A klasszikus brit ételek végleges útmutatója

És hol lehet enni Londonban

Írta: Adam Coghlan
2017. február 9-én 13:17

Történelmének nagy részében Nagy-Britannia volt a gyenge kulináris viszony Európában, nemzetközileg nevetett egy nem létező étkezési kultúra miatt. Nagy-Britannia ételtörténetét takarékosság és háború utáni adagolás öntötte el, és örökké olyan éghajlat korlátozta, amelynek körülményei nem mindig kedveznek a gazdag vagy gyümölcsöző termesztésnek. A szabadtéri étkezéstől, a salátáktól és a megbízható alapanyagoktól elszakadó világok miatt az étkezési idők Nagy-Britanniában hagyományosan az alapanyagok sütögetését, párolását vagy megütését vonják maguk után szükségből. Viszonylag nemrég a brit étvágy sokkal inkább a kényelmi ételek iránt érződik, mint az európai kontinensen népszerű minimalista friss alapanyagok.

Az elmúlt évtizedben az élelmiszer- és vendéglátóipar nemcsak Londonban, hanem az egész országban is ugrásszerűen beérett. De még akkor is, ha a szkeptikusok végre meg vannak győződve arról, hogy Nagy-Britanniában jól lehet enni, egyesek azt állítják, hogy konyháját kölcsönvett vagy importált dolgok határozzák meg. Bár kétségtelenül igaz, hogy a rendkívül változatos londoni kínálat remek étkezési hellyé teszi, van egy másik történet: a megszokott ételekről, amelyek, ha egy jó szakács jól elkészíti őket, kinyilatkoztatás lehet. Nagy-Britannia ad otthont a világ egyik legjobb marhahúsának, a legfinomabb vadnak, a világszínvonalú tengeri sónak (!) És a tengereiből származó kimondhatatlan bónusznak. Szerencsére a termelők - és a szakácsok - új generációja felzárkózik.

Íme egy lista a klasszikusok közül - akik ismertek, mások kevésbé ismertek - és hol találhatók. Hivatalos, és ki tudta: a brit konyha egy dolog.

Hal és krumpli

Kérjen meg valakit, hogy nevezzen meg egy tipikus brit ételt, és még egy londoni is valószínűleg halat és chipset javasol: ütött tőkehalat és vaskos chipset (krumplit az amerikai olvasóknak), amelyeket hagyományosan újságba csomagolva tálalnak. Néhányan furcsának gondolhatják, hogy az ország fővárosában nem állnak széles körben rendelkezésre minőségi példák arra, amit sokan Nagy-Britannia nemzeti ételének vallanak. És bár az alábbi két példa nagyon jól csinálja, ez egy olyan étel, amelyet általában jobban és szélesebb körben készítenek Észak-Angliában, gyakran a partok. A délen felszolgált halakra és chipsekre vonatkozó számos kisebb vita között szerepel a vastag barna mártás, a curry szósz, vagy - ahogy szatirizálták - a „nedves bagoly” (fordítás: „bármi nedves”) hiánya. További fő kíséretek: tartármártás, pépes borsó és ecetes uborka. Tekintettel a halak és chipsek enyhe ízprofiljára, valamint a magas só- és zsírtartalomra, minden ecetes vagy savanyú anyag hatékony átvágásként működik; ösztönzik a só és az ecet liberális alkalmazását.

Hol lehet beszerezni:

Fish Central, A Central Street 149-155. A menü 16. sz. Rendelése - tőkehal -, párosítva chipsekkel, pépes borsóval, ecetes hagymával és uborkával.

Fryer’s Delight, 19 Theobalds út. Válassza ki, hogy a halat és a chipset marhahús csöpögésben sütik, nem pedig növényi olajat, a régi iskolai ízlés érdekében.

Szalonnás szendvics

Szalonnás szendvics, amelyet néha „szalonnás csészének” is neveznek, a legjobb vajas fehér kenyértekercs és paradicsom-ketchup vagy barna mártás (a HP által legismertebb fűszeres, ecetes ételízesítő). A fehér kenyeret nem szabad megpirítani, de frissnek és bőségesen vajasnak kell lennie; a forró, lehetőleg hátsó szalonnás "szeletek" (szeletek) megolvasztják ezt a vajat, hogy tovább lágyítsák és gazdagítsák a szendvicset. (A szalonnás szendvicset meg kell különböztetni szoros, közkedvelt viszonyától, a BLT-től, szalonna, saláta és paradicsomot tartalmazó szendvics.)

