Összetevő IQ: Tofu

A tofu évezredek óta növényi alapanyag az ázsiai konyhákban. Itt van minden, amit tudnod kell, hogy magabiztosan főzhess vele.

A Tofu jó neked?

Teljesen koleszterinmentes, a tofu kiváló növényi alternatívája a húsnak és a tejtermékeknek. De mivel a szójabab zsírtartalma magasabb, mint a többi babban - és mivel a tofu a sűrített szójabab-forma -, ez egy viszonylag magas zsírtartalmú összetevő, amelyet a Forks Over Knives mérsékelten fogyasztani javasol .

elmagyarázta

Mesteri főzés villával

A tanfolyam január 5-én kezdődik

Mi a Tofu?

A tofu másik neve, a babgulyás jó nyom arra, hogy miből készül. Az érett szójababot vízzel keverjük, így szójakrémet készítünk, amelyet ásványi sóval melegítünk, amíg puha túróvá nem koagul. Ezután a túrókat leszűrjük és megnyomjuk a tejsavó eltávolítására, és blokkokat alkotunk, amelyeket oldatba csomagolunk, hogy frissek maradjanak.

Milyen ízű?

A tofut gyakran lágynak, sőt ízléstelennek minősítik - de semleges íze jó dolog! A krémes túró szivacsként felszívja az egyéb ízeket. Tehát a legjobb válasz arra a kérdésre, hogy a tofu olyan ízű, mint a többi hozzávaló és fűszer, amellyel elkészítik. Az íz hozzáadása ugyanolyan egyszerű, mint a sós pácokban lévő fürdőtömbök vagy -darabok, pikáns fűszernövényekkel és fűszerekkel portalanítva, vagy zamatos mázakkal és szószokkal meglocsolva. Gyümölcsökkel is keverhető, hogy gyors habokat és pudingokat készítsen.

Ehetsz tofu nyers?

A tofut közvetlenül a csomagolásból krémes öntetek, vegán tejföl, zamatos szószok és még sok más elkészítésére lehet használni. Ázsia-szerte a tofu kockákat szójaszószos öntetekbe öntik saláták készítéséhez. Villával is pépesítheti, színéhez hozzáadhatja a kurkumát és fűszerezheti, hogy tojás nélküli saláta legyen.

Tofu megnyomása

Nem kell megnyomnia a tofut, ha vegyes receptben fogja használni. De a táblák, szeletek és kockák esetében a préselés azért fontos, mert eltávolítja a felesleges nedvességet. Ez megkönnyíti a tömbök vágását, és ösztönzi a mártások és a pácok jobb felszívódását.

Könnyű megnyomni: Egyszerűen tegyen egy egész tofu blokkot egy tiszta konyharuhára vagy dupla réteg papírtörlőre egy lapos tányéron vagy vágódeszkán. Fedje le egy második törülközővel vagy dupla réteg papírtörlővel. Helyezzen egy másik vágódeszkát vagy egy kis tálcát a tetejére, és mindent lemérjen 2-3 font súlyával. Ez lehet egy másik (nehéz!) Vágódeszka, pár 15 oz. dobozok, vagy akár egy-két szakácskönyv. Hagyja 20-30 percig ülni; majd a kívánt módon használja.

A felesleges nedvesség eltávolításának másik módja annak fagyasztása. Fagyasztása megváltoztatja az állagát, sűrűbbé, rágóbbá és könnyebben vághatóvá teszi. A fagyasztott tofu is jobban tartja az alakját, mint a friss. De ne csak egy egész csomagot toljon a fagyasztóba! Csepegtesse le a tofutömböt, vágja formákra, majd fagyassza le a formákat egy pergamennel bélelt tepsire. Miután megdermedt, tárolja a darabokat visszazárható műanyag zacskóban. A kisebb darabok gyorsabban olvadnak és jobban felszívják a mártásokat; ráadásul azonnal készen állnak a használatra.

Szeletelési tippek

A tökéletes kockák és szeletek vágásának két fő tippje: 1) nyomja meg a tofut szeletelés előtt (lásd fent), és 2) használjon egy nagy, éles, sima szélű kést, amely simán átcsúszik a tömbön.

Mi a legjobb módszer a főzésre?

Olajmentes receptek elkészítésének legjobb módja a kockák vagy táblák rövid pácolása az íz hozzáadásához; majd pergamen- vagy szilikonszőnyeggel bélelt tepsiben szilárdra és ropogósra sütjük őket. A darabokat ezután hozzáadhatjuk krumplihoz, pörköltekhez és salátákhoz, vagy önmagukban elfogyaszthatjuk.

