Citromos táplálkozási tények

A lédús, savas, mégis ízesítő citrom az egyik legszélesebb körben használt citrusfélék világszerte. A közeli rokon mész viszonylag kisebb és vékonyabb bőrű.

Botanikailag ez a citrusfélék a Rutaceae, a nemzetségben, Citrus (amely magában foglalja a narancsot, a pomelót, a mandarint és a grapefruitot is). Tudományos név: Citrus limon. A citrom és a lime a kis méretű citrusfélék. Mindazonáltal mindkettő sokkal több egészségre előnyös alkotóelemet tartalmaz, mint más nagyobb citrusfélék családjába tartozó gyümölcsök, mint például a narancs, a yuzu, a pomelo (Citrus maxima) stb.

Citrus limon gyümölcsök.

A citrom vélhetően Északkelet-India Himalája lábánál származik, és onnan terjed a Közel-Keleten, Európában, Afrikában és Amerikáig. A lime kisebb méretű és kevésbé savanykás, mint a citrom. Mindezen apró gyümölcsök együttesen talán a legnagyobb fogyasztható gyümölcsök közül a világ minden táján.

Citrom és lime.

Ugyanígy más citrusfélékben a citrom is kicsi, terjedő, örökzöld fák, amelyek a legtöbb művelt ültetvényben 10-12 lábnyira nőnek. Mérsékelt és trópusi környezetben jól virágoznak, míg a hideg és fagyos körülmények hátrányosan befolyásolják növekedésüket. Szára és ága gyakran éles, vaskos tövisekkel van felfegyverkezve. A teljesen kifejlett növény rövid cimban illatos, fehér virágokat hordoz.

A „hesperidium” néven ismert citrusfélék csoportjába tartozó gyümölcsök (A hesperidium tudományos kifejezés a citrusfélék csoportjába tartozó gyümölcsszerkezet leírására. Valójában a gyümölcs módosított bogyó, kemény, bőrszerű héjával. A citrom héja sok illékony anyagot tartalmaz olajmirigyek gödrökben. A belső hús szeletekből (ún. szőnyegekből) áll, amelyek számos, lével töltött vezikulákból állnak, amelyek speciális szőrsejtek.) Az érett citrom zöld színűvé válik, kb. 5-8 cm átmérőjű, és súlya kb. 50 - 80 g tömegű.

A citrom egészségügyi előnyei

A citrom számos egészségre hasznos tápanyaggal van tele. A gyümölcs kevesebb kalóriatartalmú, mindössze 29 kalóriát tartalmaz 100 g-ban, az érték az egyik legalacsonyabb a citrusfélék csoportjában.

Nem tartalmaz telített zsírokat vagy koleszterint. Ennek ellenére kiváló élelmi rostforrás (az RDA 7,36% -a). A citrom az egyik nagyon alacsony glikémiás gyümölcs.

a citrom savas íze annak köszönhető citromsav. A citromsav legfeljebb 8% -ot tartalmaz levében. A citromsav természetes tartósítószer, elősegíti az egyenletes emésztést és elősegíti a vesekövek oldódását.

A citrom, mint más citrusfélék, kiváló forrás C-vitamin (aszkorbinsav); biztosítja a napi ajánlott bevitel körülbelül 88% -át. Az aszkorbinsav erős vízoldható természetes antioxidáns. Ez a vitamin hasznos a skorbut megelőzésében. Ezenkívül a C-vitaminban gazdag ételek fogyasztása elősegíti az emberi test ellenálló képességének kialakulását a fertőző ágensekkel szemben és a vér káros, gyulladáscsökkentő szabad gyököinek eltávolítását.

A citrom, mint a narancs, különféle fitokémiai anyagokat tartalmaz. Hesperetin, naringin, és naringenin a flavonoid glikozidok általában megtalálhatók a citrusfélékben. Megállapították, hogy a naringenin bioaktív hatást gyakorol az emberi egészségre, mivel antioxidáns, szabad gyököket eltávolító, gyulladáscsökkentő és immunrendszer-modulátor. Ez az anyag bebizonyosodott, hogy csökkenti a sejtek oxidatív károsodását a sejtekben az in vitro vizsgálatok során.

Emellett egy percnyi A-vitamint és más flavonoid antioxidánsokat, például ?, és ß-karotinok, ß-kriptoxantin, zeaxanthin és lutein. Ezekről a vegyületekről ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Az A-vitamin az egészséges nyálkahártya és bőr megőrzéséhez is szükséges, és a látás szempontjából is elengedhetetlen. A flavonoidokban gazdag természetes gyümölcsök fogyasztása segít a testnek megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.

