A Legfelsőbb Bíróságon tisztelgés egy „Chef Supreme” előtt

Ruth Bader Ginsburg igazságszolgáltató néhai férjével, Marty Ginsburggal, egy kitűnő amatőr szakácssal. Mariana Cook/Legfelsőbb Bíróság Történelmi Társaság elrejteni a feliratot

Ruth Bader Ginsburg igazságszolgáltató néhai férjével, Marty Ginsburggal, egy kitűnő amatőr szakácssal.

Mariana Cook/Legfelsőbb Bíróság Történelmi Társaság

Sétáljon be a Legfelsőbb Bíróság ajándékboltjába, és ott a bíróság történetét bemutató összes könyv között van szakácskönyv - igen, szakácskönyv. A Legfelsőbb Bíróság bíráinak házastársaival együtt tisztelgés egy mesterszakács, néhai Martin Ginsburg, Ruth Bader Ginsburg igazságügy férje előtt.

Nappal Marty Ginsburg a nemzet egyik legfontosabb adójogi professzora és gyakorlója volt. Éjjel a nemzet egyik leginnovatívabb és legeredményesebb amatőr szakácsa volt.

A szakácskönyv, a Chef Supreme: Martin Ginsburg ötlete Martha-Ann Alitótól, Samuel Alito igazságszolgáltató feleségétől származik. Marty Ginsburg 2010-es megemlékezését követő napon érte el.

"Az egyik első beszélgetésem Martyval, 2006 őszén, az élelemről és a táplálékról szólt, és arról, hogy mennyire kielégítő a szeretet kifejezése iránta" - emlékezik vissza a nő. - És ez részben arra az ötletre vezetett, hogy össze kellene állítanunk a szakácskönyvet.

A többi Legfelsőbb házastárs gyorsan beleegyezett. Gyakran összeálltak Marty Ginsburg-szal, hogy biztosítsák az ételt a havi házastárs ebédjeihez. De egyikük sem sejthette, milyen nagy vállalkozás lesz a szakácskönyv.

Először egy szót Marty Ginsburg főzéssel való szerelméről. Furcsa módon akkor kezdődött, amikor hadseregben volt Fort Sillben, Okla államban, új menyasszonyával, a fiatal Ruth Bader Ginsburggal.

Akkor egyik Ginsburg sem tudott sokat a főzésről, de egyik esküvői ajándékuk az Escoffier szakácskönyv volt, a francia főzés bibliája. Így Marty, a kémia szak az első oldalon kezdte, és végigjárta az egész kötetet. Amint egy 1996-os beszédében megjegyezte, őrültségének módszere volt akkor és később.

"A házasságunk elején nagyon hamar megtudtam, hogy Ruth meglehetősen szörnyű szakács volt, és érdeklődés hiányában valószínűleg nem fog javulni. Ez érthetőnek tűnt számomra; anyám is meglehetősen szörnyű szakács volt. Önfenntartásból úgy döntöttem Jobb, ha megtanultam főzni, mert Ruthot, pontosan idézve, ételt szerető gyermekei majdnem negyed évszázaddal ezelőtt kizárták a konyhából. "

Ginsburg igazságszolgáltató erőt vesz igénybe, valahogy így. "Úgy gondolom, hogy ez a leg igazságtalanabb az anyjával szemben" - mondja a nő. "Nagyon jó szakácsnak tartottam. Valójában az általam készített hét recept egyike az edénysültje volt."

Az évek során Marty Ginsburg valóban híres amatőr szakács lett, repertoárja a francia főzéstől kezdve az indiai, az olasz, az ázsiaiig terjedt. Tehát amikor egy szakácskönyv receptjeinek korlátozásáról volt szó, a feladat ijesztő volt.

Írja be Clare Cushmant, a Legfelsőbb Bíróság Történelmi Társaságának kiadványigazgatóját, amely nonprofit alapon adja ki a könyvet.

"Azzal kezdtük, hogy kategóriákra osztottuk őket" - magyarázza. "Tehát természetesen vannak előételek, levesek, csirkehúsok, halételek, húsételek, desszertek, ahogy az várható volt. De olyan recepteket is kerestünk, amelyek valóban megmutatták a hangját."

Cushman, néhány barátja és munkatársa elkészítette az összes általuk figyelembe vett receptet, 106-ra szűkítve a listát.

