A steak minden darabja, rangsorolva, hogy mennyire (nem) egészségesek

A vörös hús eleve nem olyan egészséges, de egyes darabok lényegesen rosszabbak, mint mások

Már írtunk arról, hogy a húsipar hogyan tönkreteszi a steaket nagyobb tehenek tervezésével. "Olyan húst eszünk, amelyben szteroidok vannak" - mondta az év elején Jean-Claude Setin, hentes mester és az L.A. francia Lecher Butcher tulajdonosa. „Olyan húst eszünk, amelyben étvágyfokozók vannak. Olyan húst eszünk, amelyben cukor van. ”

Mégis, a géntechnológiával mutált, ’kisütött tehénhús aggasztóan finom választéka között is vannak olyan steak darabok, amelyek egészségesebbek és soványabbak, mint mások. A probléma az, hogy ezeknek a karcsúbb daraboknak a többsége sajnos kevésbé ízletes, ezért kevésbé valószínű, hogy megjelennek egy étterem menüjében. Az is tény, hogy Sarah Mirkin dietetikus szerint a hús eleve nem különösebben egészséges lehetőség. "Személy szerint nem tartom egészségesnek a vörös húst" - mondja Mirkin. „Azt javaslom, hogy hetente egyszer korlátozza. Tanulmányok azt sugallják, hogy a vörös hús gyakrabban történő fogyasztása jelentősen csökkentheti az ember élettartamát. "

Ez azt jelenti, hogy feladatunk van, és ez a feladat a steak darabok rangsorolása, amelyek alapján kevésbé valószínű, hogy 2-es típusú cukorbetegséget okoz (és a túl sok zsír elfogyasztása által okozott egyéb betegségek mosodai listája).

Még egy megjegyzés, mielőtt belevágnánk: Észreveheti, hogy az alább felsorolt első öt steak darab ritkán jelenik meg egy étterem menüjében. Őszintén szólva még az első három vágásról sem hallottam, mert bár lehet, hogy a legvékonyabbak, ízlésük szerint valószínűleg hamarabb vegetáriánussá tesznek, mint mondhatnánk a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalmat. Mindegy, itt tartunk ...

1. Bélszín borda steak: "A hátszín bélszín steak a legvékonyabb választás" - mondja Mirkin. Igaza van: Ez a vágás azon kevesek egyike a listán, amelyet az USDA szabványa szerint "extra soványnak" lehet tekinteni (5 gramm teljes zsír és 2 gramm telített zsír) a Mayo Clinic szerint. A hátszín hátsó steakjét a farról és a hátsó lábakról veszik: „Az ezen a területen lévő izmokat mozgáshoz használják, így a marhahús soványabb és kevésbé gyengéd” - számol be a Marhahús. Ez az, ami vacsorára szolgál.

2. A kerek steak szeme: Egy másik extra sovány steak vágás, ezt szintén egy tehén farától és hátsó lábától veszik, de még keményebbnek és kevésbé lédúsnak tekintik. „A kerek szem a kevés beválthatatlan húsdarab egyike; gondolj keményen és ízléstelenül ”- írja Lynne Rossetto Kasper a The Splendid Table-hez. Livestrong szerint az egyébként szarvasmarhahús-vágás elkészítésének legjobb módja az, ha serpenyőben megsütjük vagy dinszteljük, hogy megmaradjon a gyengédség látszata.

3. Felső és alsó kerek steak (kötött): Az USDA szabványai szerint is extra soványnak tekintik, ez a két steak darab olyan, amelyet általában feldarabolnak és kockákban tálalnak. De bár ezek a steak darabok a tehén hátsó végéből származnak, vannak bizonyos különbségek. "A legfelső kör nagyon sovány, de általában gyengédebb, mint az alsó, és gyakran steakekbe vágják (amelyeket néha" London broil "címkével látnak el)" - írja az The Oregonian.

