Hogyan válasszunk nyers és főtt tenger gyümölcseit

Nativejar

2017. szeptember 12. · 7 perc olvasás

A friss tenger gyümölcseivel való lakoma kellemes élmény. Az ételmérgezés viszont félelmetes élmény, amelyet mindenki át akar hagyni.

medium

A rossz tenger gyümölcseiből származó ételmérgezés könnyen megtörténhet, ha nem aggódik Thaiföldön. Ki tud ellenállni a tenger gyümölcseinek, különösen Thaiföldön, ahol bőséges a kínálat? Az évek során az immunrendszerem megtanulta jobban alkalmazkodni az itteni helyi ételekhez. Bármennyire is szeretek tenger gyümölcseit enni, tudom, hogy továbbra is nagyon óvatosnak kell lennem, akár frissen vásárolom őket, akár egy ételben főzve rendelem. Az utcai árusok különösen korlátozott tisztítási lehetőségekkel és hűtőtárolókkal rendelkeznek, így nagyobb a tét.

Nagyapám halász volt. Fiatal korunkban „kiképeztek” minket arra, hogy az őrlőfogak sarkával összetörjük a rák lábait, kevesebb, mint 4 másodperc alatt kicsavarjuk a héjakat a garnélákról, vagy egy pillantással meghatározzuk, hogy a hal friss-e. De ha a tenger gyümölcseit a főtt tányéron szolgálják fel, akkor kevesebb módja lesz annak frissességének meghatározására. De mindig vannak olyan árulkodó jelek, amelyekből kiderül, hogy valami nincs rendben.

A nyers tenger gyümölcseinek legelső alapszabálya. Ha büdös, akkor nem jó. Mint minden más hús, ugyanez az elmélet működik a tenger gyümölcsein is. Eltekintve attól, hogy,

íme néhány tipp egy halász unokájától:

A tintahal inkább áttetszőnek tűnik, mint a fehér. A „frissen” kifogott tintahal vonzó, áttetsző húsú, és ha a bőr pigmentje még mindig csillogó és mozgó, akkor ez azt jelzi, hogy a tintahal még mindig életben van. A tintahal húsa, amely fehéres, szakadt bőrrel és laza fejjel jelzi, hogy jelentős ideje meghalt.

Főtt

A tintahal természetesen szilárd, de helytelen főzéssel vagy túlsütéssel megkeményedhet. A legjobb tintahalat nem szabad túlfőzni, különben gumiabroncs íze lesz. Amikor friss és jól főzött, szilárdnak, kissé rágósnak és nem nyálkásnak kell lennie. Ha a tintahal íze lágy, nyálkás vagy szemcsés, akkor veszélyt jelentenek.

A nyers garnélarák főzete szilárdan a testhez van rögzítve. Ha a héjak puhák, akkor ez nem azt jelenti, hogy nem frissek, hanem azt, hogy kócosak (a régi héjak utat engednek az újaknak). Fényesnek, fényesnek és áttetszőbb szürkének is fognak kinézni.

A fekete foltoknak vagy a barna fejnek nem feltétlenül kell azt jelentenie, hogy a hús minőségét befolyásolta. Rendben van, ha fekete foltok vannak a garnélákon.

A lábak körüli sárgulás viszont a nátrium-metabiszulfit túlzott használatának jele lehet. Ez egy vegyszer, amelyet az árusok vagy a halászok általában használnak a foltok visszaszorítására és a garnélák eltarthatóságának meghosszabbítására. A garnélák főzésével a metabiszulfát több mint 50% -kal csökken.

A nátrium-metabiszulfit zihálást, hányingert, fájdalmat és bőrkiütést vagy viszketést okozhat olyan embereknek, akik nem tolerálják azt.

Itt van egy fénykép, amely összehasonlítja a mártott és levágatlan garnélarák százalékát:

Főtt

A friss garnélaráknak főzve édes, ropogós és kemény ízűeknek kell lenniük. Ha puha, porszerű vagy akár nagyon rágós ízűek, az a garnélák jele lehet, hogy túlmutatnak az élettartamán.

A nyers, friss halaknak világos, fényes szemekkel, vörös kopoltyúval és szilárd hússal kell rendelkezniük, a csontokig érintetlenül. a hús a hal típusától függően eltérő, de általában fényesebbnek, áttetszőbbnek kell lennie. Ha a halaknak zavaros a szaruhártyája, átlátszatlan húsa van, vagy még rosszabb, ha barnulni kezdenek, akkor kerülje.

