Turmixgép-fogyasztás: Igazak-e a turmixgép tápanyag-összetétele?

vitamix

Az idõben éhezõ fogyasztók nemzete, akik egészségre törnek, felkarolták a turmixgép pengéit.

Azok az amerikaiak, akik megpróbálnak több gyümölcsöt és zöldséget betakarítani étrendjükbe, turmixot és gyümölcslét fogyasztottak. Van még egy új termékkategória is, a "személyes turmixgép", amely csak az elmúlt évben 17 százalékos növekedést ért el. Kisebb ellennyomással rendelkezik, mint egy hagyományos KitchenAid stílusú modell, és egy kisebb, 3,5 oz-os vagy annál kevesebb edényt sportol, amely gyakran csészealjként is szolgál.

És miért nem? Miután répát robbantott, ropogtatta a kelkáposztát és porrá tette a földimogyorót, a folyékony étkezés kényelmes lehet. Főzés, vágás és szaggatás helyett csak nyelni és menni.

De néhány keverőgyártó is úgy véli, hogy termékeik olyan tápanyagokat szabadítanak fel, amelyekhez a tested másképp nem juthatna el.

Az egyik, a Capital Brands által készített népszerű "NutriBullet" szerint a hétköznapi ételeket "Super Foods" -okká változtatja. Az összetevők "sejtszinten történő porlasztásával" a termék azt állítja, hogy "létfontosságú tápanyagokat szabadít fel, amelyek egyébként bezárva maradtak volna az el nem rágott ételdarabokban".

A közelmúltban a Consumer Reports a vállalat Pro 900-as modelljét "biztonsági veszélynek" minősítette, miután az eszköz pengéi tartóssági tesztjeik során két egységen megrepedtek vagy elszakadtak, ami növelte a véletlen lenyelés kockázatát. A Capital Brands cég ügyvédje "rejtélyesnek" nevezte az eredményeket, és megjegyezte, hogy a 900-as sorozat ugyanazokat a pengéket használta, mint a turmixgép korábbi verziói, amelyek évekig megfeleltek a Consumer Reports tartóssági tesztjein. A szóvivő szerint a vállalat választ ad a jelentésre a Fogyasztói Termékbiztonsági Bizottságnál.

Eközben a NutriBullet kézikönyve azt mondja: "Még akkor is, ha egészséges ételeket eszünk, az emésztőrendszerünk nem bontja le őket annyira, hogy felszabadítsa a bennük található vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok teljes spektrumát."

Nincsenek egyedül. "A diófélék például a testen keresztül jutnak el", ha rendesen fogyasztják, mondta Jennifer McCabe, az Euro-Pro általános tanácsosa, a NutriNinja turmixgép-gyártók gyártója.

A Vitamix ügyvezetője, amelynek otthoni turmixgépei akár 449 USD-t is elérhetnek, elmondta a Businessweek-nek, hogy cégei turmixgépei "elméletileg. Egészségesebbek az Ön számára, mert jobban emulgeálják a növényi anyagokat, mint a fogai rágással".

Elméleti lehetőség, igen - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem Táplálkozási, Élelmiszer-tanulmányi és Közegészségügyi Tanszékének professzora. De azt mondta, hogy nincs elegendő bizonyíték annak bizonyítására, hogy a turmixgépben feldarabolt étel több tápanyagot metabolizál a szervezetben, ha tányéron tálalják.

"Ó kérem. Erre valók a fogak" - mondta Nestle.

A táplálkozási szakemberek megadják, hogy a turmixgép kényelmét élvezhetik azok az emberek, akik a torkán sugárzást szenvedtek, emésztési rendellenességekben szenvedtek, vagy egyéb módon nem tudtak szilárd ételeket fogyasztani. Azonban ezekben az esetekben a turmixgép fő előnye az élelmiszer feldolgozásának eszköze, ahelyett, hogy magukat az ételeket átalakítanák.

Ez nem olyan egyszerű, mint a sejtfalak lebontása - mondta Jo Ann Hatter, a Stanfordi Egyetem táplálkozási szakértője. Ami valójában megszakítja az élelmiszer-molekulák közötti kötelékeket, az a gyomorban lévő emésztőenzimek.

"Ha ilyen pengékre lenne szükségünk, akkor az emésztőrendszerünkben lennének" - mondta Hattner.

