A Keto diéta kulináris: receptek, amelyek szénhidrátot vágnak, nem ízesítenek

A ketogén étrend a pillanat íze - de vajon sikerül-e a jó ízlés iránt elkötelezett szakács számára? Ezek az ízes, nagyon kielégítő receptek igent mondanak

ÉLELMISZER-íróként olyan világban élek, ahol az elhagyással való étkezés az aranyszabály. Nem panaszkodom. Könnyű megérteni azt a különös megvetést, amelyet az élelmiszer-médiával foglalkozó kollégáim fenntartanak az összes divatos diétához, amely utunkban zakatol. Miért akarna bármely gasztronóm szárazföldi aknákat telepíteni az étkezés körül?

olyan

A tavaly tavaszi Brooklyn-i élelmiszer-írók konferenciáján a keto-ra fordultak a beszédek, és ez ismét egy évtizedes törekvés a szénhidrátok száműzésére. A szemtekercs fülsiketítő volt. A ketogén étrend általában korlátozza.

ÉTELként író, egy olyan világban élek, ahol az elhagyással való evés az aranyszabály. Nem panaszkodom. Könnyű megérteni azt a különös megvetést, amelyet az élelmiszer-médiával foglalkozó kollégáim fenntartanak az összes divatos diétához, amely utunkban zakatol. Miért akarna bármely gasztronóm szárazföldi aknákat telepíteni az étkezés körül?

A tavaly tavaszi Brooklyn-i élelmiszer-írók konferenciáján a keto-ra fordultak a beszédek, és ez ismét egy évtizedes törekvés a szénhidrátok száműzésére. A szemtekercs fülsiketítő volt. A ketogén étrend általában a teljes kalória kevesebb mint 10% -át takarja el a szénhidrátokkal, a fehérjéket körülbelül 20% -ra korlátozza, és a „jó zsírokra” összpontosít, amelyek a fennmaradó bevitelt jelentik. Mivel körülöttem mindenki egyetértett abban, hogy egy ilyen terv csak kínos lehet, aki megszokta a jó étkezést, lehuppantam a helyemre. Ekkor négy hónapig voltam a keto szekrényben.

OSZD MEG A GONDOLATAIDAT

Mi volt a tapasztalata a keto vagy más alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrenddel kapcsolatban? Csatlakozzon az alábbi beszélgetéshez.

Bár a keto hívei kiemelik a fogyás hatékonyságát, javítják a kognitív tisztaságot és csökkentik a vércukorszintet, az étrendet ritkán gúnyolják kulináris érdemei miatt. Nem azért vagyok itt, hogy bárkit is megbeszéljek arra, hogy csinálja. Egyszerűen azt mondom, hogy miközben magam is kipróbálom ezt a diétát, találkoztam egy másik kabalával, akik az észszerű, de mégis örömteli táplálkozás módjait keresték. Néhányan még hajlandók is lemenni.

"A Keto nagyon jó egyszerű szabályrendszer lehet, amely segít az embereknek eligazodni az amerikai élelmiszer-tájon" - mondta Anya Fernald, a Belcampo Meat Co. társalapítója és vezérigazgatója. Fernald asszony észrevette a tendenciát, amely körülbelül négy évvel ezelőtt uralkodott, és úgy döntött, hogy megpróbálja az étrendet annak érdekében, hogy lássa, mit tapasztalnak ügyfelei. "Nagyon sok olyan dolgot tettem a keto-val kapcsolatban, amely csak egy apró csípés volt egy meglévő receptnél" - mondta Ms. Fernald, aki keto menüt kínál a Belcampo helyszínein Manhattanben, Santa Monicában és a kaliforniai Oaklandben. fasírt recept bőséges mennyiségű petrezselymet és spenótot cserél a hagyományosan kötőanyagként használt zsemlemorzsára. Az eredmény kevesebb szénhidrátot tartalmaz, de határozott lendületet ad a friss, pezsgő ízben is.

" Találkoztam mások kabalájával, akik tudatosan, de mégis örömmel étkeznek "

"Óriási tévhit, hogy steaket, szalonnát és vajrudakat kell enni" - mondta Torie Borrelli, integratív holisztikus táplálkozási szakember, a "The Mexican Keto Cookbook" szerzője, amely ősszel jelent meg a Ten Speed ​​Pressnél. „Zöldséget kell ennünk. Ott van az összes tápanyag. ” Bár Borrelli asszony könyvében a ketogén étrend alapelveit használja a mexikói ihletésű receptek gerinceként, szándékosan kizárja a táplálkozási adatokat, beleértve a kalóriaszámot is. "Megállapítottam az ügyfelekkel, hogy a tápanyagok nyomon követése nagyon megterhelő lehet" - mondta. "Nem erről kell szólnia az evésnek." A szakácskönyv tartalmaz egy fejezetet a „Not So Keto” címmel. - Ha be akarsz dobni néhány tortillát, akkor talán ne egyél minden este, hanem érezd jól magad. Nem fog megölni - mondta Ms. Borrelli.

Amikor Hali Bey Ramdene, a Clean Plates, az egészséges táplálkozásra összpontosító online kiadvány szerkesztőségi igazgatója 2017-ben ketogén étrendet fogadott el, körülbelül egy évig szigorúan követte az irányelveket. Most enged némi rugalmasságot. „Néha habozom, ha azt mondom, hogy keto vagyok. Valójában azt csinálom, amire szükségem van, hogy egészséges legyek, ami hajlamos egy ketogén protokoll alapján kölcsönözni ”- magyarázta.

Ramdene asszony tanácsa a kezdőknek: Kezdje zöldségekkel, és intelligens módon adjon hozzá jó zsírokat. „A nap végén, függetlenül attól, hogy keto vagyok-e vagy sem, úgy gondolom, hogy az általam fogyasztott minőség nagyon fontos. Nem mikrohullámú sajtról vagy cukormentes juharszirupról van szó. ”- mondta. - Szeretem az igazi ételeket.

Fotó: Bryan Gardner a The Wall Street Journal-hoz, Heather Meldrom ételstílusa, Vanessa Vazquez kellék-stílusa