Hol lehet beszerezni:

Szent János kenyér és bor, 94-96 Kereskedelmi utca. 11 óra előtt érjen oda, amikor a konyha abbahagyja a város legjobb szalonnás szendvicseinek felszolgálását.

Cabman menhelyei, különböző helyszíneken. A fehér, pirított tekercs mindig a legjobb eszköz a kiütők számára.

Dishoom, különböző helyszíneken. A szalonnás naan tekercs fűszeres paradicsom chutney-val egy klasszikus játékos és finom riff. Egy másik elengedhetetlen reggeliző hely.

Fekete fejsze Mangal, 156 Canonbury út. A hétvégi villásreggelinél keresse meg a város legepikusabb BLT-jét: kovászos lapos kenyér fatüzelésű kemencéből, vastagra vágott füstölt szalonna, savanyított és fermentált chili és savanyított hagyma.

Júlia rétje, Newman utca 44. Kérjen frissen főtt szalonnát és egy napraforgómag tekercset. Ne vegyen készenlétet.

Walesi ritkaság

Egy brit - nem walesi - klasszikus. Egyfajta pirítós sajt, amelyet a cheddar, a sör (gyakran Guinness), a mustárpor és a fűszerek keverésével liszttel sűrített pasztává kevernek, amelyet kenyérre rácsapnak és hólyagra grilleznek. A ritkaságok hagyományosan egy elavult menüszakaszban ültek, amelynek címe: "sós ízek", amely a desszertet követte. Az említett rész ma is létezik a Pall Mall dühös, régi klubjainak étlapján, de ezek a létesítmények a tagok kivételével senki számára nem elérhetőek. Szerencsére van néhány szentimentális szakács és vendéglő, akik mindannyiunk számára életben tartották a szokást. Ez az egyik legkielégítőbb étel, és megérdemli a menük szélesebb körű bevezetését az egész városban.

Hol lehet beszerezni:

St. John Smithfield, Szent János utca 26. Kövesse Fergus Henderson séf/alapító tanácsait, és késsel keresztezze át a rovátkát, hogy utat engedjen annak a Worcestershire-szósznak, amelyet szabadon használni szeretne.

J Sheekey Atlantic Bár, 28–32. Szent Márton Bíróság. Irány ide a legkiválóbb brit késő esti munchies - vasárnap kivételével minden nap éjfélig tart nyitva.

Édesítés, Viktória királynő utca 39. Rendelje a scampit és a szalonnát, vagy a tenger gyümölcseiből készült ételeket.

Vadmadarak

Ha egy étterem tiszteletben tartja az évszakokat, akkor a brit őszi menü a vadmadarak bemutatója lesz: fajd, fácán, fogoly, szalonka és harkály. Ezeknek a fehérjéknek a mély, gazdag íze az eredménye, hogy vadon élnek, és a hagyományoknak megfelelően felakasztották (és érlelték) őket. A madarak közül a legértékesebb a nyírfajd, amelynek szezonja legkorábban augusztusban kezdődik és decemberig tart. Másokat, például a fácánt és a fogót október és február között lövik meg. A vadmadarak általában serpenyőben vagy cserépben sültek, és gombákhoz, gyökérzöldségekhez és párolt gyümölcsökhöz alkalmasak, amelyek mind a legpontosabban kifejezik ezt az örömteli kulináris szezont.

Hol lehet beszerezni:

Lyle-é, Teaépület, a Shoreditch High Street 56. Ha van vad, Lyle’s a legjobb helyek között lesz, ahol elfogyaszthatja. Ne figyeljen októberben, amikor James Lowe nemzetközi séfek sorozatát hívja meg egy kétéjszakás játék témájú esemény elkészítésére #GAME néven.

Wiltons, Jermyn utca 55. Ízlés a régi Londonból, St. James szívében, Wiltons szigorú hivatalos öltözködési szabályokkal rendelkezik - természetesen nem mindenki számára.

Szabályok, 34-35 Maiden Lane. London legrégebbi éttermében a játék a lépés.

Teljes angol reggeli

A "teljes angol" vagy "sütés" néven is ismert reggelizés a hal és a chips-szel, mint talán a leghíresebb brit étel szokással egyenértékű. A teljes angol nyelv egy merész és kalóriatartalmú kompozíció: tojás, szalonna, kolbász, fekete puding (vérkolbász), sült bab, gomba, grillezett paradicsom és sült kenyér vagy pirítós. Reggelire! (A londoniak imádják a reggelit.) Egy biztos: Ebédig zárva tartja az éhséget.

