A környezetvédelem finom oldala: a fenntartható étkezés

Bio salátabárral az egyetem közepén, az ország egyik legegészségesebb éttermével és egy kórházi büfével, ahol számos helyi termésű termék található, az UCLA egyre könnyebbé válik a fenntartható étkezés érdekében.

oldala

Campuswide, a napi 70 000 Bruin táplálékának 17 százaléka fenntartható, a felelősségteljesen beszerzett halaktól a tisztességes kereskedelemig tartó kávéig. Ezen a héten az UCLA országszerte több ezer más szervezettel és az UC számos egyetemével összefog, hogy október 22–24-én bemutatóval, filmvetítéssel, előadással, megbeszéléssel és egy különleges vacsorával ünnepeljék az Élelmiszer-hetet. Az UCLA úton van annak a célnak az elérésében, hogy minden UC campus 20% -ig fenntartható élelmiszert kapjon 2020-ig - magyarázta Nurit Katz, az UCLA fenntarthatósági vezetője.

"Különösen egy ilyen aszályban, ahol a mezőgazdasági közösségek súlyosan érintettek, a fenntartható élelmiszer-rendszerek mindenkinek a fejében vannak" - mondta Katz. És ez többről szól, mint egy bio alma elfogyasztása naponta, hogy távol tartsa az orvost. "Az elfogyasztott ételnek nagy hatása van mindenre, a munka gyakorlatától kezdve az éghajlatváltozásig és a vízfelhasználásig."

Élelmiszer-vásárlás szövetkezetektől, amelyek nyereségmegosztást kínálnak, támogatja az etikus munkaadókat. A kórház húsmentes hétfői és az UCLA Dining marhahús nélküli csütörtökjei arra ösztönzik az embereket, hogy olyan ételeket fogyasszanak, amelyek előállításához kevesebb energia és víz szükséges. A hungarocell élelmiszer konténerek campuson belüli felszámolása és a komposztálás iránti elkötelezettség csak néhány további módja annak, hogy az élelmiszerekre összpontosítva az UCLA fenntarthatóságát támogatja.

Például a tálcamentes étkezés - amely vizet takarít meg a mosogatótálcák csökkentésével - olyannyira elterjedt a hallgatók körében, hogy a tálcák egy tapasztalatlan újonc jeleivé váltak - mondta Aliana Lungo-Shapiro, az UCLA fenntarthatósági programját vezető üzleti elemzési vezető. Lakás és vendéglátás, és felügyeli az egyetem éves fenntartható élelmiszer-jelentését.

"Ez csak néhány évvel ezelőtt, amikor itt voltam hallgató, nem volt igaz, de most az a felfogás, hogy ha tálcát használ az étel megszerzéséhez, akkor elsőéves vagy és új a Hill számára" azt mondta.

A fenntartható élelmiszerek hangsúlyozását az UCLA Healthy Campus Initiative támogatja, amely elősegíti a mentális és fizikai egészség és wellness kultúráját. Az UCLA kezdeményezés inspirálta a Kaliforniai Egyetem Globális Élelmiszer Kezdeményezését is, amely arra törekszik, hogy az UC erőforrásait felhasználja a globális élelmiszer-szükségletek kielégítésére.

Júniustól a campuson működő éttermeket, kávéházakat és éttermi udvarokat működtető UCLA társult hallgatói elérték a 15 százalékos fenntartható élelmiszer értékét. Középpontjában egy teljesen felszerelt, teljesen organikus salátabár található az Ackerman Student Union éttermi udvarán.

Az UCLA Dining, amely napi több mint 25 000 ételt kínál a hegyi éttermekben és kávézókban, akár 12 százalékos is. A többi étkezde számára az egészséges táplálkozás mintájává váló Bruin Plate júniusban elérte a 31 százalékot. Ronald Reagan, az UCLA Orvosi Központ meghaladta az UC 20 százalékos célját, a kávézó és a betegszobákban található étkezési szolgáltatás 30 százalékot ért el.

Az UCLA fenntartható élelmiszerekre való áttérésével megbízott munkatársak szerint kihívás az indulás, mert az árusok nem szokták megadni. Például sok helyi gazdaság túl kicsi ahhoz, hogy lépést tudjon tartani az UCLA hatalmas keresletével. Ezzel szemben a több gazdaságból érkező nagykereskedőknek hagyományosan nem volt módjuk arra, hogy az UCLA-hoz hasonló ügyfeleknek részleteket adjanak arról, hogy például egy kelkáposzta-eset 200 vagy 2000 mérföldről érkezik-e Westwoodba.

"Az étlapot készítő kis vendéglős támaszkodhat a helyi gazdálkodói piacra, de ha napi több mint 25 000 ételt szolgál fel, a mennyiség kihívást jelenthet a kis- és közepes méretű helyi gazdaságok számára" - mondta Lungo-Shapiro. Ennek ellenére az UCLA Dining összes tejüzlete helyi, az összes tojás ketrecmentes, és az étkezők mindegyike fair trade cukrot kínál. A Bruin Plate helyi olívaolajat, tisztességes kereskedelemben kapható kávét és teát, fenntartható forrásból származó tenger gyümölcseit, valamint a helyben termesztett szezonális salátabár széles, váltakozó választékát kínálja.

Amikor beszélgetni kezdtek az árusokkal, a kórház személyzete megállapította, hogy az elsők között kérdeztek még antibiotikummentes húsról vagy fenntartható halakról. Termékeik 65 százaléka organikus vagy helyi, a csirkemell és a darált marhahús antibiotikum mentes, a legtöbb hal fenntartható forrásból származik, és az összes személyzet újrahasználható palackokat kapott szökőkutaknál, hogy visszatartsák a vizes palackok vásárlását.

Az egész egyetemen az UCLA kapcsolatokat alakít ki a gazdálkodókkal, a tejüzemekkel, a halászattal és egyebekkel. Az egyetem olyan terjesztőkre is támaszkodik, akik a helyi termékek keresésére szakosodtak, és több kis gazdaságból származó terméseket ötvözve létrehozzák a fenntartható élelmiszerek megbízható áramát.

A hallgatók messze nem passzív fogyasztók, és segítenek ennek a változásnak a nagy részében. Valójában a kereslet meghaladta az egészséges Bruin Plate elvárásait. A hallgatói csoportok a kluboktól a politikai testületekig, a környezeti osztályoktól az egyetemi kertekig az ökológiai, szabadkereskedelmi, helyi és fenntartható ételeket szorgalmazzák.

"A hallgatók egyre inkább tudják, hogy a valódi ételek fogyasztása kevésbé befolyásolja a bolygót, és hogy a feldolgozott élelmiszerek több vizet és energiát igényelnek" - mondta Lungo-Shapiro. „Az oktatás elengedhetetlen. Ha a diákok nem értik az előnyöket, akkor nem fogják támogatni. "