A kukorica rossz neked? Itt van minden, amit tudnia kell

A csutkán fogyasztva vagy elfogyasztva, pattogva pattogva vagy szirup formájában fogyasztva, a kukorica mindenhol jelen van - komolyan. Az Amerikai Gabonatanács szerint 2016-ban és 2017-ben az Egyesült Államok több mint 14,6 milliárd kukorica kukoricát termelt. Ez körülbelül 385 millió metrikus tonna. Bárki számára, aki mezőgazdasági szempontból tanácstalan (bűnös), ez sok mindent jelent.

neked

De bármennyire is mindenütt jelen van, a kukorica néha rossz rap-et kap, mert egészségtelen, már ami a zöldségeket illeti. Ezért nekiláttunk megvizsgálni, hogy az itt-ott fülbemászás negatívan befolyásolja-e egészségünket. Olvassa el, hogy megtudja, vajon ezek a magok többet ártanak-e, mint hasznot.

Mik a kukorica táplálkozási statisztikái?

Az alábbiak szerint számíthat egy közepes méretű kukoricacsúcsra:

  • 88 kalória
  • 4g teljes zsír
  • 15mg nátrium
  • 275mg kálium
  • 19g szénhidrát
  • 2g élelmi rost
  • 4g cukor
  • 3g fehérje

Mik a kukorica egészségügyi előnyei?

1. Ez jó vitamin- és ásványianyag-forrás

Pontosabban C-vitamin, B-vitaminok és magnézium. A C-vitamin fontos a sejtek helyreállításában, növeli az immunitást és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik, míg a B-vitaminok fontosak az energia-anyagcserében. A magnézium fontos az idegvezetés és az izomösszehúzódás szempontjából.

2. Segíthet az emésztésben

A kukoricában található oldhatatlan rost táplálja a bélben lévő jó baktériumokat, amelyek elősegítik az emésztést és segítenek rendszeresen tartani. De a székrekedés elhárítása nem az egyetlen előnye az élelmi rostoknak. A bélproblémák elleni védelem mellett az élelmi rostok növekedését számos betegség, köztük a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések alacsonyabb kockázatával összefüggésbe hozták a Kansas Állami Egyetem Emberi Táplálkozási Tanszékének tanulmánya szerint. Sok más szemestől eltérően a kukorica természetesen gluténmentes étel, így jó lehetőség azok számára, akik kerülik a glutént, de szemeket akarnak fogyasztani.

3. Javíthatja a szem egészségét

A kukoricában magas a karotinoidok, a zeaxanthin és a lutein szintje is, amelyekről bizonyítottan elősegítik a makula egészségét. A Nutrients folyóiratban megjelent tanulmány szerint a lutein és a zeaxanthin megelőzheti és csökkentheti a szürkehályogot és az életkorral összefüggő makula degenerációt. A C-vitamin szintén segíthet csökkenteni a szürkehályog kialakulásának kockázatát - állítja az American Optometric Association (AOA). Más, magas karotinoidtartalmú ételek a sárgarépa, a leveles zöldségek és az édesburgonya.

Mik a kukorica feltételezett hátrányai?

1. Ez növelheti a vércukrot

A kukorica és más keményítőtartalmú ételek viszonylag magas glikémiás terheléssel rendelkeznek, ami elfogyasztása után vércukorszint-csúcsokat eredményezhet. Ez végső soron még többet akar fogyasztani. Magas keményítőtartalma miatt a cukorbetegeknek korlátozniuk kell a kukorica bevitelét, mert a tanulmányok - mint például az American Journal of Clinical Nutrition publikált tanulmányai - kimutatták, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyabb a cukorbetegség kezelésében.

2. Hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz

A Harvard T.H.-i 2015-ös tanulmányában Chan, a kutatók azt találták, hogy bár összességében több gyümölcs és zöldség fogyasztása elősegítheti a fogyást. Azonban a vizsgálatban résztvevők, akik több keményítőtartalmú zöldséget (például kukoricát, burgonyát és borsót) fogyasztottak, általában híznak, míg azok, akik több nem keményítőtartalmú zöldséget és gyümölcsöt fogyasztottak - például zöldbabot, zöld leveles zöldséget, almát vagy körtét magasabb a rosttartalma és alacsonyabb a szénhidráttartalma - fogyott. Miért? A keményítőtartalmú zöldségekkel összehasonlítva ezeknek a nem keményítőtartalmú ételeknek alacsonyabb a glikémiás terhelésük, fogyasztásuk után egyre kevesebb vércukorszint-emelkedést produkálnak, ami csökkentheti az éhséget.

Mi a helyzet a kukoricasziruppal?

A kukorica sok egészségtelen hírneve a kukoricasziruphoz, a kukoricakeményítőből készült élelmiszer-sziruphoz való viszonyából fakad, amelyet a textúra lágyítására, térfogat növelésére, a cukor kristályosodásának megakadályozására és az íz fokozására használnak. Fontos szem előtt tartani, hogy a szokásos kukoricaszirup nem azonos a sokat rosszindulatú magas fruktóz tartalmú kukoricasziruppal (HFCS). Mindkettő kukoricakeményítőből készül, de a szokásos kukoricaszirup cukortartalma 100 százalékban glükóz, míg a HFCS-ben lévő cukrok egy része glükózból átalakul veszélyesebb unokatestvére-fruktózzá. Az UCLA tanulmánya szerint azokban az országokban, amelyekben magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot kevernek feldolgozott élelmiszerekbe és üdítőkbe, magasabb a cukorbetegség aránya, mint azokban az országokban, amelyek nem használják az édesítőszert.

A kukoricaszirupot - magas fruktóz tartalommal vagy sem - úgy kell kezelni, mint más finomított cukrokat. Egy-egy picit néha valószínűleg nem öl meg, de nagyon takarékosan kell fogyasztani. „Ismert azonban, hogy a túl sok mindenféle hozzáadott cukor - nem csak a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup - hozzájárulhat olyan nem kívánt kalóriákhoz, amelyek egészségügyi problémákhoz, például súlygyarapodáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez, metabolikus szindrómához és magas trigliceridszinthez kapcsolódnak. ”- mondja Katherine Zeratsky, RD, LD - Mindezek növelik a szívbetegségek kockázatát.

És a GMO versus nem GMO?

Az Élelmiszerbiztonsági Központ szerint az Egyesült Államok kukoricájának akár 92 százaléka genetikailag módosított (GE). Miért? Az FDA szerint: "A fejlesztők genetikailag módosítják a növényeket sok ugyanazon ok miatt, mint a hagyományos tenyésztés. Lehet, hogy jobb ízű növényeket akarnak létrehozni, magasabb terméshozammal (terméssel), nagyobb ellenálló képességgel a rovarok károsodásával szemben és immunitással a növényi betegségekkel szemben. " De vajon ettől kevésbé egészséges? A Scientific Reports folyóiratban közzétett 21 éves terepi adat meta-elemzése szerint a GE kukorica valóban biztonságosabb, mint a nem GE kukorica, mivel alacsonyabb mennyiségben tartalmaz természetes előfordulású mikotoxinokat, amelyek veszélyesen mérgezőek és potenciálisan rákkeltőek.

Mi a lényeg?

Sok kukoricához hasonlóan a kukorica is jó lehet Önnek, amennyiben mértékkel fogyasztja - és a legkevésbé feldolgozott formában (olvassa el: nem kukoricaszirup). A kukorica jó rost- és antioxidáns-forrás, amely elősegíti a szem egészségét. Fogyasztva növelheti a vércukorszintet és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, de ésszerű mennyiségben fogyasztva sokoldalú és megfizethető kiegészítő az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez.