhez el kell fogyasztania - számos tényezőtől függ, nevezetesen életkor, nem, súly, magasság és aktivitási szint. 10 Például egy közepesen aktív 30 éves férfinak, aki 1,75 méter magas (5 láb 9 hüvelyk) és súlya 75 kilogramm, napi 2750 kalóriára van szüksége; egy ülő, 65 éves nőnek, aki 1,55 méter magas (5 láb 1 hüvelyk) és súlya 60 kilogramm (132 font), napi 1600 kalóriára van szüksége; és egy aktív 12 éves fiúnak, aki 1,5 méter magas (4 láb 11 hüvelyk) és 46 kilogrammos, napi 2625 kalóriára van szüksége.

A kalóriafogyasztás serdülőkorban a legmagasabb, és az életkor előrehaladtával csökken (1. ábra). 2004-ben a 12-19 éves férfiak átlagosan napi 2800 kalóriát fogyasztottak, a nők pedig alig több mint 2000-et (1. táblázat). Az idősek körében az átlagos napi bevitel férfiaknál 1950, nőknél 1550 kalóriát tett ki.

Utoljára összehasonlítható információkat gyűjtöttek az 1970–1972-es táplálkozási kanadai felmérésből. 9 Noha a 2004. évi adatok nem szigorúan hasonlíthatók össze az 1970–1972-es adatokkal (lásd: Korlátozások), a két felmérés eredményeinek vizsgálata azt sugallja, hogy a kanadaiak átlagos kalóriafogyasztása nem nőtt. Éppen ellenkezőleg, a kezdeti eredmények azt mutatják, hogy a tendencia a 12–64 éves férfiak körében alacsony, a nők és az idősebb férfiak körében lényegében stabil (1. táblázat). Ez ellentmond az Egyesült Államok helyzetének, ahol a kalóriabevitel 1971-1974 és 1995-2000 között nőtt. 11.

A választások meghatározzák a kiegyensúlyozott étrendet

Az ételválasztás határozza meg, hogy az egyén étrendje kiegyensúlyozott-e. 1942 óta az Health Canada kiadott egy élelmiszer-útmutatót 12, amely segít a kanadaiaknak egészséges döntéseket hozni. A 2004-es CCHS lebonyolításakor érvényben lévő változat, a Kanadai Élelmiszer útmutató az egészséges táplálkozáshoz a négyéves és idősebb emberek számára, 5 1992-ben jelent meg.

Az Útmutató négy élelmiszercsoportot azonosított: zöldség és gyümölcs, tejtermékek, hús és alternatívák, valamint gabonatermékek. Az „egyéb élelmiszerek” kategóriába azok az élelmiszerek tartoznak, amelyek többnyire zsírok, olajok vagy cukor; magas zsírtartalmú és/vagy magas sótartalmú snackek; italok; valamint gyógynövények, fűszerek és fűszerek.

2004-ben a gabonatermékek szolgáltatták a legfőbb energiaszolgáltatót mind a gyermekek, mind a felnőttek számára, a napi kalória 31% -át látták el 4-18 éves korban, 28,5% -át 19 éves vagy annál idősebbek (2. ábra). Az „egyéb ételek” kategória a második helyen végzett, átlagosan a napi kalória 22% -át biztosítva mind gyermekek, mind felnőttek számára.

Az Útmutató mind a négy ételcsoportra vonatkozóan ajánlott egy adagot a napi adagok számához. Az Útmutató szerint az „egyéb ételeket” mértékkel kell fogyasztani. A kanadaiak átlagosan a legtöbb ételcsoport ajánlott napi adagját fogyasztották (A. melléklet táblázat). Az átlagos fogyasztás azonban elrejti azt a tényt, hogy a lakosság jelentős része nem volt a javasolt tartományban.

Nincs elég zöldség és gyümölcs

Az 1992. évi Élelmiszer útmutató legalább öt napi zöldség- és gyümölcsadagot ajánlott. Egy adag például egy közepes méretű alma, két szár brokkoli vagy 125 milliliter (1/2 csésze) gyümölcslé lenne.

2004-ben 10-ből 4-8 éves gyermekből 7-nél kevesebb volt napi öt zöldség- és gyümölcsadag (3. ábra). 9–13 éves korban a lányok 62% -a és a fiúk 68% -a nem teljesítette a minimumot. A fogyasztás valamivel magasabb volt a felnőttek körében, de körülbelül fele elmaradt az öt adag minimumától.

