A dió alacsonyabb kalóriatartalmú, mint azt a címke sugallja

Az Agrárkutatási Szolgálat (ARS) tudósai jó hírekkel szolgálnak a dió szerelmeseinek: a dió kevesebb kalóriát tartalmaz, mint azt korábban gondolták.

kalóriatartalma

David J. Baer és ARS kollégái, a Maryland államban, Beltsville-ben 18 embert (10 férfit és 8 nőt) tartottak ellenőrzött étrendre, és véletlenszerű sorrendben 3 hétig 2 különböző étrendet ettek. Az egyik étrend dió felét és darabját (42 gramm vagy 1,5 adag) tartalmazta, a másik étrend azonos volt, de nem tartalmazott diót. A résztvevők székletét egy hétig gyűjtötték, és megmérték a bennük lévő energia, fehérje és zsír teljes mennyiségét. Amikor a kutatók kivonták a résztvevők által kiválasztott kalóriákat a diót tartalmazó étrend mellett, azt találták, hogy egy tipikus 28 grammos adag valójában 146 kalóriát tartalmaz, 21 százalékkal kevesebb, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által jelenleg kijelölt 185 kalória ).

"Az eredmények azt mutatják, hogy amikor a diéta többi étrendjéből kalóriát ugratsz, a dió lényegesen kevesebb kalóriát szállít, mint gondolták" - mondta Baer.

A kalóriaszint kiszámításának módszereit az USDA tudósai dolgozták ki az 1900-as évek elején. Az ötvenes évek tudósai a diót és más dióféléket más növényi eredetű ételekkel, például száraz babkal, hüvelyesekkel és borsóval csoportosították, és becsülték az ezekben az élelmiszerekben található kalóriákat az egyes gramm fehérje, szénhidrát és zsír tartalma alapján. Ahelyett, hogy fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalom alapján számolná a kalóriatartalmat, Baer csapata megmérte egy adott étel - dió - kalóriatartalmát.

Baer szerint a kalória kiszámításának jelenlegi rendszere általában jól működik a kalóriák becsléséhez a több ételt tartalmazó vegyes étrendben, de nem annyira a kalória becsléséhez egyes élelmiszerekben, beleértve a dióféléket.

Baer újraszámította a kalória becslését más diófélékre is. Korábbi tanulmányai szerint a mandulában lévő kalóriák száma 23 százalékkal kevesebb, mint a címkézéshez használt szabvány; a pisztácia esetében ez 5 százalékkal kevesebb volt. Az eredményekről itt található egy AgResearch történet.

A tanulmányt részben a kaliforniai dióbizottság finanszírozta, és az eredmények összhangban vannak más újabb tanulmányokkal, amelyek azt mutatják, hogy a dió és más típusú diófélék egészséges táplálkozás részeként történő fogyasztása javíthatja a szív- és érrendszeri egészséget és csökkentheti az elhízás kockázatát.

Az emberek nem mindig rágják meg teljesen a diót, mielőtt lenyelik őket, és a diófélék és más növényi élelmiszerek sejtfalait le kell bontani, mielőtt a sejtekben lévő tápanyagok megemészthetők. Baer feltételezi, hogy a felülvizsgált kalóriabecslések és a diótartály címkéin megjelenő különbségek azért lehetnek, mert az emésztés során a diósejtek falai nem teljesen bomlanak le. De a tudósok nem lehetnek biztosak benne - Baer szerint kevés tanulmány foglalkozott azzal, hogy az emberi test miként vesz fel energiát az egyes ételekből.

"Kezdjük megérteni, hogy a növényi sejtfalak hogyan befolyásolják a tápanyagok szervezet általi emésztését, és a dió az egyik olyan étel, amely ma egyre nagyobb érdeklődést vált ki" - mondta.