A kenyerek rangsorolása mennyire egészségesek

Többszemű? Kovász? Majomkenyér? Mi a legkevésbé egészségtelen módja édes, édes szénhidrátom megszerzésének?

Először is, egy baráti kiváltó figyelmeztetés mindenkinek, aki keto étrendet folytat: A tudomány azt mutatja, hogy a szénhidrátok mértékletes fogyasztása egészségesebb, mint alacsony mennyiségben vagy egyáltalán nem fogyasztva, ami azt jelenti, hogy a kenyér valójában nem az ördög. Ennek ellenére nem minden kenyeret állítanak elő egyenlően, ezért kértem Dana Hunnest, a Ronald Reagan UCLA Orvosi Központ vezető dietetikusát, hogy segítsen minden kenyérfajta rangsorolásában - az egészségestől egészen a baromi egészségtelenig.

Először azonban a rangsor mögött a következő módszer áll: „Általánosságban elmondható, hogy a kenyér egészségessége két dologból származik: A felhasznált liszt típusa (ami a felhasznált teljes kiőrlésű gabonák százalékos arányát jelenti), és néhány hozzáadott kisebb összetevő, beleértve a vajat és a tojást ”- magyarázza Hunnes.

Ezzel kapjuk meg ezt a kenyeret ...

A klasszikus szendvicsek rangsorolása mennyire egészségesek

1. Teljes kiőrlésű kenyér: "Ha 100 százalékos teljes kiőrlésű kenyérről beszélünk, akkor ebből a teljes kiőrlésű anyagból jó mennyiségű rost és fehérje jut" - mondja Hunnes. "A teljes kiőrlésű gabonák, beleértve a teljes kiőrlésű gabonát is, a legkevésbé feldolgozottak az összes gabona közül." David Friedman táplálkozási szakember, a Élelmezés: Hogyan kell enni a divatok és a szépirodalom világában, korábban azt mondta nekem, hogy nem tartja ezt a gondolatot: "Rostokkal, egészséges növényi fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és különféle fitokemikáliákkal van ellátva, amelyek segítenek javítani az emésztést, csökkenteni a gyulladást és csökkenteni a koleszterinszintet" - magyarázza. "A teljes kiőrlésű kenyér tejsavat is tartalmaz, amely elősegíti a" jó baktériumok "növekedését a belekben."

2. Többszemű kenyér: "A többszemű kenyerek általában tartalmaznak" néhány "teljes kiőrlésű gabonát, bár nem mindig - a többszemű kenyér elfogyasztása általában jól érzi magát magában, de ennek a kenyérnek a készítéséhez több finomított szemű liszt is felhasználható" - magyarázza Hunnes. A refinált szemcséktől megszabadulnak a rostok és a mikroelemek, és összefüggésbe hozhatók a túlevéssel és az elhízással. "A több szemű kenyér azonban még mindig egészségesebb, mint a fehér kenyér."

3. Kovászos kenyér: "A kovász általában egészségesebb, mint a fehér kenyér, bár fehér lisztből is készül" - mondja Hunnes. "A kovászt kissé egészségesebbé teszi az a tény, hogy erjesztett élesztő termékből készül - az erjesztett ételek inkább a belünkben élő probiotikumok prebiotikumának [élelmiszereként] szolgálnak." Friedman kovászos kenyeret is ajánl a gluténérzékenyeknek. "A savanyú a természetes erjedést használja fel, amely lebontja a glutént" - mondja.

4. Rozskenyér: "A kenyérből származó további egészségesség az egyenes fehér kenyér felett lehet, ha rozsot használnak fehér búzaliszt fölött ... és talán az élesztő által okozott erjedési folyamat" - magyarázza Hunnes.

„A Nutrition Journal azt mutatja, hogy a rozskenyér akár nyolc órán keresztül is képes csökkenteni az éhséget ”- teszi hozzá Friedman. „Egy másik tanulmány, amely megjelent PLOS Medicine megállapította, hogy a teljes kiőrlésű rozs pirítós csökkenti a vércukorszint-emelkedést. "

5. Challah: "Ebben a kenyérben általában van tojás, ami fehérje szempontjából jótékony hatású - bár nem sokat nyújt" - mondja Hunnes, hozzátéve, hogy ez többé-kevésbé a fehér kenyér egy másik formája, kevés extra fehérjével a tojásokból.

6. Fehér kenyér, Ciabatta, Focaccia és Baguette (kötött): "Ezek valamennyien többé-kevésbé ugyanarra a receptre vonatkoznak" - mondja Hunnes. "Néha azonban a ciabatta és a focaccia hozzáadott zsírokat tartalmaz, amelyek befolyásolhatják azok egészségét." Pontosabban, Friedman azt mondja: "A fehér kenyér fogyasztása megemelheti a vércukorszintet, súlygyarapodást és gyulladást." Ez azért van, mert a finomított gabonákhoz hasonlóan a fehérliszt hozzáadása - amelyet fehér kenyér előállításához használnak - abszolút legrosszabb, mivel a fehérítő folyamat során az összes tápanyagot eltávolítják.

10. Majomkenyér: "Ez egy desszertkenyér, szemben a sós kenyérrel, és tekintettel a magas cukortartalomra, ezt értékelném utoljára" - mondja Hunnes.

Ennyit a szokásos majomkenyér sajtos steak ebédemről.