A méz előnyei, típusai és táplálkozása

Jessica Gavin
Publikálva 2019. február 4-én

Csodálatos összetevő, amelyet a méhek teljes egészében virágnektárból készítenek, a méz legjobban ehető folyékony aranyként jellemezhető. Ha rájössz, milyen különleges a méz, akkor a sokféle változatosságáról és hasznáról fog kapkodni mindenki a kaptárban.

Mi a méz?

A természetes természetes édesítőszerek közül a legjobb, a méz a virágos növényekből gyűjtött nektár összetett folyamatának végterméke. Az Országos Méztanács szerint a mézet termelő méhek 55 000 mérföldre utaznak, és több mint kétmillió virágot látogatnak meg, hogy elegendő nektárt gyűjtsenek, csak egy font méz előállításához.

Beszéljünk a méztermelésről! A méhek mézet készítenek, és télen elraktározzák; csak szerencsénk van, hogy nekünk is van elég.

Az édesség szintje a cukorhoz képest

A mézet túlnyomórészt a monoszacharidok fruktóz (31–44%) és a glükóz (23–41%) alkotják, míg a granulált cukor a diszacharid-szacharózból készül. A folyékony méz körülbelül olyan édes, mint a cukor. Egyes mézfajtákban azonban magasabb a fruktózmennyiség, így kissé édesebb az íze.

Az Országos Méztanács szerint a folyékony méz 0,8 g szénhidrátot tartalmaz grammonként, szemben a cukor 1 grammjával. A méz 3,04 Kcal/gramm mennyiséget biztosít, szemben a 4 Kcal/gramm cukorral.

A méz glikémiás indexe is nagymértékben változhat attól függően, hogy milyen típusú virágból készül a méz és a fruktóz mennyiségétől. A méz glikémiás indexe 35 és 58 között változhat (több fruktóz növeli a GI-t), szemben az 58-65 éves cukorral.

Hogyan készítenek mézet a méhek?

Hallottál már valaha „elfoglalt, mint méh” kifejezést? Nos, a méhek bolygónk egyik legszorgalmasabb tagjai. A mézkészítés virággal kezdődik, ahogy sokan tudjuk, de ezzel még nincs vége. A méhek a nektárt összegyűjtik a virágokból, és csak egy erre a célra szánt extra gyomorban tárolják.

Amikor visszatérnek a kaptárba, a méhek visszanövesztik a nektárt, amelyet a termésükben lévő enzimekkel feldolgoztak, és a kaptáruk egyik méhsejt kamrájában tárolják. De még nincs kész.

A feldolgozott nektárt dehidratálni kell a víztartalom csökkentése érdekében, ezért a méhek szárnyaikkal a nektár nedvességének kiszívásával előállítják a végső, tömény terméket, amelyet méznek ismerünk. Amint ez befejeződött, a méhek minden sejtet beborítanak méhviaszjal, és a mézet elraktározzák, hasonlóan ahhoz, mintha a konzerveket egy hosszú télen kamrában tárolnátok.

A méz típusai és felhasználása

Mondhatnád, hogy a méz az első „helyi” étel. A méz nagy része megvásárolható poliflorális méz, vagyis a méhek nem tesznek különbséget, ha virágról virágra járnak, és egy méh sokféle virágot látogathat meg útközben.

Egyetlen hang vagy monoflorális méz akkor készül, amikor például a méhkas ugyanazon virág, termés vagy virágzó fa mezejében van. Ekkor a méz elkezdi megszerezni az adott virág ízét. Mivel minden növény virágának más az illata, a méznek is más az íze annak alapján, hogy milyen virág nedűjével készült.

