A legkönnyebben erjesztett pácolt zöldségek valaha

Készítse el saját egészséges, erjesztett pácolt zöldségeit néhány perces előkészítéssel és 5 napos időtartamra ezen lépések és egy egyszerű eszköz használatával.

Nem tudok rólad, de évekig mindig azt hittem, hogy az „erjesztett” pezsgő, erős ízű és esetleg nyálkás. Éppen ezt varázsolta a szó valamilyen okból a fejembe.

Most, hogy belegondolok, valószínűleg azokból a hatalmas hordókból származik a gigantikus savanyúság, amelyet egyszerre lehetne megvenni (ezt már bárhol megteszi?). Utáltam ezeket a dolgokat, és tényleg azt hittem, nyálkásak.

Természetesen rájöttem, hogy néhány dolog, például a bor és az ecet valamilyen erjedésből származik, és boldogan használtam őket (amikor valaki más készítette őket), de az erjesztett ételek általános aggodalma továbbra is kitartott.

Emiatt soha nem akartam még fermentált ételeket is felfedezni - még akkor sem, amikor több teljes, valódi ételt ettünk, vagy amikor rájöttem, hogy sok olyan dolgot vásároltam, amelyet otthon könnyen és egészségesen lehet elkészíteni (pl. salátaöntet, majonéz és ketchup).

De amikor egyre jobban tudatosult bennem a bél egészségének fontossága, és hogy az erjesztett ételek az egyik olyan dolog, amelyet újra és újra megemlítenek, és táplálják a jó baktériumokat a belekben, kíváncsi lettem.

Mennyire voltak nehéz megtenni őket? Milyen ízűek voltak?

Vettem egy kis hűtött savanyú káposztát és kimchit, hogy megkóstoljam, és megtudjam, hogyan használhatnám fel a napi étrendünkben. Imádtam a kimchit (szeretem a fűszeres dolgokat), de a savanyú káposztát unalmasnak találtam.

Ami természetesen arra késztette, hogy több fűszerrel is elkészíthessem, ami elindított az erjedés útján.

És kitalálod, mit fedeztem fel? Ez csak természetes pácolás!

Ne nevessen - igazán nem kaptam meg, mielőtt valóban megtettem volna, és megkóstoltam volna az eredményt.

Nem vettem észre, hogy ha hagyod, hogy a zöldségek egy ideig sós vízben üljenek, akkor pácolják, akárcsak az ecetet. És imádom a savanyúságot! Zöldbab, uborka (bár csak a kicsik - ezek a fiatalságomtól származó óriások még mindig kísértenek), spárga - mindannyian szerepelnek a „must make” listámon.

De megtanultam, hogy az ecettel pácolt zöldségkonzervek ugyan nem rosszak neked, de nem olyan jót tesznek a belednek, mint az erjesztett zöldségek. Nem ugyanazok (megint olyanok, amiket nem tudtam).

A jó baktériumokat akarja, amelyek csak erjedésből származhatnak.

Azt is felfedeztem, hogy az erjesztés, egy ősrégi tartósítási módszer, egyszerű és konzervekkel együtt használható a kerti termések télen tartására, bár hűtőszekrényben tárolják.

Mivel szeretem a ropogós dolgokat, már használtam hűtőszekrény tárolási módszert a fokhagymás kapros savanyúságokhoz és a pácolt jalapeñókhoz, így ezeket könnyű lesz az erjesztetthez adaptálni, ha akarom.

További erjesztett zöldséges recepteket fogok megosztani veletek a jövőben, de a legegyszerűbbet és a leggyorsabbat akartam kezdeni, hogy saját maga is megkóstolhassa, milyen csodálatos friss, erjesztett pácolt zöldségek vannak - és az az eszköz, amely minden erjedés gyakorlatilag könnyedén.

Könnyen erjesztett pácolt zöldségek

Az erjesztett pácolt zöldségek elkészítéséhez csak néhány zöldségre és alapszintű sóra van szükség. De milyen szórakoztató lenne?

