A kos, kasztrált kos és juh bárányok teteme és étkezési minősége

Közzétette online a Cambridge University Press: 2010. szeptember 02

étkezési

Absztrakt

A hasított test és a hús összetétele és az étkezési minőség. A longissimus lumborum (LI) és a láb ízületeit összehasonlítottuk kb. 20 hetes Dorset Down-cross és Suffolk-cross bárányok teljes hím (kos), kasztrált hím (wether) és nőstény (juh) anyáival. A kosok gyorsabban nőttek, mint az anya- és anyajuhok, különösen a korábban érő Suffolk-keresztezéseknél. A hasított test súlya 13 és 24 kg között mozgott, és az átlagos testtömeg 17,7 kg a kos tetemeknél nagyobb vállízületeket eredményezett. A ram tetemeket vizuálisan soványabbnak értékelték, mint a többi neműek hasonló konformációs pontszámot. A Dorset Down tetemek általában kövérebbek voltak, mint a Suffolk tetemek, a leg soványabb tetemek pedig a Suffolk kosok voltak. Az intramuszkuláris zsírosság LI-ben minden nemnél hasonló volt. Az intramuszkuláris kollagéntartalom magasabb volt LI LI-ben, mint más nemeknél. A nyers vagy sült LI fehérjetartalmában, pH-jában vagy színében nem volt különbség. A LI étkezési minőségének háromszög tesztekkel történő értékelésénél a férfi és a női értékelők egyformán különböztették meg az iker kosokat és az idősebbeket. A kategóriák skálázása azt mutatta, hogy az anyajuhok LI-je kissé keményebb, mint a kosoké. A lábízületek fogyasztói értékelése nem mutatott ki nemi szagbeli különbségeket, és a kos húsát jobban értékelték, mint az anyajuhok vagy anyajuhokét.