Észak-Dakota Állami Egyetem

Publikációk

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., Élelmiszer- és táplálkozási szakember/professzor

mezőtől

Elérhetőség: Csak az interneten

A gyorsforralók felgyorsíthatják a száraz bab elkészítési idejét. Míg a száraz bab hagyományos áztatása és főzése a tűzhelyen órákigényes elkészítést igényelhet, 1 font száraz bab kevesebb, mint egy óra alatt elkészíthető gyorsfőzőben.

A nyomástartó tűzhelyek vagy az elektromos főzőlapok nagyon népszerűvé váltak. Ezek a pultos készülékek a következő funkciókat tartalmazhatják: pörkölés/barnulás, nagynyomású főzés, rizskészítés, lassú főzés, melegítés, joghurtkészítés és néha más funkciók.

Babfőzés multicooker/gyorsfőzőben

Tekintse át a multicookerhez mellékelt gyártó utasításait, mert a márkák funkciói eltérnek.

  • Válogasson 1 font (2 csésze) száraz babot, hogy eltávolítsa a zsákban lévő hasított babot vagy apró köveket. Öblítés.
  • Használja a következő áztatási módszerek egyikét. Használjon szűrt vizet, ha vize áztatás közben nehezen lágyítja a babot. Fontolja meg, hogy adjon egy kis sót az áztató vízbe, hogy sós oldatot kapjon.

- Forró áztatás: Minden 2 csésze száraz babhoz adjon 10 csésze forró vizet egy készletben. Forraljuk két-három percig, és hagyjuk legfeljebb négy órán át ázni.

- Gyors áztatás: Minden 2 csésze száraz babhoz adjon 6 csésze vizet egy készletben. Forraljuk két-három percig, és hagyjuk legalább egy órán át ázni.

- Hagyományos áztatás: Minden 2 csésze száraz babhoz adjon 10 csésze vizet, és hagyja egy éjszakán át vagy legalább nyolc órán át áztatni a hűtőszekrényben.

  • A babot lecsepegtetjük és alaposan leöblítjük. Helyezze a babot a gyorsforralóba, és fedje le körülbelül 4 csésze friss vízzel. A víznek körülbelül 2 centivel a bab felett kell lennie. Opcionálisan adjon hozzá 1 teáskanálnyit vagy ízlés szerint sót, ha extra ízt szeretne a babjában.
  • Zárja le a gyorsfőzőt a gyártó utasításainak megfelelően. Nyomja meg a kézi gombot és állítsa magas nyomásra. Szükség szerint állítsa be az időket. Hosszabb főzés lágyabb babot eredményez.
  • Hozzávetőleges nyomás alatti főzési idő:

- Fekete bab: 20–30 perc

- Pinto bab: 15-20 perc

- Navy bab: 25–35 perc

- Vese bab: 20–30 perc

- Garbanzo bab: 15–25 perc

  • Főzés után hagyjon 20 percet a nyomás természetes felszabadulására. Ha a bab nem túl puha, főzzük újra nagy nyomáson 10 percig, majd gyorsan engedjük el a nyomást. Azonnal eressze le.

Szakácsjegyzetek

  • Az általunk alkalmazott módszereket az ebben a tájékoztatóban található receptek részletezik. Bizonyos esetekben a babot a főzés előtt áztatták, más receptekben pedig nem. Szakácstesztjeink során három különféle márka (Cuisinart, Fagor és Instant Pot) 6 literes nagynyomású tűzhelyeit használtuk. A legtöbb esetben azt tapasztaltuk, hogy a bab előzetes áztatása nem szükséges. Az előre beáztatott bab tovább hasított és buborékolt. Előfordulhat, hogy kísérletet kell tennie az optimális recept és eljárás kidolgozásához a gyorsfőző modelljével.
  • A száraz vesebabhoz az áztatás során sót adtunk, majd öblítettük.
  • Ha a babot négy óránál hosszabb ideig áztatja, helyezze a tartályt a hűtőbe a biztonság kedvéért. A bab tartalmazhat olyan baktériumokat, amelyek káros szintre növekedhetnek vagy toxint termelhetnek, ha túl sokáig szobahőmérsékleten maradnak.