Minden harmadik gyermek a tejtermékek minimális szintje alatt van

A tejtermékek nem csak magát a tejet tartalmazzák, hanem olyan ételeket is, mint a sajt és a joghurt. Az 1992. évi Élelmiszer-útmutató napi 2–3 adagot ajánlott 4–9 éves gyermekek számára; három-négy adag 10-16 éves gyermekek számára; és két-négy adag 17 éves vagy annál idősebb emberek számára. Egy adag 250 milliliter (1 csésze) tej, 50 gramm sajt vagy 175 gramm (3/4 csésze) joghurt lenne.

2004-ben a 4–9 éves gyermekek több mint egyharmada nem fogyasztotta el az ajánlott minimális napi két adag tejterméket (4. ábra). 10-16 éves korig a fiúk 61% -a és a lányok 83% -a nem teljesítette az ajánlott minimum napi három adagot. És 71 éves vagy annál idősebb, a férfiak és a nők körülbelül 80% -a kevesebb, mint napi két adag tejterméket fogyasztott.

Hús és alternatívák

A hús és az alternatívák csoportja marhahúst, sertéshúst, bárányt, csirkét és halat tartalmaz; hüvelyesek, például bab és lencse; szójatermékek, például tofu; és a tojás. Az 1992-es Élelmiszer Útmutató két-három napi adagot javasolt ebből a csoportból, ami 100–300 gramm főtt húsnak felel meg. Egy adag csirkecomb vagy marhapogácsa lenne; 125–250 milliliter (1/2–1 csésze) bab; 100 gramm (1/3 csésze) tofu; vagy méretüktől függően egy vagy két tojás.

A 14–70 éves férfiak körében a hús és az alternatívák átlagos napi fogyasztása legalább 200 gramm volt (A. függelék táblázat), és körülbelül minden negyediknek több mint 300 grammja volt (az adatokat nem közöljük). Egyetlen női korcsoportban sem volt több mint napi 200 gramm hús és alternatívák. A 9-18 éves lányok 14-18% -ánál kevesebb volt a 100 gramm, valamint a 71 éves vagy annál idősebb nők 15% -ánál (az adatokat nem közöltük).

Gabona termékek

Az 1992. évi Élelmiszer-útmutató napi 5–12 adagot ajánlott gabonatermékekből. Egy adag egy szelet kenyeret, 30 gramm hideg gabonapelyhet, egy fél bagelt vagy egy fél csésze főtt tésztát vagy rizst jelent.

2004-ben a 4–8 éves gyermekek több mint egynegyede nem ette meg az ajánlott napi minimum öt adag gabonaterméket (az adatokat nem közöljük). És minden nem esetében az életkorral nőtt azok aránya, akik nem teljesítik a minimumot. 71 éves vagy idősebb korukban a férfiak 43% -ának és a nők 66% -ának volt napi kevesebb, mint öt adag gabonaterméke.

„Egyéb ételek”

Az „egyéb ételek” olyan ételeket és italokat jelent, amelyek nem tartoznak a négy fő csoportba. Ide tartoznak: zsírok és olajok, például vaj és étolajok; többnyire cukrot tartalmazó ételek, például lekvár, méz, szirup és cukorkák; magas zsírtartalmú és/vagy magas sótartalmú ételek, például chips (burgonya, kukorica stb.); italok, például üdítők, tea, kávé és alkohol; valamint gyógynövények és fűszerek, például savanyúság, mustár és ketchup.

Míg az 1992. évi Élelmiszer-útmutató az „egyéb élelmiszerek” mérsékelt fogyasztását ajánlotta, a kanadaiok által 2004-ben elfogyasztott összes kalória 22% -a ebbõl a kategóriából származott (2. ábra). 14-18 éves serdülők esetében ez az arány 25% volt (B. függelék táblázat).

Noha az ételek és italok széles választéka alkotja az „egyéb ételeket”, viszonylag kevés egyedi tétel tette ki a legtöbb fogyasztást. Valójában a 10 leggyakrabban fogyasztott „egyéb élelmiszer” az ebből a kategóriából származó kalória kétharmadát képviselte. Az első helyen az üdítőitalok állnak, ezt követi a salátaöntet, a cukrok/szirupok/konzervek, a sör és az olajok/zsírok (2. táblázat). Tekintettel a top 10 „egyéb étel” magas cukor- és zsírtartalmára, e kategória jelentős hozzájárulása a napi kalóriabevitelhez nem meglepő.

