A nagy rejtély: pattanások és glutén

2016. szeptember 12. 0 hozzászólás

rejtélyes

Vendégnapló: VeganAcneSufferers

Az egészségügyi közösség időnként összeáll, hogy démonizálja az összetevőket. A szójának napja volt, az MSG szerepel a könyvekben, és most a glutént támadják.

A századforduló óta a "gluténmentes" kifejezés népszerűbbé vált. Az egész interneten, sőt személyesen is elmondják az embereknek a glutén gonoszságait, és hogy egészségesek vagyunk, távol kell maradnunk tőle. A glutént vádolják a pattanásoktól kezdve az ízületi fájdalomig, a migrénig, a depresszióig, a vérszegénységig és a szájüregi sebekig. Valójában sokan igazolják, hogy a gluténmentes étrend megszabadította őket pattanásaiktól, túlsúlyuktól, IBS-től stb.

Ha a kenyér és a tészta életének feladása örökre tiszta bőrt jelentene, akkor a fedélzeten lennél? Nos, ha hozzám hasonlóan, a cisztás pattanások évek óta az egyik legnagyobb küzdelmed, akkor bármit megtennél a tiszta bőrért. És hidd el, a legtöbbet kipróbáltam. Ha diéta vagy krém vagy vényköteles tabletta- kipróbáltam. A bőrrel az a bosszantó dolog, hogy nincs egy méret mindenkinek, egyesek számára egy krém működhet, másoknak pedig olyan egyszerű, mint kivágni egy adott élelmiszercsoportot. Számomra ez az élelmiszercsoport glutén volt.

A pattanások kezelése különösen bonyolult lehet, ha holisztikus eszközökkel, például étrenddel történő kezelésről van szó. Két év próbára és tévedésre van szükségem, hogy végre rájöjjek, mi szakított rám egész idő alatt. Reakcióim vannak tejtermékekkel, tojással, repceolajjal, kukoricával és… gluténnal kapcsolatban! Egy ideig tagadtam az ételallergiámat, a középnyugati vagyok, és állítólag nem érzékenyen érintjük a tejtermékeket vagy a glutént.

De szeretem a teljes kiőrlésű kenyeremet, és rohadt jó ok nélkül nem vagyok hajlandó lemondani róla.

Emellett nem szabad elhinni mindent, amit hall, és kritikusnak kell lennie minden iránt - különösen akkor, ha nincs tudományos tanulmány vagy előfeltétel. Nem árt feltekerni az ujját, és egy kis nyomozói munkát végezni (a megfelelő helyeken - detektívnek lenni egy holisztikus weboldalon, amelynek célja, hogy eladjuk nekik a méregtelenítő készletüket, nem jó nyomozói munka), hogy biztosan tudja.

MI A GLUTÉN?

A glutén a búzában, rozsban, árpában és tönkölyben található fehérjék neve. A búza a leggyakrabban fogyasztott gluténtartalmú gabona. A glutén ragasztóként viselkedik, és az ételek megtartják az alakjukat, és d meghatározza az általános rágékonyságot, miután megsült.

A glutén a gabona gabona endospermiumában található fehérjékre utal. A glutén táplálja a növényi embriókat a csírázás során, és később befolyásolja a tészta rugalmasságát, ami viszont befolyásolja a pékáruk rághatóságát.

A glutén valójában két különböző fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből. Noha az "igazi glutént" néha a búzára jellemzőként definiálják, a glutén megtalálható az árpában, a rozsban és a búza és a rozs kereszteződésének nevezett gabonafélékben is, az úgynevezett tritikáléban.

Nem minden gabona tartalmaz glutént. Néhány példa gluténmentes szemekre: cirok, köles, barna rizs, hajdina, vadrizs, amarant, quinoa, kukorica (polenta) és teff. A zab szintén gluténmentes, de a feldolgozás során szennyeződhet, ezért a zab vásárlásakor fontos ellenőrizni a hitelesített gluténmentes címkét.!

SZÓ AZ utcán

A „búza hasa” szerző, William Davis, MD azt állítja, hogy a modern szemek ma már genetikailag különböznek egymástól, valószínűleg a glutént bőségesebbé teszik bennük, ezért „pusztítóbbak”. Sajnos Davis könyvét a tudósok soha nem értékelték szakértők által, ezért tartalma kevéssé súlyoz engem vagy bármely tudományosan írástudó embert. David Perlmutter, M.D., a „Grain Brain” szerzője szintén azt feltételezi, hogy a búzát hibridizálják a sikértartalom lehető legnagyobb növelése érdekében. OK, szóval talán tévedtem?

Ám Donald Kasarda, a Princetoni Egyetem fizikai kémiai doktora és az Agrárkutatási Szolgálat (USDA) gabonageneetikai szakértője egy másik tanulmányából kiderült, hogy a növények gluténtartalma az elmúlt 100 évben nem változott. Egy másik tanulmány, amelyet a Saskatchewani Egyetem végzett, és a Gabonakémia című szaklapban publikált, ugyanarra a következtetésre jutott: a gabona gluténösszetétele 1860 óta nem sokat változott. Davis könyvével ellentétben ezeket a tanulmányokat szakértői értékeléssel látták el, és ezt hallomásként felvetették. pihenés.

HOGYAN HATÁSA A GLUTÉN SZERVEDRE

A glutén nem mindenki számára rossz! Csak azok számára rossz, akik gluténérzékenyek vagy gluténérzékenyek, ami azt jelenti, hogy a szervezet rendellenes immunválaszt termel a glutén lebontása miatt az emésztés során. A legismertebb forma a lisztérzékenység, amely az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma szerint 141 emberből 1-et érint. Amikor a lisztérzékenységben szenvedő ember glutént fogyaszt, az autoimmun reakciót vált ki, amely károsítja a beleket, megakadályozva a létfontosságú tápanyagok felszívódását. A glutén intolerancia számos mutatója:

Fájdalom a hasban vagy az ízületekben

Puffadás

Hasmenés

Gyomorégés

Hányinger

Puffadás

Szorongás

Görcsös

Fáradtság

Bőrkiütés

Fogyás

A GLUTÉN-ÉRZÉKENYSÉG VALÓDI?

A lisztérzékenység nagyon valóságos, tekintve, hogy a lisztérzékenység a lisztérzékenység súlyos formája. Léteznek-e a lisztérzékenység enyhébb formái?

Igen, úgy tűnik.

Egészen a közelmúltig az orvosok úgy gondolták, hogy a lisztérzékenység „divat”. Ami az orvosi közösséget illeti, csak a lisztérzékenységi lisztérzékenység volt érvényes diagnózis.

De egy tanulmány, amelyet Peter Gibson, a Monash Egyetem gasztroenterológiai professzora és a G.I. igazgatója vezetett. az ausztráliai melbourne-i Alfred kórház egysége kimutatta, hogy a glutén tud emésztőrendszeri tüneteket okozhatnak celiakia nélküli embereknél.

Ezek az emberek nem cöliákiás gluténérzékenyek, ami azt jelenti, hogy testük abnormális immunreakciót produkál, amikor az emésztés során a glutént lebontja, megakadályozva őket a létfontosságú tápanyagok felszívásában. Körülbelül 18 millió amerikai állítólag gluténérzékeny.

A glutén fogyasztása után a gluténérzékeny betegek sok cöliákia-szerű tünetet tapasztalhatnak, például hasmenést, fáradtságot és ízületi fájdalmat, de úgy tűnik, hogy nem károsodtak a belük. Ezek a tünetek annak is köszönhetők gyenge emésztés vagy a placebo hatás .

AKNE ÉS GLUTÉN?

Sajnos jelenleg nincsenek tanulmányok a pattanások és a glutén kapcsolatáról, ezért hagynunk kell a találgatásokat, hogy milyen kutatásokat folytatunk. Legyen nyitott ezen a ponton, és hajlandó változtatni az új kutatások alapján.

Néhány tanulmány azonban összekapcsolta a glutént más bőrbetegségekkel. Például egy svéd tanulmány kimutatta, hogy a pikkelysömörben szenvedő betegek 16% -a gluténérzékeny. Egy utólagos tanulmányban a kutatók a gluténérzékeny pikkelysömörbetegeket hasonlították össze a lisztérzékenység nélküli pszoriázisos betegekkel, és a gluténérzékeny betegek 3 hónapos gluténmentes étrend után a pikkelysömör súlyossága jelentősen csökkent, míg a nem gluténérzékeny betegeknél nincsenek fejlesztések. Visszatérve a szokásos étrendre, a gluténérzékeny emberek több mint 50% -ánál a pikkelysömör súlyosbodni kezdett.

Egy másik tanulmány szerint a gluténérzékenység növekedésével a betegeknél a pikkelysömör is nőtt.

Ismert összefüggés van a lisztérzékenység és a gyulladás között, valamint ismert kapcsolat a gyulladás és a pattanások között, ezért ennek középpontjában nagyon is lehetséges, hogy a gluténérzékeny embereket pattanások érhetik a gluténfogyasztás következtében.

LEHET IBS?

A kutatások évtizedek óta kimutatták a bél és a bőr egészségének összefüggését. Az irritábilis bél szindrómának (IBS) nevezett krónikus emésztőrendszeri rendellenesség egy másik olyan állapot, amelyet a glutén befolyásol. Az IBS a felnőttek 7-20% -át érinti az Egyesült Államokban. A gluténszemekben sok a keményítő és a cukor, amelyeket a bélbaktériumok könnyen fermentálhatnak. Ez puffadást, görcsöket és/vagy hasmenést okozhat.

Az IBS egyre gyakoribbá válik, így lehetséges, hogy az IBS lehet a tettes. Az olyan bélproblémák, mint az IBS, fokozhatják a szisztémás gyulladást és kimeríthetik antioxidáns tartalékaikat, és ez közvetett módon károsíthatja a bőrt. Ezek a problémák sokkal gyakoribbak a pattanásos betegek körében, mint az általános populáció.

LEHET BÚZAALERGIA?

A búzaallergia a ritka az allergia típusa, amelyet a búza allergénjeire adott bőr-, légzőszervi vagy gyomor-bélrendszeri reakciók jeleznek, de nem feltétlenül glutén okozta. A búzaallergia gyakori tünetei a következők:

  • Csalánkiütés vagy bőrkiütés
  • Hányinger, gyomorgörcs, emésztési zavar, hányás vagy hasmenés
  • Duzzadt vagy orrfolyás
  • Tüsszentés
  • Fejfájás
  • Asztma
  • Anaphylaxia (kevésbé gyakori)

Az American College of Allergy, Asthma and Immunology szerint a búzaallergiás gyermekek 65% -a 12 évesen kinövi. Nem valószínű, hogy a búzaallergia a kiváltó ok. Az allergológus meghatározhatja, hogy fennáll-e allergia.

LEHET FAVMAPOK?

A lisztérzékenység tudománya fejlődik, és rendszeresen új információkat tanulunk az állapotról. Új kutatások szerint a glutén önmagában nem felelős a tünetekért, amelyeket a jelenleg gluténérzékenységnek nevezett állapot okoz. Ehelyett azt mutatja, hogy talán a FODMAP (fermentálható oligoszacharidokat, diszacharidokat, monoszacharidokat és poliolokat jelenti), a rosszul emésztett szénhidrátok csoportja lehet a tünetek oka. Fontos megjegyezni azt is, hogy a búza, az árpa és a rozs - gluténtartalmú szemek - mind magas FODMAP.

Gibson, aki a gluténérzékenységet mint valódi állapotot megszilárdító kutatást vezette, egy másik tanulmányt tett közzé, jelezve, hogy talán nem csak a glutén a hibás. Ez a második vizsgálat nem celiaciás gluténérzékenységű és IBS-ben szenvedő embereket vett fel. Az alanyok alacsony FODMAP diétát vezettek be, és a glutén újbóli bevezetésekor csak 8% -uk mutatott negatív glutén tüneteket. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy talán a gluténnel együtt a FODMAP-ok is okozhatják a tüneteket.

LEHET, HOGY MÁS ÖSSZETEVŐK IS?

A FODMAP iránti érzékenység általában akkor fordul elő, ha egy FODMAP összetevőt ultrakoncentrált mennyiségben fogyaszt - gondoljon a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra és a hozzáadott cukrokra olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a sütemények, piték, kekszek és sütemények, amelyek egyébként glutént is tartalmaznak ( valamint gluténalapú adalékok a textúra javítása érdekében). Mivel a pattanásokra hatással vannak az inzulincsúcsok és a magas GI-tartalmú ételek, az is lehetséges, hogy a glutén csak nem akaró társ.

Gluténmentesen kellene mennem, csak hogy biztonságban legyek?

A gluténnak valóban csak azoknak kell hatnia, akiknek intoleranciája van. Tehát, ha nem vagy intoleráns, akkor technikailag nem okozhat problémát. Ha kíváncsi vagy, mindig megpróbálhatsz egy 30 napos eliminációs étrendet úgy, hogy eltávolítod a glutént az étrendből, és nyomon követed az érzésedet vagy az észlelt változásokat! A próba végén tudni kell tudni, hogy a glutén a barátja vagy ellensége.

A szakértők attól tartanak, hogy ezeknek a diétáknak a folytatása anélkül, hogy kifejezetten szükség lenne rá, káros lehet az ember egészségére, mivel a gluténmentes helyettesítők gyakran tápanyaghiányosak. Noha a gluténmentes étkezés nem feltétlenül egyenlő egy csomó gluténmentes feldolgozott étel elfogyasztásával, ne feledje, hogy azért, hogy ízletes legyen, sok ilyen étel sok-sok hozzáadott zsírt, cukrot vagy sót tartalmaz. Fogyasszon takarékosan gluténmentes ételeket. Fontos, hogy sok teljes kiőrlésű gabona nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például a B- és D-vitamin, a vas és a rost. Ha azt tervezi, hogy gluténmentes lesz, győződjön meg arról, hogy megfelelő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot fogyaszt.

Ennek ellenére az egészséges táplálkozás gluténmentesség mellett teljesen lehetséges. A búzát és más gluténtartalmú ételeket egészséges alternatívákkal, például quinoával és köleskel helyettesítve, mindamellett, hogy kiadós mennyiségű friss gyümölcsöt és zöldséget, hüvelyes diót és magot fogyasztana, továbbra is boldogulhat. A feldolgozott fehér lisztből készült termékek, például péksütemények, sütemények és fehér kenyér sokaknál inkább "irritálóbbak", mint a teljes kiőrlésű gabonafélék, ezért érdemes először kipróbálni az egészségesebb glutén lehetőségeket.

De ha ez nem működik, akkor nincs semmi baj a glutén csökkentésével, ha úgy találja, hogy irritálja az emésztést és a bőrt. Elég lesz egy egyszerű eliminációs étrend - néhány hétig kizárva az összes glutént az étrendből, hogy lássa, hogyan javul a bőre és az emésztése. Ha a bőre javul, megkezdheti a hosszú és fárasztó utat, hogy megpróbálja meghatározni, hogy a glutén mely formái (esetleg az összes) kiváltó tényezők, vagy a gluténérzékenységnek álcázott FODMAP-ok.

Mindig fontos elvégezni a teszteket annak megállapítására, hogy szükség van-e gluténmentes étrendre. Szerencsére a gluténérzékenység diagnosztizálható a glutén elleni antitestek (anti-gliadin antitestek vagy AGA) mérésével.

ÖSSZEFOGLALVA

Hosszú történet: A glutén problémát jelent a pattanásos emberek számára? Igen, lehet, hogy néhány ember számára, de természetesen nem mindenki számára.

A glutén nem gonosz, de ezt figyelembe kell vennünk. Súlyosbíthatja emésztését és pattanásait, de más nem. Ettől függetlenül az egészségtelen glutén, például a fehérliszt fogyasztásának csökkentése továbbra is pozitív, egészséges változás étrendünkben, függetlenül attól, hogy mi gluténérzékenyek vagyunk-e vagy sem.