Egyik vállalat sem nyújtott be kérésre olyan eredeti kutatást, amely azt mutatta volna, hogy speciális keverőgépeik egészségügyi előnyökkel járnak, ha ételt fogyasztanak a fogaikkal. De Colin Sapire, a Capital Brands vezérigazgatója, a NutriBullet gyártói számos kapcsolódó tanulmányt küldtek cége aktáiból.

Az egyik, az "Élelmiszer mikrostruktúrája befolyásolja több tápanyag biohasznosulását" (PDF), amelyet a szakértők által áttekintett Journal of Food Science publikált, más tanulmányok eredményeit vizsgálta. Megállapította, hogy az "ételmátrix" megzavarása "elősegítheti vagy akadályozhatja a táplálkozási reakciókat in vivo [a testben]".

Az élelmiszer-mátrixban nincs "Neo", de vannak tápanyagok a rostos rácsban. Ez adja a sárgarépának az alakját, és megakadályozza, hogy csak narancssárga tócsa legyen.

"A sárgarépához több béta-karotin jut, ha mechanikusan lévé alakítják, mint ha rágja őket" - írta a tanulmány társszerzője, José Aguilera, a Chilei Pápai Katolikus Egyetem élelmiszer-ipari szakterületére szakosodott professzor. "A legtöbb tápanyag a sejtek belsejében található, amelyeket el kell bontani a felszabaduláshoz, és emésztőrendszerünk (rágódás + emésztés) nem teljesen hatékony ebben."

A NutriBullet Sapire idézett egy, a Torontói Egyetemen egy, a Vitamix által finanszírozott, 2008-ban publikált, publikálatlan tanulmányt is, amely szerint nagy teljesítményű turmixgépük kisebb részecskeméretet eredményezett, mint egy szokásos konyhai tetejű turmixgép.

"A sejtfalak kis kapszulák, amelyek növényi anyagot alkotnak" - mondta Cryil Kendall, a tanulmány szerzője, a Torontói Egyetem táplálkozástudományi tanszékének professzora. "Ha nem roncsolja a sejtfalakat, enzimjeink nem tudják lebontani a sejtfalakat, és a kapszulákban lévő tápanyagok nem hozzáférhetők."

"Ha több a sejtfal megszakad, akkor több tápanyagnak kell rendelkezésre állnia" - mondta.

Akkor miért nem együnk meg minden étkezésünket tubusból? Más tudósok arra figyelmeztetnek, hogy valami hiányozni fog az étrendünkből.

"Nem tételezhető fel az a széles állítás, miszerint a szerkezet ilyen módon történő lebontása változatlanul elérhetőbbé teszi a táplálkozást" - mondta Bruce German, a Davis-i Kaliforniai Egyetem élelmiszer-kémia professzora. "A [kevert keverék] szerkezete egyes tápanyagokat elérhetőbbé, másokat kevésbé elérhetővé tehet."

"Összetevőnként kell tesztelni" - tette hozzá. És ez függ egyéntől, étrendjüktől és aktivitási szintjüktől.

"Sok olyan tudomány, amely ezt alátámasztja vagy cáfolja, egyszerűen nem történt meg" - mondta German.

Még akkor is, ha egy adott tanulmány kimutatta, hogy egy összetevő keverve magasabb tápanyag-koncentrációt eredményez a vérplazmában, ez nem elég - mondta a NYU Nestle.

"Ez nem ad választ arra a kérdésre, hogy egy adott tápanyag valamivel magasabb vérszintje jelent-e különbséget azok számára, akiknek tápláltsági állapota már nagyjából megfelelő."

A Vitamix-tanulmány szerzője egyetért.

"Minden kutatásom részecskeméretet mutat" - mondta Kendall. "Ha egy gyümölcs vagy zöldség keverése lehetővé teszi, hogy jobban élvezhesd, akkor az nagyszerű. Nem tudom, mekkora különbséget jelent a biológiai hozzáférhetőség növekedése."

A turmixgép minden bizonnyal célszerűséggel nyerhet. Az ízletes turmixolás pedig nagyszerű módja lehet annak, hogy több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon az étrendben.

Egy egészséges ember számára, anyagcsere szempontból, "ez nem jobb, mint az étel eredeti formában történő elfogyasztása" - mondta Madelyn Fernstrom, a TODAY Diet and Nutrition Editor.

Tehát nyugodtan vegyen fel egy ilyen turmixgépet, ha könnyebben használható. De ne aggódjon, hogy az alma csak úgy át fog esni a bordáján, ha a fogával eszi meg.