Makrotápanyagok egyensúlya

A kanadai étrend 2004-ben átlagosan az AMDR-eken belül volt (Függelék C. táblázat). Az átlagok azonban elfedik azt a tényt, hogy a lakosság nagy része kívül esett az AMDR-eken .

Sokan túllépik a zsír felső határát

Az 1970–1972-es táplálkozási kanadai felmérés eredményeiből származó egyik ajánlás az volt, hogy a kanadaiak csökkentik a zsírbevitelüket, ami ezután átlagosan a kalória 40% -át tette ki 9 (3. táblázat). 2004-re érzékelhető változás volt látható: a zsír a napi kalória átlagának alig több mint 31% -át tette ki (Függelék C. táblázat).

A hús és az alternatívák csoportja volt az elsődleges zsírforrás 2004-ben (6. ábra). A felnőttek a zsírcsoportnak csaknem egyharmadát a húscsoporttól kapták, és körülbelül egynegyedét „egyéb ételektől”. A gyermekek körében a hús és az alternatívák, a tejtermékek és az „egyéb ételek” mindegyike csaknem ugyanannyi zsírtartalmat tett ki: 24% vagy 25%.

A zsír, amelyet a kanadaiak fogyasztottak, viszonylag kevés specifikus ételből származott. A zsírbevitel 15,9% -át kitevő fő hozzájárulás a szendvics kategóriába sorolható, amely olyan tételekből áll, mint a pizza, szendvicsek, tengeralattjárók, hamburgerek és hot dogok (4. táblázat). Ezt követték az édes pékáruk, például sütemény, sütik és fánk (8,5%).

Fehérjék elfogadható tartományban

A fehérje szükséges a növekedéshez, és energiaforrás. A test sejtjeinek, szöveteinek és szerveinek szerkezetének, működésének és szabályozásának fenntartásához szükséges. Fontos fehérjeforrások a hús, baromfi, hal, tojás, tejtermékek és bab. A fehérje AMDR a kalóriák 10–30% -a gyermekeknek és serdülőknek, 10–35% -a felnőtteknek.

2004-ben a kanadaiak átlagos napi kalóriabevitele a fehérjékből ezen a tartományon belül volt. A 4-18 éves gyermekek és serdülők között a fehérje az összes kalória átlagosan 14,5% -át tette ki; felnőtteknél 16,5% (Függelék C. táblázat). Szinte senki sem esett e tartományok alá vagy fölé.

Szénhidrátok elsődleges energiaforrása

A szénhidrátok a test legfontosabb energiaforrása. Előállíthatók cukrok, keményítő vagy rost formájában. A szénhidrátok AMDR-je a napi kalória 45-65% -a.

2004-ben a szénhidrátok átlagosan a gyermekek és serdülők által elfogyasztott kalóriák 55,4% -át tették ki; felnőtteknél ez a százalék 50,1% volt (C. függelék táblázat).

Több kalória snackből, mint reggeli

A CCHS reggeli elfogyasztásának táplálkozási előnyei ellenére a kanadaiak 14,15, közel 10% -a számolt be arról, hogy nem reggelizett egy nappal azelőtt, hogy megkérdezték volna őket (az adatokat nem közöltük). A legkevésbé a 19 és 30 év közötti férfiak ettek reggelit: 19% -uk nem tette meg (az adatokat nem közöljük).

2004-ben a kanadaiak átlagosan napi kalóriájuk körülbelül 18% -át fogyasztották reggelinél; az ebéd további 24% -ot tett ki; és vacsora, 31% gyermekeknek és serdülőknek és 36% felnőtteknek (Függelék D. táblázat). Az ételek, vagyis az étkezések között elfogyasztott ételek vagy italok több kalóriát tartalmaztak, mint a reggeli, és körülbelül ugyanannyi százalékot, mint az ebéd: 27% a gyermekek és serdülők, 23% a felnőttek számára.

A harapnivalókként elfogyasztott napi kalóriák aránya a 14–18 évesek körében elérte a csúcsot, a férfiaknál 30%, a nőknél 28%, majd az életkor előrehaladtával a 71 éves vagy idősebb idősek körében 16% -ra esett vissza (7. ábra).

