A lenmagban oldódó étkezési rost fokozza a tejsav baktériumok túlélését és növekedését a kefirben és

Ez a tanulmány a lenmagban oldódó étkezési rost/nyálka képességét és hatékonyságát vizsgálta a baktériumok túlélésének és a kefir növekedésének, valamint a nyálka antioxidáns aktivitásának javítására. A nyers lenmag-nyálkát mikrohullámú módszerrel extrahálták, majd enzimatikus és dialízis-kezeléseket végeztek a tiszta nyálka előállításához. A tiszta és nyers nyálka antioxidáns aktivitását különböző vizsgálatokkal mértük. A mikrobiológiai elemzéseket, a pH-t és az összes titrálható savasságot (TTA) kefírmintákban mértük, kiegészítve probiotikus baktériumokkal (Lactobacillus acidophilus és Bifidobacteriumlactis) és tiszta vagy nyers lenmag-nyálkahártyával, 28 ° C-on, 4 ° C-on tárolt periódus alatt. Az eredmények azt mutatták, hogy az összes kefirminta esetében az összes baktériumszám meghaladta a 7,9 log cfu/ml-t a hideg tárolási időszak végén. A tiszta lenmag-nyálkával kiegészített kefirminták azonban jelentősen megnövekedtek (P PDF

  • DOI:10.5539/jfr.v2n5p152

    • oldódó

    • ISSN (nyomtatás): 1927-0887
    • ISSN (online): 1927-0895
    • Elkezdődött: 2012
    • Frekvencia: kéthavonta

    Journal Metrics

    Google-alapú Impact Factor (2019): 0,73

    h-index (2020. január): 26

    i10-index (2020 január): 128

    h5-index (2020 január): 15

    h5-medián (2020. január): 19

    (Az adatokat a Google Tudós hivatkozásai alapján számoltuk. További információért kattintson ide.)