Kovászos kenyér egészségügyi előnyei

A kutatások azt mutatják, hogy a kovászos kenyér egészségügyi előnyei miatt ez a finom étel az egészséges étrend értékes részévé válik.

Egyetemi egészségügyi hírek szerkesztési szabványai

Az Egyetemi Egészségügyi Hírek tartalmát orvosilag felülvizsgálják vagy ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy a lehető legpontosabbak legyenek. Ha úgy érzi, hogy tartalmunk bármelyike pontatlan, elavult vagy más módon kérdéses, kérjük, lépjen velünk kapcsolatba az ezen az oldalon található visszajelzési űrlapon keresztül.

A kovászos kenyér remek egészséges kenyér.

Figyelmeztették már valaha, hogy ki kellene vágnia a kenyeret az étrendjéből, mert az tele van szénhidrátokkal, hízik és egészségre ártalmas? Ha kenyérbarát vagy, a kovászos kenyér remek lehetőség lehet.

A kovászos kenyér egészségi előnyei kiváló és egészséges kenyérválasztást jelentenek. Legfőbb előnye? A kovászos kenyér alacsony glikémiás indexű, és segíthet alacsonyabban tartani a vércukor- és inzulinszintjét, ami megakadályozhatja az inzulinrezisztenciát és a cukorbetegséget.

Mi teszi a kovászos kenyeret egyedivé?

Minden kenyér más. Milyen szemeket használnak, hogyan dolgozzák fel a szemeket, és a tészta elkészítésének és sütésének módja mind befolyásolhatja a kenyértermékek összetételét, és azt is, hogyan metabolizálódnak testünkben. Ez befolyásolhatja, hogy a kenyér milyen gyorsan mozog az emésztőrendszerünkön, ha megesszük, és hogy a testünk lebomlik és felszívja-e a keményítőket. [1]

Kovásznál a gabonát, gyakran a búzát, tejsavbaktériumokkal és vad élesztőkkel erjesztik. Ebben a folyamatban a szemcséket a baktériumok metabolizálják, és tejsav keletkezik. A kovász csökkentette az egyszerű cukortartalmat és a magas tejsavszintet, ami egyedivé teszi más kenyérfajtákkal szemben. [4]

GLUTÉNMENTES?

Ha celiakia van, vagy gluténérzékeny, akkor tudja, hogy a kenyér kihívást jelenthet. Kattintson ide a gluténmentes kovászos kenyér receptjéhez a Gluten Free & More magazinban.

A tanulmány összefoglalása: A kovászos kenyér glikémiás reakciója alacsonyabb

A legtöbb kenyértermék (különösen a fehér kenyér és a jól feldolgozott kenyér) szénhidrátokkal van ellátva, és a keményítők gyorsan emészthetők. Ez magas glikémiás választ eredményez, vagyis a vércukorszint gyorsan megemelkedik étkezés után. A megemelkedett vércukorszint az inzulin koncentrációjának növekedésével jár, ami káros lehet az egészségre. [2] De a kovászban végzett erjedési folyamat csökkenti a glikémiás indexet, és nagyszerű alacsony GI-tartalmú kenyérsé teszi. [2]

Egy 2009-es tanulmány megvizsgálta a különbséget a fehér kenyér, a teljes kiőrlésű kenyér, a fehér kovászos kenyér vagy a teljes kiőrlésű búza árpa kenyér fogyasztása között. A kovászos kenyér fogyasztása a legalacsonyabb vércukor- és inzulinszintet eredményezte. [1] Továbbá az alacsonyabb glükóz jótékony hatása a következő étkezésnél is tovább tartott [1,5].

Egy másik, prediabéteszes betegek körében végzett vizsgálat szerint a kovászos kenyér lényegesen alacsonyabb glükóz- és inzulinszintet váltott ki, mint a szokásos kenyér. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony gi-tartalmú kenyeret tartalmazó étrend, például kovászos kenyér késleltetheti az inzulinrezisztencia kialakulását cukorbetegséggé.

