A lazacon túl A hajdina sznob vallomásai

sznob

2011. március 29-i frissítés: csodálatos olvasóim hasznos megjegyzéseinek köszönhetően találtam egy jó hajdina opciót a Whole Foods: Pocono Kasha-nál, így nem kell orosz élelmiszerboltot keresni, ahogy ebben a bejegyzésben írtam.
========

Az összetevők eredetére összpontosító főzési tanács szkeptikusvá tesz. Olaszországból származó paradicsomot kell használnia a pizza szószhoz, vagy francia vajat a torta tésztához? Egyáltalán nem! Természetesen nem vagyok olasz vagy francia, így könnyű számomra ilyen alkalmi hozzáállás az alapanyagokhoz (bár azt hiszem, hogy az amerikai prosciutto szar). De vajon képes lennék ugyanolyan nyitott gondolkodású lenni a hajdinára - egy lényegében orosz gabonára, amelyet akkor kezdtem el enni, amikor minden fogam meg volt?

Főtt teljes ételek Hajdina
Főtt orosz hajdina

2013. szeptember 17-i frissítés -- mivel az eredeti bejegyzés megjelent, találtam egy alternatív módszert a hajdina főzésére. Meglepő, hogy szinte megegyezik a sushi rizs főzésének módjával.

Hajdina alaprecept (2013. szeptember 17-től)

1 csésze egész hajdina dara
1 3/4 csésze víz (2 csésze a teljes pályázati eredményekért)
1,5 teáskanál gyémántkóser só (3/4 teáskanál konyhasó)
1-2 evőkanál vaj

  1. Öntsük a hajdinát egy rétegben egy fehér tányérra (amennyire elfér), távolítsuk el a rossz szemcséket és mindent, ami gyanúsnak tűnik. Ismételje meg a maradék hajdinával.
  2. Öblítsük le a hajdinát egy finom hálós szitán, amelyet egy tál fölé helyezünk. Tegyen annyi vizet, hogy megtöltse a tálat. Swoosh a hajdina körül a szitán. Emelje fel a hajdinát a szitával, és tegyen egy 2 literes edénybe. Vizet és sót adunk hozzá. Fedjük le, tegyük nagy lángon, és forraljuk fel, figyelve az edényt. Ne fedje fel. Amint látja, hogy kis mennyiségű gőz távozik a burkolatból, kapcsolja le a hőt nagyon alacsonyra (elektromos tűzhely esetén tegyen egy másik égőt előmelegítésre, és tegyen egy edényt az égőhöz).
  3. Főzzük 25 percig.
  4. Vegye le a hőt. Tartsa takarva. Csavarja be az edényt egy törülközőbe, és hagyja 30 percig ülni.
  5. Keverje hozzá a vajat és tálalja. A hajdina rendkívül jól passzol főtt hagymához, gombához és kacsához.

  1. Melegítsük elő a sütőt 350F-ra.
  2. Állítson közepes lángon sütőálló pástétumot. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál vajat, és várjuk meg, amíg megolvad. Főzzük a vajat, amíg csak nem kezd barnulni, gyakran kavargatjuk a serpenyőt. Pár percet vesz igénybe.
  3. Hozzáadjuk a hajdinát, és kevergetve addig főzzük, amíg a vaj teljesen be nem borul, és diós aromát kap 2-3 percig.
  4. Vegye le a hőt, és adjon hozzá vizet és sót. Legyen óvatos, mert a víz kifröccsen.
  5. Fedjük le az edényt. Tegye a sütőbe 18 percre (vagy főzze a tűzhely tetején alacsony hőfokon). A hajdina akkor készül, amikor az összes víz felszívódik.
  6. Hagyja lefedve pihenni 15 percig. Tálaljuk további vajjal. A hajdina rendkívül jól passzol főtt hagymához, gombához és kacsához.

11 megjegyzés:

Természetesen ez nem tesz sznobá, hacsak nem sznobnak lenni azt jelenti, hogy meg tudjuk különböztetni a felsőbbrendű és az alsóbbrendű termékek közötti különbséget.
Szakértővé tesz, aki szakértelmet és információkat ad át másoknak a javukra, és biztosan ez az a pont, amikor a blogod?
A szupermarket teljes élelmiszer-folyosóján eladott szemek és egy bizonyos élelmiszerekre szakosodott független üzlet közötti különbség az, hogy a szaküzlet gyakran jobban ismeri a réstermékét. Így marad fenn a nagyfiúkkal szemben.
Ugyanezt találom a jó minőségű barna rizzsel is.
Nem tudom megvásárolni a szupermarketben, amikor megtudtam, hogy a helyi teljes élelmiszer-ipari kollektívám sokkal jobb terméket szállít.
Évek óta csinálják, és a legjobb beszállítókat válogatták össze, mert valóban tudják, mit néznek, vagy inkább mit kóstolnak. Ilyen ételt állandóan maguk esznek.
Folytassa a jó tanácsot.
Köszönöm,
SeholLány

Szia Helen,
Most először járok a webhelyén. Richard Bertinet Édes tésztája guglizásakor találtalak rád. Dátummal és mandulával töltött édes kenyérrel próbálkozom, és ki akartam próbálni a receptjét. A tavalyi bejegyzésből származó információi hasznosak voltak. Értesítem, hogyan alakul az egész, és köszönöm az információkat.
Lola

Hú, csak Wolff Kasháját készítettem elő. Most jobb hajdina után kell néznem. Az ételsznobizmus híve vagyok azon az alapon, hogy csak annyit ehetünk, hogy nálunk is lehetnek a felsőbbrendű tárgyak. Körülbelül egy hónappal ezelőtt találtam meg a webhelyét, és rendszeresen néztem meg, amikor olyan dolgokat készít elő, amelyeket szeretek. Köszönöm a betekintést.

Helen,
Nagyon szeretem a bab-hüvelyes-gabona-üzeneteidet, köszönöm!
Szeretem Kashát, és gyakran elkészítem. Néhány dolog, amit megtanultam:
1. Az ömlesztett kahsa (bárhol, nemcsak a WholeFoods-ban) olcsóbb, de egyenetlenül pörkölt és meglehetősen visszaél, vagyis sok törött dara és szemes por van benne, a kasha nagyon finom.
2. Rájöttem, mint te, hogy az öblítés valóban nem működik. nem szabadul meg a problémától, és ha az öblített kashát főzöd, akkor nagyon pépes lesz. Ehelyett, ha mégis "visszaéltek" a kashával, a legjobb dolog, amit tehetünk (eltekintve attól, hogy nem vásárolja meg), az a szitálás. Kicsit segít.
3. És végül soha nem vásároltam kashát egy orosz üzletben, de a WholeFoods-nak van jobb kasha opciója. Pocono Kasha vagyok. A Pocono Kasha-t dobozban adják el (szerintem jobban védi), egyenletesen pörkölt, minden darának ugyanolyan fás színű a színe, és nagyon szépen főz - szerintem. Talán kipróbálhatja, és ha helyesnek tűnik, felveheti ezt a lehetőséget a hallgatói körébe.

Most kerestem fel a Pocono Kasha-t, és ugyanattól a cégtől származik, mint a Wolff márka, amelyet mindig vásárolok. Lehet, hogy végül is rendben lettem.:-)

Nagyon köszönöm a Pocono javaslatát. Megpróbálom, és jelenteni fogok. Próbáltam az ömlesztett hajdinát is szitálni öblítés helyett, de ez alig segített.

Orosz anyósom megmutatta, hogyan lehet a hajdinát nagyon könnyű elkészíteni, és nem kell hozzá vaj hozzáadnia. (Nyugodtan adjon hozzá később, ha úgy tetszik!) Vásárolhat pirított vagy nyers (vagy egyenetlenül pirított) hajdinát, és maga is kicsit megpiríthatja, és következetes eredményeket érhet el. Ki akar hajdinapépet. (Ha nyers hajdina, akkor csak tovább kell pirítania).

Indítsa el a vizet egy teáskannában. Tegyen 1 csésze száraz hajdinát egy nagy fazékba. Ezen a ponton mehet egy kis só. Melegítsük a hajdinát közepes, közepesen alacsony hőfokon. Néhány perc múlva, attól függően, hogy mennyi hő és milyen vastag a serpenyője, el kell kezdenie forgatni a serpenyőben. (Ezért használjon hosszú nyéllel rendelkező serpenyőt és talán sütőkesztyűt.)

A flippelés jobban működik, mint a keverés. Vedd fel a serpenyőt, és dobd fel egy kicsit a hajdinát, így egyenletesen piruljon meg. Nagyon figyelnie kell rá, különben megégetheti, különösen, ha elindul. 5-10 perc múlva enyhe színváltozást észlel (barna-sötétebb barna, vagy halványzöldes-világosbarna, ha nyers volt). Még olyan szagot is érezhet, mint a pattogatott kukoricamag főzése.

Amikor ez majdnem kész, folyamatosan figyelnie kell, és esetleg 10-20 másodpercenként, vagy szükség szerint essen át. Amikor a hajdina szépen felmelegszik és egyenletesen megpirul, öntsünk bele 2 csésze forró vizet, amelynek már forrni kell. Óvatosan és nem túl gyorsan, mert fröccsenni akar. Tegye a fedelet a serpenyőbe, és győződjön meg arról, hogy a hő közepesen alacsony, hogy párolhasson/alacsony forrásponton forogjon. Az enyémnek üvegfedele van, ami hasznos.

5 perc múlva ellenőrizze, hogy jön. Ha vizet lát a serpenyő alján, akkor ez nem történik meg. Ha mindez elmúlt, akkor kész. Mivel a víz egy részét el lehet forralni, ha a fedele nem rendelkezik elég jó tömítéssel, vagy ha a hő túl magas volt, kikapcsolhatta a hőt, kissé megkóstolhatta, és ellenőrizheti, hogy nem túl rágós-e. Valószínűtlen, de ha igen, akkor a hője kissé magas volt, és hozzáadhat egy csepp forró vizet a teáskannájából alacsony hőmérsékleten, és hagyja főzni legalább egy percig, hogy felszívódjon.

Miután ezt párszor megfőzted, megakad a dolog. Ha először nem melegíti a hajdinát, vagy ha nem először forralja fel a vizet, akkor kása lesz. Ha pörkölt hajdinát használ, akkor nem kell addig pirítani, de egyenletesen fel kell melegítenie és a serpenyőt, mielőtt hozzáadná a forró vizet, így a jó eredmények biztosítása érdekében kicsit megpirítom.
Miután elkészítette néhányszor, megkapja a kedvét, és talán van egy kedvenc serpenyője stb., Amely a legjobban működik.
Tehát, amint láthatja, nem kell vajat vagy tojást adni a hajdinához, csak azért, hogy az is szépen megfőjön!
ps Azt is megállapítottam, hogy ha 1,5 csésze hajdinát és 3 csésze vizet csinálok, az eredmények még következetesebbek, ha ez lehetséges. De ez elég sok hajdina.
Az egyik módja annak, hogy hajdina maradékot eszünk, ha adunk hozzá egy kis tejet és egy kis sót. A gyerekeim akkor is így fogyasztják, ha frissen főznek.