A mediterrán étrend: Hogyan lehet a görög ételeket enni a legegyszerűbb módon vegetáriánusnak?

Byron Dean sokat utazott a Földközi-tengeren, főzési tippeket szerzett helyi „nonnáktól”, boltosoktól és profi szakácsoktól egyaránt.

Amikor az emberek többségét megkérdezik, hogy szerintük vegetáriánus étrendet alkalmazhatnak-e, természetesen hajlamosak megfontolni az összes olyan húsételt, amelyet egy ilyen étrend megakadályozna abban, hogy élvezzék. Még akkor is, amikor felkérik, hogy fontolja meg a mindenevő étrend fenntartásának lehetőségét, miközben jelentősen csökkenti a húsfogyasztásukat, sok ember meg van győződve arról, hogy egy ilyen vállalkozás lehetetlen számukra - vagy legalábbis rendkívül kellemetlen lenne. Ez a feltételezés bizonyára annyira elterjedt túlnyomórészt azért, mert amikor az emberek többsége vegetáriánus ételekre gondol, unalmas ételeket képzel el, amelyek nyájas húspótlókból és párolt zöldségekből állnak - olyan ételek, amelyek nem felelnek meg a húsos ételek gazdag ízének és ellentétének. A vegetarianizmus az emberek többségének egy olyan szó, amely arra készteti őket, hogy képeket varázsoljanak kedvenc húsételeikről, és némi rémülettel mérlegeljék, mennyire nyájasak és teljesítetlenek lennének a hús nélkül. Ezután nem lehet meglepő, hogy a vegetáriánus étrend nem népszerűbb, mint amilyen.

Egészen a közelmúltig én is elég húsevő voltam. Ha felkérnek a kedvenc ételeim felsorolására, valószínűleg két vagy három hagyományos olasz tésztafogással (amelyek mind húsból állnak), valamint egy pár amerikai bűnös-örömmel - valószínűleg olcsó sajtburgerekkel és Philly-sültekkel - álltam volna elő. Az állatok jólétével kapcsolatos etikai okokból, valamint a húsipari botrányos zaklatás-taktikákból és művészetből (és igazság szerint bizonyos mértékben az élelmiszeriparból is) nagy érdeklődéssel foglalkoztam az étrendi váltás koncepciója iránt. organikus és vegetáriánus termékek; de néhány rövid ideig tartó vegetáriánus próbálkozástól eltekintve soha nem próbáltam komolyan összeegyeztetni a szakadékot a húsiparban hitt véleményem és az általam fogyasztott fogyasztás között.

Az ortodox gyors

Ez mind pár hónappal ezelőtt megváltozott, amikor egy kis görög szigetre költöztem, hogy a nyarat elmém tisztításával töltsem el, és meleg és békés helyen dolgoztam az írásaimmal, viszonylag üresen a zavaró tényezőktől. Itt ismerkedtem meg a legegészségesebb és legfinomabb ételekkel, amelyeket még megkóstoltam - és csak úgy történik, hogy a legtöbb, amit a helyiek fogyasztanak, nem csak vegetáriánus, hanem vegán.

Sok ember számára, aki nyári vakációját Görögországban töltötte, a görög konyha lényege a gyros (sertés és marha pitában) és a souvlaki (kebabszerű nyárs különféle húsokból), valamint talán a stifado (marhapörkölt) és kleftiko (bárányos rakott zsákban lassan főzve). A görög nemzeti étel, Moussaka természetesen szintén a turisták kedvence: Görögországban minden taverna alapanyaga mediterrán zöldségrétegekből és darázsból áll, mint egy lasagne. Amit a turisták többsége nem tud, az az, hogy a görög ortodox egyház az év 365 napjából 200-ban hagyományosan megtiltotta az összes hús (a polip és a tintahal kivételével) és a tejtermékek fogyasztását. Tehát annak ellenére, hogy a legtöbb modern görög kevésbé ragaszkodik ehhez a hagyományhoz, mint ősei, az otthonukban elfogyasztott ételeket természetesen olyan receptek alapján készítik el, amelyeket az előző generációk adtak át nekik, akik az év nagy részében csak vegánok voltak.

Dolmades: hagyományos, finom vegán étel

Eszik, mint egy görög

Aligha lehet meglepő, hogy a turisztikai városokban található éttermek és tavernák többsége csak néhány vegetáriánus lehetőséget kínál, tekintve, hogy pénzüket túlnyomórészt brit és német látogatóknak szolgálják ki. De a szenvedély és a lelkesedés, amelyet oly sok görög görög élvez helyi és nemzeti ételei iránt, ragályos, és ha beszélsz velük az ételeikről, hamar felfedezed, hogy az általuk fogyasztott élelmiszerek nagy része még mindig a hagyományos böjtök szabályait tükrözi.

