Mi a legegészségesebb grill?

Te grilleztél minket, hogy a propán vagy a szén az út

K: Egészségesebb propánnal vagy szénnel grillezni?
Don, Bangor, ÉN

V: A propánok a propánhoz mennek. A tudósok egy tanulmányában a szénnel grillezett húsok több rákkeltő anyagot tartalmaznak, policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH-k) neveznek, mint a propánnal melegített húsoknak. Amikor a zsír a húsból csöpög, a zsír megég és PAH-val átitatott füstöt képez, amely bevonja a főzött anyagot. A szénből pedig több füst keletkezik, mint a gázból. Ezenkívül a szénlángok forróbbak, amelyek megidézik a húst és heterociklusos aminokat (HCA) képeznek, amelyek egy másik rákkeltő anyag. A propán azonban még mindig termel néhány PAH-t és HCA-t, ezért tegye ezeket a lépéseket bármilyen grill mellett. Vágja le a zsírt. A sovány hús kevesebb csepegést és kevesebb füstöt eredményez, ami csökkenti a PAH-kat. Pácolt. A hús ecetbe vagy citromlébe áztatása 90% -kal csökkenti a HCA-ket. Gyakran fordítson. Tanulmányok kimutatták, hogy a hús megfordítása gyakran kevesebb HCA-t eredményez.