Hol lehet beszerezni:

E. Pellicci, 332 Bethnal Green Road. Győződjön meg arról, hogy a reggeli buborékot és nyikorgást is tartalmaz (megerősített sült burgonyapürét és gyökérzöldséget).

Regency Café, Regency utca 17-19. Szombatonként nagyon elfoglalt lesz, különösen a turisták körében, akik a Layer Cake és a Brighton Rock filmekben angol kávézóként ismerhetik meg. (Vasárnap zárva.)

Hawksmoor Guildhall, 10. Basinghall utca. Rendeljen egy csónakot HP mártással megrakott reggelizőhellyel, hogy öntsön rá a sütésre és legyen hite - működik.

Koya bár, 50. Frith utca. Off-piste ajánlás, de a Koya bár London egyik legjobb japán étterme - fantasztikus tojás és szalonna angol reggelivel.

A vasárnapi sült

A vasárnapi pecsenye vagy "vasárnapi ebéd" Nagy-Britannia legünnepeltebb étkezési hagyománya; ha ez megfelelő, akkor versenyezhet a világ legkedveltebb nemzeti ételeivel. Középpontjában a sült hús áll: a marhahús (yorkshire-i pudinggal és tormával), bárány (és mentamártással), csirke (piros ribizli zselével vagy kenyérmártással) és a sertéshús (almaszószsal és ropogással) a leghíresebb. Sült burgonyával, sült vagy blansírozott zöldségek választékával és a pecsenyeléből készült mártással szolgálják fel. Célszerű nem eltévelyedni a hagyományoktól, és a fűszereket a fent felsorolt kíséretekként betartani.

Hol lehet beszerezni:

Blacklock, 24. Nagy Szélmalom utca. Foglalás előre: Ez a népszerű út vitathatatlanul a város legjobb sültjét szolgálja.

Hawksmoor Seven Dials, 11-es Langley utca. Az étterem steakre specializálódott, így a marhahús és a yorkshire-i puding is. A marhahús a gyömbér disznó által dicsért londoni hentestől származik (amelynek húsa megfelelő módon Yorkshire-ből származik).

Marksman Public House, 254 Hackney Road. Próbálja ki a marha- és árpa zsemlét tormakrémmel. (Foglalás szükséges.)

A Camberwell Arms, Camberwell Church Street 65. szám. Ellenőrizze a weboldalt, vagy hívjon nekik, hogy megtudja, melyik hús megosztása szerepel aznap az étlapon.

Pite és pép

East End hagyomány, mivel sok mai kézműves már több mint 100 éve működik, a pite és a cefre állítólag London eredeti gyorsétterme. Ez kevésbé gasztronómiai tour de force, és inkább egy kulináris átjárási lehetőség minden leendő Cockney számára. Habár a hagyományos East End-i pite- és pépüzletek száma egyre csökken, legalább David Beckham támogatását élvezi, aki nyilvános az étel nosztalgikus szeretetében. Beckham a kocsonyás angolnák kedvelője is: furcsa, de szokásosan pite- és cefreüzletekben kínált csemege. Maga a pite darált marhahúst és tészta fedelet tartalmaz. A pép burgonyapüré. A kettőt petrezselyem „likőr” tócsájában szolgálják fel, amelyet hagyományosan az angolna főzésével előállított folyadékból állítanak elő, de manapság inkább az apróra vágott petrezselyem, a víz, a só és a sűrítőszer felejthető keveréke. Az ecetet általában hozzáadják a szósz felszívásához.

Hol lehet beszerezni:

F Cooke, 9 Broadway Market. Sétáljon északra felfelé a Broadway Marketen, szombatonként nyüzsögve, hogy meglátogassa a Netil Marketet, és bejárjon egy londoni gyorsétteremre.

G. Kelly, 526. római út. Különösen a West Ham United meccsnapjain mozog, ez az üzlet a hét minden napján nyitva tart.

M.Manze, Különféle. Az 1902-ben megnyílt boltot ma az alapító unokája üzemelteti.

Quo Vadis, Dean utca 26–29. Nem a klasszikus East End étel, ez a változat végtelenül ínyencebb és naponta változik. Fedezze fel a menüt: Jeremy Lee séf manchettjei, cipzárai, sajtos szívószálai és füstölt angolna szendvicsei lesznek a legjobb falatok, amelyeket a városban megkóstolhat.