"Főzés közben ismeri meg. Úgy írta a recepteket, mintha elmagyarázta volna egy barátjának" - mondja. A recepteket végiggondolva, Cushman kezdte érezni, hogy "nemcsak abban bíztam benne, hogy ez jól fog jönni, hanem abban is, hogy szinte velem azt mondta:" Meg tudod csinálni ". "

Különösen egy receptet említ, a narancsillatú biscottira vonatkozóan, ahol az utasítások szerint "többször gyúrjuk a tésztát és két egyenlő részre osztjuk a gyúrt tésztát". Ginsburg séf azt tanácsolta: "Ez egy nyomorult, rendetlen, csúnya eljárás, mert a tészta rettentően ragacsos. Tegyen meg mindent."

Marty Ginsburg humorának nagy része megtalálható receptjeiben. Vaddisznóreceptje, amelyet a vadászat után Antonin Scalia bíró által újévi vacsorára hazahozott vadállat főzésére készítettek, ezzel az utasítással fejeződik be: "Dobja ki a sült húst, és igyon a pácban (csak vicceltem)."

A szakácskönyv néhány receptje gyors és egyszerű. Mások nem. Martha-Ann Alito rámutat, hogy a könyv leghosszabb, négy oldalt tartalmazó receptje a francia bagett készítésének receptje.

"Ez példázza, hogy Marty hogyan viszonyult az élethez. Nagyon szigorú és nagyon pontos" - mondja.

Ginsburg igazságügyi elmondása szerint néhai férjének több mint egy évbe tellett a recept kidolgozása, különféle megközelítésekkel kísérletezve.

Megmagyarázza, hogy "az oka annak, hogy sok oldalra elterjedt, az az, hogy nem akart egyetlen lépést sem hagyni, így annak használójának nem kell átélnie azt a folyamatot, amelyet a tökéletesítés érdekében átélt. . "

A könyv különféle pompás képeket tartalmaz az ételekről, a Legfelsőbb Bíróság minden házastársáról ebéd közben és a Ginsburg családról.

"Nyilvánvaló, hogy ha van egy" Unokák csokoládé chips zabliszt sütik "nevű receptje - mondja Cushman -, akkor képet akarsz kapni az összes unokáról Ginsburg igazságszolgáltatással.

De az ellenállás darabja egy fénykép, amelyen Marty Ginsburg klasszikus francia főzőkötényt visel, és a bírósági köntösbe öltözött Ginsburg igazságszolgáltatót karol. A Mariana Cook neves fotós által készített fotó Grant Wood amerikai gótikus festményének valami felszállása, kivéve, hogy a ginsburgiak egyáltalán nem néznek ki.

"A legjobb benne az, ahogyan ránéz, ilyen imádó tekintettel" - mondja Cushman. - És aki látja ezt a borítót, tudja, hogy nagyon szerencsés nő volt.

A Martin Ginsburg szakácskönyv elérhető online vagy a Legfelsőbb Bíróság ajándékboltjában.

A Frozen Lime Souffle a Justice Ginsburg kedvenc desszertje. Alkalmak Vendéglátók elrejteni a feliratot

A Frozen Lime Souffle a Justice Ginsburg kedvenc desszertje.

Recept: Fagyasztott mészpor

6, esetleg 8 szolgált

Hozzávalók

1 boríték ízesítés nélküli zselatin

½ csésze friss lime juice (kb. 6 lime)

1 csésze nehéz tejszín

3 csepp zöld ételfesték

Eljárás

1. Enyhén olajozzon meg egy liter souffle formát. Hajtsa át hosszában egy hosszú alumíniumfólia csíkot, és olajozza meg egyik oldalán. Kösse be a fóliát az öntőforma köré, beolajozott oldalával, hogy gallérja jó 3 centivel a souffle forma teteje felett álljon.

2. Szórja meg a zselatint a hideg vízzel, hogy megpuhuljon.

3. A dupla kazán tetején (vagy ha tapasztalt és idegtelen egy serpenyőben van) melegítse a tejet (közvetlen alacsony hőfokon), amíg forró, de nem forr.

4. Az elektromos keverőjével és a szokásos edényével addig verje a tojássárgáját a cukorral, amíg a keverék világos és citrom színű nem lesz. Öntse a forró tejet lassan a tojássárgája keverékébe, még mindig verve, hogy sima, nyers pudingkeveréket kapjon. Öntsük vissza ezt a keveréket a kettős kazán tetejébe (vagy a fazékba), és adjuk hozzá a víz-zselatin masszát. A zselatin beépítéséhez néhány másodpercig jól fel kell verni drótostorral.

