A kihajtott szemek a jó szénhidrátokat hozzák

A fogyasztók bíznak a finomított búzaliszt kenyérben rejlő ősi alternatíváiban.

Jan Charles Hansen, a pékség fő alkalmazásszakértője

szénhidrátokat

A csíráztatott búzaszemek a finomított búzaliszt trendi és tápláló alternatívájaként éledeznek. A Teljes Gabonák Tanácsa szerint a kihajtott gabona még egészségesebb, mint a teljes kiőrlésű gabona, amelyet évek óta népszerűsítenek mint rost és egyéb tápanyagok elsődleges forrását.

A pékségben lehetőséget kínálnak arra, hogy több jó szénhidrátot vezessenek be a kenyér receptjeibe. Ez lényegében magasabb rosttartalmat, esszenciális aminosavakat, fenolos vegyületeket és antioxidánsokat, például C-vitamint és tokoferolokat jelent, mint a szokásos teljes kiőrlésű gabonák.

Tápanyagok elérhető helyen
A csírázási folyamat emellett javítja a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok biológiai hozzáférhetőségét, és semlegesíti a fitinsavat, a szemekben található anyagot, amely gátolja a tápanyagok felszívódását.

Összességében tehát a kihajtott gabonáknak jó értelme van, amikor az egészségtudatos közönségnek szánt pékáruk vannak.

Édesebb hozzáadott cukor nélkül
De több van bennük, mint a jó táplálkozás. Egy másik előny, amelyet a DuPontnál megjegyeztünk, hogy a kihajtott teljes kiőrlésű lisztnek édesebb íze van. Ez annak köszönhető, hogy a csírázás során a keményítő egyszerű cukrokká bomlik.

Kihajtott teljes kiőrlésű kenyérrel végzett kísérleteink során ez a természetes édesség eltörölte a szokásos teljes kiőrlésű kenyerekre jellemző enyhe keserűséget - javítva vonzerejüket cukor hozzáadása nélkül.

Összetevői rendszerünk biztosítja, hogy a végső kenyér a fehér búza kenyér tartós puhaságával, térfogatával és eltarthatóságával rendelkezzen. Számos piacon még mindig ezek a fő tulajdonságok, amelyeket a fogyasztók keresnek. Az összetevők rendszerének működéséről itt olvashat korábbi cikkünkben.

A fogyasztók megbíznak benne
A quinoához, a cirokhoz, az amaranthoz és más ősi gabonákhoz, amelyek jelenleg egyre népszerűbbek, a kihajtott szemek ugyanolyan idősek, mint a dombok. Ez egy fő oka annak, hogy a fogyasztók a természetes táplálkozás forrásaként bíznak bennük.

2015-ben a Mintel piackutatása szerint például az Egyesült Királyság fogyasztóinak 35% -a valószínűleg kenyeret és más pékárut vásárol csírázott szemekkel. Hasonló nagy érdeklődés mutatkozott, amikor Olaszországban, Németországban és Spanyolországban fogyasztókat kérdeztek az ősi gabonákról.

Lehet-e a csíráztatott szemek a következő lehetőség arra, hogy kiemelje termékpalettáját? Vegye fel velem a kapcsolatot, ha kíváncsi a csíráztatott teljes kiőrlésű kenyérrel végzett munkánkra.

A sütési kísérletek azt mutatták, hogy a kihajtott teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér édesebb ízprofillal rendelkezik, mint a nem csírázott teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyér. A morzsa tulajdonságok viszont hasonlóbbak.