A különböző kenyerek egyenlő energiájú részeinek hatása a vércukorszintre, a teltségérzetre és az azt követő táplálékfelvételre

Hovatartozás

  • 1 Biokémiai Tanszék, Sydney Egyetem, NSW, Ausztrália.

Szerzői

Hovatartozás

  • 1 Biokémiai Tanszék, Sydney Egyetem, NSW, Ausztrália.

Absztrakt

Célkitűzés: Ez a tanulmány összehasonlította 7 különféle kenyér egyenlő energiájú adagjának az érzésekre gyakorolt ​​hatását a teltségre és az azt követő ad libitum étel bevitelre. Mindegyik kenyérhez jóllakottsági mutatót (SI) számítottunk.

energiájú

Tervezés: Tantárgyon belüli, ismételt mérésű tervezés.

Tárgyak és beavatkozás: Tíz egészséges alany vett részt a vizsgálatban. Az alanyok> vagy = 10 órán át böjtöltek egyik napról a másikra, majd másnap reggel jelentést tettek a kutatóközpontban, ahol először kitöltötték az alapszintű jóllakottsági besorolást, éhomi vérmintát adtak, majd tesztkenyeret fogyasztottak. További ujjbegyből származó vérmintákat és jóllakottsági mutatókat gyűjtöttünk 15 perces időközönként, 120 perc alatt, ezt követően rögzítettük az alanyok ad libitum ételfogyasztását. A telítettségi index (SI) pontszámot kiszámoltuk minden tesztélelemre úgy, hogy elosztottuk a tesztkenyér 120 m-es telítettségi válaszgörbéje (AUC) alatti területet a referencia kenyér (normál fehér kenyér) jóllakottság AUC-jával, és megszoroztuk 100% -kal.

Eredmények: A kenyerek átlagos SI-pontszáma 100% és 561% között mozgott, a legalacsonyabb SI pontszám a szokásos fehér kenyérnél volt. Az átlagos SI-pontszámok negatívan korreláltak az energiafogyasztással egy tesztétkezésen 120 m után (r = -0,88, P Alkalmazások: Összetevők és élelmiszer-feldolgozási módszerek állnak rendelkezésre a feldolgozott élelmiszerek ízletes, nagy jóllakottságú változatainak előállításához, amelyek hasznosak lehetnek a súlykontroll diétákhoz. Az SI-pontszámok hasznos kiegészítői lennének az élelmiszer-címkéken annak jelzésére, hogy mely ételeket valószínűsítik a túlevések, és a dietetikusok felhasználhatnák olyan súlykontroll-tervek kidolgozására, amelyek segítenek csökkenteni az energiafogyasztást éhség nélkül.