5. Főzzük a keveréket - a kettős kazánban forró víz felett, vagy a fazékban óvatosan, alacsony lángon - keverés közben vagy (jobb) habveréssel, amíg a keverék sűrű és krémes nem lesz. Legyen nagyon óvatos, hogy nem forr, vagy biztosan meggördül. Másrészt ne főzzük alul: a pudingnak meglehetősen vastagnak kell lennie. Különösen, ha serpenyőt használ, és nem kettős kazánt, akkor bizonyosodjon meg róla, hogy néhány percre leveszi a serpenyőt a tűzről, majd néhány másodpercre visszahelyezi a tűzre, és így tovább, állandó habveréssel az utolsó szakaszban. a főzés.

6. Távolítsa el a kettős kazán tetejét a forró vízzel töltött aljáról (vagy az edényt a tűzről), és hagyja kihűlni az edényben. Időnként keverje meg vagy habverővel. Amikor az elegy körülbelül szobahőmérsékletre hűlt, hozzáadjuk a lime levét, és alaposan keverjük vagy habverővel keverjük össze. Hűtőbe tesszük a keveréket az edényben, amíg sűrűsödni nem kezd. Ez eltarthat 15 perctől fél óráig, vagy akár több is; a hűtési folyamat vége felé néhány percenként figyeljen rá, hogy csak sűrűsödni kezdjen. Nem akarja, hogy a puding beálljon.

7. Abban a keverőtálban, amelyet közben megmosott és megszárított, és elektromos keverőjével (vagy ha hozzáért, ballon habverővel), addig keverje a tejszínt, amíg sűrű, de nem merev. Ne verje túl. Vegye ki az edényt a hűtőszekrényből, és a tejszínhabot óvatosan hajtsa a mészkeverékbe. Ez történhet vagy gumilapáttal, vagy egy nagy, elég éles szélű konyhakanállal (olyan, amely általában a konyha falán lévő állványról függ). Hajtsa végre a tejszínhab jól beépítését, de ne keverje túl. Ezután adjon a keverékhez 3 csepp - nem többet és nem kevesebb - zöld ételfestéket, és óvatosan keverje össze, hogy a szín beleférjen az egészbe, de ne vigyük túlzásba. Még mindig ugyanabban az edényben tegye újra a hűtőbe a keveréket, amíg még nem kezd kötődni. Ez nem tart olyan sokáig, mint utoljára.

8. Ismét a mosott és szárított keverőtálban, elektromos habverővel - vagy lehetőleg egy réz tálban, ha van lufi habverővel - addig verje a tojásfehérjét, amíg meg nem merevedik, de nem szárad meg, és óvatosan hajtsa be a keverék (eltávolítja az edényt a hűtőszekrényből). Ezúttal használja a fém konyhai kanalat, ha van, ne a gumilapáttal, mivel ez jobban teljesíti a munkát, kevesebb levegőveszteséggel, amelyet a tojásfehérjébe vertek.

9. Óvatosan kanalazzon - ne csak öntse - a mész szufla keveréket az elkészített szuflé formába. A keveréknek meg kell töltenie az öntőformát, és egy vagy két hüvelyk felette (a gallér belsejében). Hűtsük az egészet hűtőszekrényben legalább 3 órán át, vagy tovább (6 vagy 7 óra rendben van, de 24 vagy több óra, bár nem lehetetlen, de kicsit sok).

10. Ha készen áll a fagyasztott mészszuflé tálalására, és nem korábban, vegye ki a szuflaedényt a hűtőszekrényből, és óvatosan csupaszítsa le az alumíniumfólia gallérját. Ha körültekintő, a szufla keverékből nagyon kevés ragad a gallérra, és az asztalra hoz egy fagyasztott mész szuflát, amely pár hüvelykkel feláll a szufla tál fölött, ezzel kapcsolatban egy forró szuflát imitálva.

NB: Egy nagyobb vacsora alkalmával természetesen elkészíthet két fagyasztott lime szuflát, mindegyik a maga egy literes souffle edényében (rossz ötlet egy nagy fagyasztott mész souffle-t készíteni egyetlen két literes souffle edényben). Egy 12 fős vacsora alkalmával azonban óriási előadás két kompatibilis desszert együttes felszolgálása, amelyek közül az egyik egy liter fagyasztott mészpogácsa. Mivel a csokoládé és a lime az ízek különösen boldog kombinációja, megfontolandó egy szilárd állagú, gazdag csokoládé desszert, amelyet viszonylag kis adagokban kell felszolgálni. Jelöltem egy csokoládé-torrone cipó, amelyet örömmel fog tudni, és egy nappal azelőtt kell elkészíteni. A tálalás módja egy szelet torrone (vagy más gazdag, szilárd textúrájú csokoládé desszert), a sarokban vagy az oldalon egy nagy adag fagyasztott mész-szufléval.

