A magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup valóban rossz neked?

Esélyes, hogy hallottál a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról (HFCS), és talán még láttad is a szódavizek és cukorkák tápértékjelzőin. Az emberek gyakran hibáztatják, hogy nagy szerepet játszik az amerikai elhízási járványban.

magas

A mindenütt jelenléte ellenére nem mindenki tudja pontosan megérteni, hogy mi az édesítőszer, hol rejtőzik, és miért tűnik a konszenzusnak az elkerülése, ha és amikor csak lehet.

Ezt szem előtt tartva állítottunk össze egy útmutatót a HFCS-hez, amelynek célja, hogy elmondja mindazt, amit tudnia kell arról az anyagról, amely édesíti az ipari ételeket a nedvektől kezdve az igénytelenebb élelmiszerekig, mint például a salátaöntet és a paradicsomszósz. (És - a spoiler figyelmeztetése - bár kevés tápértéket ad, valószínűleg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nem az egyetlen oka az elhízás arányának növekedésének.)

Mi a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, és miért adják hozzá az ételekhez?

A HFCS egy általános édesítőszer, amelyet a gyártók kukoricakeményítőből készítenek. Ahogy a neve is leírja, a fruktóz az egyik fő típusú cukor a HFCS-ben.

Ennek az édesítőszernek a megalkotásához a gyártók a kukoricát vízzel és enzimekkel kombinálva kukoricaszirupot állítanak elő, amely lényegében 100 százalékban glükóz. A folyadék előállítása után további enzimeket vezetnek be, amelyek a glükóz egy részét fruktózzá alakítják.

A magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupban található "magas fruktóz" a tiszta kukoricasziruphoz képest magasabb fruktózszintet ír le. A tiszta kukoricaszirup hagyományosan közel 100 százalékban glükóz.

Most, a glükóz és a fruktóz a cukor két különböző formája, miért kellene ezért erőfeszítéseket tenni annak érdekében, hogy az egyik cukrot a másiké alakítsuk? A fruktóz nagyobb százaléka olyan terméket eredményez, amely még a szacharóznál vagy az asztali cukornál is édesebb. Ez is olcsóbb, mint a cukor. Ez nagyszerű a gyártók számára, mert ma már sokoldalú összetevőjük van, amelyet fel lehet használni számos ételben és italban. Ráadásul a gyártók kevesebb HFCS-t használhatnak a kívánt ízprofil eléréséhez, mert az édesség koncentráltabb, mint a granulált cukor.

Milyen ételek tartalmaznak magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot?

Míg a HFCS desszertekben és cukros italokban jelenik meg, az édes anyag olyan ételeket is édesít, amelyekre valószínűleg nem is számított. A HFCS néhány meglepő forrása az "egészséges" ételek, például salátaöntet, joghurt és még kenyér is.

Valójában a HFCS annyira elterjedt, hogy 2016-ban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma úgy becsülte, hogy az átlag amerikai napi hét teáskanálnyit fogyasztott belőle, ami évente körülbelül 24 fontot tesz ki.

Miben különbözik a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, mint a cukor?

Szacharóz az asztali cukor hivatalos neve. Ez egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula kombinációja. Ez a diszacharid (két összekapcsolt cukormolekula) természetesen megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, valamint a cukornádat és cukorrépát, amelyekből asztali cukrot állítanak elő.

Fruktóz természetes módon jelenik meg a gyümölcsben, néhány zöldségben és a mézben. A szacharóz és a glükóz azonban egyedülálló abban az értelemben, hogy édesebb íze van, miközben a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet, ami jó dolog. Míg a gyümölcsök természetes fruktózt tartalmaznak, az enzimek a HFCS-ben termelik a fruktózt.

Akárcsak az asztali cukor, HFCS a glükóz és a fruktóz kombinációja.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a következő módon különbözik az asztali cukortól:

  • A fruktóz és a glükóz aránya: A HFCS két általános formulája létezik, amelyek változó százalékban tartalmazzák a fruktózt. A HFCS 42 42%, a HFCS 55 pedig 55% fruktózt tartalmaz. A HFCS többi része glükóz és víz. A cukor 50 százalékos fruktóz, amely a két általános HFCS-készítmény közepén helyezkedik el.
  • Víztartalom: A processzorok vízzel hígítják a HFCS-t, de az asztali cukorban nincs víz.
  • Kémiai kötések a cukormolekulák között: A cukorban egy kémiai kötés kapcsolódik a glükózhoz és a fruktózhoz. A HFCS-ben nincs kémiai kötés a két egyszerű cukor között.

Tehát miért vizsgálták jobban ezt a folyékony édesítőszert, mint granulált megfelelőjét?

Miért rossz nekünk édesítőszerként a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup?

Az összes hozzáadott cukor, beleértve a HFCS-t, az asztali cukrot és még a "teljesen természetes tiszta nádcukrot" is, amelyet jobb minőségű cukorként forgalmaznak, súlygyarapodáshoz és ezzel összefüggő egészségi állapotokhoz vezethet.

Jelenleg elég ellentmondásos kutatás folyik a HFCS-ről, nehéz pontosan megmondani, mennyire rossz nekünk. Egyes kutatások szerint nincs jelentős metabolikus vagy endokrin válaszkülönbség a HFCS és a szacharóz között, míg más kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a HFCS metabolikus diszfunkciókat okozhat, és jelentősen hozzájárul az elhízáshoz, mint más édesítőszerek.

Jól dokumentálták, hogy a fruktóz növelheti az éhséget és az étkezési vágyat, ami a súlykontrollt kihívást jelentheti, és hogy a magas cukortartalmú étrend, beleértve a szacharózt és a HFCS-t, növelheti az elhízás kockázatát, és növelheti a trigliceridek, a vércukorszint és a vérnyomás szintjét.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup rosszabb számodra, mint a fehér cukor?

Az ellentmondásos kutatások mennyisége miatt nem mondhatjuk konkrétan, hogy a HFCS egészségünk szempontjából rosszabb, mint az asztali cukor. Azt azonban tudjuk, hogy a magas fruktóztartalmú ételek és italok hozzájárulnak az elhízás és a krónikus betegségek megnövekedett arányához.

Bár ezeket a termékeket egészséges, jól átfogó étrend részeként is felveheti, ez nem a legegészségesebb megközelítés. Az édesített italok, pékáruk, cukorkák és édesített snackek többnyire nem járulnak hozzá hasznos tápanyagokhoz.

Akár cukrot ad a kávéjához, akár HFCS-sel készült gyümölcs snackeket szed, az az érdekünk, hogy csökkentse a hozzáadott cukor minden formáját és növelje a kevésbé feldolgozott szénhidrát formákat természetes állapotában.

Következtetés

Nem igazságos, ha az elhízás és a kapcsolódó egészségi állapot növekedését egyetlen összetevőhöz adjuk. Ésszerű azt gondolni, hogy a különböző cukorformákat használó feldolgozott élelmiszerek és édesített italok elérhetőségének növekedése negatívan járult hozzá egészségünkhöz.