A lipidek funkciói a testben

Energiatárolás

Az elfogyasztott ételből származó felesleges energiát emésztjük és beépítjük a zsírszövetbe vagy a zsírszövetbe. Az emberi test által igényelt energia nagy részét szénhidrátok és lipidek biztosítják. Amint arról a szénhidrátok fejezetben beszámoltunk, a glükóz a szervezetben glikogénként tárolódik. Míg a glikogén kész energiaforrást nyújt, a lipidek elsősorban energiatartalékként funkcionálnak. Emlékezhet arra, hogy a glikogén meglehetősen terjedelmes, nehéz víztartalommal rendelkezik, így a szervezet nem képes sokáig túl sokat tárolni. Alternatív megoldásként a zsírokat szorosan csomagolják össze víz nélkül, és sokkal nagyobb mennyiségű energiát tárolnak csökkentett helyen. A zsír gramm sűrűn koncentrálódik az energiával - több mint kétszer annyi energiát tartalmaz, mint egy gramm szénhidrát. Energiára van szükség az izmok energiájának előállításához minden fizikai munkához és egy átlagos ember vagy gyermek játékához. Például az izmokban tárolt energia a sportolót a pályán hajtja, a táncos lábait sarkantyúzza a legújabb divatos lépések bemutatásához, és megtartja a test összes mozgó része simán működik.

A testzsírokkal szemben, amelyek korlátozott mennyiségben képesek zsírt tárolni, a zsírsejtek a zsírraktározásra specializálódtak, és szinte korlátlanul képesek kibővülni. A túlzott zsírszövet túlzott stresszt okozhat a testen, és káros lehet az egészségére. A zsírfelesleg súlyos hatása, hogy túl sok koleszterin halmozódik fel az artéria falában, ami megvastagíthatja az artériák falát, és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. Így bár bizonyos testzsír kritikus a túlélésünk és az egészségünk szempontjából, nagy mennyiségben ez visszatartó erőt jelenthet az egészség megőrzéséhez.

Szabályozás és jelzés

A trigliceridek szabályozzák a test belső éghajlatát, fenntartva az állandó hőmérsékletet. Akiknek nincs elegendő zsír a testükben, általában hamarabb fáznak, gyakran fáradtak el, és a bőrükön nyomásgyulladás lép fel a zsírsavhiány miatt. A trigliceridek a hormonok termelését és szabályozását is segítik a szervezetben. Például a zsírszövet kiválasztja a leptin hormont, amely szabályozza az étvágyat. A reproduktív rendszerben zsírsavakra van szükség a megfelelő reproduktív egészséghez. Azok a nők, akiknek nincs megfelelő mennyiségük, abbahagyhatják a menstruációt és terméketlenek lehetnek. Az esszenciális omega-3 és omega-6 zsírsavak segítenek a koleszterin és a véralvadás szabályozásában, valamint az ízületek, szövetek és a véráram gyulladásának szabályozásában. A zsírok fontos funkcionális szerepet játszanak az idegimpulzus-transzmisszió fenntartásában, a memória tárolásában és a szövetek szerkezetében is. Pontosabban az agyban a lipidek az agyi aktivitás középpontjában állnak szerkezetükben és működésükben. Segítenek az idegsejtek membránjainak kialakításában, az idegsejtek szigetelésében és megkönnyítik az elektromos impulzusok jelzését az egész agyban.

Szigetelő és védő

Tudta, hogy a testtömeg legfeljebb 30 százaléka zsírszövetből áll? Ennek egy részét zsigeri zsír vagy a finom szerveket körülvevő zsírszövet alkotja. Az olyan létfontosságú szerveket, mint a szív, a vesék és a máj, a zsigeri zsír védi. Az agy összetétele kiemelkedően 60 százalék zsírtartalmú, ami azt mutatja, hogy a zsír fő strukturális szerepet tölt be a testben. Leginkább a szubkután vagy a bőr alatti zsírokat ismerheti. Ez a szövetréteg elszigeteli a testet a szélsőséges hőmérsékletektől és segíti a belső klíma ellenőrzését. Párnázza a kezünket és a fenekünket, és megakadályozza a súrlódást, mivel ezek a területek gyakran érintkeznek kemény felületekkel. Megadja a testnek azt az extra párnázatot is, amely fizikailag megterhelő tevékenységek, például jég- vagy görkorcsolyázás, lovaglás vagy snowboardozáshoz szükséges.

Az emésztés elősegítése és a biohasznosulás növelése

Az elfogyasztott élelmiszerekben található étkezési zsírok lebomlanak az emésztőrendszerünkben, és megkezdik az értékes mikroelemek szállítását. A zsírban oldódó tápanyagok emésztési folyamaton keresztül történő továbbításával javul a bél felszívódása. Ez a jobb felszívódás megnövekedett biohasznosulásként is ismert. A zsírban oldódó tápanyagok különösen fontosak a jó egészség szempontjából, és különféle funkciókat mutatnak be. Az A-, D-, E- és K-vitaminok - a zsírban oldódó vitaminok - elsősorban a zsírt tartalmazó élelmiszerekben találhatók. Néhány zsírban oldódó vitamin (például A-vitamin) megtalálható a természetesen zsírmentes ételekben is, például a zöld leveles zöldségekben, a sárgarépában és a brokkoliban. Ezek a vitaminok akkor szívódnak fel legjobban, ha zsírokat tartalmazó ételekkel kombinálják őket. A zsírok növelik a fitokemikáliának nevezett vegyületek biológiai hozzáférhetőségét is, amelyek olyan növényi alkotórészek, mint a likopin (a paradicsomban található) és a béta-karotin (a sárgarépában található). Úgy gondolják, hogy a fitokémiai anyagok elősegítik az egészséget és a jólétet. Ennek eredményeként olívaolajjal fogyasztott paradicsom vagy salátaöntet megkönnyíti a likopin felszívódását. Egyéb esszenciális tápanyagok, például esszenciális zsírsavak, maguk a zsírok alkotóelemei, és a sejt építőelemeiként szolgálnak.

5.2. Ábra Az Omega 3 élelmiszer-forrásai

testben

Vegye figyelembe, hogy a lipid elemek eltávolítása az ételtől elveszíti az étel zsírban oldódó vitamin tartalmát is. Olyan termékek feldolgozásakor, mint a gabona és a tejtermék, ezek az alapvető tápanyagok elvesznek. A gyártók ezeket a tápanyagokat az úgynevezett dúsítás útján pótolják.

Engedély

Az emberi táplálkozás [MELLETT] a Hawaii Egyetem Mānoa Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Programjában Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 nemzetközi licenc alatt engedélyezett, hacsak másként nem jelezzük.