Hogyan használhatja a tofut tojáshelyettesítőként?

A tofu minden fajtája kivételesen tojáspótlóként használható a vegán pékárukban, rántottákban és fritákban. Számoljon receptenként tojásonként ¼ csésze kevert tofut.

A tofu típusai és felhasználásuk

A legtöbb recept meghatározza, hogy milyen fajtát használjon, de itt van minden esetre egy gyors áttekintés a különböző kategóriákról.

Silken

Bársonyosan sima, „japán stílusú” tofu. Kapható puha, szilárd és rendkívül szilárd opciókban. Selymet használjon öntetekhez, mártásokhoz, szószokhoz és pürésített desszertekhez.

Puha

Krémes és gyengéd, magas nedvességtartalommal. Használható szószokhoz, tejszínes rántásokhoz és tojás nélküli salátákhoz, valamint lágy sajtok, például ricotta vagy mascarpone helyettesítésére.

Firm/Extra cég

Könnyen szeletelhető; összekeverhető vagy összetörhető is. A szilárd és az extra kemény a legtöbb receptben felcserélhető. Használjon szilárd vagy extra kemény terméket, ha ropogós kockákat és szeleteket, omlós rántást vagy vastag mártásokat és kenetekre vágyik.

Szuper cég

Előre préselt és használatra kész; vákuumcsomagolásban folyadék nélkül értékesítve. Legjobb kockára vágva, szeletelve vagy táblákra vágva, majd megsütve vagy megpirítva.

Kihajtott

Csírázott szójababból készült, tápanyag-sűrű, ugyanakkor zsír- és kalóriatartalma magasabb, mint más fajtáké. Használja bárhol, ahol szilárd vagy extrakemény.

Tofu receptek, amelyeket ma kipróbálhatunk

Nem tudja, mit kezdjen azzal a tofu csomaggal a hűtőszekrényben? Ezek az egészséges, ízletes növényi receptek remek kiindulópontot jelentenek.

Receptek a szokásos tofuval

Receptek Silken-Style Tofu-val

  • Basil Pesto
  • Mexikói 10 rétegű mártás
  • Krémes piros bors koriander szósz
  • Vegán tejföl
  • Egészséges vegán tanyasi öltözködés
  • Garlicky Bok Choy tészta leves
  • Csokoládé málna parfé
  • Spenóttenyésztés
  • Bogyós-banános cupcakes tejszínes vaníliás cukormázzal

Új tanulmány: Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend fokozza az anyagcserét, fogyáshoz vezet

Kapcsolódó hírek

Megtanulják, hogyan kell főzni a növényi ételeket otthon

A Forks Over Knives online főzőtanfolyama új technikák, ízek és készségek elsajátításában segít a legjobb életed megélésében.

Fedezze fel az ujjnyálkás jó ételeket az alkalmazásunkkal

Meríts ihletet! Szakácsaink minden héten ízletes, új növényi recepteket adnak hozzá, hogy az étkezés izgalmas és kielégítő legyen.

Mary Margaret Chappell

Amikor Mary Margaret Chappell először írónőként, szerkesztőként és receptek kidolgozójaként indult a növényi eredetű élelmiszerek világában, szalonnát szerető volt cukrász volt, aki nem gondolta, hogy valaha vaj nélkül tud főzni. Tizennégy év, négy szakácskönyv, tucatnyi főzőtanfolyam és több száz recept később, kedvenc dolga a világon az, hogy megosztja azokat a tippeket, technikákat és recepteket, amelyek megmutatják, milyen egyszerű és finom a teljes ételek, a növényi alapú főzés. A Vegetarian Times magazin korábbi élelmiszer-szerkesztője megszüntette a vajfüggőségét, és természetes édesítőszerekkel való készítéséhez csiszolja készségeit.

Mary Margaret Franciaországban él, ahol a növényi étkezés gyakran kihívást jelenthet, de a rendelkezésre álló gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek egyszerűen elképesztőek.

lásd még ennél a szerzőnél

7 siker kulcsa az egészséges vegán étrenden

A növényi étrend megkezdése vagy az étkezési szokások felfrissítése? Töltse le a hosszú távú siker gyakorlati útmutatóját.

Webhelyünk böngészésének folytatásával elfogadja Felhasználási feltételeinket és Adatvédelmi irányelveinket. Itt többet megtudhat arról, hogyan használjuk a sütiket az Ön élményének javítása érdekében