Ilyen beszélgetések útján értesültem a kagianákról - a Peloponnészoszból származó hagyományos paraszti ételről, amely olívaolajból, paradicsomból és tojásból állt - egy helyi boltos feleségétől (recept alább). És hogyan jött egy másik boltos, hogy friss szőlőleveleket adjon nekem a családi kertjéből, hogy készítsek dolmade-eket, egy népszerű ételt, amelyet citrompilóval töltött szőlőlevelek párolásával készítenek. Az első étel vegetáriánus; a második vegán, és ehhez számos más hagyományos görög étel csatlakozik, amelyek történetesen nem tartalmaznak húst vagy tejterméket - hogy csak néhányat említsünk: sült cukkini, óriásbab paradicsommártásban (általában gigantes plaki néven említik), töltött paradicsom és a paprika (gemista néven ismert) és a spenót rizottó (néven spanakorizo). Ezek az ételek, valamint a híres vegetáriánus Horiatiki (görög saláta) alkotják a hagyományos görög meze tál túlnyomó részét, és a közönséges görögök körében mind a mai napig népszerűek.

A mediterrán étrend: a vegetáriánus életmód egyszerű módja

Számos brit és amerikai egészségügyi és életmódbeli publikáció nemrégiben ismerte el hivatalosan azt a tényt, amelyet már sokan ismertek szerte a világon - hogy a mediterrán étrend ragyogó és időben bevált tervrajzot kínál az egyszerű és megfizethető egészséges táplálkozáshoz. De nem túlzás azt állítani, hogy amit ezek a kiadványok a „mediterrán étrend” alatt értenek - bőséges olívaolaj és paradicsom, rengeteg friss zöldség, minimális hús és tejtermék (és inkább sok vörösbor!) - valójában az, a görög diéta; és egészségét nem a tudományos táplálkozási tanulmányoknak köszönheti, hanem inkább a hétköznapi emberek erőfeszítéseinek, amelyek a rendelkezésükre álló összetevőkkel kísérleteznek annak érdekében, hogy olyan ételeket hozzanak létre, amelyek a görög ortodoxok alatt gyorsan elfogadhatóak, de ennek ellenére finomak. Akkor talán nem meglepő, hogy itt, Görögországban látszik, hogy végül a vegetáriánust nagyon praktikus valósággá tettem.

Kagianas Hozzávalók

4 nagy paradicsom, meghámozva és apróra vágva
4 nagy szabadon tartott tojás
Feta
Olivaolaj
Só
Fekete bors
Oregano (opcionális)

Utasítás

Egy serpenyőben felmelegítünk némi olívaolajat, és hozzáadjuk a meghámozott, apróra vágott paradicsomot.
Főzzük a paradicsomot, amíg a gyümölcslé nagy része el nem párolog, sűrű szószt hagyva.
Fűszerezze a paradicsomot sóval és borssal. Az oregano opcionális.
Add hozzá a tojásokat, és jól keverd össze, amíg meg nem kezdnek kötni.
Közvetlenül a tojások megkötése előtt vegye le a serpenyőt a tűzről, és morzsoljon egy kis fetát a keverékbe. Tálaljuk egy görög salátával és egy kis meleg kenyérrel.

Kérdések és válaszok

Kérdés: Hol tartózkodott Görögországban?

Válasz: Egy gyönyörű kis falu Kos szigetén, a Dodecanese-szigeten

Kérdés: Sajnálom, hogy a tojást vegetáriánusnak minősítettem. Nem arra gondoltam, hogy kérdésre válaszolna? Kérem, újradefiniálja álláspontját a tojással kapcsolatban, és csak akkor minősítse vegetáriánusnak az ételeket, ha tojás nélkül is van?

Válasz: Ahogy megértem, teljesen közhely, hogy vegetáriánusnak nevezzük azokat az ételeket, amelyek tojást tartalmaznak - bár nem vegán. Szerintem ez nem félrevezető.

Kérdés: Hol vannak a többi recept?

Válasz: Van néhány olasz receptem ezen az oldalon, és a jövőben több vegetáriánus görög ételt tervezek megosztani.

Kérdés: Az indiai ételeknek sokféle változata van a vegetáriánus ételekben is. Nem gondolod?

Válasz: Igen, egyetértek - Különösen élvezem az ételeket, amelyekhez paner tartozik. Van néhány kiváló, hiteles, vegetáriánus indiai receptem, amelyeket a jövőben tervezek megosztani.

Hozzászólások

Pamela. h 2020. január 7-én: