A kókuszcukor valóban alacsony szénhidráttartalmú?

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Fotó: Alexandra Shytsman

A kókuszcukor, más néven kókuszpálma cukor, egészségesebb vagy alacsonyabb szénhidráttartalmú, mint a szokásos asztali cukor? Állítások szerint alacsony szénhidráttartalmú cukorról van szó, amely nem emeli annyira a vércukorszintet, mint a többi cukor, és hogy ásványi anyagokkal van ellátva. Nézzük meg, mi ez, és hogy valamelyik állításnak van-e érdeme.

Mi a kókuszpálma cukor?

A cukor minden formája a természetes növényi cukor koncentrált formája. Lehet, hogy cukornádból, cukorrépából, juharfákból, virágnektárból (méz), agavé növényekből, rizsből stb. Származnak. Meglehetősen hasonlóak, körülbelül 20 kalóriát és 5 gramm cukrot (szénhidrátot) per teáskanál. A kókuszcukor sem kivétel. A

A kókuszpálma cukrot a kókusz virágrügyek nektárjából állítják elő. A rügyeket feldarabolják, a nedveket befogják, majd leforrázzák. Az eredmény egy karamell színű cukor, amely hasonlóságot mutat a barna cukorral. Láthatja a "pálma cukrot" is, amely hasonló típusú cukor, amelyet más típusú pálmafából nyernek, mint a kókuszpálma.

Mennyire glikémiás a kókuszcukor?

A kókuszcukor egyes szállítói azt az egészségre vonatkozó állítást teszik, amely nem emeli annyira a vércukorszintet, mint más cukrok. A Fülöp-szigeteki Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet által készített, széles körben idézett jelentés szerint 10 tesztalany eredményei alapján a "Fülöp-szigeteki kókuszdió hatóság által készített kókuszcukor" glikémiás indexét 35-re számították. A

Ez az indexszám valóban meglehetősen alacsony. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a vizsgálat nagyon korlátozott volt, beleértve kevés résztvevőt is. Ezenkívül a glikémiás index személyenként és tételenként változhat a kókuszcukor.

Másrészt a Sydney-i Egyetem által beszámolt hasonló tanulmány 54-es glikémiás indexet hozott fel, ami csak kissé alacsonyabb, mint az asztali cukoré. Pár lehetőség van kétségbe vonni az állítólag alacsony számot.

A jelentésben nem volt utalás a válaszok körére. Szinte mindig, a glikémiás index vizsgálatának jelentése nemcsak az élelmiszerre adott átlagos reakciót, hanem a válaszok körét is fel fogja tüntetni - hogy a különböző emberek mennyire reagáltak. Ezt a Fülöp-szigeteki tanulmányban nem tették meg. A 10 ember közül jóval nagyobb volt a válasz? Nem tudjuk.

A glikémiás index teszteket szinte mindig egészséges fiatal felnőtteken végzik, akiknek a legkevésbé valószínű a vércukorszintjük problémája. A cukorbetegségben szenvedők, a pre-diabetes és a pre-pre diabetes gyakran másképp reagálnak.

Az American Diabetes Association szerint a cukorbetegeknek ugyanolyan kókuszpálma-cukrot kell használniuk, mint a szokásos cukrot. Megjegyzik azt is, hogy egy része nádcukorral és más összetevőkkel keveredik.

Gazdag ásványi anyagokban?

"A kókuszcukor tele van ásványi anyagokkal" - hirdetik ezt hangosan árusító weboldalak. Az állítás leginkább a káliumra vonatkozhat. A Fülöp-szigeteki Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Kutató Intézet által közzétett adatok szerint a fél csésze kókuszcukor káliummennyisége jelentős - több mint 1000 milligramm.

A napi ajánlott bevitel egy felnőtt számára 4700 milligramm. A kálium mennyisége egy teáskanál kókuszcukorban (az általában fogyasztott mennyiség) 43 milligramm. Összehasonlításképpen: a legtöbb főtt zöldfélében egy fél csésze 400–500 mg káliumot tartalmaz, és a legtöbb hús 4 uncia adagja kb.

Fenntarthatóság

"A bolygónk leginkább fenntartható cukor" - állítja néhány webhely. Egyes források szerint a cukornád termelésével vannak olyan környezeti problémák, amelyek nincsenek jelen a kókuszcukor termelésnél, ahol a fa évről évre folyamatosan termelheti a nedvet. Egyes weboldalak szerint kevesebb vizet használnak, és a kókuszpálmák nagyon gyenge talajban nőhetnek, például homokos strandokon.

De ha egy kókuszvirágot megérintenek a nedvért, nem lesz kókuszdió. Mivel a kókuszdió-gazdálkodók több pénzt kaphatnak a kókuszcukorért, a kókusztermelésben részt vevő fák egy részét kókuszcukor helyett csapolták le. Ennek eredményeként emelkedhet a kókuszhús, a tej és az olaj ára.

Utolsó érv az, hogy a kókuszcukor természetesebb. De egyesek azzal érvelhetnek, hogy a nád- vagy répacukorból készült szacharóz ugyanolyan természetes. Nincs egyértelmű meghatározás arról, hogy mit jelent a „természetes”. A cukor más formáihoz hasonlóan a kókuszcukrot is feldolgozni és csomagolni kell.

Egy szó Verywellből

A kókuszcukor nagyon drága cukor. Lehet, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a többi cukoré, de ahhoz, hogy táplálkozási előnyöket kapjon, például bizonyos ásványi anyagokat, nagy mennyiségű cukrot kell fogyasztania, amely nem ajánlott. A hozzáadott cukor felhasználását a forrástól függetlenül korlátozni kell. Az American Diabetes Association szerint. Használja úgy, mint a szokásos cukrot, saját személyes óvintézkedéseinek betartásával. Valószínűleg nem jobb, mint bármely más cukor azok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú étkezési módokat követnek.