Összpontosított témák Alapvető kérdések a gyermekgondozás étkeztetési menüjének sikertervezésében

Telepítő személyzet bejelentkezése

További pontosításra szorul?
Kattintson a tartalom támogatási oldalának megnyitásához.

Az étkezések elkészítése és kiszolgálása a gyermekgondozási központokban némi előzetes tervezéssel jár. Gondosan megtervezve, hogy mely ételeket szolgálják fel reggelire, ebédre, vacsorára és harapnivalókra mindennap és hétről hétre, különféle egészséges, tápláló, ízletes étkezési lehetőségeket biztosíthat, amelyeket a létesítmény gyermekei meg fognak nézni előre az evésre. Ez a lecke bemutatja a gyermekgondozási központ menütervezési folyamatának optimalizálására vonatkozó stratégiákat.

Másodlagos fülek

Magyarázza el, mi a Gyermek- és Felnőttgondozási Ételprogram, és hogyan segíti a résztvevőket.
Foglalja össze a CACFP 2016-os változásait és azt, hogy a CACFP hogyan befolyásolja a felszolgált ételeket.
Sorolja fel a ciklusmenük előnyeit.
Magyarázza el, hogy a szabványosított receptek hogyan segítik a menü tervezését.

Tanul

Gyermek- és felnőttgondozási élelmiszerprogram

Azok a gyermekgondozási központok, amelyek étkezést és harapnivalókat kínálnak a Gyermek- és Felnőttgondozási Élelmiszerprogram (CACFP) révén, kritikus szerepet játszanak a gyermekek wellnessének, egészségének és fejlődésének támogatásában tápláló ételek és italok biztosításával. A gyermekgondozási szolgáltatók egyedülálló helyzetben vannak, hogy segítsenek olyan egészséges szokásokat beültetni a kisgyermekekbe, amelyek alapul szolgálhatnak az egészséges életválasztáshoz.

A CACFP útmutatásokat tartalmaz a tápláló ételek és harapnivalók kiszolgálására csecsemők és gyermekek számára, akik ellátogatnak a gyermekgondozási központokba. Számos állami vagy magán nonprofit gyermekgondozási központ, Head Start programok, iskolán kívüli gondozási központok és más intézmények vesznek részt a gyermekgondozási szolgáltatások nyújtására engedéllyel vagy engedéllyel. Az alacsonyabb jövedelmű gyermekeket kiszolgáló profitorientált központok szintén jogosultak lehetnek. A CACFP megtéríti a gyermekgondozási központoknak az alkalmassági követelményeknek megfelelő étkezést és snackeket.

A térítésre való jogosultság érdekében az étkezéseknek és a harapnivalóknak tartalmazniuk kell bizonyos étkezési összetevőket. Az étkezés összetevői igazodnak a MyPlate élelmiszercsoportjaihoz. Az egyes élelmiszercsoportokból származó élelmiszerek beillesztése biztosítja, hogy a gyermekek táplálkozás szempontjából megfelelő ételeket kapjanak.

CACFP étkezési minták

A CACFP különböző étkezési követelményeket támaszt a gyermek életkorától függően. Az étkezési minták meghatározzák, hogy az étkezés egyes összetevőiből mennyit kell kapnia a gyermeknek az adott étkezés során. A CACFP meghatározza a reggeli, ebéd, vacsora és harapnivalók étkezési szokásait. Például a CACFP gyermekétkeztetési szokásai szerint a visszatérítendő reggelire egy példának tartalmaznia kell a tej-, gyümölcs- és zöldségfélékből készült ételeket, valamint a szemek összetevőit, az egyes korosztályok számára feltüntetett adagokban.

Az alábbiakban a friss CACFP étkezési szokások találhatók. Őrizze meg ezeket az irodai dokumentumok számára.

Érdemes áttekinteni az USDA Élelmezési és Táplálkozási Szolgálatának iskolai étkezést az óvodáskorúaknak: 2018–2019-es tanév négyoldalas PDF-fájlját, amely a https://fns-prod.azureedge.net/sites/default/files/ címen található. tn/ServingPreschoolers_Final.pdf, amely útmutatást nyújt az óvodai és óvodai étkezési szokások közötti különbségekről, valamint az óvodáskorú gyermekek etetéséről vegyes életkorban.

A CACFP frissítései

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmezési és Táplálkozási Szolgálata 2016 áprilisában a szövetségi nyilvántartásban közzétette a CACFP étkezési szokásainak frissítésére vonatkozó végső szabályt „Gyermek- és felnőttgondozási élelmiszerprogram: Étkezési minták felülvizsgálata az egészséges, éhségmentes gyerekek törvényéhez kapcsolódóan”. Az Egészséges, Éhségmentes Gyerekekről szóló 2010. évi törvénynek megfelelően. Az új CACFP-előírások a koragyermekkori korcsoportokat definiálják: csecsemő – 5 hónap, 6–11 hónap, 1–2 év és 3–5 év.