Lazac grapefruit és koriander mártással

Hozzávalók

2 font. lazac filé (bőr nélküli) vagy lazac steak

durva só és frissen őrölt bors

1/3 csésze apróra vágott medvehagyma vagy hagyma vagy keverék

2 evőkanál. fehérborecet vagy rizsborecet

1/3 csésze frissen facsart grapefruitlé

¼ tsp. dijoni mustár

¼ tsp. őrölt kömény

2 evőkanál. apróra vágott korianderlevelek (és a levelek közelében lévő vékony szárak)

korianderlevél (bőséges mennyiség, nem apróra vágva)

hámozott grapefruit szegmensek vagy szeletek

Előmelegítsük a brojlereket. Enyhén megszórjuk a lazacot sóval és borssal.

A lazacot csak addig sütjük, amíg kész (közepén még kissé rózsaszínű), amelynek 4-5 perc kell lennie mindkét oldalon, attól függően, hogy milyen vastag. Vegye ki a lazacot a brojlerből, és hagyja 2 vagy 3 percig ülni.

Így készíted a mártást. Közepes méretű zománcozott vagy rozsdamentes acélból vagy tapadásmentes serpenyőben olvasztjuk fel a vajat, és főzzük a medvehagymát/hagymát kb. 5 percig közepesen alacsony hőfokon, gyakran kevergetve.

Adjuk hozzá az ecetet, fokozzuk a hőt, és folyamatosan kevergetve főzzük gyorsan (kb. 2 percig), amíg az ecet gyakorlatilag el nem párolog.

Hagyja le a tűzről, keverje hozzá a grapefruit-levet, a mustárt és a köményt.

Helyezze vissza a serpenyőt lassú tűzre, és főzze körülbelül egy percig, állandó keverés mellett, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Keverje hozzá az apróra vágott korianderleveleket.

Tálaláshoz tegyen the szószt (a medvehagymával/hagymával együtt) mind a négy felmelegedett tányérra, és terítse szét. Tegyen a lazac ¼-ját a mártás tetejére. A lazac tetejét bőségesen megszórjuk korianderlevelekkel. Díszítsen minden lemezt ¼ grapefruit szegmensekkel vagy szeletekkel (minden lemezhez legalább négy grapefruit szegmenst szeretne).

Tálaljuk kérges kenyérrel és jó fehérborral.

Piros bors csónakok

Hozzávalók

kövér fényes édes piros paprika

ahány vörös érett lédús paradicsom, annyi piros paprika van

Tapenade (kb. 1 bőséges Tbs. Minden piros paprikához)

ahány friss bazsalikomlevél van piros paprikával

4 szardella filé minden piros paprikához

Szűz oliva olaj

Eljárás

Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.

Vágjon minden piros paprikát függőlegesen, vagyis a száron keresztül ketté, úgy, hogy laposra fektetve (vágott oldallal felfelé) mindegyik fele hasonlítson egy kis csónakra. Vágja ki és dobja el a zöld szárat és a körülötte lévő kemény részt, a magokat és a bordákat.

Helyezze a paradicsomot egyenként, forrásban lévő vízbe kb. 12 másodpercre (ha a paradicsom valóban érett), 20 másodpercig, ha ez szükséges a bőrükhöz. Azonnal távolítsa el a paradicsomot a forrásban lévő vízből, és tegyen egy tál jeges vizet. Körülbelül egy perc múlva vegyen minden paradicsomot a jeges vízből, vízszintesen kettévágja, lehúzza és kidobja a bőrt, kinyomja és kidobja a magokat, és ha a szár közelében van kemény rész, vágja ki és dobja el őket is el.

Vagy vágja le a megpucolt magozott paradicsom felét nagyon nagy darabokra, vagy hagyja mindegyik felét egészben. A te döntésed.

Tegyen kb. Fél evőkanál tapenádot minden pirospaprika csónak aljába. Helyezzen egy fél friss bazsalikomlevelet a tapenád tetejére, amely a pirospaprika csónak aljában van.

Tetejére vagy sok paradicsomdarabot, vagy egy paradicsom felét, vágott oldallal lefelé. Megszórjuk kevés durva sóval és friss borssal.

A paradicsom tetejére tegyen két szardella filét, egyiket áthúzva a másikon úgy, hogy "X" betűnek tűnjenek. Öntsön egy kis szűz olívaolajat, esetleg pár teáskanálnyit a tetejére úgy, hogy az olívaolaj egy része lefolyjon a paradicsomon és a pirospaprika csónak aljáig.