A fűszeresség érdekében adjunk hozzá fokhagymát és pirospaprikát. Kipróbáltam néhány üvegben zúzott fekete borsot is, ami szintén jó, ha nem biztos benne, hogy a teljes pirospaprikás fűszert akarja (azt tapasztaltam azonban, hogy az erjedés csökkenti a pirospaprika fűszerét, és én sokkal többet kellett hozzáadnom, mint az ecetes pácolási receptjeimnél).

Ami a zöldségféléket illeti, ragaszkodjon bármihez, amiről tudja, hogy kiállja a pácolást.

Eddig karfiolt, sárgarépát és zöldbabot erjesztettem. A spárga és az uborka felhasználását a szezon előrehaladtával tervezem.

Használhatja mindazt a fajtát vagy egy kombinációt, amint azt a fentiekben bemutatom - mint minden, amit saját maga készít, testre szabhatja saját belseje szerint.

Könnyű erjesztés „titok”

Szeretné tudni, mi teszi ezeket az erjesztett savanyúságokat a „valaha volt legkönnyebbé”? Ez:

Az erjesztésnek az a része, ami megfélemlített (miután túlléptem a kezdeti tévhitemen), az az egész napi böfögés volt - ja, és a penész lehetősége, amiről folyamatosan olvastam.

Ha nem figyeli folyamatosan az üvegeket, megtalálhatja pultjait az üvegfedelek alól szivárgó sóoldatban. És nagy vita folyik arról, hogy le kellene-e kaparni bármilyen penészt, vagy ki kell-e dobni az egész edényt. Yikes.

Korábban említettem ezeket, mert nagyon izgatott voltam, hogy megoszthattam veletek ezt a felfedezést. Az Amazon megjegyzései meggyőztek, hogy ezeket úgynevezett könnyű fedéllel próbáljam ki, és örülök, hogy megtettem. Ők valóban annyira beállították-felejtették-e, mint az erjesztésnél.

Fél literes üveg savanyú káposztát és kimchit készítettem, négy üveg kukorica ízelítőt és ezeket a pácolt zöldségeket mindenféle penész és csak egy esetben túlcsordulás nélkül, mert túl tele töltöttem az üveget.

SZERETEM ezeket az üvegfedeleket. Számomra kivették az erjedés minden borzongását.

Készítsünk néhány erjesztett pácolt zöldséget

Fogjon egy liter befőttesüveget, és kezdje el rétegezni az elkészített zöldségeket (tetszőleges méretűre vághatja őket).

Nyomja le, amennyire csak lehetséges, hogy minél többen beleférjenek az edénybe a váll alá, amelynek 1-1/2/2 hüvelyknyi fejtérnek kell lennie.

Befejezésül szórjon meg pirospaprikapelyhet vagy más kívánt fűszert.

Oldjon fel egy jó minőségű tengeri sót vízbe (szűrt vagy jó kútvízbe), és öntse rá a zöldségeket (a pontos mennyiségeket lásd a receptben), a zöldségek fölé töltve, 1-2 hüvelyknyi fejtér maradva.

Ez a tér fontos a bekövetkező erjedési művelet szempontjából - ha nem hagy eleget, folyadék túlcsordul. #megtanulta a leckét

Mivel ezeknek a savanyúságoknak nem kell erjedniük, amíg olyan dolgok vannak, mint a savanyú káposzta (ami hetekbe telik), kevesebb helyet hagyhat, de szerintem jó, ha tévedek a nagyobb hely oldalán.

Vékony, műanyag spatulával (még mindig az egyik kedvenc konyhai eszközöm!) Engedje el a légbuborékokat azáltal, hogy az üvegeket az üveg körül lenyomja.

Bár ez nem döntő jelentőségű az Easy Fermenter fedelek és az ehhez hasonló rövid fermentált receptek használatakor, mégis szeretnék egy súlyt használni, hogy a felső zöldségek sós lében maradjanak.

Vettem egy készletet három ilyen üvegsúlyból, amelyek remekül működnek, bár azt hittem, hogy túl kicsiek, amikor először megláttam őket. Kiderült, hogy elég mindent a folyadék alatt tartani.

