A hús vége? A mai erkölcs azt javasolja, hogy kevesebb állati fehérjét és fenntarthatóbb furcsa dolgokat fogyasszanak

A hús utáni világ mentes lesz az állatok szenvedésétől és a mindenki más által elszenvedett ökológiai degradációtól. Egyébként ez a történet

A TGI pénteki éttermében a főzés nélküli növényi alapú burger pogácsák a konyhában ülnek. Fotó: Andrey Rudakov/Bloomberg

Cikk Oldalsáv

Ossza meg

Ossza meg ezt a történetet: A hús vége? A mai erkölcs azt javasolja, hogy kevesebb állati fehérjét és fenntarthatóbb furcsa dolgokat fogyasszanak

Link másolása

Facebook

Twitter

Tumblr

Felkapott

A cikk tartalma

Kanadai kutatók a táplálkozási világot felkavarták a héten, közzétéve egy áttekintést, amely kimutatta, hogy a húsevés egészségügyi kockázatait túlbecsülték.

A nagyrészt szkeptikus amerikai híradásokban az erkölcsi szidás megszokott hangja hallatszott, összekapcsolva az elszabadult húsevő étvágyat a környezet degradációjával. Megdöbbentő statisztikák is voltak, többek között az, hogy az átlag amerikai 100 kilogramm húst eszik meg egy év alatt.

A hús vége? A mai erkölcs azt javasolja, hogy kevesebb állati fehérjét és fenntarthatóbb furcsa dolgot fogyasszon Vissza a videókhoz

De volt valami kevésbé tipikus, élénkebb és zavartabb is, szinte olyan, mint egy riasztó a kultúra valamilyen távoli folyosójáról. Pánik volt? Félelem, hogy milyen lehet egy ismeretlen hús nélküli jövő? Képzelje el, hogy táplálkozási tudósok azt mondják az embereknek, hogy húst egyenek 2019-ben! El kell magyarázniuk, hogyan kell erjeszteni egy vödör csigát egy fenntartható, mégis ízletes vasárnapi vacsorára hatra, amikor az összes szarvasmarhafarmot napelemek borítják.

Mint egy öreg ember, aki figyeli a világot, a hús jövője sem olyan, mint régen

Az élelmiszer-tudomány, különösen az, ami a papírokba kerül, már régóta modern mese, amely kevesebbel többet tud elérni, öt (teljes kiőrlésű kézműves) kenyérrel és két (zsinórra fogott vad) haljal táplálja a sokaságot. Ezért nemrégiben rögzítették a hibákat a fehérjék és az élelmezés szempontjából, nem pedig csak a rúgások miatt.

Hirdetés

A cikk tartalma folytatódott

Különös ellentmondás van tehát abban, ha egy élelmiszer-tudós azt mondja, hogy húst egyél. Olyan ez, mint egy klímatudós, aki azt mondja, hogy Mexikóba repüljön egy pimasz hétvégére.

Ez ellentmond a kor erkölcsének, amely azt javasolja, hogy kevesebb állati fehérjét és több fenntarthatóan hatékony furcsa dolgot fogyasszanak - mind technológiai szempontból furcsák, mint például az extrudált babfonatból szőtt Willy Wonka fehérjék és szója „vérrel” infundálva. zsemlén sült és tálalva gyorséttermi hamburgerhelyettesítőként; és a természetesen furcsa, mint a tücsökliszt, a bábfehérje, az idegen gombák és az aromás penész.

Mindenki tudja, hogy a hús meghalt.

Természetesen szó szerint halott, kivéve néhány kagylót és a merészebb sashimi készítményeket.

"Sajnálatos, hogy ennyi ember attól függ, hogy az erejéért minden nap valamilyen állati húst eszik." Fotó: Getty Images

De hosszú távon átvitt értelemben pirítós is lehet számos okból, beleértve az éghajlatváltozással kapcsolatos politikai aggodalmakat és az egyre növekvő emberi populáció exponenciális rémálmait. Szokás szerint az ár minden változás közvetlen hajtóereje lesz, de magát az árat más tényezők vezérlik, mind az emberi kontrollon belül, mind anélkül. Sok hiperbola is van körülötte.

"A történelem azt mondja, hogy ezeknek a termékeknek (növényi alapú hús-alternatívák és helyettesítők) felső határa van, és képesek megragadni és uralni a piacokat" - mondta Joel Dickau, aki a Torontói Egyetemen, különösen a 20. századi vállalat élelmiszer-történetét tanulmányozza. az élelmiszer élvezetének elemzésére irányuló erőfeszítés, és ezt az új tudományt az ipari folyamatokhoz kapcsolják.

Hirdetés

A cikk tartalma folytatódott

Mint egy öreg ember, aki figyeli a világot, a hús jövője sem olyan, mint régen. Az első világháború után a globális katasztrófa nyomására összegyűjtött új technológiák a luxust alapanyaggá változtatták. A hús mindenkinek a jövőben volt.

