A kebab három szabálya

További kebab-inspirációért nézze meg a BBQ Champ 2. részét, miközben a versenyzők felállnak egy kebab-kihívásra. Ma este 19.30, október 9, szerda az SBS Food Channel 33-on, majd az SBS On Demand csatornán.

A kebab minden lehetőségével [megtalálja itt az SBS Food kebabgyűjteményét] a tökéletességnek néhány titka van. Kerülni kell a száraz kebabot égett ételekkel, vagy az egyiket túlfőzve, a másikon nyersen. Mint minden grillezésnél, a tűz ismerete, a megfelelő elhelyezés, az esztergálás és az időzítés a siker kulcsa. De ne aggódj. A kebab könnyű. Csak kövesse három alapvető szabályt:

1. Ne csomagoljon túl! Ha túl sok ételt próbál a nyársra erőltetni, lassan és egyenetlenül sül el. Fűzze lazán a nyársat, hogy a hő egyenletesen mozoghasson az étel körül. Általában a kebab gyorsabban főz a végén, mint a közepén. Ha egy kis helyet hagy az ételek közepén, megoldja ezt a problémát.

2. Vágja az ételeket a megfelelő méretre. Az óriási húskockák elkészítése hosszabb ideig tart. Ez égett külsőt és nyers központot eredményez. A kebabhoz használt húst kb. 2,5–4 cm (1–1½ hüvelyk) kockákra kell vágni. Ha mindegyik darabot megközelítőleg ugyanolyan méretre vágják, jobb kebab lesz.

3. Keverje össze az egymáshoz tartozó húsokat és zöldségeket. Az 1950-es és 60-as években, amikor az emberek formálisan öltöztek a főzéshez és martinit ittak, rossz szokás volt rossz zöldségeket keverni a nyárson. A gyöngyhagyma, a meggyparadicsom és a konzerv gomba nem tartozik egy nyársra. Használjon vékony hagymát vagy paprikát, vastag tököt és friss gombát. Mivel a legtöbb zöldség hajlamos lecsúszni a nyársról, mindig egy jó húsdarabbal vagy egy kiadósabb zöldséggel kezdje és fejezze be.

Derrick Riches több éves grillezési tapasztalatát egy könyvbe párolta, amely tippekkel rendelkezik a főzésről; dörzsölés, háncs és sóoldat; és hogy a szén jobb-e a gáznál ("mindkettő tökéletes a kebab grillezéséhez").

Csak egy dologra kell még emlékezni. Türelemmel!

A hideg hús forró grillre tétele olyan, mintha a fagyott zászlórúdra tapasztanád a nyelved. Ragaszkodni fog. Meg fog ragadni, mert a hideg hús gyorsan lehűti a fémet, és ez összekapcsolja a kettőt. Amint a fémmel érintkezésbe kerülő étel megfő és enyhén elszenesedik, felszabadul. Ez a pontos pillanat a kebab megfordításához. A beragadt ételekkel való küzdelem széttépi a kebabokat. Légy türelmes, és ez elengedi.

Amikor a kebabokat a főzőrácsra helyezi, győződjön meg arról, hogy jól vannak-e támasztva. A legjobb irány a főzőrácsok átlója. Ez lehetővé teszi a nyárshoz való jobb hozzáférést, az étel jobb megtámasztását és a könnyű szöget. A kebab forgatásakor fordítsa el őket a főzőrostélyhoz képest kilencven fokkal, hogy javítsa a főzés egyenletességét. A kocabababokat mind a négy oldalon el lehet forgatni, a szalagkebabokat egyszer fel kell fordítani, és a darált kebabokat finoman lehet tekerni főzés közben.

Darált húsú kebabokkal fontos, hogy lassan szedjük őket. Ez nem azt jelenti, hogy alacsony a hő, de a húst meg kell állítani a grillen, mielőtt megfordulna. A túl korai mozgás miatt széteshetnek a grillen. Ha ez megtörténik, ne essen pánikba. Fogóval tegye ki a darabokat a grillezés befejezéséhez, és távolítsa el a főzés befejezése után.

Képek és receptek a Kebabból, Derrick Riches (Murdoch Books, 27,99 USD).

Főzd meg a könyvet

Próbálja ki nyugodtan ezt a receptet csirkével, sertéshússal, pulykával vagy bármi mással. Ami különlegessé teszi ezt, az a mártásra használt mogyorószósz. Édes, meleg, sós és sós ízeket tartalmaz.

Thai kókuszos-curry garnélarákos kebab

Az enyhe curry íz és a kókusztej enyhe krémessége adja ezeknek a garnéláknak a nagyszerűségét. A garnélarák előételként kiválóan alkalmas salátákba, vagy forró rizs mellé.

Gyro húsgombóc kebab feta tzatziki mártással

Szeretjük a gyros-okat. Sajnos ezek az átlag házi szakács számára nem annyira elérhetőek. Megoldásunk az, hogy darált bárányt használunk, húsgombóccá formázva és nyársra fűzve. A grill egy kis füstös ízt kölcsönöz neki, és csak annyit kell tennie, hogy lehúzza a főtt húsgombókat és pita kenyérbe helyezi.

Holland nyugat-indiai kebab (boka dushi)

A csirke satay ezen surinami változata hagyományosan dél-ázsiai és afrikai elemeket is tartalmaz a receptben, ami segít megkülönböztetni délkelet-ázsiai társától. Finom, fűszeres és gyorsan elkészíthető boka dushi egy kötelező recept. Készíthet vegán változatot tofuval vagy seitan-nal is.