Középkor

A középkori étrend ez csak elrendezés címe ->

  • A cikket írta: Alixe Bovey
  • Publikálva: 2015. április 30

Középkori szakácskönyvek

Ma már több mint 50, kézzel írott középkori szakácskészlet áll rendelkezésre. Néhány olyan receptlista, amely szerepel a patikusok kézikönyvében vagy más orvosi gyógymódokban. Mások a nagy ünnepek leírására összpontosítanak. De a legtöbbet a középkori konyha ételeinek rögzítésére fordítják. Az ezen kéziratokban rögzített receptek többségét gazdag nemesek házaiban fogják főzni.

étrend

Jean de Wavrin angol történelem krónikái

Illusztráció: II. Richárd York, Gloucester és Írország hercegeivel vacsorázik Jean de Wavrin Anciennes et nouvelles chroniques d'Angleterre című művében (Royal MS 14 E IV, f. 265v)

Étel a gazdagoknak

A nemesi étrend nagyon különbözött a társadalmi skálán alacsonyabban élők étrendjétől. Az arisztokratikus birtokok a gazdagokat frissen leölt hússal és folyami halakkal, valamint friss gyümölcsökkel és zöldségekkel látták el. A főtt ételeket erősen ízesítették értékes fűszerekkel, például köménnyel, szerecsendióval, kardamommal, gyömbérrel és borssal.

Egyéb általánosan használt összetevők közé tartozott a nádcukor, a mandula és az aszalt gyümölcsök, mint a datolya, a füge vagy a mazsola. A gazdagok kincsbe hozták ezeket a tengerentúlról behozott és rendkívül drága árukat. Valójában a királyi udvarban volt egy „spicery” nevű részleg, amelyet teljes egészében a fűszereknek szenteltek. A fűszeres szószok népszerűek voltak, és teljes szakmai karriert szenteltek a szószkészítésnek.

Főtt étel

Minden gyümölcs és zöldség főtt volt - úgy gondolták, hogy a nyers gyümölcs és zöldség betegségeket okoz. Az 1500-ban írt Kervynge-boke (faragás) arra figyelmezteti a szakácsot, hogy: „Óvakodjon a zöld sallettáktól és a nyers gyümölcsöktől, mert ezek a sekrétájára késztetik a soverayne-jét” ').

Cury formája

A Forme of Cury cukrászati ​​kastélyainak receptje, kulináris receptek gyűjteménye (MS 5016 hozzáadása)

Bankettek és egyszerű ételek

A nagy lakomák bankettjeit látványos ételek borították - tökéletes lehetőséget biztosítva a nemesek számára, hogy megmutassák vagyonukat. A mindennapi kocsonyákat, pitéket, süteményeket és pörkölteket olyan csodálatos állatok kísérték, mint a pávák, a fókák, a delfinek és még a bálnák is. A kocsonyákat és pudingokat élénk természetes színezékekkel festették - a szantálfát a pirosra, a sáfrányt a tűzsárgára, a forralt vért pedig a feketére. De az asztalnál a legvonzóbb darabok cukorszobrok voltak, amelyeket sotiltees (vagy finomságok) néven ismertek. Ezek a szobrok különféle formákban érkeztek - kastélyokban, hajókban, híres filozófusokban vagy mesék meséiből. A rangosokat „figyelmeztetőknek” is nevezték, mivel egy bankett kezdetén őket szolgálták, hogy „figyelmeztessék” (vagy értesítsék) a vendégeket a közeledő vacsoráról. A maival ellentétben az ételeket nem osztották sós főételekre és édes desszertekre. Ehelyett sok ételt együtt raktak ki. Az abban az időben népszerű különös udvariassági könyvek arra utasították az étkezőket, hogy ne fingjanak, ne kaparják a bolhaharapást, és ne válasszák az orrukat.

A Kokery kokse

A Boke of Kokery (Harley MS 4016) című receptkönyv oldala

Nyilvános domain az Egyesült Királyságon kívüli legtöbb országban.

Szegényebb étrend

Azok, akik alacsonyabban vannak a társadalmi skálán, kevésbé lenyűgöző étrendet fogyasztottak. Hacsak nem egy nagy háztartásban szolgált, nehéz volt friss húst vagy halat szerezni (bár a hal a tenger mellett élők rendelkezésére állt). A legtöbb ember konzervált ételeket evett, amelyeket nem sokkal a levágás vagy a betakarítás után megsóztak vagy pácoltak: szalonnát, savanyított heringet, tartósított gyümölcsöt. A szegények gyakran tartottak disznókat, amelyek a tehenektől és juhoktól eltérően megelégedve tudtak erdőben élni, magukért harcolva. A parasztok hajlamosak voltak teheneket tartani, ezért étrendjük nagyrészt tejtermékekből állt, mint például író, sajt, vagy túró és savó.

Gazdagok és szegények egyaránt ettek egy fazéknak nevezett ételt, egy húst, zöldséget vagy korpát tartalmazó sűrű levest. A fényűzőbb üstöket „mortrew” -nak hívták, a gabonapelyheket tartalmazó üst pedig „frumenty” volt. A kenyér minden osztály számára a legfontosabb volt, bár a minőség és az ár a felhasznált gabona típusától függően változott. Vannak, akik tányérként kenyeret is használtak: az „árkok” vastag kenyérszeletek voltak, kissé üregesek, étkezés közben ételt fogyasztottak.

  • Írta: Alixe Bovey
  • Alixe Bovey medievalist, akinek kutatása a megvilágított kéziratokra, a képi narratívára, valamint a mítosz és az anyagi kultúra kapcsolatára összpontosít a történelmi korszakokon és földrajzi határokon keresztül. Pályafutása a British Library-ben kezdődött, ahol négy évig kéziratok kurátora volt; majd a Kenti Egyetem Történelmi Iskolájába költözött. Jelenleg a Courtauld Művészeti Intézet kutatási vezetője.

A cikk szövege a Creative Commons License alatt érhető el.