Helyezzen fedeleket (használhat szokásos kétrészes konzerv fedeleket vagy műanyag tárolóedény fedeleket is, de naponta meg kell őket „böfögnie” - kinyitni a fedelet a levegő beengedése érdekében - és szorosabban ellenőrizni őket), és a pultra kell állítani.

Ha normál fedeleket használ, érdemes az edényeket tálcára, sütitlapra vagy valamilyen más dologra felhelyezni, amely bármilyen túlcsordulást okozhat.

Címkézze fel az edényt a dátummal - az Easy Fermenter Lids úgy tudja megjelölni a dátumot a tetején - és hagyja a zöldségeket szobahőmérsékleten 4-5 napig erjedni (más néven savanyúság).

Mikor készülnek az erjesztett zöldségek?

Az erjesztett zöldségek befejezési dátuma nagyon laza, sőt, sok receptben csak annyi szerepel, hogy „amikor a zöldség elkészült”, ehelyett az íztesztre támaszkodnak.

Mivel nem voltam igazán biztos abban, hogy milyen ízűek legyenek, még soha nem ettem meg őket, ez nem volt jó nekem.

Miután ezt sokszor elkészítettem, elmondhatom Az 5 nap tökéletes a fűtött házunkhoz télen, így ott kezdheti és beállíthatja, ha szükséges (a meleg nyári konyhának csak 3-4 napra, a hidegebbnek pedig egy további napra lehet szüksége).

Ezeknek olyan ízűnek kell lenniük, mint bármelyik kemény, ropogós savanyúságnak, amely volt.

Hogyan néz ki az erjesztett zöldség a hűtőszekrényben?

Gondoltam, hogy teszek hozzá egy fotót arról, hogyan néznek ki a savanyúságok az erjedés és a hűtőszekrényben történő tárolás után.

A sóoldat homályos lesz, miközben erjed a pultodon, ezért ne aggódj emiatt.

Miután rendszeresen lefedte az edényt, és hűtőszekrényben tárolta, a zöldségeknek továbbra is íze lesz. Hónapokig és hónapokig tartanak a hűtőszekrényben - hacsak nem olyanok, mint mi, és alig bírnak egy hetet.

Az egész családom ugyanúgy SZERETI ezeket a savanyúságokat, mint az évek óta készített ecetes konzerv savanyúságokat. Könnyedén átmehetünk egy korsón egy héten, csak falatozásként.

Hogyan illeszthetem az erjesztett ételeket étrendünkbe?

Ami az erjesztett ételeket illeszti az egészséges étrendbe, segít abban, hogy tudja, nincs sokra szüksége - elegendő csak egy kanál vagy pár darab zöldség naponta egyszer vagy kétszer az emésztési előnyök eléréséhez.

Úgy találjuk, hogy könnyen hozzáadhatók a salátákhoz, és különösen ezek a szedett zöldségek kiválóan hozzájárulnak a zöldségtálakhoz, vagy akár önmagukban is étkezésük mellé.

Rossz-e az erjesztett élelmiszerekben lévő só mennyisége?

Személy szerint nem gondolom, hogy a só ellensúlyozza az erjesztett ételek egészségügyi előnyeit. Mi sem együnk sokat belőle egyszerre (ez alapvetően fűszer), és vannak más erjesztett ételek is, amelyek nem használnak sót, például joghurt és kefir, így egyensúlyba hozhatja az elfogyasztott erjedés típusait.

Az erjesztett élelmiszerekben egyensúlyban kell lennie a sónak - a túl sok megöli a jó baktériumokat, a túl kevés a rossz baktériumok növekedését. A legtöbb ilyen sós vizet használó recept 1-2 evőkanálnyi mennyiséget használ fel egy liter vízhez. Soha nem mennék egy evőkanál alá a biztonsági tényezőért.

Vannak módok zöldségfermentek készítéséhez só felhasználása nélkül úgy, hogy tejsavóval vagy sóoldattal kezdjük egy másik erjedésből. Az íze és az állaga véleményem szerint nem olyan jó, de ha valóban aggódsz a só miatt, érdemes megvizsgálni a tejsavóval való erjesztést.