Az új CACFP étkezési szokások növelik a zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását, lehetővé teszik a táplálóbb helyettesítéseket, és csökkentik a hozzáadott cukrok és telített zsírok fogyasztását. A frissített szabványok a költségeket és a praktikumokat is figyelembe veszik. Ezek a fejlesztések várhatóan javítják a kisgyermekeknek kínált ételek minőségét.

Az alábbiakban összefoglaljuk az egyes élelmiszercsoportok által a CACFP-t érintő legfontosabb frissítéseket:

A CACFP-t érintő legfontosabb frissítések összefoglalása az élelmiszer-csoportok szerint [2016. április]

Zöldségek, gyümölcsök

Külön zöldségösszetevőt és külön gyümölcsösszetevőt hoz létre ebédnél, vacsoránál és snacknél
Az 1 éves és annál idősebb gyermekek számára a gyümölcslé vagy a zöldséglé napi egy adagra korlátozható

Gabonafélék

Megköveteli, hogy a reggeli gabonafélék száraz unciánként legfeljebb 6 gramm cukrot tartalmazzanak. (2019. október 1-jétől unciaegyenértékeket (oz ekv.) Használnak a hiteles szemcsék mennyiségének meghatározására.)
Hús és hús-alternatívák a teljes kiőrlésű gabona szükséglet helyett reggelinként, legfeljebb hetente háromszor szolgálhatók fel
Naponta legalább egy adag gabonának teljes kiőrlésűnek kell lennie
Nem engedi, hogy a gabonaalapú desszertek beleszámítsanak a szemekigénybe

Hús, Hús Alternatívák és Tejtermék

Hús és húspótlók a teljes kiőrlésű gabona szükséglet helyett reggelinként, hetente legfeljebb háromszor szolgálhatók fel
A tofu (lágy élelmiszer-termék, amelyet szójabab tejének sűrítőszerekkel történő kezelésével állítanak elő) lehet húspótló
Lehetővé teszi a sajt, a túró és a joghurt váltakozó húsát
A joghurt legfeljebb 23 gramm cukrot tartalmazhat 6 unciánként
A teljes tojás ma már hiteles a csecsemők és a gyermekek számára

Tej és egyéb italok

Az 1 éves gyermekeknek egész, ízesítetlen tejet kell felszolgáltatni
A 2 éves vagy annál idősebb gyermekeknek alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejet kell fogyasztani
Tilos az ízesített tej a 2–5 éves gyermekek számára
Az ivóvizet gyermekeknek kell felajánlani, és kérésre a nap folyamán a gyermekek rendelkezésére kell bocsátani
A nem tejszerű italok helyettesíthetők, ha táplálkozási szempontból egyenértékűek a tejjel, és megfelelnek a kalcium, fehérje, A-vitamin, D-vitamin és egyéb tápanyagok dúsításának táplálkozási normáinak a tehéntejben található szintre
Az 1 éves vagy annál idősebb gyermekek számára a gyümölcslé vagy a zöldséglé napi egy adagra korlátozható

Általános ételkészítés

Megtiltja a zsíros sütést, mint az étel helyszíni elkészítését
Büntetésként vagy jutalomként tiltja az ételek használatát
Kodifikálja azokat a gyakorlatokat, amelyeket be kell tartani, amikor a szolgáltató vagy a központ úgy dönt, hogy étkezést családi stílusban szolgál fel

Az alábbi források összefoglalják a CACFP frissítéseit, és kitérnek a CACFP létesítményben történő megvalósításának legjobb gyakorlataira.

A menü tervezésének alapelvei

A gondos étkeztetés a sikeres gyermekgondozási étkezési programok alapvető folyamata. A menük megtervezésével való erőfeszítés időt és pénzt takarít meg; növeli a hatékonyságot, ésszerűsíti a rendelést, és biztosítja, hogy az étkezések térítéséhez a menük megfeleljenek a CACFP-nek. Az étlaptervezés lehetővé teszi a táplálkozás szempontjából megfelelő, kiegyensúlyozott étkezéseket is a létesítményben lévő gyermekek számára.

