A kiegészítő fehérje mítosza

Nemrégiben táplálkozási osztályt tanítottam, és leírtam, hogy a növényi étrend megfelel-e az emberi táplálkozási igényeknek. Egy nő felemelte a kezét, és kijelentette: „Olvastam, hogy mivel a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak minden ember számára szükséges esszenciális aminosavat, egészségünk érdekében állati fehérjét kell fogyasztanunk, vagy egyes növényi ételeket kombinálnunk kell másokkal annak biztosítása érdekében, hogy hogy teljes fehérjéket kapunk. ”

600+ EGÉSZSÉGES, KÍNÁLATOS RECEPTEKET TELEFONJÁN!

A receptalkalmazásunk elengedhetetlenül szükséges növényi alapú házi szakácsok számára.

Kicsit meglepődtem, amikor ezt hallottam, mivel ez az egyik legrégebbi mítosz a vegetáriánussal kapcsolatban, és régen cáfolták. Amikor erre rámutattam, a nő orvosi rezidensként azonosította magát, és kijelentette, hogy jelenlegi emberi fiziológiai tankönyve ezt és azt állítja osztályaiban, professzorai hangsúlyozták ezt a kérdést.

Megdöbbentem. Ha az ilyen mítoszok nemcsak az általános lakosságban, hanem az orvosi közösségben is bővelkednek, hogyan tanulhat valaki valaha egészségesen táplálkozni? Fontos kijavítani ezt a téves információt, mert sokan félnek egészséges, növényi alapú és/vagy teljes vegetáriánus (vegán) étrendet követni, mert növényi eredetű „hiányos fehérjék” miatt aggódnak.

Hogyan vált ez a „hiányos fehérje” mítosz annyira elterjedtté?

Nem kis tévhit
A „hiányos fehérje” mítoszt akaratlanul is népszerűsítette és népszerűsítette Frances Moore Lappé, az 1971-es Diéta egy kis bolygóért című könyv. Ebben a szerző kijelentette, hogy a növényi élelmiszerekben hiányzik néhány esszenciális aminosav, ezért ahhoz, hogy egészséges vegetáriánus legyél, egyidejűleg bizonyos növényi ételek kombinációját kell megenned annak érdekében, hogy az összes nélkülözhetetlen aminosavakat megfelelő mennyiségben. A „protein-komplementer” elméletének hívták.

Lappé minden bizonnyal nem okozott kárt, és tévedése kissé érthető volt. Nem volt táplálkozási, fiziológus vagy orvos; szociológus volt, aki megpróbálta megszüntetni a világ éhségét. Rájött, hogy a növényi fehérje állati fehérjévé történő átalakítása sok hulladékot eredményezett, és kiszámította, hogy ha az emberek csak a növényi fehérjét eszik, akkor sokkal többet lehet táplálni. Könyvének tizedik jubileumi kiadásában (1981) visszavonta kijelentését, és alapvetően azt mondta, hogy az egyik mítosz - a világéhség elkerülhetetlensége - megszüntetése érdekében létrehozott egy másodikat, a „fehérje-kiegészítés szükségességének mítoszát”. ”

Ebben és a későbbi kiadásokban kijavítja korábbi hibáját, és egyértelműen kijelenti, hogy minden növényi étel, amelyet általában fehérjeforrásként fogyasztanak, tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és hogy az emberek gyakorlatilag biztosak abban, hogy elegendő kalóriát fogyasztanak növényi forrásokból, ha elegendő kalóriát fogyasztanak.

Aminosav követelmények
Honnan jött az esszenciális aminosavak fogalma, és hogyan vezették be az esszenciális aminosavakra vonatkozó minimumkövetelményeket? 1952-ben William Rose és munkatársai befejezték a kutatást, hogy meghatározzák a nyolc esszenciális aminosav emberi szükségleteit. Megállapítják a minimális aminosav-követelményt, amely megegyezik a legnagyobb mennyiséggel, amelyet a vizsgálat során egyetlen ember igényel. Aztán, hogy elérjék az ajánlott aminosav-követelményt, egyszerűen megduplázták a minimális követelményeket. Ez az ajánlott mennyiség határozott biztonságos bevitelnek számított.

Ma, ha kiszámítja a feldolgozatlan növényi élelmiszerek által biztosított esszenciális aminosavak mennyiségét, és összehasonlítja ezeket az értékeket a Rose által meghatározott értékekkel, akkor azt tapasztalja, hogy egyetlen teljes természetes növényi táplálékot vagy ezek kombinációját, ha egyedüli forrásként fogyasztják kalória egy napra, az összes esszenciális aminosavat biztosítaná, és nem csak a minimális követelményeket, hanem sokkal többet is, mint az ajánlott követelmények.

A modern kutatók tudják, hogy gyakorlatilag lehetetlen olyan kalóriatartalmú étrendet tervezni, amely feldolgozatlan, teljes természetes növényi élelmiszereken alapul, és amely hiányzik bármelyik aminosavból. (Az egyetlen lehetséges kivétel lehet a kizárólag gyümölcsön alapuló étrend).

Büszkeség és balítélet
Sajnos úgy tűnik, hogy a „hiányos fehérje” mítosz meghalni akar. A Circulation című orvosi folyóiratban a magas fehérjetartalmú étrend veszélyeiről szóló 2001. októberi cikkében az Amerikai Szívszövetség Táplálkozási Bizottsága ezt írta: „Noha a növényi fehérjék az emberi étrend nagy részét teszik ki, legtöbbjükben egy vagy több nélkülözhetetlen aminosavak, ezért hiányos fehérjéknek tekintik őket. ” 1 Hoppá!

John McDougall orvos és szerző írt a szerkesztőnek, rámutatva a hibára. De a tudomány kényelmességének elkerülése lenyűgöző példájában, hibájuk elismerése helyett, Barbara Howard, Ph.D., a Táplálkozási Bizottság vezetője, 2002. június 25-én válaszolt Dr. McDougall levelére, amelyben kijelentette (egyetlen tudományos hivatkozás nélkül). ), hogy a bizottság helytálló volt, és hogy „a [növényi élelmiszerek] többségében hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav.” Nyilvánvaló, hogy a bizottság nem akarta összezavarni a tényeket.

Talán nem lepődik meg az orvosi közösségben ez a tévhit, de mi van a vegetáriánus közösséggel?

Az idők mögött
Akár hiszed, akár nem, a Vegetarian Times 2002. szeptemberi számának cikke ugyanezt a hibát követte el. A „Csodálatos aminók” című történetben Susan Belsinger szerző helytelenül kijelentette: „A hiányos fehérjék, amelyek tartalmaznak néhány, de nem minden EAA-t [esszenciális aminosavat], megtalálhatók babban, hüvelyesekben, szemekben, diófélékben és zöld leveles zöldségekben… . De mivel ezek az ételek nem tartalmazzák az összes EAA-t, a vegetáriánusoknak okosnak kell lenniük abban, hogy mit esznek, a különböző élelmiszercsoportokból származó élelmiszerek kombinációját fogyasztva. Ezt nevezzük ételkombinációnak.

Veszélyes mítosz
Ha helytelenül azt sugallják, hogy az embereknek a megfelelő táplálkozáshoz állati fehérjét kell enniük, az olyan élelmiszerek fogyasztását ösztönzi, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak a szívbetegségek, a cukorbetegség, az elhízás, a rák számos formája és más általános egészségügyi problémák előfordulásához.

Ez a cikk a kiegészítő fehérjéről eredetileg Jeff Novick honlapján jelent meg.

1 Circulation 2001; 104: 1869-74.

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet