A nagy tanfolyamok alapján egyértelművé vált a táplálkozás

A Nutrition Made Clear egy előadássorozat, amelyet Roberta H. Adang, RD, a Baylor College of Medicine és a Texas Gyermekkórház sporttáplálkozási és klinikai dietetikus igazgatója mutat be. Sőt, dietetikusként is dolgozott a Houston Texansnál. Úgy találtam, hogy az írott átiratok informatívabbak, mint a videó. Csak akkor tudatosult bennem, amikor több előadást befejeztem, hogy ellenőrizhessem a megjelenéskor. Kiderült, hogy a tanfolyam több mint egy évtizede volt (2009). Azóta sok minden változott a táplálkozás területén. Válaszom erre saját szavai félkövéren:

"A teljes kalóriaigényt számos tényező alapján határozzák meg, beleértve az alapanyagcserét, a nemet, az életkort, az izomtömeget, a testmozgást és az önkéntes mozgást." (1. kötet, 48. oldal) „Minden a kalóriákról szól!” című előadásban Azt hittem, megint a 70-es években vagyok. A kalóriák fontosságát a testsúly fenntartásában minden táplálkozási tanfolyamon hangsúlyoztam. Most sok forrás el akarja vetni a kalóriák fontosságát a súlykontroll szempontjából. A ketogén étrend és a fehérje-tőkeáttétel némi érdemben állíthatja azt az állítását, miszerint a szervezetnek több energiára van szüksége egy fehérje-kalória feldolgozásához, mint más kalóriákhoz. Ahhoz azonban, hogy a fehérjék változást érjenek el a fogyásban vagy a kontrollban, hosszú ideig erősen kiegyensúlyozatlan étrendre van szükség. Legtöbbünk számára az ilyen kérdések nem érvényesek. Az általam követett táplálkozási szakemberek még mindig hisznek a kalóriákban.

"A zsírok a legtöbb energiasűrűségűek a makrotápanyagok közül, 9 gramm kalóriát tartalmaznak." (1. v., 122. o.) Itt igazolnak egy másik fogalmat, amelyet tanítottam nekem. A zsírok lényegében a kalória/gramm (vagy font) kétszeresét tartalmazzák szénhidrátként és fehérjeként. A táplálkozási szakemberek hibáztatják, hogy elrettentettek minket a zsírtól, de akkor nem emlékszem rájuk, mint fő problémára. Arra tanítottak őket, hogy vigyázzon, hogy ne fogyasszam túl a húsban és a sajtban található telített zsírokat, és ne fogyasszam túl a zsírból származó kalóriákat. A zsír elkerülésére vagy a zsír drasztikus csökkentésére vonatkozó figyelmeztetéseket MD-k, népszerű könyvek ételírói, médiában megjelent cikkek és alacsony zsírtartalmú termékek forgalmazói adták. Most a jó zsírokról és a telített zsírokkal rendelkező rossz zsírokról szóló cikkek bombáznak minket, amelyek gyakran jónak bizonyulnak. Hé írók, ne hibáztassák a táplálkozási és dietetikusokat!

„A legfontosabb az élelmiszerek kiválasztására összpontosítani - több friss, kevésbé feldolgozott és kevésbé nátriumtartalmú étel. Ne feledje, hogy a vérnyomás csökkentésének másik felbecsülhetetlen módja a káliumbevitel növelése azáltal, hogy több lombos zöld zöldséget, gyökérzöldséget és gyümölcsöt fogyaszt a szőlőből. " (1. v., 219. o.) Ez a tanács az étkezési útmutatásokkal párosul mind a múltban, mind a jelenben, bár nem emlékszem annyi visszaszorításra a feldolgozott élelmiszerek ellen abban a múltban, mint manapság. A táplálkozással foglalkozó tankönyvem, a Táplálkozás megértése, a legfrissebb kiadásban megjelent az ultra-feldolgozott élelmiszerek ellen, de nagyon szelektíven határozza meg, hogy milyen ételek kerülnek feldolgozásra. Az olyan ételeket, mint a kenyér és a dúsított, magas rosttartalmú, nem cukros reggeli gabonaféléket nem említik, még akkor is, ha azokat ultrafeldolgozottnak is minősítik.

Javasoljuk azokat a termékeket, amelyeket speciális táplálkozási vagy orvosi szükségletek kielégítésére fejlesztettek ki, például glutén- vagy laktózmentes termékeket, annak ellenére, hogy ezeket a termékeket egyértelműen ultrafeldolgozottnak tekintik a NOVA-irányelvek. Aztán vannak növényi alapú húsok és tejek, amelyeket szintén ultrafeldolgoznak. Úgy tűnik, hogy táplálkozási és dietetikusok által a blogomon található bejegyzések aggódnak a feldolgozás vagy az ultrafeldolgozás miatt.

"A magas koleszterinszint és magas trigliceridtartalmú betegek esetében az étrend és a testmozgás kulcsszerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében." (1. v., 254. o.) A televíziós reklámok egyik sorozatában nem bírom az embereket, akik tamponmintákat küldenek, hogy megismerjék genetikai örökségüket. Megállapítják, hogy részük ír, német, olasz vagy bármi más, és megváltoztatják étkezési szokásaikat az adott népesség egészségi problémái miatt. Sokkal hasznosabb stratégia az, ha az orvos által elrendelt tesztekre támaszkodik a vérkémia ellenőrzéséhez. E vérvizsgálatok bármelyikén kívül eső értékek érdemes étrendi változásokat eredményezni. Hasonlóképpen, a magas vérnyomásnak aggodalmát kell jeleznie a nátrium bevitel miatt. A szigorúan korlátozó étrend egészségügyi problémák vagy a vérvizsgálatok figyelmeztető jeleinek hiányában azonban más káros hatással lehet az egészségre vagy a szociális interakciókra.

"Sok fogyasztó úgy véli, hogy az élelmiszer gyógyszer, és bizonyos mértékig az is lehet." (2. v., 160. o.) Az előadó ezzel a kijelentéssel figyelmezteti a funkcionális ételeket, és bizonyos mértékig úgy gondolom, hogy aggályai indokoltak. Számomra úgy tűnik, hogy az a kifejezés, hogy az étel legyen a gyógyszered, általában egy kiegyensúlyozatlan vagy teszteletlen étrend bevezetésére szolgál. Az említett funkcionális élelmiszerek közül sokat úgy alakítottak ki, hogy kielégítsék a fogyasztók meghatározott csoportjainak táplálkozási vagy orvosi igényeit. Az ilyen termékek isteni áldozatul szolgálhatnak tápanyaghiánnyal vagy ételintoleranciával küzdő emberek számára. Ha a Big Food által tervezett funkcionális ételeket vagy a kisebb vállalatok által szupermarketeket forgalmazzák, hogy mágikus erőt biztosítsanak, akkor a vevőnek óvakodnia kell. Ezekben az esetekben a fogyasztók valószínűleg egy kontrollálatlan kísérlet során tengerimalacokká válnak.

„A tápláló és a nem tápláló édesítőszereknek is csak nagyon kevés bizonyítékuk van arra, hogy hosszú távon károsak lennének az egészségi állapotra. Óvatosan kell eljárni gyermekkorban és terhességben, hogy elkerülhető legyen a túlzott mennyiségű nem tápláló édesítőszer. ” (2. v., 207. o.) A legszélesebb körben fogyasztott funkcionális ételek közé tartoznak a diétás üdítők. Jellemzően napi két-öt diétás üdítőt fogyasztok, bár a nagyböjtre lemondtam (erről bővebben a hónap végén). Bár a cukorral édesített italokat a nyugati étrend egyik legrosszabb tételének írják le, az édes, frissítő alternatívát kereső fogyasztókat figyelmeztetik, hogy a mesterségesen édesített italok még rosszabbak. A nem tápláló édesítőszerek már középiskolás korom óta - több mint 50 éve - léteznek.

Úgy tűnik, hogy Adang a tápláló édesítőszereknek (cukroknak) többet ad, mint amit manapság táplálkozási tanácsok formájában látok. Úgy véli, hogy a cukrokkal kapcsolatos probléma elsősorban a kalóriakontrollhoz kapcsolódik. Úgy tűnik, az a tanácsa, hogy a súlyproblémákkal küzdő felnőttek jól tudják fogyasztani a nem tápláló édesítőszereket tartalmazó termékeket. A normál testsúlyú felnőttek nyugodtan fogyaszthatják a szódát cukorral. Az általa javasolt óvintézkedések gyermekek és terhes nők számára szólnak. A koffeinnel való visszaélés ugyanolyan súlyos lehet, mint a tápláló vagy nem tápláló édesítőszerekkel való visszaélés.

„Az étrend milyen mértékben befolyásolja az egészséges és a betegség állapota közötti egyensúlyt, az egyén genetikai összetételétől függhet. A táplálkozási igény, a táplálkozási állapot és a genotípus ismeretén alapuló étrendi beavatkozás felhasználható a krónikus betegségek megelőzésére, enyhítésére vagy esetleg gyógyítására. ” (2. vers, 259. o.) A könyvekben vagy az interneten található népszerű étrendektől eltérően a dietetikusok sok tényezőt vesznek figyelembe, amikor egy adott étrendet terveznek az egyén számára. Általában nem alkalmazzák az egy mindenki számára megfelelő megközelítést. Különösen nehéz egy olyan étrend kialakítása, amelynek két vagy több korlátozást kell tartalmaznia. Adang ezen a tanfolyamon, valamint Patsy Catsos az IBS eliminációs étrendben és a szakácskönyvben óvatosságra int a vegán étrend elfogadásától, mivel ez további korlátozásokat szab az étrend fejlődésére. A krónikus betegségek kapcsán a szerző azt javasolja, hogy ezek elsősorban a túl sok étellel és a túl sok nem megfelelő táplálékkal (alacsony tápanyag-/energiasűrűséggel) kapcsolatosak. Nem állítja, hogy a krónikus betegségek közvetlenül kapcsolódnának az élelmiszer-adalékanyagokhoz.

Értékelés. A tanfolyamon tanítottak nagy része egybeesik a táplálkozási elvekkel, amelyeket a 70-es években tanultam az osztályaimban. Adang nem ismeri különösen jól az élelmiszer-tudományt, beleértve az élelmiszer-feldolgozással és az élelmiszer-biztonság fenntartásával kapcsolatos feladatokat. Ha ő vagy bárki más frissíti ezt a tanfolyamot, azt javaslom, hogy ezeket a témákat hagyja ki, vagy olyan személy mutassa be, aki rendelkezik a környezettől. Ennek ellenére a könyv nem mutatja be a feldolgozott ételeket közel olyan negatív megvilágításban, mint manapság sok forrás. Mi történt az emberi táplálkozás tanításával az elmúlt 10 évben?

Ami a nagy tanfolyamokat illeti, közel sem volt annyira lenyűgözve az általános koncepció, mint az évek során ezeket a magazin-hirdetéseket olvastam. A tartalom jó volt, de kissé elavult. Csak a 36 fél órás leckét néztem meg, de csupán egy beszélő fejet tartalmazott, kevés vizuális segédeszközzel. Az írott formát sokkal könnyebben tudtam követni, de lehet, hogy az elmém elkalandozik. Hajlamos vagyok egy multitask-ra, amikor videót nézek. Azt is meg kell említenem, hogy ennek a tanfolyamnak a megvásárlása napi e-mailekre jogosít fel, és tájékoztat a többi elérhető tanfolyam remek ajánlatairól. Nem kell ekkora erőfeszítés a törlés gombra kattintani.

Jövő hét: Veganizmus: A jó, a rossz és a csúnya, Erica Kenney