A menü tervezésének alapelvei a következők:

Törekedjen az egyensúlyra. A menüknek ki kell egyensúlyozniuk a fontos tápanyagokat, mint a fehérje, szénhidrát, rost, vitaminok és ásványi anyagok zsírral és nátriummal. A menüknek ki kell egyensúlyozniuk az ízeket is, hogy a menük ne legyenek túl fűszeresek vagy túl nyájasak.
Hangsúlyozza a változatosságot. A különféle ételek felvétele nemcsak a megfelelő tápanyagbevitel biztosítását segíti elő, hanem a menüket is érdekes és vonzó. Tartalmazza az ételek különféle formáit, és naponta változtassa meg a tálalás módját.
Kontraszt hozzáadása. A napi menünek kontrasztos textúrákat, ízeket és színeket kell kínálnia. Például nem szeretne reggelit zabpehelyből, almaszószból és tejből felszolgálni az idősebb gyermekek számára, mert ezek mind „puha” ételek, és nem tartalmaznak különböző textúrákat.
Fontolja meg a színt. Használjon színkombinációkat, amelyek jól illenek egymáshoz. Jó gyakorlat, ha minden étkezéshez legalább két különböző színt tartalmaz.
Hozzon létre szemet. Az ételeknek a fogyasztás ösztönzése érdekében hívogatónak és csábítónak kell lenniük.

Ciklusmenük megtervezése a gyermekgondozási beállításokban

Egyes gyermekgondozási létesítmények úgy döntenek, hogy a ciklusmenüket használják, amelyek különböző napi menükínálatok, amelyek egy meghatározott ideig szolgálnak fel. Miután az összes menüt kiszolgálták, a ciklust ugyanabban a sorrendben ismételjük meg. A ciklusmenük általában három-öt hét időtartamra vannak beállítva, bár ezek bármilyen időtartamúak lehetnek. Az egyik gyakorlat az, hogy a ciklusokat szezonálisnak kell beállítani, például őszi ciklus menük, téli ciklus menük stb. Ez lehetővé teszi a szezonális ételek, például friss termékek használatának lehetőségét.

Számos előnye van a ciklusmenük gyermekgondozásban történő használatának. Például a ciklusmenük használata pozitív hatással lehet az ételek táplálkozási minőségére, valamint racionalizált költségvetési és ételkészítési szempontokat kínál.

A ciklusmenük használatának előnyei:

Pontosabb előrejelzés és a személyzet, a felszerelések és az élelmiszer-erőforrások szükségleteinek felhasználása
Lehetővé teszi az összetevők tömeges megrendelését, ami csökkenti az élelmiszer-vásárlásra fordított időt és megtakarítja az élelmiszer-költségeket.
A lemezhulladék csökkentése, ha korábban tesztelt menüket szolgálnak fel
Annak biztosítása, hogy a menük megfelelnek a CACFP irányelveinek
Képesség különféle ételeket kínálni, amelyek különböző textúrákat, színeket és ízeket tartalmaznak
Rugalmasság a menük módosításához, hogy megfeleljenek a rendelési hiányoknak, az elfogadhatóságnak stb.

A ciklusmenük tervezésének megkezdése néhány szempontot magában foglal. Gondoljon bele, melyik ciklushossz működne a legjobban az Ön létesítményében. Például rövidebb ciklusú reggelit és hosszabb ebédciklust kíván. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a CACFP étkezési szokásait a különböző korosztályok számára. Ez úgy történik, hogy ugyanazt az alapmenüt állítják be minden korosztály számára, és megfelelően beállítják, akár a felszolgált adagok növelésével, akár az étkezés összetevőinek hozzáadásával. Gondoljon a konyhája elrendezésére, személyzetére, szállítási ütemezésére és felszerelésére, amikor kiválasztja, hogy mely recepteket vegye fel a menükbe. Végül vegye figyelembe az étkeztetés „áramlását” a reggelitől a nap végéig, és győződjön meg arról, hogy az egyes főétkezéseknél és harapnivalóknál elegendő választékot kínálnak-e.

Az iskoláskorú gyermekek bevonása az étlaptervezési folyamatba remek módszer az e korosztályt megnyerő étkezések megtervezésére. Felmérheti a gyerekeket, és megkérheti őket, hogy szavazzanak, mely ételeket (egy kiválasztott listáról) szeretnék látni a menüben. Amikor a gyermekek „megvásárolják” az étkezéstervezési folyamatot, jobban elfogadják a felszolgált menü kínálatot.

Az Országos Élelmezési Szolgáltató Menedzsment Intézet kiadott egy referencia útmutatót a ciklusmenük tervezéséhez, amelyeket érdemes letölteni.