Fotó: G. Kelly/Facebook

Sertés piték és kolbásztekercsek

Ez a két nagyszerű brit étel nem más okból osztozik egy bejegyzésben, mint hogy mindkettő tésztafélékbe burkolt fűszerezett sertéshús. A sertéspite durvára vágott sertéshús és zsírkockák keveréke, amelyet gazdag húszselé és egy korona alakú omlós tészta burkolat köt össze. A kolbásztekercs általában finomabban őrölt sertéshús, gyógynövényekkel ízesítve, és csomagolt - nyitott végekkel - leveles tésztával. Mindkettő rendkívül jól alkalmazható erős angol mustárhoz vagy piccalilli savanyúsághoz.

Hol lehet beszerezni:

A Minőségi Chop House, 88-94 Farringdon út. Nehéz jobb sertés pitét vagy kolbásztekercset találni bárhol a városban. Látogasson el a szomszédos étterembe is - amely a város egyik legjobb a modern brit formában.

A gyömbér disznó, Különféle. Ez egy csúcskategóriás hentesáru, ezért vásároljon húsokat otthon főzéshez, és próbálja ki a hagyományos hús- és burgonyakornishi tésztát, amelyet elvihet.

Ragadós karamellás puding

Az STP az országos kocsma- és éttermi menü fő desszertje. A puding egy sötét, alattomos szivacs, datolyákkal kirakva, amelyre vastag, forró vajmártást öntünk. Sokak szerint Francis Coulson (az ulswateri Sharrow-öbölből) séf találta ki az 1970-es években. A pudingnak minden bizonnyal van egy cumbriai hagyománya, amelyet elsősorban Cartmel faluban tartanak fenn (Simon Rogan séf két Michelin-csillagos L'Enclume-járól is híres), amelynek névadó márkáját az egész világon exportálják. A desszertet legjobban gazdag vaníliás pudinggal vagy vaníliafagylalttal szolgálják fel.

Hol lehet beszerezni:

Foxlow, Különféle. A Hawksmoor csoport része, ez a mini-lánc marhára specializálódott - rendeljen steaket, vagy ugorjon közvetlenül a desszerthez.

paradicsom by Kensal Green útja, 19 Kilburn Lane. A vasárnapi sült sem félig rossz.

Holborn étkező, 252 Magas Holborn. Próbálja ki Calum Franklin séf egyik sós pitéjét, és igyon egy italt a jellegzetes Sálbárban.

Nemes Rot, 51. Bárány Conduit utca. A menü folyamatosan változik, ezért előfordulhat, hogy a ragacsos karamellás puding nincs bekapcsolva. De a Noble Rot látogatása soha nem megy kárba: merüljön el a páratlan borospohár-borlistán.

Bónusz

Az alábbiakban olyan éttermek gyűjteménye található, amelyek nem biztos, hogy egy adott ételről ismertek, de amelyekre hivatkozva átgondolt és finom brit ételeket szolgálnak fel. Ezek azok az éttermek, amelyek felelősek azért, hogy a brit ételekkel kapcsolatos elképzeléseink eltávolodjanak a régi sztereotípiáktól.

40. Maltby utca, 40. Maltby utca. Annak ellenére, hogy mozgalmas lesz, a szombat kora ebédidő (amíg a Maltby Street Market be van kapcsolva) a legjobb alkalom arra, hogy élvezze az itt mindig örömteli, ragyogóan brit főzést.

A Horgony és Remény, 36 A vágás. Rendelje meg a hús közös csuklóit: például báránycomb vagy marhaborda. Ez a kocsmacsoport, amely magában foglalja a Great Queen Street-t és a Canton Arms-ot is, bemutatja a modern brit étterem és gasztropub finom és hozzáférhetőségét.

Rochelle menza, Rochelle iskola. Margot Henderson (Szent János Fergus felesége), Melanie Arnold és Anna Tobias naponta változó menüt készít a város egyik legédesebb éttermében. Naponta 9–17 óráig tart nyitva, és nemrégiben csütörtöktől szombatig kezdődött a vacsora (18–22).

Dean Street Townhouse, Dean utca 69-71. Reggelire a kacsatojás hashját és a mártást akarja.

Hereford Road, 3 Hereford Road. A vasárnapi ebéd kiváló az ex-John John Kenyér és Bor szakács Tom Pemberton gyémántjában durva Notting Hill-ben. A mindennap változó menü klasszikusok név szerinti hívása, jól végrehajtott módosításokkal.

Adam Coghlan londoni ételíró. Kövesse őt a Twitteren és az Instagramon.
Szerkesztő: Hillary Dixler