A kukorica jó neked? Táplálkozási tények és egyebek

A kukorica keményítőtartalmú zöldség- és gabonamagvak, amelyet évszázadok óta fogyasztanak az egész világon.

Rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

A kukorica egészségügyi előnyei azonban ellentmondásosak - bár hasznos tápanyagokat tartalmaz, emelheti a vércukorszintet is. Ezenkívül a termést gyakran genetikailag módosítják.

Ez a cikk a kukorica fogyasztásának lehetséges előnyeit és hátrányait vizsgálja.

A kukoricát mind zöldségnek, mind gabonafélének tekintik.

A csemegekukoricát, amelyet a gubacsból eszel meg, általában a zöldségféléknek tekintenek a kulináris világban, míg a pattogatott kukoricához használt száraz magokat teljes kiőrlésűnek minősítik.

A kukorica több mint 9000 évvel ezelőtt Mexikóból származott, és a világ számos részén eredeti neve „kukorica”. Az őslakos amerikaiak fő táplálékként termesztették és szüretelték ezt a növényt (1, 2).

Ma világszerte az egyik legszélesebb körben fogyasztott gabonafélék (3).

A kukorica általában fehér vagy sárga, de vörös, lila és kék színben is megjelenik.

Csemegekukoricaként, pattogatott kukoricaként, tortillaként, polentaként, chipsként, kukoricalisztként, őrleményként, olajként és szirupként fogyasztják, és számtalan egyéb ételhez és ételhez adják.

Sőt, széles körben használják üzemanyagként és állati takarmányként. Valójában az Egyesült Államokban termesztett kukorica 40% -át üzemanyagként használják fel, és világszerte a kukorica 60–70% -át állati takarmányozásra állítják elő (2, 4).

A kukorica egy népszerű étel, amelyet zöldségnek és teljes kiőrlésűnek is tekintenek. Egészben fogyasztható csemegekukoricaként vagy pattogatott kukoricaként, vagy feldolgozható chips-ként, olajként és szirupként. A legtöbb kukoricát azonban takarmányozásra és üzemanyag-előállításra használják.

A kukorica magas szénhidráttartalmú, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal van tele. Ez is viszonylag alacsony fehérje- és zsírtartalmú.

Egy csésze (164 gramm) édes sárga kukorica tartalmaz (5):

Kalóriák: 177 kalória
Szénhidrát: 41 gramm
Fehérje: 5,4 gramm
Zsír: 2,1 gramm
Rost: 4,6 gramm
C vitamin: A napi érték 17% -a (DV)
Tiamin (B1-vitamin): A DV 24% -a
Folát (B9-vitamin): A DV 19% -a
Magnézium: A DV 11% -a
Kálium: A DV 10% -a

A kukoricában lévő szénhidrátok többsége keményítőből származik - ami gyorsan emelheti a vércukorszintet, attól függően, hogy mennyit eszel. Ugyanakkor magas a rosttartalma, amely segíthet egyensúlyban tartani a vércukorszintet (3, 6).

Lenyűgöző tápanyagprofiljának köszönhetően a legtöbb ember számára előnyös lehet a teljes kukorica és a pattogatott kukorica fogyasztása a kiegyensúlyozott étrend részeként. Ez természetesen gluténmentes étel is, és azok fogyaszthatják, akik kerülik a glutént.

Másrészt a feldolgozott kukoricatermékek nem lehetnek túl táplálóak, mivel a finomított olaj, szirup és chips a termelés során elveszíti a hasznos rostokat és egyéb tápanyagokat. Ezenkívül sok feldolgozott termékben sok a só, a cukor vagy a zsír (7, 8).

Az egész kukorica rostokkal van ellátva, C-vitamint, B-vitaminokat, magnéziumot és káliumot tartalmaz. A feldolgozott kukorica termékek nem olyan táplálóak.

A kukorica antioxidánsokat és növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek számos egészségügyi előnyt jelenthetnek.

A lutein- és a zeaxantin-tartalom javíthatja a szem egészségét

A kukoricában különösen magas a lutein és a zeaxantin, két karotinoid, amelyek megakadályozhatják a szürkehályogot és az életkorral összefüggő makula degenerációt (AMD).

Ez valószínűleg azért van, mert a lutein és a zeaxanthin alkotják a szemed makula régiójának nagy részét (9, 10, 11).

Egy tanulmány, amelyen 365 felnőtt vett részt, azt találta, hogy azoknak, akik a legtöbb karotinoidot fogyasztották - különösen a luteint és a zeaxantint -, 43% -kal alacsonyabb esélyük volt az AMD kialakulására, mint a legalacsonyabb bevitelűeknek (11).

Ezért a kukorica rendszeres fogyasztása elősegítheti a szem egészségét - különösen azok számára, akiket az AMD veszélyeztet.

Megelőzheti a divertikuláris betegségeket és egyéb emésztési problémákat

A kukoricában lévő rost egészségügyi előnyöket is jelenthet.