Az „egyéb ételek” kategória annak a kalóriának a 41% -át tette ki, amelyet a kanadaiak 2004-ben harapnivalókként fogyasztottak (8. ábra).

Egynegyede gyorsételeket fogyaszt

A kanadaiak negyede arról számolt be, hogy interjújuk előtti napon megettek valamit, amit egy gyorsétteremben készítettek (5. táblázat). A 14-18 évesek körében ez az arány egyharmad, 39% -nál a legmagasabb a 19-30 év közötti férfiak körében (9. ábra).

Természetesen a gyorséttermekben elkészített „valami” nem mindig magas zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú termék. Lehet, hogy olyan kevés volt, mint egy csésze kávé vagy saláta öntet nélkül. Ennek ellenére a gyorséttermek egyik látogatójának 40% -a választott pizzát, szendvicset, hamburgert vagy virslit, 25% -uk pedig rendszeres (az étrenddel ellentétben) üdítőt fogyasztott (az adatokat nem közöltük).

A gyorsétterem látszólagos népszerűsége ellenére a kanadaiak több mint fele arról számolt be, hogy az interjújuk előtti napon elfogyasztott összes ételt otthon készítették. A 4-8 éves gyermekek esetében ez az arány 61% volt (5. táblázat). Az idős nők voltak a legvalószínűbbek, hogy csak otthon készített ételeket ettek: 76%. Ezzel szemben a fiatal felnőtt férfiak körében ez az arány 38% volt.

Diéta és jövedelem

Bizonyos szempontból az élelmiszer-fogyasztási szokások a háztartások jövedelméhez kapcsolódtak, különösen a felnőttek körében. Például az a kalória százalékos aránya, amelyet a felnőttek zsírból nyertek, általában növekedett a jövedelemmel együtt. Míg a legalacsonyabb jövedelmű háztartásokban élők 15% -a túllépte a zsírok AMDR-jét (a teljes kalóriabevitelük több mint 35% -a), ez a legmagasabb jövedelmű háztartásokban a felnőttek 25% -ára vonatkozott (10. ábra). A gyermekek és serdülők körében a zsírból származó kalóriák százalékos aránya általában nem különbözött a háztartás jövedelmétől.

A legmagasabb jövedelmű háztartásokban a felnőtteknél kevésbé valószínű, hogy napi ötnél kevesebb zöldség- és gyümölcsadagot fogyasztottak: 41%, szemben az 58% -kal (11. ábra). Ismételten nem volt szignifikáns különbség a háztartás jövedelme szerint azon gyermekek és serdülők arányában, akik kevesebb, mint öt adag zöldséget és gyümölcsöt fogyasztottak naponta.

Minden korosztály számára annak a valószínűsége, hogy egy gyorsétteremből evett valamit, általában növekszik a jövedelemmel együtt. Interjújukat megelőző napon a legmagasabb jövedelmű háztartásokból származó felnőttek 31% -ának és a fiatalok 28% -ának volt valami, amit ilyen intézményben készítettek, szemben a legalacsonyabb jövedelmű háztartások felnőttek és fiatalok 19% -ával (adatok nem Látható).

Záró megjegyzések

A 2004. évi kanadai közösségi egészségügyi felmérés - Táplálkozás eredményei azt mutatják, hogy az átlagok figyelembevételével a kanadaiak általában elfogadható tartományon belül voltak a négy fő élelmiszercsoport adagjainak száma, valamint a zsírból, fehérjéből és szénhidrátokból származó kalóriák százalékában. Ám az átlagok elfedik azoknak a gyermekeknek és felnőtteknek a jelentős hányadát, akiknek nem volt kiegyensúlyozott étrendjük.

A kanadaiak többsége nem ette meg az ajánlott napi minimum öt adag zöldséget és gyümölcsöt. A harmincas és negyvenes férfiak és nők több mint negyede kalóriájának több mint 35% -át zsírból nyeri. A 4–9 éves gyermekek egyharmada nem fogyasztotta az ajánlott napi két adag tejterméket, a 71 éves vagy annál idősebb idősek körében ez az arány meghaladta a 70% -ot. Minden korosztályú kanadaiak kalóriáik több mint ötödét „egyéb ételektől” nyerték, és egy adott napon a felnőttek és a gyerekek egynegyede evett vagy ivott valamit egy gyorsétteremből.