A hús mai jövője nem is olyan, mint egy generációval ezelőtt. Akkor a fiatal internet még mindig ígéretet tett a jó ötleteket felerősítő közegre. Elképzelheti, hogy a gyári gazdálkodás etikai felháborodásait ésszerű jogszabályok oldják meg, az állatjólét iránti új kulturális érzékenységgel párosulva, így mindenki szerény étrendet kezdett el fogyasztani a zöldségeken, de a hét folyamán még mindig tartalmaz egy kedves sertésszeletet, egy boldog szelet szombaton, és jól olvasható csirke sült szendvicsekhez.

Képzelje el, hogy táplálkozási tudósok azt mondják az embereknek, hogy húst egyenek 2019-ben!

A hús húsa ma sokkal apokaliptikusabb, forradalmi és abszolutista. A hús utáni világ - amikor mindannyian „túl vagyunk a húson”, mint az egyik legsikeresebb és homályosabban kultikus védjegyben - jobb hely lesz az állatok által elszenvedett bántalmazásoktól és kínoktól, valamint mindenki más által elszenvedett ökológiai degradációtól mentesen.

Egyébként ez a történet. Kockázati tőkés álmodozásának hangzik, mert az, és nem először.

A húsanalógokkal kapcsolatos ipari kutatások az első világháborúig és a katonák táplálkozási szükségleteihez kapcsolódnak, de fogyasztói projektként komolyan elkezdődtek az 1960-as években - mondta Dickau. Amikor 1973-ban bekövetkezett az olajválság és felemelte a marhahús árát, a vállalatok meghúzták a szója- és borsóalapú főzetek piaci nyomását.

Hirdetés

A cikk tartalma folytatódott

"A tudósok abban reménykedtek, hogy a textúrájukkal kapcsolatos ismereteik lehetővé teszik az utópisztikus élelmiszerek megvalósítását, amelyek azonnal ismerősek, ugyanakkor olcsóbbak, egészségesebbek és következetesebbek, mint a jelenleg kaphatók" - írta Dickau egy kutatási cikkében.

További információ erről a témáról

Nem, a marhahús nem árt neked: A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy nem kell kevesebb vörös vagy feldolgozott húst enni

A diákok szemetet esznek. Segíthet-e a tudomány?

Miért akadályozhatja a steak iránti szeretetünk a növényi alapú hamburgereket a bolygó megmentésében?

Nem így alakult. Az 1980-as években a húspótlók hatalmas kudarca a szupermarketek polcain annak következménye volt, állítja Dickau, hogy jól ismert eredetik helyettesítőjeként, nem pedig önmagukban új termékként forgalmazzák őket.

"Az emberek nem fogadják el könnyen a helyettesítőket" - mondta.

Vidám történetet idéz az 1972-es Financial Post magazinban, amelyben egy riporter megpróbálta elérni, hogy egy ötfős család három napig éljen olyan húspótlókkal, mint a babos „hús”, véletlenül egy nagyobb hóvihar idején, hogy csak a végén megtudja, hogy senki sem tudta meggyomorítani. Körülbelül 24 óra elteltével a gyerekek elfogyasztották a tojást, az apa pedig lazac steaket csempészett.

"Az előzetes elképzelések hálójában vagyunk" - írta Ann Rhodes újságíró, és elmagyarázta, miért ízlelhetik a halfehérje-koncentrátumból készült tea-kekszek tartármártással, de "nem túl szép élmény".

Ez az esztétikai akadály, amellyel a modern veganizmus szembesül. „Hogyan tervezhet valamit a semmiből? Tervezhet valamit a semmiből? - mondta Dickau.

Hirdetés

A cikk tartalma folytatódott

Bizonyos szempontból nincs semmi új a nap alatt, és az új ételek feltalálása hamis póz. Mi a hírhedt 21. századi frankenburger, de hüvelyes szendvics, pita falafel, PB és J?

Egy tányéros tofurkey. Fotó: Getty Images

Másrészt az utánzás is furcsa. A dolgokat nem kell „tofurkey” -nak vagy „vegán szalonnának” nevezni. Ez a kudarcra való felhívás az eredetihez képest.

Dickau véleménye szerint a történelem erőteljesen hajlik az innováció elősegítésére a hústól az új termékekig, amelyet erkölcsi és táplálkozási alapok támasztanak alá, ahelyett, hogy megpróbálná a húst zöldségből újrateremteni.

"A szellemeket nem aggasztják a farkasok" - írta a nagy amerikai ételíró M.F.K. Fisher a Hogyan főzünk egy farkast című könyvében, 1942-ben a háborús gasztronómiáról. "De az élőknek, akiknek enniük kell, hogy maradjanak, a marhahús bármilyen formában valóban probléma."

Arról a szorongásról írt, amelyet a régi iskolai francia szakácsok okoztak a második világháború előtti években, amikor a fiatalok eltávolodtak szüleik „cuisine des sauces” elől. Nem ettek már „egy kis galambot vörös borral és szarvasgombával forralva”, hanem „szignáns” (véres) Chateaubriand-ot, vagy grillezett steaket vízitorma.