Szabványosított receptek használata

Az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) szerint a szabványosított recept az, amelyet egy gyermekétkeztetési művelet többször kipróbált, adaptált és újrapróbált, és kiderült, hogy ugyanazokat a jó eredményeket és hozamot eredményezi minden alkalommal, amikor a pontos az eljárásokat ugyanazon típusú berendezéssel, azonos mennyiségű és minőségű összetevőkkel követik.

Mivel a szabványosított receptek minden alkalommal ugyanúgy készülnek, használatuk egyszerűsíti az élelmiszer- és munkaerőköltségeket.

Számtalan előnnyel jár a szabványosított receptek használata a gyermekgondozási intézményben, beleértve az elkészített ételek állandó minőségét, hozamát és tápanyagtartalmát. Vezetési szempontból a szabványosított receptek használata segít az élelmiszer- és munkaerő-költségek, a készlet és a beszerzés ellenőrzésében. A szabványosított receptben szereplő információk felhasználhatók nyilvántartási célokra és a CACFP visszatérítési folyamatára. Győződjön meg róla, hogy a menedzserével milyen követelményekkel rendelkezik a menü jóváhagyásával kapcsolatban. Például egyes programok megkövetelik, hogy egy táplálkozási szakember jóváhagyja a menüket még a kiadás előtt.

Milyenek a ciklusmenük a Védelmi Minisztérium gyermekgondozási intézményeiben?

A különböző gyermekgondozási intézményeknek különböző menük vannak. Minden menünek tartalmaznia kell különféle tápláló ételeket olyan adagokban, amelyek megfelelnek a CACFP követelményeinek az egyes korcsoportok gyermekeinek tekintetében. Nézze át az információkat az Öthetes tavaszi ciklus menü következő példájában. Milyen ételek szerepelnek benne? Van jó változat? Szezonálisan megfelelőek a termékek? Hogyan segíthetnek ezek a ciklusmenük az étkezés-tervezési folyamat egyszerűsítésében? Tartsa kéznél a ciklusmenüt, amire később hivatkozni fog ebben a leckében.

Hogyan néznek ki a Védelmi Minisztérium gyermekgondozási intézményeinek szabványosított receptjei?

Rengeteg receptforrás áll rendelkezésre a gyermekgondozással foglalkozó étkezést végző személyzet számára, amelyek CACFP-kompatibilisek, gyerekekkel teszteltek, költségvetés-barátak, és még mindig sokféle ízt, textúrát és színt kínálnak. Az USDA néhány szabványos receptet kínál (lásd: https://www.fns.usda.gov/usda-standardized-recipe). Ezenkívül a Honvédelmi Minisztérium szabványosított receptkészlettel rendelkezik a gyermekgondozási központokban történő felhasználásra. Ezek a receptek tartalmazzák a szükséges összetevőket, a szakaszos főzéshez szükséges mennyiségeket, az elkészítési utasításokat és a receptre vonatkozó táplálkozási információkat. Használja a Védelmi Minisztérium receptjét a grillre sült sertéshús tekercsre és káposztasalátra. Milyen jellemzői vannak a recepteknek, amelyeket észrevesz? Könnyen olvasható és érthető-e a receptek elrendezése?

A sikeres videótervezésről további információkat a következő videó tartalmaz.

Ne feledje, hogy rengeteg ciklusmenüt és termelési erőforrást tárolunk a https://www.virtuallabschool.org/food-service-materials webhelyen, beleértve az őszi/téli, tavaszi, nyári és terepi kirándulások csomagjait. A csomagok tartalmazzák a ciklusmenüket, a készlet- és rendelési számológépeket, a táplálkozási makrókat és a recepteket.

A létesítménye megfelel-e az új CACFP frissítéseknek?

Töltse ki a következő új CACFP étkezési minta önértékelést, hogy lássa, programja megfelel-e az új szabványoknak, és milyen további elemekkel kell foglalkoznia az új előírásoknak való megfelelés érdekében. Beszélje meg eredményeit edzőjével, edzőjével vagy rendszergazdájával.

A tanfolyam befejezése

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mire lehet számítani ezen a tanfolyamon, valamint a mellékelt Tanuljon, fedezze fel és alkalmazza az órákon át kínált erőforrásokat és tevékenységeket, látogasson el a Fókuszált témák alapvető témái a gyermekgondozáshoz étkezési szolgáltatás tanfolyam útmutatóba.

Felhívjuk figyelmét, hogy az egyes órák végén található Referenciák és források szakasz hivatkozási forrásokat és forrásokat ismertet, hogy további információkat találjon a tárgyalt témákról. A leckék teljesítése során nem várható, hogy áttekinti az összes elérhető online referenciát. Ha érdeklődik, vagy edzője, edzője vagy rendszergazdája kérésére, tanulmányozza tovább az erőforrásokat.