A nyers étel diéta forró, vagy talán nem

A vita arról, hogy valóban kell-e főzni a vacsorát.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a főzés olyan cselekedet, amely emberként határoz meg minket. Mások a tűz feltalálására utalnak, mint a krónikus betegség genezisére. A sárgarépa több táplálékot kínál, ha nyers vagy pörkölt? Jobban jársz, ha frissen ásott céklát reszelsz egy salátába, vagy addig főzöd, amíg húsuk megpuhul, íze pedig földes és édes? Az a kérdés, hogy a hő a legjobbat hozza-e ki az élelmiszerekben, vagy rombolja-e egészségünket, generációk óta vitatott. A Sun Basket táplálkozási igazgatója, Lindsey Kane, mérlegeli ezt a heves (vagy nem) érvelést.

A nyers étel-étrend már a tűz felfedezése előtt is létezik. De a hat égős tartományok bevezetése és az Instant Pot népszerűsége ellenére sokan még mindig úgy vélik, hogy az étel akkor a legegészségesebb, ha nem hevítették. A nyers élelmiszerek szószólói azt állítják, hogy az élelmiszer természetes állapotában a legtáplálóbb, és a hő negatív hatással van mind a tápanyagokra, mind az enzimekre, amelyek segítenek bennünket felszívni ezeket a tápanyagokat. A főzés - állítják a nyers ételek - gyenge emésztéshez vezethet, és megnehezítheti a test számára, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza abból, amit beleteszünk.

Nem tévednek teljesen. A főzés inaktiválja a növényi enzimeket, és tönkreteheti a vízben oldódó tápanyagokat, mint a C- és B-vitamin. A nyers ételek étrendjének egyik vitathatatlan előnye, hogy sok tápanyagban gazdag ételt (friss gyümölcsöt és zöldséget) és nagyon kevés feldolgozottat (gyorséttermi hamburgert és Flamin 'Hot Cheetos) tartalmaz. Ide tartoznak a bélben jó erjesztésű ételek, a csírázott gabonák és néha a nyers hús és a tenger gyümölcsei, valamint a pasztörizálatlan tejtermékek.

De a nyers étel tömeg sem teljesen igaz. Testünk fel van szerelve saját emésztési enzimeivel, és a növényi enzimek nem szükségesek az egészséges emésztéshez. Míg a hő elpusztít néhány tápanyagot, a zsírban oldódó vitaminok, például A, D, E és K jobban megfelel a hő elvételének. A csak főtt ételeket tartalmazó étrendet nehéz fenntartani, különösen a hozzáférhetőség és a kényelem szempontjából, és a nyers ételek nagyobb kockázatot jelentenek az élelmiszer által okozott betegségekre, mivel a főzés egyik előnye, hogy elpusztítja a baktériumokat.

Nem csak az számít, ha az étel főtt; az is fontos, hogy főtt. Általánosságban elmondható, hogy a forrás a tápanyagoknál a legnehezebb, ami akár 60 százalékkal is csökkenti a vízben oldódó vitamintartalmat. A száraz hőn főzött ételek, például a pörkölés és a grillezés, általában több tápanyagot tartanak vissza. Az idő is tényező. Minél tovább főz egy étel, annál több tápanyagot veszít. A gyors módszerek, például a pirítás és a keveréses sütés megőrzik a legtöbb tápanyagot a vacsoránál.

A hő segít lebontani számos étel kemény, rostos sejtfalait, amelyek megkönnyíti az ételek emészthetőségét és felszabadítja tápanyagukat, hogy a tested felszívja őket. A főzés lehetővé teszi számunkra, hogy nyersen emészthetetlen ételeket élvezzünk, például babot és burgonyát. Ami az antioxidánsokat (erőteljes növényi vegyületek, amelyek küzdenek a gyulladás ellen, és amelyekről kiderült, hogy megakadályozzák a krónikus betegségeket), a vizsgálatok azt találták, hogy a zöldségek főzése növeli a sárgarépában, a brokkoliban és a cukkiniban található növényi vegyületek antioxidáns tartalmát. Pontosabban, a zöldségek főzése összefüggésbe hozható az antioxidánsok, például a béta-karotin és a lutein elérhetőségének növekedésével. Hasonlóképpen, a likopin, a szív egészséges antioxidáns, amely megtalálható a paradicsomban és más vörös árnyalatú termékekben, főzve biológiailag elérhetőbbé válik.

A nyers vagy főtt étel fogyasztása túl gyakran közvetlenül kapcsolódik bármilyen tápanyag-specifikus lencséhez. Egyetlen étel tartalmazhat egy tápanyagot, amely könnyebben felszívódik főzve, és egy másik tápanyagot, amelyet a legjobb nyersen fogyasztani. Gyakran hallani arról, hogy jobb főtt paradicsomot enni, mert a hő majdnem megduplázza a szívvédő antioxidáns likopint. De a főzés körülbelül 29 százalékkal csökkenti a paradicsomban található C-vitamint. Hasonlóképpen, ha a paprikát főzik, a C-vitamin mennyisége csökken, de a karotin elérhetősége növekszik.

Az evés természetesen nem csak táplálkozás. Az étkezésből származó öröm ugyanolyan fontos, mint a tápanyagtartalma. Ritkán van olyan étel, amely mindig jobb nyersen vagy mindig jobban főz. A legtöbb táplálkozási tanácshoz hasonlóan ez is az egyensúlyról szól. Ha mindkettőt a lehető legjobban szeretné kihozni, élvezze kedvenc ételeit nyersen és főzve egyaránt. Ha egy tökéletesen érett, lédús paradicsomot szeretnél friss bazsalikommal és mozzarellával, akkor élvezze a Caprese salátát, tudván, hogy ezúttal rengeteg tápanyaggal táplálja testét, és hogy legközelebb marinara pizzát rendelve kapja meg likopint. szósz.

Minden étel egészében mindig nagyobb egészségügyi előnyökkel jár, mint a részek összessége. A nap végén alkalmazzon all-inclusive megközelítést, és fogyassza el kedvenc ételeit, nyersen és főzve egyaránt. Megkérdezni, hogy a paradicsomot hogyan lehet a legjobban enni, olyan, mint azt a kérdést, hogy mi a legjobb módszer a gyakorlásra. A válasz mindig ugyanaz lesz: bármi is tetszik a legjobban. Az egész életen át tartó jólét a fenntarthatóságról szól, és a fenntarthatóság kulcsa a tápanyagokban gazdag, nyers vagy főtt ételek élvezete.