A teljes ORAC érték, amely 100 g friss citromlé antioxidáns erősségét méri, 1225 µmol TE (Trolox ekvivalens).

A gyümölcs a B-komplex vitaminok, például a pantoténsav, a piridoxin és a folátok jó forrása is. Ezek abban az értelemben elengedhetetlenek, hogy a test külső forrásoktól követeli meg utánpótlását.

Továbbá egészséges mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, mint vas, réz, kálium és kalcium. A kálium a sejtek és a testnedvek fontos összetevőjében segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.

A citrusféléket önmagukban régóta értékelik egészséges tápláló és antioxidáns tulajdonságaik miatt. Tudományos tény, hogy a citrusfélék, különösen a citrom és a narancs vitamin- és ásványianyag-gazdagságuk miatt számos bizonyított egészségügyi előnnyel jár. Sőt, mostanra kezdik felismerni, hogy a citrusfélékben található egyéb biológiailag aktív, nem tápanyag-összetevők, például fitokémiai antioxidánsok, valamint oldható és oldhatatlan étkezési rostok is hasznosak a rákos megbetegedések, számos krónikus betegség kockázatának csökkentésében. mint az ízületi gyulladás, az elhízás és a szívkoszorúér-betegségek.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Citromos táplálkozási profil (Citrus limon), friss, nyers, héj nélkül, Értékek 100 g-onként. (Forrás: USDA National Nutrient adatbázis

Kiválasztás és tárolás

A citromok főszezonja áprilistól augusztusig tart, bár egész évben elérhetők a boltokban. Válasszon nagy, kövér, szilárd gyümölcsöket, amelyek méretüknél fogva nehézkesek. Válasszon élénk, élénk sárga gyümölcsöt, amely friss citrusos aromát kölcsönöz, amely értékelhető, ha finoman végighúzza rajtuk az ujját.

Kerülje a sötétzöld színt, mivel éretlenek és nem lennének annyira lédúsak. Kerülje továbbá azokat, akiknek sötét foltjai vannak, nyíltan puhák vagy szivacsosak, mivel hajlamosak korán elpusztulni.

Otthon tárolja műanyag tasakban, és tegye a hűtőszekrénybe, ahol akár egy hétig is jól el tudnak tartani. A frissen facsart citromlevet tárolja a fagyasztótérben későbbi felhasználás céljából. A szárított héjat hűvös, száraz helyen, nedvességtől elzárt, légmentesen záródó üvegtartályban tárolja.

Elkészítési és tálalási módszerek

Friss citromlé.

Használat előtt mossa le őket hideg vízben. Óvatosan dörzsölje, ha a héjat használja a héj megszerzéséhez. Általában felére vágjuk, hogy kinyomkodjuk-kivonjuk a levét. Lehet segítséget kérni a gyümölcslé-kivonó készülékektől is.

Az egész gyümölcs, héja, héja, valamint leve a legkeresettebb összetevő a különféle konyhákban világszerte.

Íme néhány tálalási tipp:

Marokkói stílusban megőrzött citrom.
Fotó jóvoltából: chuck b.

Citromos szelet/ék köretként szolgál fel salátákban és ételekben.

Az italokban vagy limonádéban szokásos ízesítőn kívül a cukrászdában is alkalmazták, például pitét, süteményt, kenyeret, péksüteményt és pácot.

Levét fagyasztva tárolhatja későbbi felhasználás céljából.

A héj legkülső részét reszelő segítségével reszeljük le citromhéj előállításához, amelynek sok kulináris értéke van az ízben gazdag olajmirigyekben is.

A jeges citrom tea frissítő ital.

Szárított tartósított citrom, amelyet fűszerként használnak a perzsa konyhában.

A citrom/lime savanyúság a kedvenc köret a Közel-Keleten, Indiában, Pakisztánban, Marokkóban stb.

Biztonsági profil

A citromlé pH-értéke nagyon alacsony, körülbelül 2,0–2,2. Néhány érzékeny embernél savanyú, savas nedve néha égő érzést válthat ki, ha száj-, nyelv- és ajakfekélyre kerül. Nagy mennyiségben történő alkalmazása súlyosbíthatja a savas-peptikus betegségeket és a gyomorfekély állapotokat is. (Orvosi nyilatkozat).