Ha valóban nyers tojást eszik?

Szupertrendek, de megéri-e kockáztatni?

A nyers tojás jó néhány hagyományos házi készítésű recept volt, a majonéztől a Caesar öntetig. De az utóbbi időben egyre többet alkalmaznak rendhagyó módon. A súlyemelők és az intenzív edzésidővel rendelkező sportolók turmixokba vagy zabba hasíthatják őket a fehérje növelése érdekében, míg mások koktélokba vagy forró csokoládéba keverhetik őket csak a fene érdekében.

De mindannyiunkat megtanítottak ellenállni, hogy gyerekkorukban nyalogassák a süteménytésztát (bármennyire is csábító és nehéz!), Ami kissé megkérdőjelezhetővé teszi a Team Raw csábítását. Mit hoznak az asztalra a nyers tojások? Megkértük a táplálkozási szakembereket, hogy mérjék fel a nyers tojás táplálkozási értékét és biztonságosságát. A következőket mondták:

TÁPLÁLÁS

Meglepődnél azon, hogy hány tápanyag van egy pici tojáshéjba csomagolva. Csak egy nyers tojás tartalmaz három gramm fehérjét; A-, B2-, B5-, B12- és E-vitaminok; kolin, az agy működéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag; lutein és zeaxanthin, antioxidánsok, amelyek egészségesen tartják szemünket; és még sok minden más. A nyers tojás felmelegítése mindig enyhén csökkenti a tápanyagok mennyiségét, de a nyers tojás és a főtt tojás közötti tápanyag-különbség olyan kicsi, hogy jelentéktelen.

"A nyers tojás rengeteg fehérjét és sok tápanyagot tartalmaz, amelyek elősegíthetik az agy, az immunrendszer és az idegrendszer működését" - mondja Tara Gidus Collingwood, R.D.N., az Orlando Magic csapat dietetikusa és az UCF Atlétika táplálkozási tanácsadója. "Azonban ezek a tápanyagok gyakorlatilag egyikét sem veszítik el, vagy nem változtatják meg, amikor a tojást főzik."

KAPCSOLÓDÓ: A legrosszabb a tested számára: cukor vagy só?

Tehát ami a tápértéket illeti, a nyers és a főtt tojás nagyjából meg van kötve. De a főtt tojásoknak van egy lábuk a versenyen, amikor az említett tápanyagok emésztését illeti. A The Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányból kiderült, hogy testünk csak egy tojásfehérje 50% -át szívja fel, ha nyersen fogyasztjuk, míg 90% -át főzve fogyasztjuk.

"Egy másik probléma a biotin felszívódásával kapcsolatos" - mondja Heather Mangieri, R.D.N., a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője és a fiatal sportolók üzemanyagának írója. „Az egyik tojásfehérje, az avidin, nyersen vagy alul főzve, meg tud kötődni a biotinnal, [a B-vitaminnal], így nem áll rendelkezésre felszívódás céljából. A tojássárgájában található biotin gátlásának egyetlen módja az, hogy a tojás teljesen kifőtt. "

Más szavakkal, a felkészületlen tojások nemcsak kevésbé emészthetők, de arra is késztetnek, hogy kimaradjanak ennek a magas fehérje- és vitamintartalomnak a nagy részéről - így végül is nincs értelme a turmixba dobni. Ha izomépítésre vágyik, sokkal nagyobb ütést kap az ételeiből és italaiból, ha a nyers tojás helyett jó minőségű fehérjeport kever be.

EGÉSZSÉGÜGYI KOCKÁZATOK

Íme egy kis lecke a biológiából: Amikor egy csirke tojást rak, a tojás ugyanazon a nyíláson keresztül távozik a testből, mint a csirke kakája. Tehát rögtön a tojás hajlamos arra, hogy káros baktériumoknak, például szalmonellának tegye ki magát, amelyek a tojáshéj felületén hordozhatók vagy magukba a tojásba is felszívódhatnak. A szennyeződést olyan tényezők is befolyásolhatják, mint például a csirkeállomány hány éves és mekkora, mit esznek a csirkék, mennyi stressz éri a csirkéket és mennyire tiszta a csirkék környezete.