Az étkezési rostbevitel számos betegség, köztük a szívbetegség és néhány rák alacsonyabb kockázatával függ össze. Még több, ha elegendő rostot fogyasztunk, elősegíti az egészséges emésztést, és megvédheti a bélproblémáktól (12., 13., 14.).

A kukorica különösen megvédhet az emésztés bizonyos problémáitól, beleértve a divertikuláris betegséget is, amelyet az emésztőrendszer gyulladása jellemez (15).

Egy 18 éves vizsgálat több mint 47 000 felnőtt férfival társította a pattogatott kukorica hetenkénti legalább kétszeri fogyasztását a divertikuláris betegség lényegesen kisebb kockázatával (15).

Ezen korlátozott eredmények alapján a kukorica és a pattogatott kukorica fogyasztása elősegítheti a bél egészségét és megelőzheti az emésztőrendszeri betegségeket. További kutatásokra van azonban szükség.

A kukoricát olyan növényi vegyületek töltik meg, amelyek a szembetegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak. Sőt, a kukoricában lévő rost számos egészségügyi előnnyel járhat, és csökkentheti a divertikuláris betegség kockázatát.

Mivel a kukoricában magas a keményítőtartalom, megemelheti a vércukorszintet, és előfordulhat, hogy egyes populációk számára nem megfelelő.

A cukorbetegeknél korlátozni kell a keményítőtartalmú szénhidrátfogyasztást, beleértve a kukoricát is.

A kifejezetten a kukorica bevitelére és a cukorbetegségre összpontosító kutatások korlátozottak, de tanulmányok szerint az alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyabb a cukorbetegség kezelésében (16).

Egy elhízásban és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő, 115 felnőtten végzett tanulmány megállapította, hogy olyan étrend fogyasztása, amelynek szénhidrátból származó kalóriájának csak 14% -a származik, stabilabb vércukorszintet és csökkentett gyógyszerigényt eredményezett, szemben a napi kalóriák 53% -ának a szénhidráttal való megszerzésével.

Kevesebb más kukoricatermék fogyasztása, különösen a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, segíthet a cukorbetegség megelőzésében.

Egy tanulmány megállapította, hogy a cukorbetegség prevalenciája 20% -kal magasabb volt azokban az országokban, ahol könnyebben hozzáférhetőek a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz képest, azokhoz a területekhez képest, ahol a szirup nem volt könnyen elérhető (17).

Végül, azok az emberek, akik fogyni próbálnak, korlátozni szeretnék a kukoricából származó keményítőtartalmú szénhidrátok fogyasztását.

Egy 24 éves Harvard-tanulmány 133 468 felnőtt bevonásával kimutatta, hogy a kukorica minden további napi adagja 2 font (0,9 kg) súlygyarapodáshoz kapcsolódik 4 évenként. A burgonya, a borsó és más keményítőtartalmú zöldségek nem járultak hozzá annyi súlygyarapodáshoz (18).

A kukorica növelheti a vércukorszintet, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha feleslegesen fogyasztják. Azok a személyek, akik cukorbetegségben szenvednek vagy fogyni próbálnak, korlátozni tudják a bevitelüket.

A kukorica az egyik leggenetikusabban módosított növény a világon. Valójában az Egyesült Államokban 2016-ban termesztett növények 92% -a genetikailag módosított (GMO) volt (19).

A kukoricanövényeket úgy módosítják, hogy növeljék a hozamot és javítsák a kártevők elpusztításához használt rovarokkal, betegségekkel vagy vegyszerekkel szembeni ellenállást (19).

A módosított kukorica és más növények hatása az emberi egészségre és a környezeti biztonságra az egyik legvitatottabb téma a táplálkozás területén.

A géntechnológiával módosított kukorica emberi biztonságosságára vonatkozó jelenlegi kutatások korlátozottak és ellentmondásosak.

Egyrészt a vizsgálatok összekapcsolják a géntechnológiával módosított kukorica fogyasztását, amely toxikus hatást gyakorol az állatok májára, veséjére és más szerveire (20, 21).

Másrészt egyes kutatások szerint a módosított növények nem károsak az emberi egészségre, és ugyanazokat a tápanyagokat nyújtják, mint a nem módosított növények.

Egy tanulmány nem talált szignifikáns különbséget a C-vitamin, bizonyos ásványi anyagok, zsírsavak, antioxidánsok és más hasznos tápanyagok tartalma között a géntechnológiával módosított kukoricában a nem módosított kukoricanövényekhez képest (22).

További kutatásokra van szükség ahhoz, hogy a fogyasztók megalapozott döntést hozzanak a géntechnológiával módosított kukorica fogyasztásáról. Ha aggódik a géntechnológiával módosított növények fogyasztása miatt, keressen olyan termékeket, amelyek „nem GMO” jelöléssel rendelkeznek.

A legtöbb kukoricát genetikailag módosították. Bár további kutatásokra van szükség, egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a módosított növények egészségügyi kockázatot jelenthetnek az emberekre.