A Kreml-diéta: Lenintől Gorbacsovig

A szovjet vezetők ízlése eltérő volt

Vlagyimir Lenin politikailag hozzáértő volt, de teljesen amatőr a konyhában. Emlékirataiban felesége és harcostársa, Nadezhda Krupskaya szinte soha nem írta le a családi étkezést "ebédnek" vagy "vacsorának", hanem általában azt az orosz pitaniye-t használta, amely gyakrabban társul a kórházi ételekhez és diétákhoz, vagy akár kormezhka, amely általában háziállatokról beszélünk.

"Lenin nemcsak azt vette észre, hogy mit evett, de még akkor is, amikor közvetlenül megkérdezték tőle, hogy tetszik-e neki valami, egyszerűen nem tudott érthető választ adni" - írja Vilyam Pokhlebkin orosz gasztronómiai történész cikkében "Mit evett Lenin? "

Lenin kortársai megjegyezték, hogy egyetlen kulináris szenvedélye egy bögre jó sör volt. A nagyszerű bolsevik a Volgán született és nőtt fel, ahol még mindig Oroszországban híres Zhigulyovskoe sört főznek, és hosszú éveket töltött németországi száműzetésben, valamint varázslatokat Nagy-Britanniában és Svájcban, így tudott egy jó sört.

Egy diktátor asztala

Joszin Sztálin nem ragaszkodott Lenin maximájához, amikor az ételről volt szó. Grúziában, ahol született és ahol kialakult az ízlése, nagyon gazdag kulináris hagyományokkal rendelkeznek. Híres grúz borok, szárított gyümölcsökből készült édességek, savanyított sajt, fűszeres és sós levesek, csirke-, marha- és bárányételek - mindezek a különféle finomságok a grúz étkezőasztalt ünnepi lakomává tették. Sztálin nem feledkezett meg ezekről az étkezésekről azokban az években, amikor földalatti forradalmárként dolgozott idegen országokban.

Később, amikor Szibériába száműzték, ő is megkóstolta az orosz konyhát, különösen a halalapú ételeket. A szibériai vízi utak bőségesen termelnek keresett halfajtákat, így a száműzetésben lévők is megengedhetik maguknak a nagyra becsült orosz nelma (édesvízi fehérhal) levest.

Sok évvel később a kommunista elit tagjai, akik Sztálinnal együtt étkezhetnek, felidézték, hogyan kezdték az orrukat a nelmából készült stroganinán (egyfajta szibériai carpaccio), de aztán megpróbálták. Mondanom sem kell, hogy Sztálin uralma alatt a nelmát frissen szállították a Kremlbe egy különleges járattal.

Titkos

Sztálinnak két követelménye volt. Először a pincérek nem várták meg a vendégeket, hanem az első és a második fogást, előételeket és desszerteket hozták az asztalra, majd távoztak. Az államügyeket az asztalnál tárgyalták, és a lehallgatókat nem várták az ebédlőben. A magas rangú vendégek mindegyikének fel kellett lépnie és fel kellett szolgálnia az első fogást - akár shchi (friss káposztából vagy savanyú káposztából készült leves), akár kharcho (bárányból, rizsből és paradicsomból készült kaukázusi fűszeres pörkölt).

Sztálin második sajátossága az volt, hogy több mint tízféle vodkának és pálinkának kellett kéznél lennie, köztük a híres Kizlyarnak, amelyet Sztálin személyesen küldött Churchillnek. A Szovjetunió uralkodója maga is mérsékelten ivott, és mindig a grúziai Kakheti régióból származó Tsinandali és Teliani, fehér és vörös borokat részesítette előnyben, amelyeket más módszerrel készítettek, mint az európai borok. A gyümölcsök közül Sztálin a banánt imádta a legjobban - a Szovjetunióban ezekben a napokban elérhető legegzotikusabb gyümölcsöket.

Nem csak kukoricával

Nyikita Hruscsov, aki elítélte Sztálin kultuszát, nem sokat törődött a gyümölcsökkel, még az egzotikus fajtákkal sem. Annyira nem volt őrült a kukorica elfogyasztásáért, amelyet követelt, hogy a Szovjetunió összes szántójának negyedére telepítsék azt az Egyesült Államokba tett utat követően, amely során csodálta az amerikai mezőgazdaság eredményeit. A kukoricát elsősorban állatállomány takarmányozására termesztették abban a reményben, hogy az ország hamarosan véget ér a húshiánynak. A hús, kiderült, Kruscsov gyengesége volt.

