Glicerin (glicerin)

Mi a glicerin?

A glicerin kémiailag cukoralkohol [1]. A Nutrition Facts címkéken az összes szénhidrát, alkategóriaként pedig a cukoralkoholok szerepelnek [2]. Az EU-ban a glicerin E-számként szerepel E422.

Glicerin szó eredete és jelentése

Francia glicerinből, görögből glukeros = édes [13] .

Táplálkozási tények:

Kalória/gramm = 4,3
Glikémiás index (GI) = ?
Édesség a szacharózhoz viszonyítva = 75%
Nettó szénhidrát = valószínűleg 100%

Glicerin, glicerin és glicerin ugyanaz

A glicerin, a glicerin és a glicerin ugyanazon anyag 3 neve. A glicerin vagy a glicerin nevet általában terméknévként használják, és az összetevő glicerin neve, például a glicerin szirup 99,7 glicerint tartalmaz.

Glicerin és trigliceridek. Az élelmiszerekben és az emberi testben természetesen előforduló glicerin általában zsírsavakkal kapcsolódik össze, és triglicerideket képez, amelyek lipidek, de a glicerin mint önálló molekula nem lipid, hanem szénhidrát. A trigliceridek emésztésekor glicerinné és zsírsavakká bomlanak, amelyek felszívódnak.

Képlet

A glicerin (glicerin) kémiai képlete C3H5 (OH) 3.

1. kép Glicerin szerkezet

Glicerin felszívódás és anyagcsere

A glicerint kémiailag cukoralkoholnak minősítik, de inkább hasonlít a cukrokhoz: könnyen felszívódik és valószínűleg glükózzá alakul az emberi testben, és 4,3 kilokalória energiát szolgáltat grammonként [2,3]. A glicerin nem tartozik a FODMAP-ok közé (fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok), mert jól felszívódik a vékonybélben, és nem jut át a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok erjesztenék.

A glicerint gyakran emlegetik alacsony glikémiás indexű édesítőszerként, de ennek megerősítésére nincsenek megbízható források.

Az ehető glicerin típusai

Növényi glicerin növényi olajokból (pálmaolaj, pálma-sztearin, pálmamagolaj, kókuszolaj, szójaolaj) készül szappan vagy biodízel gyártása során.

Állati glicerin állati zsírok (például marhahús faggyú) természetes mellékterméke a szappan előállítása során.

Szintetikus glicerin nád- vagy kukoricaszirup-cukorból vagy propilénből (kőolajszármazék) állítják elő.

Glicerin mint élelmiszer-adalékanyag

Élelmiszeripari glicerin nedvesítőszerként (nedvesítőszerként), sűrítőszerként, oldószerként vagy édesítőszerként hozzáadható a tejtermékekhez (tejszín), konzervekhez, édességekhez, fondanthoz, feldolgozott gyümölcsökhöz, lekvárokhoz, energiadarabokhoz és más élelmiszerekhez. Az élelmiszertermékekben felhasznált glicerin (állati vagy növényi olaj, kukoricaszirup, ásványolaj) forrása általában nincs feltüntetve.

Egyéb glicerin felhasználások

Emulgeálószer tablettákban, szirupokban, fogkrémekben, szájöblítőkben, fluoridgélekben, dohányban stb.
Vízmentes glicerint használnak fluorid gélekben, és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta, mint vény nélkül kapható (OTC) fogszuvasodás elleni gyógyszer [14]. .
Kúpként kenőanyagot, beöntést vagy hashajtót alkalmaznak a székrekedés kezelésére.
Az orális glicerint, mint gyógyszert a magas szemnyomás csökkentésére használják (glaukóma).
Intravénás glicerin alkalmazható agyduzzanat (agyödéma) kezelésére [7] .
A glicerin használható bőr- vagy hajhidratálóként.

A glicerin lehetséges egészségügyi előnyei

Egyes tanulmányokban a körülbelül 30 ml/testtömeg-kg-os glicerin kissé (2,6% -kal) növelte a hiperhidráció és az állóképesség teljesítményét, de további kutatások indokolttá válnak [12] .

Glicerin biztonság

A glicerint mint élelmiszer-adalékanyagot általában elismerték biztonságosnak (GRAS) az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) [6]. A glicerin várhatóan biztonságos lesz felnőttek és gyermekek számára is [7]. A glicerinnek nincs ismert rákot elősegítő (karcinogén), DNS-károsító (mutagén) vagy születési rendellenességet okozó (teratogén) hatása [4] .

Terhesség alatt

A glicerin a C kategóriájú anyag, ami azt jelenti, hogy mellékhatásokat észleltek állati magzatokban, de humán magzatokban nem, humán vizsgálatok hiánya miatt [7] .

Mellékhatások, veszélyek

Az élelmiszerekben alkalmazott glicerin édesítőszerként valószínűleg nem okoz mellékhatásokat.

A glicerin, mint szájon át alkalmazott hashajtó, szájszárazságot, hányingert, fejfájást, hasmenést, túlzott vizeletürítést (polyuria) és végül kiszáradást okozhat [7] .

A pálma- vagy kókuszolajra érzékeny egyéneknél a növényi glicerin allergiás reakciókat válthat ki.

Folyékony glicerin (szirup) és főzés

2. kép A glicerin sűrű, áttetsző folyadék
(forrás: Wikimedia, Creative Commons licenc)

USP minőségű * vagy élelmiszeripari glicerin szirup tulajdonságok:

Áttetsző, vastag, viszkózus szirup, szag nélkül; 99,7% glicerint tartalmaz [8,9]
75% édes szacharózként [2]
Nagyon higroszkópos - könnyen vonzza a nedvességet [11]
Oldódó hideg és forró vízben és alkoholban [4]
Olvadáspont = 64,4 ° F (18 ° C) [8]
Forráspont = 554 ° F (290 ° C) [8,11]

* USP = US Pharmacopeia

Gyakran Ismételt Kérdések

1. A glicerin vegán?

A növényi glicerin általában vegán, de élesztőket vagy baktériumokat lehet használni a tisztítási folyamat során.
A szintetikus glicerin vegán.
Az állati fehérje nem vegán.

2. A glicerin-szirup alkalmas-e cukorbetegek számára?

Jelenleg a glicerin hatása a vércukorszintre nem ismert; hasonló lehet az asztali cukor hatásához.