A kritikusok megkérdőjelezik az alternatív húsok egészségügyi előnyeit

Először is voltak növények. Ezután jöttek növényi alapú termékek, például fermentált szójababból készült tempeh, valamint zöldségburgerek, zöldségfélék és hüvelyesek keveréke.

alternatív

Annyira ártatlannak és bonyolultnak tűnnek azok a napok. Most a világ a Beyond Meat és az Impossible Burger őrületével küszködik, ami a befektetőket megijesztette, és arra kényszerítette az egészségügyi rendőrséget, hogy kényelmetlen kérdéseket tegyen fel. A tényleges húsnak tűnő és ízű termékek nem csak a feldolgozott élelmiszer-komplexum legújabb gyanús kínálata?

A válasz alapvetően attól függ. Tombol a vita, ahogy a versengő közönségkapcsolatok is bliccelnek. A fogyasztóknak ki kell találniuk. Az alternatívákat alkalmazó vállalatoknak tudomásul kell venniük.

Nagy a tét a Beyond Meat Inc.-nél, a Wall Street-i kedvesnél, akinek részvényei május eleji debütáló árának több mint hatszorosával kereskednek. A cég fő terméke, hasonlóan az Impossible Foods Inc.-hez, egy hamburger, amely figyelemre méltóan hasonlít a darált marhahúshoz, sőt főzés közben is megbarnul.

Lehetetlen pogácsákat rakott a kaliforniai Oaklandben, az Impossible Foods gyártóüzemben.

Forrás: Anthony Lindsey Photography/Impossible Foods

Néhány rajongó etikai választásnak tekinti a pogácsákat; a tehenek metánt, hatalmas üvegházhatást okozó gázot termelnek, és a fűvel táplált szarvasmarha-tenyésztés a brazíliai Amazonas fokozódó pusztulásának fő oka.

De bár tudományos egyetértés van abban, hogy az emberi egészség és a bolygó számára előnyös lenne a növényi eredetű élelmiszerekre való áttérés, nincs egyetértés abban, hogy a növényi eredetű húsimitátorok legújabb generációja hogyan illeszkedik.

A Journal of the American Medical Association folyóiratban szereplő tanulmány, miközben megjegyezte a vörös húsban gazdag étrend kockázatát, azt mondta, hogy az embereknek „óvatosaknak” kell lenniük a növényi alapú alternatívák egészségügyi hatásaival szemben, amelyek tisztított növényi fehérjéket használnak, nem pedig teljes ételeket.

A Chipotle Mexican Grill Inc. egyrészt azt mondta, hogy ez a fajta hús-alternatívát nem fogja szolgálni, mert nem elég tiszta a lánc „integritás nélküli étel” politikájához. (A lánc vegetáriánus lehetősége a fűszerek és a felaprított tofu keveréke, szójatermék, amelyet - mivel az eredeti formáját megváltoztatták - technikailag feldolgozzák, bár az érvelés nem annyira feldolgozott, mint egyes alternatívák.)

Eközben a Fogyasztói Szabadság Központjának nevezett csoport a múlt hónapban teljes oldalas hirdetéseket vásárolt a Wall Street Journal és a New York Postban, amelyek vegyi anyagokkal megterhelt hamisításként szemétbe vonták a növényi hús alternatíváit.

"A nyilvánosságot félrevezetik" - mondta Niko Davis, a nonprofit szervezet szóvivője, aki nem volt hajlandó nyilvánosságra hozni a finanszírozást nyújtó vállalatokat vagy magánszemélyeket. Webhelye úgy írja le a küldetését, hogy szemben áll az „aktivisták fülkéjével”, amely ellentétes a személyes választással, például „egészségügyi kampányolók, bírósági ügyvédek, személyi pénzügyekkel foglalkozó jótevők, állatjogi misantropák és beavatkozó bürokraták”.