Főtt

A főtt hal ízének bizonyos édesnek kell lennie. A hús szilárdsága a hal típusától függ, de épnek kell lenniük. Amikor a villa vastagságát a hús legvastagabb részéhez szúrja, a húsnak képesnek kell lennie arra, hogy kivonuljon és darabos formában maradjon. Ha a hús ellenáll a hámlásnak és áttetszőnek tűnik, az azt jelentené, hogy a hal nincs teljesen kifőve. Ez egy tenger gyümölcseit kínáló étteremben történhet meg, amikor egy thai gőz halételhez rendel meszet. A főtt állott hal húsa nem marad darabokban. Lehetnek porszerűek és hasonlítanak pamutra is.

A kagylónak főzés előtt életben kell lennie. A lábaknak meg kell mozdulniuk, amikor megérintik. Az erőteljesebb mozgás jobb minőséget jelent. A hűtött tenger gyümölcsei kevésbé mozognak és kissé ernyednek. Thaiföldön alapvetően kétféle rák létezik. A sárrák és a Kék Úszó rák. A héjnak általában keményebbnek kell lennie az iszaprákon, mint a kék úszó, kivéve, ha a rák nemrégiben vedlett. Lehet, hogy a súly nem feltétlenül a minőség iránymutatója, mivel néhány eladó folyadékot fecskendez a rákokba, hogy hamis benyomást keltsen a minőségről.

Nem lehetnek hiányzó részek és repedések. A sántítások elvesztése a rákok stresszét jelenti, amely elveszíti az izmok feszültségét. Az elhalt rákokat nem szabad megvásárolni, mivel nagyon nehéz megtudni, hogy mennyi ideje haltak meg. A húsnak nyers állapotban áttetszőnek kell lennie. Átlátszatlan hús vagy foltok zöldben, sárgában, barnában és/vagy sötét foltokban, ha nyersen ételmérgezést igényel. A szag szintén nagyon hatékony útmutató a minőséghez. Rákok esetében emelje fel a hasi fedelet, hogy ellenőrizze a szagot. A szag ellenőrzése előtt selejtezzen le minden sárat vagy idegen anyagot.

Támogatjuk a fenntartható életmódot, ezért azt javasoljuk, hogy válasszon hím rákot a női rák közül. Ázsiában a legtöbb ember inkább női rákokat eszik rák ikra miatt. Egyes piacokon a női rákokat magasabb áron értékesítik, mint a hímeket.

A Spice N Pans ez a videó elég világos információt nyújt a megfelelő friss rák kiválasztásáról.

Főtt

Ha egy szikla homár vagy édesvízi rák farka főzés közben nem görbül a feje alá, akkor alul főtt, vagy főzve nem „friss”. A héjnak főzéskor nem szabad elszíneződnie. Élénkpirosnak vagy narancssárgának kell lennie. Az ízület bármilyen elszíneződése elavult kagylót jelent. A főtt ráknak szilárdnak, édesnek és lédúsnak kell lennie. Ha a hús száraz, az azt jelenti, hogy a kagyló már „elvérzett” vagy túlsült. Ha a hús puha és bolyhos, az azt jelzi, hogy a kagyló valószínűleg elpusztult főzés előtt vagy alul főtt.

Legyen rendkívül óvatos a nyers osztriga vagy más puhatestű fogyasztásával, mivel ez az egyik legegyszerűbb út a WC-re. Az osztrigán kívül a tátongó kagyló azt jelzi, hogy a kagyló elhalt vagy haldoklik, és el kell dobni. Az osztrigák esetében a húsnak kövérnek és tisztának kell lennie. A tejszerű folyadék azt mondja, hogy nem olyan életben van. Ne feledje, hogy a tejszerű hús a szaporodási szezonban mégis gyakori. Ha az osztriga nyitva van, és még mindig ép a héj másik felével, vegyen egy kést vagy villát, és kissé húzza meg a hús sarkát a külső felé. Amikor a hús visszahúzódik, még mindig él és rugdalózik. Ha nincs reakció, akkor válasszon másikat.

Főtt

A főtt kagyló általában élénk narancssárga vagy krém narancssárga, fekete peremű. Ha a szín halvány és tompa, ez egy piros lámpa figyelmeztetés. Az egyik nagyon gyakran itt Thaiföldön fogyasztott kagyló a vér kagylója. Általában főzik és a thai fűszeres mártással (nam chim) fogyasztják. A vérkagylónak frissen frissen véresnek kell lennie. Dobja el azokat, amelyeknek tompa vörös vagy barna színe van. Minden egyes kagyló sarkában mindig van néhány apró iszapmaradék, amikor kinyitják. Fogyasztás előtt feltétlenül távolítsa el az iszapot.

Most, hogy rendelkezik a tenger gyümölcseinek kiválasztásával kapcsolatos know-how-val, merüljön el az óceánban!