Tűzhelyi tippek

Míg a száraz bab gyorsfőzőben történő főzése meglehetősen egyszerű folyamat, a főzés során hajlamosak habosodni és habozni. Ezért a száraz bab nagynyomású főzésénél a következő irányelvek használatára van szükség:

  • Soha ne töltse a gyorsfőzőt a félig teljes vonalnál. Ez magában foglalja a babot, az összetevőket és a vizet.
  • A nyomástartó tűzhelyeknek minimális mennyiségű folyadékot kell tartalmazniuk a megfelelő működéshez. Lásd a gyártó utasításait.
  • Áztatás vagy főzés során 1 evőkanál növényi olajat és legfeljebb 1 evőkanál sót adhat 1 font babhoz. A tesztek azt mutatták, hogy olaj és só hozzáadásakor a száraz bab formáját és külső bőrét érintetlenül tartja, és a habos főzés során kevésbé habzik és habzik.

Hozam: 1 font (2 csésze) száraz babból körülbelül 6 csésze főtt bab lesz. Egy 15 uncia babkonzerv körülbelül 1¾ csésze babot ürít.

Bab, bab… Gázcsökkentő tippek

Néhány ember habozhat a bab étrendjének növelésében a bélgáz és a gyomor kellemetlen érzéseitől való félelem miatt, beleértve a fokozott puffadást is. Bizonyos nem emészthető szénhidrátok, az úgynevezett oligoszacharidok felelősek.

Próbálja ki ezeket a tippeket a bélgáz előfordulásának csökkentésére babfogyasztáskor:

  • Növelje lassan a babot az étrendben. Például kezdheti úgy, hogy napi 2–4 evőkanál babot fogyaszt, és fokozatosan növeli minden nap.
  • Igyon több vizet minden nap, amikor több babot (vagy más rosttartalmú ételeket) fogyaszt.
  • A száraz bab elkészítésekor használja a forró áztatási módszert. Minél hosszabb ideig ázik a bab, annál jobban csökkenti a gáztermelő vegyületek mennyiségét.
  • Száraz bab áztatásakor többször cserélje ki a vizet, és az áztatás befejeztével dobja ki ezt a vizet. A gázokat okozó szénhidrátok közül sok felszabadul ebbe az áztató vízbe.
  • Öblítse le a konzerv babot szósz nélkül (például vese, sötétkék, Great Northern) étkezés előtt, vagy a receptek használata előtt.
  • Fontolja meg egy gáz-redukáló enzim tabletta használatát. Ezek a tabletták vény nélkül kaphatók számos gyógyszertárban.

A menüben: Bab!

Hogyan kezdhet el több babot enni és kihasználni a sok egészségügyi hasznot? Több bab hozzáadása a napi étrendhez ugyanolyan egyszerű lehet, mint hozzáadása azokhoz az ételekhez, amelyeket már élvez. A babnak semleges íze van. Íme néhány ötlet a bab hozzáadásához az étrendhez:

  • Főételek: Adjon babot a chilihez, a hamburgerekhez és a rizshez a kielégítő vállalkozásért. Vagy próbáld meg kicserélni a receptekben szereplő húst babra, például babos enchiladára vagy fekete babra és sajt quesadillára.
  • Köretek: A sült bab vagy a babsaláta remekül adna hozzá minden étkezéshez.
  • Saláták: Adjon babot a salátákhoz a táplálék, a szín és az állag növelése érdekében.
  • Tészta: Ha babot ad a tésztához, akkor az íze egy másik dimenziót ad, és fokozza az étel megjelenését.
  • Leves: A pürésített bab felhasználható a tejszín vagy a magasabb zsírtartalmú összetevők helyettesítésére.
  • Dipek és kenhetőségek: A babmártogatások és a kenetek nagyszerű snacket vagy előételt kínálnak.
  • Pékáruk: Cserélje ki a zsírösszetevők egészét vagy egy részét pépesített vagy pürésített babra olyan ételekben, mint a sütemények és a sütik. A bab további fehérjét és rostot ad a süteményeknek, és csökkenti a zsírt, a koleszterint és a kalóriát.