Még a magas vércukorszint rövid törései is ronthatják az inzulinrezisztenciát és hozzájárulhatnak a cukorbetegséghez [4]; A kovász elfogyasztásának megakadályozása a kovász elfogyasztásával a kovászos kenyér számos előnye.

FORRÁS Kenyér ... VAGY EZEKIEL Kenyér?

A legtöbb táplálkozási választás a kenyér számára? A kovászos kenyér ügyét itt tesszük. De ne hagyja figyelmen kívül az Ezékiel kenyerét. Ide kattintva olvashat az egyre népszerűbb választásról.

Egyél savanyú kenyeret mértékkel más kenyértermékek cseréjéhez

Tehát, ha továbbra is a kenyeret veszi be étrendjébe, úgy tűnik, hogy a kovászos kenyér a legjobb út. Próbáljon teljes kiőrlésű kovászos kenyeret vásárolni, vagy készítsen saját otthon. (Nézzen meg egy videót utasításokkal ide kattintva.)

Fogyasszon mértékkel. Ne feledje, hogy bár lehet, hogy jobb, mint más típusú kenyér, a kovász még mindig szénhidráttartalmú és emeli a glükózszintet.

Ossza meg tapasztalatait a kovászos kenyérrel

Élvezi a kovászos kenyér fogyasztását? Melyek a kedvenc receptjei? Ossza meg tippjeit az alábbi megjegyzések részben.

NEM GYORSAN: Újabb nézőpont arról, hogy a forrás egészségesebb, mint a fehér kenyér

A kovászos kenyér lelassítja-e a vérkeringésünkbe jutó glükóz sebességét? Ez a meggyőződés egészségesebb választássá teszi, mint mondjuk a fehér kenyér. Vagy legalábbis ezt állítják egyes szakértők. De vajon valóban így van-e?

2017-ben a Weizmann Tudományos Intézet izraeli kutatócsoportja olyan vizsgálatokat végzett, amelyek más következtetést vontak le: a kovászos kenyér nem feltétlenül alacsonyabb glikémiás indexű mindenki számára. Lehet, hogy a hatás egyes embereknél igaz, de másokkal ellentétesnek bizonyul. Más szavakkal, a kétféle kenyérre adott glikémiás válasz nagyon eltérő az emberek között, a kis crossover-kísérlet során.

A kutatók összefoglalása:

A kenyeret naponta több milliárd ember fogyasztja, ennek klinikai hatásaival kapcsolatos bizonyítékok mégis ellentmondanak. Itt egy randomizált keresztkísérletet hajtottunk végre két 1 hétig tartó étrendi beavatkozással, amely hagyományos vagy kovászos kovászos teljes kiőrlésű kenyér vagy iparilag készített fehér kenyér fogyasztását tartalmazta. Nem találtunk szignifikáns különbséget a kenyér típusának több klinikai paraméteren.

A bél mikrobiota összetétele ebben a kísérletben személyspecifikus maradt, és általában ellenálló volt a beavatkozással szemben. Statisztikailag szignifikáns interperszonális változékonyságot mutatunk be a különböző kenyérfajták glikémiás válaszában, ami arra utal, hogy a kenyérfajták közötti fenotípusos különbség hiánya személyspecifikus hatásból ered.

Megmutatjuk továbbá, hogy az a fajta kenyér, amely minden embernél alacsonyabb glikémiás választ vált ki, kizárólag a beavatkozás előtti mikrobiom adatok alapján megjósolható.

Jelentős személyre szabást mutatunk be mind a kenyér anyagcseréjében, mind a bél mikrobiomjában, ami azt sugallja, hogy az étrendi hatások megértéséhez a személyre jellemző tényezők integrálása szükséges.

A kapcsolódó olvasásért látogassa meg ezeket a bejegyzéseket:

Ez a cikk eredetileg 2015-ben jelent meg, és rendszeresen frissül.

