A legjobb sárga sütemény recept trükköt kölcsönöz a dobozból

Pontosan megfelel a furcsa fagyos kavarogásoknak.

Nem voltunk süteménycsalád. Voltunk süti család, brownie család, fagylalt család, fagylalt torta család. De nem torta sütemény család. Így magától értetődik, hogy gyerekként a torta elbűvölt.

Valahogy úgy, hogy nem voltunk PB & J család, és ezért egy napon ragaszkodtam hozzá, hogy ezt szerettem volna ebédelni. Vagy hogy nem voltunk fasírt család, és ezért egy nap ragaszkodtam hozzá, hogy ezt akartam vacsorára.

Évtizedekkel később mondhatnám, hogy ez gyerekes volt, de szerintem ez csak emberséges. Mindig azt akarjuk, ami kéznél van, ahelyett, ami a kezünkben van.

Márvány és dió forgó torta állvány 110 dollár

Öt két kőből készült keverőtál 99 USD

De sütemény. Minden vasárnap anyámmal elmentünk a szupermarketbe, én pedig a dobozos süteménykeverékekhez és a konzerves cukormázhoz özönlöttem. Attól a helytől, ahol álltam - ha most alacsony vagyok, akkor nagyon alacsony voltam - magasodtak, fel, fel, mint a felhőkarcolók: fehér sütemények és csokoládétorták, vörös bársony sütemények és sárga sütemények. Bolyhos, kétrétegű, és Duncan Hines szerint „finom nedves”.

Csatlakozz a beszélgetéshez

Sok előkészített élelmiszer-termék azért küzd, hogy megfeleljen házi készítésű társainak, de a süteménykeverékek azért emelkednek ki, mert általában finom nedvesek. Hozod a tojásokat, olajat és vizet. Minden mást hoznak. Például Duncan klasszikus sárga tortájával:

Cukor, dúsított fehérített búzaliszt (liszt, niacin, redukált vas, tiamin-mononitrát, riboflavin, folsav), emulgeált pálma-rövidítés (pálmaolaj, propilén-glikol-mono- és zsír- és zsírsav-diészterek, mono- és digliceridek, nátrium-sztearoil-laktilát ), Búzakeményítő, kovász (sütő szóda, dikalcium-foszfát, monokalcium-foszfát-monohidrát). Legfeljebb 2% tartalmat tartalmaz: nátrium-alumínium-foszfát, só, cellulózgumi, xantángumi, szőlőcukor, mesterséges aromák, sárga, 5 tó, vörös 40 tó.

Néhány nagy elvihető: cukor, majd liszt. Vagyis több cukor, mint liszt. Következő: emulgeált tenyérrövidítés. Vagyis polcon stabil zsír. Vagyis egy másik zsír - a BYO olaj mellett - már beépítve a száraz összetevőkbe.

Hogyan készítsünk magasztos torta alapból

A BraveTart: Ikonikus amerikai desszertekben a Stella Parks kibontja ennek a megközelítésnek a történetét: "1944-ben Betty Crocker népszerű Cooking School of the Air rádióműsora a" Double-Quick "módszerrel készített rétegsüteményeket és muffinokat ismertette meg a hallgatókkal."

Alapvetően ahelyett, hogy a vajat a cukorral krémesítenék- tudod, amíg nem bolyhos, hozzáadod a tojásokat, majd hozzáadod a száraz hozzávalókat és a tejet -az elején összekeveri a vajat és a száraz hozzávalókat. Olyan, mint a vajat kekszes tésztává vágni, de ahelyett, hogy darabokban hagyná, folytatja (és megy és megy), amíg a keverék porszerűvé nem válik.

"Visszatekintve a Double-Quick módszer hozzáértő előfutára volt a dobozos sütemény és muffin keverékeknek" - írja Parks. "A hagyományos krémezés előnyeinek kicsinyítésével a Mills tábornok olyan sütési stílushoz igazította az embereket, amely a keverékeket intuitívvá tette."

A tortaütő

Valahonnan máshonnan ismertem fel ezt a módszert: az utolsó munkahelyemet. A Scratch, az észak-amerikai Durham-i pékség ismert volt a pelyhes, mint a fene piteiről. De a személyzet ugyanúgy megszállottja volt a sárga sütemény receptjének.

A recept megkívánja a vajat és az olajat - és ezeket két külön időpontban adja hozzá. Kezdje a száraz hozzávalókkal, keverje bele a vajat, majd adja hozzá a nedves hozzávalókat, mint az író, a tojás, a tojássárgája és az olaj. Ez ellentmond szinte minden más sütemény receptnek a Scratch repertoárjában. De működik!

Amikor hozzáláttam, hogy újra elkészítsem a megúszott sárga tortát, tudtam, hogy ez a megközelítés kulcsfontosságú.

Az egyetlen fogás az volt, hogy nem tudtam abbahagyni ezt a másik sárga süteményt - teljesen más megközelítéssel - Jessie Sheehan Karamellizált banán fejjel lefelé süteményét, egy friss receptverseny győztesét.

Tehát kombináltam a kettőt. Jessie receptjét vettem alapul, és dobozos stílusú rétestorta szem előtt tartva állítottam be. Megdupláztam a mennyiségeket, hogy két serpenyőbe férjek. Ledobtam az olaj egy részét, és vajaval helyettesítettem, és ezt a vajat a lisztbe kevertem. Hozzáadtam egy csipetnyi kurkumát a színhez (ne aggódj, nem kóstolhatod meg), csak annyit, hogy a „Sárga 5-es tó” elfusson a pénzéért. És megnöveltem a vaníliát.

Sok-sok sütemény később, mindez összeadta a még mindig sárga színű süteményt, amely vajban gazdag és vanília előremutató, és mindenekelőtt „finom nedves”. Akárcsak Duncan.

A cukormáz

Csak fagyasztásra volt szükségünk - de ez süteménynek bizonyult. (Hehe.) Zseniális kreatív igazgatónk, Kristen Miglore nemrég ismertette meg családias híres Fudgy krémsajtos csokoládétortájával. Az édesanyja mindig konzervet használt a tetején, ezért Kristen nekilátott, hogy megtalálja a semmiből származó doppelgängert:

"Ez a Hershey Tökéletes csokoládétortájából adaptálva kiváló és legközelebb áll a fakonzervhez a dobozos cukormázhoz" - fedezte fel. (Köszönöm, Kristen!)

Mivel nem tehetek róla, néhány apró módosítást hajtottam végre: megnöveltem a kétrétegű süteményhez eredetileg ajánlott mennyiségeket, mert nincs semmi stresszesebb, mint aggódni, hogy elfogy a fagy. Felcseréltem a tejet, és kávét hívtam, ami fokozza a csokoládé ízét és kiegyensúlyozza az összes édességet. És ugyanezen okból tettem egy kis sót.

Nem ígérhetem, hogy ez olyan, mint a dobozos sütemény, de megígérhetem, hogy olyan, mint amilyennek mindig azt gondoltam, hogy a dobozos torta az lesz. És különben sem jobb?