Helyezze ezeket a töltött pirospaprikás csónakokat a Pyrex (vagy más) tepsibe (ezt megteheti, mielőtt öntené az olívaolajat, ha kedves szeretne lenni), elég szorosan csomagolva, hogy a sütés során keletkező gyümölcslevek főleg maradjanak a pirospaprikás csónakokban. Süssük 375 ° F-on 45 percig.

Vegye ki a sütőformákat a sütőből, és hagyja, hogy a pirospaprika csónakok szobahőmérsékletre hűljenek.

Ha ezt az ételt kora reggel, vagy akár előző nap későn készítette az esti tálaláshoz, egyszerűen fedje le a sütőformákat műanyag borítással (miután szobahőmérsékletre hűltek), és hagyja szobahőmérsékleten, amíg készen áll a tálalásra.

A kiszolgáláshoz tegyen egy csónakot (vagy ha rendkívül éhes embereknek van két hajója) mindegyik tányérra, és szolgáljon első ételként szobahőmérsékleten. Én általában úgy szolgálok, ahogy van, de ha úgy tetszik, tehet egy kis zöld salátát (olívaolajjal és ecettel öltözve) vagy szinte bármi mást a tányérra a pirospaprika csónak mellé.

Jó ezt az ételt frissen sült kérges kenyérrel tálalni, hogy az egészen finom szószok felszívódjanak.

[Variációként ezt az ételt egyszerűbben elkészítheti tapenád és bazsalikomlevél nélkül. Kevésbé lesz összetett, de mégis kiváló.]

Kis tészta és garnélarák tejszínes gyömbér- és borsszósszal

3-at, esetleg 4-et szolgál fel

Hozzávalók

4 evőkanál. vaj (két egyenlő részben)

2 medvehagyma, apróra vágva

¼ csésze apróra vágott hámozott friss gyömbérgyökér

1 csésze fehérbor

1½ csésze kevert tejszín és teljes tej (arányok tetszés szerint)

1 tk. édes paprika

1 tk. só (kb.)

¼ tsp. frissen őrölt fekete bors

½ lb kicsi vagy vékony tészta

1 font kis vagy közepes-kis garnéla, hámozott

½ csésze apróra vágott piros paprika

½ csésze apróra vágott mogyoróhagyma (fehér és zöld rész egyaránt)

¼ csésze parmezán sajt

Eljárás

Egy fazékban megolvasztunk két evőkanál vajat, hozzáadunk medvehagymát és gyömbért, és mérsékelten alacsony lángon, időnként megkeverve főzzük puhára (kb. 5 perc).

Fordítsa a hőt közepesen magasra, adja hozzá a bort, és csökkentse a felére. Adjuk hozzá a tejet/tejszínt, és addig pároljuk, amíg a keverék kissé besűrűsödik (kb. Annyira, hogy enyhén bekenje a kanál hátulját - ez a tejszín és a tej arányától függően körülbelül 5-10 percig tart). Keverje hozzá a paprikát, sót és borsot.

Most szűrje le a mártást közepes hálós szitán. Tartsa meg a krémes mártást, és dobja ki a szűrőben maradt zöldségeket. Fedje le a mártást műanyag borítással és tartalékolja.

Főzzük a tésztát sós, forrásban lévő vízben, a szokásos módon, amíg elkészült. Lecsepegtetjük a tésztát.

Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a maradék 2 evőkanál vajat, hozzáadjuk a garnélarákot, majd a piros kaliforniai paprikát és a mogyoróhagymát. Főzzük nagy lángon, amíg a garnélarák rózsaszínűvé nem válik és elkészül. Ez nem tarthat tovább 2 percnél, és kevesebb is lehet. Ne főzzük túl.

Csökkentse a hőt, adja hozzá a fenntartott mártást a serpenyőben lévő keverékhez, és párolja addig, amíg kissé besűrűsödik, legfeljebb egy-két percig. Keverje össze a fenntartott főtt tésztával, adja hozzá a parmezán sajtot, és azonnal tálalja.

A tésztát tálalva aprított petrezselyemmel vagy apróra vágott vagy egész (hosszú) metélőhagymával megszórhatjuk.

Tálaljuk fehérborral és friss kérges kenyérrel. És ha akarsz, egy kis zöld salátát.

P.S .: A nehéz tejszín és a teljes tej keverékét illetően a kompromisszum a szósz fényűzése (több tejszín) és a koszorúerek állapota (több tej) között van. Egy csésze nehéz tejszínt és egy fél csésze teljes tejet használtam, ami valóban luxusszószt készített. Ha Ön, egészséges olvasó, ragaszkodik ahhoz, hogy csak a teljes tejet használja, a mártása akkor is nagyon jó lesz, az artériái pedig nem olyan rosszak.