Nyikita Hruscsov messze nem volt vegetáriánus

"Nagyon sokféle ételt készítettünk húsból" - emlékszik vissza Hruscsov séfje, Anna Dyshkant. "Hús gombával, hús aszalt és savanyú aszalt szilvával. Nagyon kedvelte a bélszínt. Különleges módon készítettük neki. Olajat öntöttünk a serpenyőbe, majd egy ruhával átitattunk néhányat, hogy a serpenyő félig száraz. Meghígítottuk a húst és megsütöttük. Nagyon finom steaknek bizonyult. "

Nikita ugyanúgy szerette a pirogákat (hasonló a raviolihoz, de vegetáriánus töltelékkel). Jobban szerette volna savanyú káposztával és hagymával, túróval és tejföllel, vagy burgonyával és cseresznyével. De Hruscsov kedvenc csemegéje a vadász kulésa volt - ez egy nagyon teli kozák étel kölesből és sertészsírból, amely keresztezi a tápláló levest és a pörköltet. A vendégszerető házigazdának Dyshkant emlékiratai szerint a vendégek előtt szeretett dicsekedni ezzel az étellel. A hruscsovok számára süteményeket rendeltek a Kremlben, amelynek erre a célra speciális péksége volt.

Luxus stagnálás

Az orosz elit kulináris történetében a Brezsnyev-korszak ismert a homárlevesről, amelyet a Kreml séfje élesztett fel. Ez egy régi orosz étel volt, amelyet a forradalom előtt gyakran szolgáltak a felsőbb osztályú orosz otthonokban, de aztán teljesen megfeledkeztek róla.

A leves némileg hasonlít a híres mediterrán roux-hoz, de megvannak a maga sajátosságai. Főzni meglehetősen egyszerű, csak 20 élő, nagy rákot kell feltörni.

Könnyű hallevesben óvatosan felforralják, a nyakról és a karmról leveszik a puha húst, és a héjakat megpirítják. A sült héjat finomra őrlik, és kis mennyiségű olvasztott vajban megdinsztelik. Ezután ezt a mártást és a húst hozzáadjuk a húsleveshez, és felforraljuk. Ízlés szerint fekete borsot, babérlevelet és kaprot adnak hozzá, és Önnek van a kedvenc étele annak, aki a Szovjetunióban a stagnálás korszakát nyitotta meg.

Vadász

Brezsnyev egyik szenvedélye a vadászat volt. "A Politikai Iroda üléseit követően minden csütörtökön elvtársakat hívott vadászatra. Néha az ülések csak negyven percig tartottak" - emlékeztetett Mihail Dokucsajev KGB-vezérőrnagy a Komsomolskaya Pravda interjújában. "Minden vadász kapott egy kis tokot, amelyben 250 ml pálinka és szendvics volt."

Vadász Brezsnyev

A sikeres vadászati kirándulást csodálatos lakomával ünnepelték, amelyen a vadon élő állatok (főleg a vaddisznók) voltak a fő vonzerők. Brezsnyev kedvenc vodkája a Zubrovka volt, amely a belorezi rezervátumban termesztett növényekből készült fehérorosz keserű.

Ízek peresztrojkaja

Évekkel később ott, a belovezi erdőben írták alá azokat a sorsdöntő megállapodásokat, amelyek létrehozták a Független Államok Közösségét (FÁK), és 1991-ben véget vetettek a szovjet birodalomnak. Ez végül megváltoztatja az egész világ geopolitikai struktúráját.

De a peresztrojka írójának és a Szovjetunió történelmének egyetlen elnökének, Mihail Gorbacsovnak az aláírása nem erről a megállapodásról szólt. Az ő tudta nélkül írták alá. Figyelemre méltó, hogy Gorbacsov, a modern Oroszország egyik legnépszerűtlenebb államférfija talán értelmesebben evett elnökként, mint minden elődje. Különféle ételeket evett, mindig kis adagokban.

"Hajlamos volt a hízásra, ezért gyakran visszafogta magát" - mondta Anatolij Galkin, a Kreml szakácsa a Segodnya.ua-nak adott interjúban. - Megkért, hogy készítsek neki salátát. Nem akart semmi meleget, és azt mondta, hogy egyem meg magam a süteményt. Szerette a fehér mag nélküli szőlőt, kandírozott gyümölcsöket, datolyákat, dióféléket. "

A Peresztrojka luxusa: Mihail Gorbacsov (jobbról a második) teázik

A szovjet elnök különösen szerette a zabkását, és királyi választékot kínáltak neki. "Hajdina, gyöngy árpa, teljes kiőrlésű árpa. Különösen kedvelte a valódi gabona gyöngy árpáját" - folytatta Galkin. "Nyolc órán át kellett főzni, de megérte. Különböző módon készítettünk neki hajdinát, zabkásként vagy pelyhesen, gombával, szalonnával. Néha rizst vagy köleskását kért."

Gorbacsovék csak ünnepi alkalmakkor fogyasztottak magas kalóriatartalmú vagy gazdag ételeket. Ezután a szakácsok pezsgőben sült bárányt, vadat, toket és bestert (két tokhalfaj hibridje) készítettek. De még ezeken az ünnepeken sem akarták Gorbacsovék látni a finomságokkal teli asztalt.

Ma a Németországban kezelés alatt álló Gorbacsov sokkal szerényebb étrendet folytat orvos ajánlása alapján.