5. Legjobb bélszín: A lista utolsó sovány steak-vágása (az USDA szabványai szerint 3-5 gramm zsír elérése) tökéletes egyensúly az egészséges, mérsékelt árú és elég gyengéd között ahhoz, hogy ne érezze magát gumidarabnak. "A vadállat karajszakaszából származik, ez a steak vágás jó ízt és mérsékelten puha húst kínál költségvetés-barát áron" - írja a Bodybuilding.com. Mirkin elmondja, hogy azt javasolja, hogy válasszon olyan húsdarabokat, amelyek „hátszín” vagy „kerek” felirattal rendelkeznek, és vágja le az összes látható zsírt.

6. Filet Mignon: A „zsenge filé” francia nyelven ezt a legdrágább steak-et vágják ki a tehén bélszín részéből, a bordák és a hátsó vég között egy húsrésszel. De bár meglehetősen magas a telített zsírmennyiség (6 gramm 3 uncia darabban), fehérjében is magas (23 gramm). "A nőknek napi 45 gramm fehérjére van szükségük, a férfiaknak pedig 55 grammra van szükségük, így ha a filé mignon eljutna, akkor körülbelül félúton érhetnénk el" - Connie Diekman, St. Louis-i bejegyzett dietetikus, az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia korábbi elnöke mondta az Egészséges táplálkozásnak.

7. Szoknya és szárnyas steak (kötött): Rendszeresen összetévesztik egymást hasonlóan hosszú és lapos alakjuk miatt, ez a két darab hús inkább ízükről, mint gyengédségükről ismert. A szoknya steak (8 gramm zsír) a kettő valamivel egészségesebb lehetősége, és egy marhahús tányérjáról vágják le (más néven a bordák alatt), és intenzívebb marhahús íze van, mint a szárnyas steaknek. "Ugyanakkor több kemény izmot tartalmaz, mint a szárnyas steak, ezért csak ritka vagy közepes ritkára kell főzni a legfinomabb textúra érdekében" - írja Christine Gallary a The Kitchn-hez. Szárnyas steak (10 gramm zsír), amelyet a szár széléről vágnak le (más néven közvetlenül a rövid karaj alatt), kissé vastagabb és szélesebb, mint a szoknya steak. Ez a fajta marhahús, amellyel általában találkozik a fajitasban, és gyakran használják az ázsiai konyhákban.

9. Porterhouse és T-bone steak (kötött): Mindkét csontos, ízlelőbimbó-hullámvasút-túrát a rövid karaj és a bélszín keverékéből vágják ki. Porterhouse esetében a steakeket a rövid karaj hátsó végéből vágják ki, ezért tartalmaznak több bélszínt (filét). A T-csontos steakeket viszont a rövid ágyék elejéről vágják ki, és kevesebb bélszín van benne. Technikailag a Porterhouse kevesebb zsírral (16,4 gramm) rendelkezik, mint a T-csont (25,6 gramm), így ez a kettő egészségesebb lehetősége. De a legtöbb szakértő nem tud megegyezni abban, hogy mennyi bélszín szükséges ahhoz, hogy megkülönböztessék a Porterhouse-t a T-csontos steaktől. A Mezőgazdasági Minisztérium intézményi húsvásárlási előírásai szerint "A Porterhouse szűzpecsenyéjének" legszélesebbnek kell lennie "legalább 1,25 hüvelyk, míg a T-csonté legalább 0,5 hüvelyknek." Néhány nagyobb bélszínű steaket azonban egyesek még mindig a „T-csont királyának” neveznek.

11. Ribeye steak: Egyenesen a bordarészből véve, ez a letörölhetetlen félzsíros, félproteinos vágott steak 10 grammal több zsírt tartalmaz, mint a T-csont steak, és 3 gramm kevesebb fehérjét, így ez a legkevésbé egészséges vágás a listán. De a Livestrong szerint, ha megsütjük a ribeye steaket, a zsírtartalom elcsöpög. "Ha megsütjük a steaket, akkor több zsír marad meg, mint ha megsütjük" - számol be Livestrong. A bordaszem steak jó elkészítése szintén segít enyhíteni zsírtartalmát. De legyünk valóságosak, a ribeye megnövekedett zsírtartalma éppen ezért olyan rohadt ízletes ez a húsdarab, és ha jól elkészíti a steakjét, nos, akkor szörnyeteg. Tehát Isten szeretete érdekében, ha kockáztatja az életét ribeye fogyasztásával, ne perzselje meg közben.