A háborús Amerikát hasonlóan a hús zavarta, nemcsak az íze, hanem az is, hogy a jövő mennyit követel majd belőle.

„Sajnálatos, hogy ennyi ember attól függ, hogy az erő minden nap valamilyen formájú állati húst fogyaszt. Közülük sokan azért teszik, mert legyengült vagy megbetegedett testük ezt követeli. Másoknak egyszerűen van szokásuk ”- írta Fisher. Dicsérte a gyógynövényes vaj használatát a hús vagy a hal még jobb íze érdekében. "Nem szükségesek, de kedvesek, a szó helyes értelmében, így a húsevés nem fizikai funkcióvá válik, például légzésként vagy ürítéssé, hanem az érzékek kellemes és szinte intellektuális kielégítésévé."

Hirdetés

A cikk tartalma folytatódott

Az előzetes elképzelések hálójában vagyunk

Hasonló a háborús érzés ma is a klímaváltozással. Van olyan érzés, hogy a technológia része lesz a válasznak. A kultúra és a gazdaság, valamint a munkaügyi minták is megváltoznak. De főleg egyre inkább felfogják, hogy a húsevés már nem lehet egyszerűen „fizikai funkció”.

Élvezetsé kell válnia, inkább kivétel, mint szabály. Amint Dickau elmondja, ez rengeteg teret enged az új recepteknek, új íztrükköknek, új hagyományos ételeknek.

A Planta, egy ázsiai ihletésű vegetáriánus étterem, amelyet a veterán torontói séf, David Lee vezet, vasárnaponként félhomályos menüt kínál, amely veggilen trükkösnek tűnik, tekintettel az ízek és textúrák sokféleségére, hogy helyreálljon, hiányozva a garnélarák édességétől vagy a sertés disznóságától.

A jó főzés mindig elsajátította az elsajátítást vagy az újítást. A szakácsok vagy megfelelnek a régi elvárásoknak, vagy új tapasztalatokat teremtenek. Megtehetik az egyiket vagy a másikat különböző időpontokban, alkalmanként mindkettőt a zseniális pillanatokban. De legalább egyet meg kell tenniük. (Ez a régi vicc a pizzáról és a szexről - ez a jó nagyszerű, a rossz pedig még mindig nagyon jó - nem is igaz. A rossz pizza olyan szörnyű, mint a legtöbb dolog, amit kitalálhatnál.)

Plantánál például a havas borsólevelű wontonok ismerősek és kedvesek, sem mesteri, sem innovatívak. A garnélarákok valamivel szaftosabbak, mint a körülöttük levő leves, míg ezek pépesek, és nem teljesen mentik meg a gombaleves.

Ha az emberek valóban vegetáriánusok akarnak lenni, akkor csak zöldséget kell enniük. Fotó: Getty Images

De Édes Loretta Martin, a sült rizs! Ízének emléke megmarad az elmében. Az ananász ilyen. Forró tálba dobva goji bogyókkal és thai bazsalikommal, ismerősen gazdag, sokkolóan ízletes és éteri egyszerre. Mesteri újítás. Valóban, a kesudió lehet az új szalonna.

Hirdetés

A cikk tartalma folytatódott

Ez természetesen a finom étkezés, amely egy naptári éven belül beleeshet az új filozófiákba. Sokkal több kell a kultúra mozgatásához, még akkor is, ha a jelenlegi divatok vegetáriánus irányba mutatnak.

Nagy árváltozásra lenne szükség - például a szén tényleges árához képest - ahhoz, hogy a hús alternatívái a vegetáriánus piacon túlra is szoruljanak - mondta Jeffrey Pilcher, vezető élelmiszer-történész és Dickau PhD témavezető.

Rámutat az első világháborúra és a kevesebb hús elfogyasztására, amely egybeesett a mezőgazdaság iparosodásával, amely olcsóbbá tette a húst, így az emberek végül többet ettek.

"Az erkölcs csak akkor juttat el titeket, ha éppen ott ül egy hamburger" - mondta Pilcher. A rohanás ellenére a növényi alapú pogácsa, amely vihart szed a gyorsétteremben, „azoknak szól, akik ócska ételt akarnak enni, de jól akarják érezni magukat a környezet érdekében is. Ha az emberek valóban vegetáriánusok akarnak lenni, akkor csak zöldséget kell enniük. "

Ossza meg ezt a cikket a közösségi hálózaton

Ossza meg ezt a történetet: A hús vége? A mai erkölcs azt javasolja, hogy kevesebb állati fehérjét és fenntarthatóbb furcsa dolgokat fogyasszanak

Link másolása

Facebook

Twitter

Tumblr

Feladta hírlevelet

Iratkozzon fel, hogy megkapja a napi legnépszerűbb híreket a National Posttól, a Postmedia Network Inc. részlegétől.

Köszönöm a regisztrációt!

Üdvözlő e-mail érkezik. Ha nem látja, ellenőrizze a levélszemétét.

A Posted Newsletter következő száma hamarosan a postaládájába kerül.

Problémába ütköztünk a bejelentkezéskor. Kérlek próbáld újra