A házi ételek édes íze

Ohio 2001 óta engedélyezi bizonyos házi készítésű élelmiszerek engedély nélküli vagy ellenőrzés nélküli értékesítését, ami olyan kistermelők házi-élelmiszeriparát eredményezi, mint Monica Coblentz.

édes

Monica Coblentz gondolkodott néhány másodpercig, és matekozott. Hány fahéjas tekercset sütött, mióta kinyitotta az útszéli standját?

Nyolcszázötven tucat - becsülte meg, miután férjével, Timothyval elvégeztek néhány számítást.

A 153-as állami út forgalma alig lassul Freeburg apró kereszteződésében, de minden pénteken és szombaton személygépkocsik és teherautók húzódnak meg a "Monica friss fahéjas tekercsét" hirdető táblánál.

Fél tucat szarvas tekercs egy fóliatartóban 5 dollárért kapható. Tucat jár 10 dollárért.

Ezen a hűvös júliusi pénteken Coblentzes, két kisgyermek 31 éves szüle, fél 4 körül kezdte keverni, vágni és sütni a tekercseket, így az első adag készen állt, amikor az állvány két órával később megnyílt.

"Ha nem hagyod, hogy felemelkedjen, akkor ugyanolyan kemény, mint egy tégla" - mondta Monica Coblentz a tésztáról. - A várakozás kulcsfontosságú egy jó fahéjas tekercshez.

Az állvány olyan messziről vonzza az ügyfeleket, mint Lisszabon, Akron és Salem - mondta. Néha megkérdezik, hogyan képes eladni házi ételeket.

"Betartjuk a házikó-ételtörvényt" - mondja nekik.

KÖTÖS ÉTEL

Ohio 2001 óta engedélyezi bizonyos házi készítésű élelmiszerek engedély nélküli vagy ellenőrzés nélküli értékesítését, ami olyan kistermelők házi-élelmiszeriparát eredményezi, mint a Coblentz.

"Egyértelműen egyre gyakoribb, mivel a mezőgazdasági termelők piacának népszerűsége növekszik" - mondta Ashley McDonald, az ohiói Mezőgazdasági Minisztérium szóvivője. "Több embert érdekel a mellékvállalkozások megkezdése, vagy csak a helyben előállított, helyi eredetű élelmiszer-trendek bekapcsolódása."

Ennek ellenére, mivel az állam nem engedélyezi ezeket a termelőket, senki sem tudja megmondani, hogy hány házikó-készítő van.

Körülbelül 40 államban van valamilyen házikó-étkezési törvény, Ohio pedig az elsők között volt és a legterjedelmesebb - mondta Lisa Kivirist, a wisconsini székhelyű szerző, aki a vendéglátóipari mozgalomról ír.

"Bizonyos értelemben szinte visszatér arra a helyzetre, ahogyan kereskedelmünk történelmileg volt, ahol szomszédoktól vásároltunk" - mondta Kivirist. "Olyan termékeket és dolgokat vásároltunk, amelyek egymás otthonában, konyhájában és farmjaiban készültek."

JÁTÉKSZABÁLYOK

Ohio házi étkezési törvénye eredetileg engedélyezte a házi készítésű cukorkákat, gyümölcsöket, lekvárokat és zseléket, valamint sütést, amelyeknek nincs szükségük hűtésre. Az állam 2009-ben pattogatott kukoricát, gofritobozokat, granolát és száraz gyógynövényeket vett fel a listára.

"Olyan élelmiszerekről van szó, amelyeknek nincs szükségük bizonyos hőmérsékleti követelményekre, vagy nem tartalmaznak húst vagy tojást" - mondta McDonald.

A házilag előállított élelmiszerekhez szükség van egy címkére, amely azonosítja őket, valamint a termék nevét, nettó tömegét vagy térfogatát, az összetevők listáját, különösen az allergéneket, valamint a gyártó nevét és címét.

A termékeket el lehet adni otthonról, vagy a gazdák piacain, élelmiszerboltokban, éttermekben és más engedéllyel rendelkező helyszíneken - mondta McDonald.

Az összes vendéglátóipari termékből az állami mezőgazdasági minisztérium vesz mintát. Ha a gyártók nem sorolják fel a termék nevét vagy nettó tömegét a címkén, az osztály általában arra kéri őket, hogy a következő piacra lépéskor javítsák ki a problémát - mondta McDonald.

Az osztály megkövetelné a gyártótól, hogy húzza ki a tárgyat, ha az nem tartalmazza egyértelműen az allergént, és a tiltott tárgyakat árusító személyeket bezárják - mondta.

A VÍZEK VIZSGÁLATA

A hartville-i piactér és bolhapiac egyik fülkéjéből Barb Stuckey habos rózsaszínű édességet kínált.