Ha nem biztos benne, a következőképpen ellenőrizheti, hogy a tojásai még frissek-e:

Noha a szalmonellát hordozó petesejt tényleges kockázata meglehetősen alacsony (az Egyesült Államokban 20 000 tojásból csak egy szennyezett, Mangieri szerint), mégsem érdemes kockáztatni - ahogy mindenki elmondja, aki valóban tapasztalta a szalmonellát. "A nyers vagy alul főtt tojás fogyasztásának fő kockázata a szalmonella-fertőzés, amely ételmérgezési tüneteket okoz, például gyomorgörcsöt, hasmenést, hányingert, lázat és fejfájást" - mondja Lauren Antonucci, RDN, bejegyzett dietetikus és deszkával igazolt sportdietetikus. a New York-i táplálkozási tanácsadó gyakorlat Nutrition Energy tulajdonosa/igazgatója. "Ezek a tünetek a nyers tojás elfogyasztásától számított első hat-48 órán belül jelentkezhetnek, és akár hét napig is eltarthatnak."

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) egyértelműen nem tanácsolja a nyers tojások bármilyen típusú fogyasztását - beleértve a barna, fehér, organikus, szabad tartású és nem GMO-t is. Azt is megmagyarázzák, hogy a fejletlen vagy sérült immunrendszerrel rendelkező emberek - például gyermekek, idősek, terhes nők, valamint rákban vagy autoimmun betegségekben, például AIDS-ben szenvedők - különösen fogékonyak a szalmonellafertőzésre, és még ennél is súlyosabb következményeket tapasztalhatnak. Például a baktériumok méhgörcsöket és fertőzéseket okozhatnak a nőknél terhesség alatt, ami koraszüléshez vagy magzati halálhoz vezethet.

KAPCSOLÓDÓ: Ételmérgezés vagy gyomorhiba?

Az egyetlen módszer annak biztosítására, hogy az elfogyasztott tojás szalmonellamentes legyen, az az, hogy alaposan megfőzzük őket: „A főzési folyamat során a hőmérséklet egy bizonyos hőmérsékletig elpusztítja a baktériumokat, így kevésbé veszélyezteti őket” - mondja Lisa Moskovitz, RD, A New York-i magán táplálkozási gyakorlat, a The NY Nutrition Group vezérigazgatója. Az American Egg Board szerint a tojás 160 Fararnheit fokos belső hőmérsékletre történő elhozatala szinte minden csírát megöl, amit hordozhat.

Ha egy vagy másik okból feltétlenül nyers tojást kell fogyasztania, a szakértők figyelmeztetése ellenére is, egyet tehet a fertőzés kockázatának minimalizálása érdekében: Válassza a pasztőrözött fajtát. "A pasztörizált tojás a legbiztonságosabb választás a nyers tojás fogyasztása során" - mondja Antonucci. "A pasztörizációs folyamat során sok baktérium és mikroorganizmus megszűnik a nyers tojásban." Ez azért van, mert a petéket pasztőrözik, ha körülbelül három és fél percig 140 Fahrenheit fokig melegítik, és a baktériumok többsége nem képes túlélni ezt a hőmérsékletet. Csak ügyeljen arra, hogy a tojásokat hűtött állapotban tartsa, ne fogyasszon olyan tojást, amelynek lejárt a lejárati ideje, és a repedt tojásokat dobja a kukába. De mivel a pasztörizálási folyamat hője végtelenül csökkenti a tojásban lévő tápanyagok mennyiségét, csakúgy, mint a főzési folyamat - és mivel testünk sem szívja fel teljesen a nyers pasztőrözött tojás tápanyagát -, akkor akár folytathatja is a főzést őket különben is.

Figyelembe véve a nyers és főtt próba során felmerülő növekvő bizonyítékokat, íme a szakértők végső ítélete: "A nyers tojásokban egyáltalán nincs semmi varázslat vagy felsőbbrendűség, ami jótékony kiegészítővé tenné őket bárki étrendjében" - mondja Mangieri. „Soha nem mondhatja 100 százalékos bizonyossággal, hogy a nyers tojás fogyasztása biztonságos. Nem javaslom a nyers tojás bármilyen formában történő fogyasztását. ”