A kukorica és a B-vitamin hiányának története (Pellagra)

Amikor Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát, felfedezte a kukoricát is. Ebben az időben a kukorica az Észak- és Dél-Amerikában élő őshonos emberek étrendjének fő része volt. Bár ebben az időben az európaiak nem tudtak a kukoricáról, amíg ő mintákkal visszatért Spanyolországba. Néhány éven belül a spanyolok kukoricát (kukoricát) vezettek be a Földközi-tenger környékén.

Amikor a kukoricát bevezették Afrika országaiba, az az afrikai emberek étrendjének súlyos egyensúlyhiányához vezetett. Hamarosan az afrikaiak túlságosan a kukoricára támaszkodtak, cserébe B-vitamin-hiányban szenvedtek ... Pellagra.

Mi a Pellagra?

A Pellagra olyan betegség, amelyet az étrendben túl kevés niacin (B3-vitamin) vagy triptofán (aminosav) tartalmaz. Akkor is előfordulhat, ha a szervezet nem képes felszívni ezeket a tápanyagokat.

Néhány tünet a fájó bőr, a fáradtság, a mentális rendellenességek, a hasmenés, a nyálkahártya gyulladása, agresszió, álmatlanság, napfény érzékenység stb.

Ezek az afrikaiak abban a betegségben szenvedtek, hogy túl sok kukoricát ettek, bár Észak- és Dél-Amerika őslakosai nem. Pedig gyakran nagyon bíztak a kukoricában. Hogy lehetséges?

A megelőzés megfelelő előkészítés

A bennszülött újvilági művelők a kukoricát a „Nixtamalization” nevű hagyományos módon készítették el. Ez a kukorica áztatásának folyamata a „Mészben” (alkáliában). Ez a mész „kalcium-hidroxid” vagy „mész pácolás” ... nem mészlé.

A mésszel kezelt kukorica táplálkozási szempontból jobban hozzáférhetővé teszi a niacint a szervezet számára, ezzel csökkentve a Pellagra esélyét.

Amikor a kukoricatermesztés világszerte elterjedt, ezt az előkészítési módszert nem fogadták el, mert nem értették az előnyét. Ekkor vált a Pellagra világszerte gyakoribbá.

Hogyan készítsünk „mészes” vizet

Szükséged lesz:

- 1 nagy edény fedéllel (1/2 gallon vagy 2 liter méret)
- Lime pácolás (a szupermarketek legtöbb házi konzervipari részében található)

Öntsön egy hüvelyk pácoló meszet a 2 literes üveg aljába. Töltse meg az üveget szűrt vízzel. Keverje jól össze, hogy a por teljesen eloszlasson a vízben. Helyezze a fedelet az üveg tetejére, és hagyja, hogy az üveg egy éjszakán át zavartalanul álljon. Ez lehetővé teszi a por ülepedését. Használatához óvatosan öntse vagy merítse ki a folyadékot (a por megzavarása nélkül).

Használhatja ezt a mészvizet folyadék részeként, amikor „áztatott” kukoricakenyeret, muffint, darát stb. Készít.

Kapcsolódó hozzászólások:

Kérjük, vegye figyelembe: Ez a bejegyzés szponzor, társult és/vagy hivatkozási linkeket tartalmazhat.

Jogi nyilatkozat: A bejegyzésben szereplő információk csak oktatási célokat szolgálnak. Nem hivatásos orvosi tanácsadás helyettesítésére szolgál. A vélemények egyikének sem célja betegség vagy betegség diagnosztizálása vagy kezelése. Mindig konzultáljon egészségügyi szolgáltatójával.