Ca monoflorális méz gyakori típusai

Lóhere: gyakran megtalálható méz, könnyű ízű. Sütéshez és főzéshez használják.
Sourwood: Az Appalache-hegység savanyú fáiból készül, a savanyú fahéj méze kissé vajas, fűszeres.
Manuka: Ez a nagyon különleges méz az új-zélandi Manuka fából készül, és sebgyógyító és antimikrobiális tulajdonságai miatt tisztelik. Kissé gyógyhatású.
Tupelo: Finom méz a déli fehér Ogeechee tupelo fáról, ez a méz hoppy ízű és kultuszos.
Hajdina: Sötét méz, amely hasonlít a melaszra és erősebb ízű, mint a legtöbb.
Narancsvirág: Édes méz, amelyet citrusos íze miatt értékelnek.
Zsálya: Édesebb méz, nagyon világos színű.
Lucerna: Jó méz mindennapi használatra, a lucerna világos színű és enyhe ízű.
Avokádó: Ennek a méznek gazdag és vajas íze van, köszönhetően az avokádó növénynek.
Áfonya: Könnyű, édes ízű méz, az áfonyafa virágaiból.
Basswood: A méz közül talán a legkönnyebb, a basswood méznek harapós íze van.
Rozmaring: A rozmaringméz erősen ízesül magából a gyógynövényből és világos színű.
Pitypang: Sárga színű, és néhányan használják az emésztés elősegítésére, a pitypangméz megszerzett íz.
Akác: Jobb választás cukorbetegek számára az akácméz alacsonyabb szacharózban és magasabb gyümölcsben, mint másfajta méz, ami jobb a vércukorszintnél. Könnyű ízű és enyhén édes.
Eukaliptusz: Tegyen egy teáskanál eukaliptusz ízű mézet a teájába, ha torokfájása van, és kortyolgatva élvezheti gyógynövényes aromáját.

Nyers vs. pasztőrözött méz

A nyers méz tiszta méz, szűretlen és pasztörizálatlan, és megőrzi mindenféle ízét és természetes előnyét, míg a pasztőrözött mézet azért hevítették, hogy elpusztítsa a baktériumokat, például a botulizmust. Ezért a pasztőrözött méznek nincsenek olyan természetes előnyei, mint a nyers méznek, és általában elveszít minden jellegzetes virági tulajdonságot is.

Megjegyzés: Az egyéves kor alatti gyermekek soha ne egyenek nyers mézet, mivel immunrendszerük még nem elég erős ahhoz, hogy kezelje a nyers mézben lévő esetleges baktériumokat.

A méz gyakori formái

Méhsejt: A fésűs mézet a méhsejtből veszik, éppen úgy, ahogy a kaptárban tárolják. Gazdag nagyon hosszú láncú zsírsavakban és alkoholokban, amelyek segítenek csökkenteni az LDL (rossz) koleszterin szintjét és emelni a HDL (jó) koleszterin szintjét.
Folyékony: Ha kinyitja a viaszméhsejtet, és csak a mézet veszi elő, akkor folyékony méz marad.
Granulált: Ez egy méztermék, amelyet kanalazható granulátumokká szárítanak, hogy receptekben, kozmetikumokban és egyebekben felhasználják.
Tejszínes: Tejszínes méz és granulált méz keveréke, ez a forma simán elteríti a muffint, pirítóst és még sok mást.
Chunk: Ez a méhsejt egy darabja, amelyre folyékony mézet öntöttek.

Kiválasztás és tárolás

Ahelyett, hogy nagy márkás üvegeket vagy importált mézet vásárolna, próbáljon helyi mézet vagy kis tételű mézet beszerezni méhészetekből, mezőgazdasági termelők piacairól vagy a környéken található egészséges élelmiszerboltokból. Lehet, hogy valamivel többe kerül, de ez támogatja a helyi méhgazdaságot, ráadásul tudja, hogy a méz honnan származik. A méz szinte korlátlan ideig tárolódik, de a tárolt korsó ajkát tartsa tisztán, és csak tiszta edényeket merítsen a tartályba.

A méz tárolásának legjobb helye egy hűvös, száraz szekrény vagy egy kamra polcán. Bármit is csinál, ne tartsa a mézet a hűtőszekrényben - ez csak felgyorsítja a méz kristályosodását. Ha mégis kristályosodik, ne izguljon. Ezt a vékony fehér filmet és szemcsés, szilárd kinézetű mézeskorsót egy kis türelemmel és ha finoman átmelegítjük, visszahozhatjuk folyékony önmagához.

Ennek egyik módja az, ha a mézesedényt egy fazék forró vízbe helyezi (ne tegye túl a tűzhely közvetlen hőhőmérsékletén), majd kanalazza a mézet egy mikrohullámú sütő számára biztonságos edénybe, és a mikrohullámú sütő legalacsonyabb fokozatán melegítse csak az a pont, ahol kissé megolvad a szélek körül; hagyja a mézet szobahőmérsékleten állni, hogy befejezze a folyadékképződést.

