A kvass különleges helyet foglal el a posztszovjet szívben

A "kommunista Coca-Cola" tökéletes ital izzadt nyári napokra

szív

Oroszországban, Ukrajnában és a Baltikumban a hétköznapi emberek kvasszal, erjesztett rozsból vagy fekete kenyérből készült italokkal verik a hőt, amely annyira népszerű, hogy a Szovjetunió idején "kommunista Coca-Cola" névre keresztelték. A koksz barna, szénsavas és ellenállhatatlan; de a kokszal ellentétben ősi és jeles története van, amely Oroszország egyik legszelídebb irodalmi klasszikusában jelenik meg. Ez olcsó és egyszerű módja annak, hogy felfrissüljön a júliusi hőviharban - és szláv hagyomány, amelyet legalább egy évezreden át adtak át.

Fjodor Dosztojevszkij Karamazov testvérek című művében egy szerzetes átdolgozást ír le. "Itt volt háromféle jól megsült kenyér, két üveg bor, két kiváló méz és egy nagy üveg kancsó kvas" - írja elismerően Dosztojevszkij, megjegyezve, hogy a szerzetesi hagyományok tiszteletben tartása mellett "nem volt vodka". Egy nyugtalan vendég kukucskál be a konyhába, és kémkedik „mindezen jó dolgokkal”, plusz főtt hal, blancmange és sterlet leves. A sterl leves és a blancmange talán elvesztette népszerűségét a mai Oroszországban, de a kvasa még mindig mindenütt jelen van.

Az egyik legemlékezetesebb emlékem Oroszországba és Ukrajnába tett utazásaim közül a hatalmas sárga hordó hordók látványa, amelyekből az utcasarki házalók néhány kopikás áron eladják a járókelőknek a borostyánitalból készült kis műanyag poharakat. Vidám napernyők alatt, amelyek árnyékolják a hordókat, az eladók hallótávolságon belül bárkinek bejelentik kvasa erényeit, és felajánlják az egyszerű finomságot bárkinek, akinek zsebében van változás. A nyugati szájban kezdetben furcsa - nem egészen sör, nem egészen kombucha, nem egészen más -, de gyorsan addiktívvá válhat.

A kvas kényelmesen leírható, hogy „ősi”. Erre utal az Elsődleges Krónika, egy tizenegyedik századi szöveg, amely a kijevi Rusz történelmét írja le, mint a Vlagyimir Vlagyimir tizedik századi uralkodók egyikének a szegényeknek kiosztott ételek egyikét. A koldusok megélhetése az alázatos, paraszti ital megfelelő szerepe; egy sznob nemes Nyikolaj Gogol Holt lelkek című 1842-es mesterművében a legjobb francia pezsgőt dicséri azzal, hogy „ehhez képest a tartományi cucc kvas.” De a gazdagok és a szegények egyaránt élvezik a kvasat, különösen nyáron, amikor annak jellegzetes tangja (a "kvass" szó egy ősi szláv szóból származik, ami "savanyú" szót jelent) válogatást kínálhat a legfojtóbb szocsi kánikulában.

Tehát milyen íze van? Alapvetően pontosan olyan, amilyen: erjesztett kenyér. A tipikus kvass recept lefegyverzően egyszerű. Ez általában fekete vagy rozskenyeret, vizet, bogyókat vagy gyógynövényeket tartalmaz a keverék édesítéséhez, valamint az időt. Az egész Szovjetunióban a háziasszonyok büszkék voltak házi készítésű kvas receptjeikre; még most sem szokatlan egy orosz vagy ukrán háztartás hűvös sarkában észrevenni egy nem feltűnő korsót, amelyben a kenyér lassan folyadékká habzik. Az így kapott ital karamellás színű és enyhe viszkozitású, nem ellentétben az O’ Doul's jézusosabb változatával. A kvass orosz normák szerint alkoholmentes; általában 0,5–1% alkohol körül van, és élvezik gyerekek és felnőttek egyaránt. A szovjetek tömeggyártásba kezdtek a kvasszal, amikor iparosították Oroszország gazdaságát; manapság még maga a Coca-Cola is bekerült a kvass játékba.

Annak ellenére, hogy tömegtermékként szerepel, a kvasat ugyanolyan nehéz megtalálni az Egyesült Államokban, mint Oroszországban. Míg egy New York-i ember esetleg vonattal utazhat le Brighton Beachre szomjúságának csillapítása érdekében, az Egyesült Államokban a legegyszerűbb módja annak, hogy kézbe vegyen egy kis kvasat, ha maga főzi. Ha érdekli az erjedés, a kvas nagyszerű belépő szintű kísérlet - ez egy viszonylag gyors folyamat, és nem jár a magas alkoholszint elérésével, amelyet más házi készítésű italok megkövetelnek. (Vigyázat: Minden otthoni erjesztést gondosan kell folytatni, a robbanások vagy a bakteriális fertőzések elkerülése érdekében!) Csak egy nagy üvegre, némi fekete vagy rozskenyérre, sok vízre és egy maréknyi édesítőszerre van szüksége. választás. (Ez egy remek módszer az elavult kenyér újraélesztésére is.) Van egy remek recept a kedvenc orosz főzőblogomban, a Natasha's Kitchen-ben, amelynek elkészítése körülbelül három napig tart, és három nagy üveg kvasat állít elő. Bár ez a recept mazsolát használ édesítőszerként, tetszés szerint bármilyen típusú szárított gyümölcsöt vagy bogyót felcserélhet. És a paraszti receptnek megfelelően ez hihetetlenül olcsó: az alapanyagok költsége körülbelül négy dollár.

A kvas ivása az alapvetően orosz tapasztalatok megismétlésének egyik módja, amely az orosz konyha takarékos, praktikus és nagyon finom jellegének középpontjába kerül. Egy tipikus sztolovájánál - egy szerény, a posztszovjet köztársaságokban szétszórt kávézó-típusú étteremben - szinte mindig lehet házi készítésű vagy előállított kvasat találni más orosz italok mellett, például kissel (kukoricakeményítővel sűrített savanyú gyümölcsfőzés), morzsák (ital főtt bogyós gyümölcsökből és cukorból), és kompót (főtt gyümölcs) - mindazok a módszerek, amelyekkel az értékes gyümölcs hosszú ideig eltarthat egy rövid tenyészidőszak után. De a szláv alapéllel ellátott fekete kenyérből készült kvas különleges helyet foglal el a posztszovjet szívben. Van egy orosz mondás, amely elsődlegességét foglalja magában a legjobban: "Van kenyerünk, és van kvasunk, és csak erre van szükségünk."