A csoport azt állítja, hogy nem dolgozik a valódi húsiparral ezen a kampányon, bár korábban is kapott pénzt. A marhahús „összességében jobb táplálkozási csomag, sok hozzáadott nátrium nélkül” vagy egyéb adalékanyagok nélkül - mondta Shalene McNeill, a National Cattlemen's Beef Association táplálkozási szakértője.

A kritikusok egyik célpontja az Impossible Burger alkotóelem-hemje volt, amely a Burger King, a White Castle, a Red Robin és a Qdoba láncok és ezer más étterem étlapján szerepel. A hemet géntechnológiával módosított élesztő fermentálásával tömegesen állítják elő. A hubbub egy része elhunyt, miután az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala közölte, hogy nincs vele gond, és bejelentette azokat a szabálymódosítási terveket, amelyek célja a hem biztonságos használatának a marhahús utánzatában színadalékként való használata.

Az Impossible szerint a támadások valamennyien egy „kenési kampány részei, hogy félelmet és kétségeket vetjenek el a növényi hússal szemben”. A vállalat szerint hamburgerei és egyéb kínálata jobb az emberek számára, mint az állati termékek, annyi fehérjét és biohasznosítható vasat szállítanak, mint a marhahúst a kapcsolódó hátrányok nélkül. És a „feldolgozott” kritika nem repül, áll egy közleményben, tekintettel arra, hogy minden étel valamilyen feldolgozást jelent.

A Beyond hasonló állításokat tesz élelmiszereivel kapcsolatban. "Tudjuk, hogy a fogyasztók a koleszterinszint és a kapcsolódó egészségügyi poggyász miatt egyre inkább elállnak a vörös és a feldolgozott húsoktól" - mondta Will Schafer, a marketingért felelős alelnök. A vállalat emellett az állattenyésztésnél humánusabb és fenntarthatóbb egyszerű termelési folyamatot is bemutatja.

Nagyon sok verseny van odakinn és a Beyond and Impossible iránt, többek között a Kellogg Co. és a Tyson Foods Inc. részéről, amelyek még a társaság tőzsdére kerülése előtt eladták a Beyond részvényeit. A Native Foods vegán lánc és a Ted's Montana Grill, amelyet Ted Turner társalapít, saját zöldségburgereket készítenek, hangsúlyozva az úgynevezett „egész” alapanyagokat.

"Csak úgy tűnik, hogy ellentmond nekem a gabona, ha egészségesebb ételeket akarsz fogyasztani, ha gyártott, vegyi úton előállított termékeket választanál" - mondta George McKerrow, a Ted vezérigazgatója és társalapítója.

Ami a táplálkozással kapcsolatos kérdést illeti, az Impossible és a Beyond hamburgerek nem feltétlenül egészségesebb választás - mondta Bonnie Liebman, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási igazgatója. Különösen, ha kint étkezel, akkor nyakkendő. "A lényeg az, hogy az éttermekben minden hamburger túl magas kalóriatartalmú, telített zsír- és nátriumtartalmú, akár marhahús, akár növényi eredetű."

És nem minden zöldségburgert hoznak létre egyenlően. A vezető márkák négy tucat vegetáriánus pogácsája 4-18 gramm zsír, és 2-28 gramm fehérje között mozog. Egyetlen négy uncia 80/20 marhahús-pogácsa 19,4 gramm fehérjét és 22,6 gramm zsírt tartalmaz. A zöldségburgerek nátriumszáma 200 és 630 milligramm között mozog, ami az ajánlott napi érték 27% -a.

Gene Grabowski, a kglobal kommunikációs cég partnere hosszú harcot jósolt a valódi hús és a hamis hús erői között. Sok minden forog kockán. A Barclays jelentései szerint a növényi alapú szektor globálisan eléri a 140 milliárd dolláros eladást a következő évtizedben.

„Ami most játszik, az sok állítás. Nagy a zűrzavar - mondta. A fogyasztók döntenek arról, ki nyer. "Végül rajtuk múlik."