Olvasóinknak nyújtott szolgáltatásként az University Health News az ingyenes digitális tartalmak hatalmas archívumát kínálja. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk megjelenésének dátumát vagy utolsó frissítését. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.

Chelsea Clark

A Chelsea Clark olyan író, aki szenvedélye a tudomány, az emberi biológia és a természetes egészség. Alapdiplomája a molekuláris és a sejtbiológia, az idegtudományok középpontjában áll

Szeretem a kovászos kenyeremet. Úgy találom, hogy csak egy szelet elegendő ahhoz, hogy kitöltsön, és hogy a rendes kenyérnél sokkal hosszabb ideig érezzem magam jóllakva. Bio tönkölylisztet használok, és tökmagot, napraforgómagot, chia-t és szezámmagot adok hozzá. Amint fenntartom saját előkészítőmet és saját kenyeret készítek, tudom, hogy nincs hozzáadott cukor, tartósítószer, színezék vagy aroma, csak az előételem, egy kis himalája rózsaszín só, szűrt víz, organikus tönkölyliszt és bármilyen mag, amit belerakok, így jobb lesz, ha egy bolt vásárol kenyeret, és nagy megelégedést kapok az alkotásommal.:)

Honnan tudhatjuk, hogy a savanyú tészta „szintje” mekkora a cipóban (némelyiket savanyú tésztának hívják, és csak 10% savanyú tésztát tartalmaznak az „anyatételből”. És hány% savanyú tészta szükséges a leírt egészségügyi előnyök biztosításához?) Tapasztalatom szerint a 40% savanyú tészta jó ízt ad, így az olcsóbb típusok gyártói valószínűleg lényegesen alacsonyabb szintet használnak. Hosszú gyártási folyamata, így nem könnyű nagy méretben előállítani.

SZERETNI UHU OLVASÁSÁT. NINCS SENKI .
ÜDVÖZLETTEL .

Bármely élelmiszerláncból származó kovász élesztőből készül, valószínűleg genetikailag módosítva. A független pék organikus örökös búzából készíthet valódi kovászot (ahol az élesztő a levegőből származik).

Szeretem a savanyúságomat. Nem kaphatok eleget

4 éve LCHF-diétát tartok, de a h9m kovás kenyeret ettem továbbra is. Az LCHF megkezdése előtt cukorbetegség előtti állapotban voltam, BMI 35 voltam, és számos gyulladásos betegségben szenvedtem, beleértve az osteoarthritist és az asztmát (minden nap inhalátort használtam). Most normális testsúlyú BMI 24 vagyok, és cukorbetegség, asztma és osteoarthritikus fájdalom mentes. Mindez az első 8 hónapban és azóta történt. De folyton kovászos kenyeret ettem, mert élveztem az elkészítését, és sok éven át így tettem. Azonban naponta csak egy szelet kenyeret eszem meg (kb. 35 g), és receptet terveztem a nettó szénhidrát minimalizálása érdekében. A recept 65% rozs és 35% búza lisztkeveréket használ, valamint néhány chia magot. A végeredmény az, hogy egy 35 g-os szelet csak 14 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Ezen kívül nagyon nagy mennyiségű vajjal eszem a kenyeret

15g szeletenként. A napi nettó szénhidrátbevitel átlagosan 40 g körül mozog. Tehát az LCHF-étrendem nagyon sikeres volt, anélkül, hogy teljesen lemondtam volna a kovászos kenyérről - bár a fogyasztásom nagyon alacsony. Nem állítom, hogy ez mindenki számára lehetséges lenne, ha LCHF-et kell fogyasztania az egészségének javítása érdekében. Fegyelmeznem kell azonban, mert annyira szeretem a kovász ízét, hogy könnyedén meg tudnék enni napi 2 vagy 3 szeletet, ha hagynám magam.

A kovászos kenyér ajánlott köszvényes betegek számára? Az élesztő nem ad túl sok purint, ami magas húgysavszinthez vezet?