Hogyan főzzünk mézzel

A receptek mézének mérésénél az egyik legmocskosabb feladat, ha levesszük a kanálról és a mérőpoharakról. Olyan tipp, amelyet szívesen átadok, egy vékony főzőpermet-film felhordása a kanálra és a mérőpoharakra, így a méz könnyen lecsúszik mindenről.

Sütés mézzel

Míg a méz a sütés során a cukor helyettesítőjeként működik, nedvességet ad a receptnek, és a méz használata megváltoztathatja a késztermék textúráját. Ahhoz, hogy 1 csésze cukor helyett mézet használjon, használjon 2 evőkanál kevesebb, mint 1 csésze mézet, adjon hozzá 1/4 teáskanál szódabikarbónát, és csökkentse a recept másik folyadékát 3 evőkanálnyival.

Lehet, hogy az íze és az állaga nem teljesen ugyanaz, de kísérletezzen, hogy jobban tetszik-e az új verzió! Sokan javasolják a sütési hőmérséklet 25 fokkal történő csökkentését a túl barnulás megelőzése érdekében.

A méz vegán?

Nem, a méz betakarításának folyamata nem áll összhangban a Vegán Társaság veganizmus-meghatározásával, amely nem csak a kegyetlenséget, hanem minden állat kizsákmányolását is igyekszik kizárni.

Receptötletek

Salátaöntetek: Édesítsen meg egy vinegrettet egy kanál mézzel és néhány dijoni mustárral.
Reggeli: A reggeli gabona vagy zabpehely kedvenc mézét csorgatja joghurttal, zabpehellyel vagy cukrozatlan gabonával.
Granola: Készítsen saját granolát sült zabbal, dióval és mézzel.
Marinades: Készítsen édes és fűszeres csirkeszárnyakat a grillen, vagy adj hozzá egy evőkanál mézet egy lime-páchoz a szárnyas steakhez.
Italok: a méz folyadékban könnyen feloldódik, ezért adjon hozzá teát, koktélokat, vagy készítsen torokfájást citrommal, mentával és meleg vízzel. Vagy kombinálja a tejet és a mézet egy édes csemegéhez a nap bármely szakában.

Népszerű bizonyos étrendek mellett használni

Míg a mézet elfogadhatónak tekintik Paleo diétával való alkalmazásra, azoknak, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek és a Whole30 tervben szerepelnek, általában javasoljuk, hogy kerüljék a mézet, mert ez egy édesítőszer, amely egyszerű szénhidrátokat tartalmaz, amit az egész 30 és az alacsony szénhidráttartalmú rajongók korlátoznak.

Táplálkozási profil adagonként

Egy evőkanál nyers méz 64 kalóriát, 17 gramm szénhidrátot (ebből 16 cukor) és 1 mg nátriumot tartalmaz.

A méz egészségügyi előnyei

A nyers méz aminosavakban, B6-vitaminban, tiaminban, niacinban, riboflavinban és pantoténsavban is gazdag, bár a mennyiség a méz virágforrásától és minőségétől függően változik. Ezenkívül a kalcium, a réz, a vas, a magnézium, a mangán, a foszfor, a kálium, a nátrium és a cink ásványi anyagokat is tartalmaz a nyers mézben.

A méz magas szintű antioxidánsokat tartalmaz, beleértve a polifenolokat is, amelyek leküzdik a stresszt és a gyulladásokat, amelyek segíthetnek megelőzni a szívbetegségeket. Tanulmányok kimutatták, hogy a hajdina méz felülmúlja egyes köhögéscsillapítókat. Amikor honvágyad van, próbálj meg egy hajdina mézet a teádban.

Van néhány tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a méz fogyasztása hozzájárulhat az állóképességi tevékenységek, valamint a glükóz, cukor vagy víz fokozásához. A jelenlegi kutatások arra is utalnak, hogy a nyers méz hatékony immunerősítő. A méz antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és évszázadok óta használják égési sebek gyógyítására, különösen az új-zélandi Manuka mézről.

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételi irányelvemet.

Jessica Gavin

Kulináris iskolai végzettségű vagyok, szakácskönyv szerző és anya, aki szereti a croissant-t! Szenvedélyem receptek készítése és a főzés mögött meghúzódó tudomány megosztása, hogy segítsen a konyhában bizalmat szerezni.