A 67 éves washingtoni Stuckey előre elkészített tápióksivatagokat árusít - a vásárlók saját tejszínhabjukat keverik össze -, valamint sokféle lekvárral és zselével, többek között szilval, bodzával és kukoricacsutkával. Ez utóbbi édes, sárgás kenés, amelynek halvány íze van a kukoricának.

Stuckey nyugdíjas, és elmondta, hogy körülbelül öt évvel ezelőtt kezdett el házi élelmiszereket árusítani, egy életre szóló konzervipari tapasztalatra építve.

"Az a baj, hogy ez már nem csak hobbi, hanem üzlet" - mondta a nő.

Kivirist szerint a vendéglátóipari törvények lehetővé teszik a vállalkozóknak, például a Stuckey-nak, hogy részmunkaidős jövedelmet szerezzenek, és teszteljenek egy terméket vagy üzleti ötletet, mielőtt tetemes beruházást végeznének.

A törvények gazdasági rést teremtenek az otthoni anyáknak, a nyugdíjasoknak, a felesleges termeléssel rendelkező mezőgazdasági termelőknek vagy az etnikai ételekre szakosodott szakácsoknak is.

Néhány asztal a Stuckey fülkéből, Miladin Lekic (54), sólyomkekszek, nehéz mákos rétesek, tekercsek és egyéb pékáruk.

"Könnyen megvásárolható, könnyen fogyasztható. Ha vásárol, visszajössz" - kiáltotta ékezetes angol nyelven. Néhánynál több ügyfél válaszolt a pályára.

Miladin és Aida Lekic 1999-ben Boszniából emigrált és Barbertonban telepedett le. Amikor az emberek megkóstolták Aida ételeit, megkérdezték: "Miért nem nyitsz ki valamit?" ő mondta.

Tizenkét éve kaptak egy standot Hartville-ben, és azóta a nyaraló-élelmiszeripari vállalkozással foglalkoznak. Miladin Lekic a fülkét a hét négy napján vezeti, és éjszakai munkát végez, míg Aida süt.

"Bárki számára, aki az élelmiszer-vállalkozás megalapításának álmát rejti magában, a házikó-étkezési törvények valóban segítenek ezt támogatni" - mondta Kivirist.

De mint minden vállalkozásnál, a házi élelmiszer-előállítóknak is meg kell győződniük arról, hogy rendelkeznek megfelelő biztosítással, és át kell gondolniuk, hogyan strukturálják vállalkozásukat, például alapíthatnak egy vállalatot - mondta.

Jó kutatni az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-biztonsági tippjeit is.

"Az a tény, hogy a nyilvánosságot szolgálja, csak felerősíti, hogy az élelmiszer-biztonságnak prioritást kell élveznie" - mondta Kivirist.

FOGYASZTÓK OKTATÁSA

Ha valakinek aggálya van egy vendéglátó-ipari termékkel vagy egy termelővel kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a helyi egészségügyi osztályával vagy az állami mezőgazdasági minisztériummal - mondta McDonald.

Az állam nem kap sok panaszt, és általában az aggodalom egy házikó-eladóval foglalkozik, akinek háziállata van, de ez nem minősül jogsértésnek - tette hozzá.

A Stark Megyei Egészségügyi Minisztérium a helyi gazdálkodók piacszervezőivel együttműködve oktatta őket a házi ételek megengedettségéről - mondta Paul DePasquale, a környezet-egészségügyi igazgató.

"Az emberek többnyire megpróbálják úgy csinálni, ahogyan a szabályok fel vannak állítva" - mondta.

Évente párszor, amikor az egészségügyi osztály panaszokat kap, gyakran más vendéglátóipari vállalkozásoktól érkeznek, akik észreveszik, hogy egy versenytárs esetleg törvényt sért - mondta DePasquale.

Az egészségügyi osztály a fogyasztók kérdéseit is felteszi.

"Az embereknek tudniuk kell, hogy ezek a termékek a törvény szerint mentesülnek" - mondta DePasquale. "Képzettnek kell lenniük abban, amit vásárolnak. Ez nem azt jelenti, hogy a házi-élelmiszeripar nem jó minőségű, egészséges termékeket állít elő. Csak mentesülnek a törvény alól, ezért oktassa ki magát, hogy pontosan hogyan minden működik. "

Shirley Marquis, Louisville, elmondta, hogy az otthon külső megjelenése és az árusító személy számít, és vannak olyan házi termékek, amelyeket nem vásárolna meg.

De Marquis rendszeres vásárlója lett Monica Coblentz fahéjas tekercsének.

- Pék vagyok - vallotta be Marquis -, de jó.

Érje el Shane-t a 330-580-8338 telefonszámon vagy a [email protected] címen.

Twitteren: @shooverREP