A pác táplálkozási tényei

A pác a hús főzéséhez, általában grillezéshez történő előkészítésére szolgáló közeg. A pácok fokozzák az ízt, ha a hús felszívja a pác egy részét, és megpuhítja a felületet. A legtöbb szupermarketben különféle gyógynövényes, curried, gyümölcsös és fűszeres pácokat készítenek.

testmozgás

A pácok általában savak, sók, gyümölcsök vagy zöldségek és fűszerek keverékei, amelyeket húsra, halra vagy más ételekre használnak. A pácok befolyásolják az étel felületét, lebontják a hús felszínén lévő fehérjéket, így gyengédebbé válnak. Mivel a pácok csak a hús felszínére hatolnak, ezeket leginkább kisebb darabokra, például steakre és sertésszeletre lehet használni. Azonban egy injektor segítségével a pácot a hús közepére fecskendezhetjük.

Ha élvonalbeli cukorbetegségről szóló híreket, a vércukorszint-kezelési stratégiákat, táplálkozási tippeket, egészséges recepteket és egyebeket szeretne közvetlenül a postaládájába juttatni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelünkre!

Míg pácokat használnak a hús finomságára, addig a sós lé a nedvesség hozzáadására szolgál. A főzéssel kiszáradhat a hús, a sóoldat pedig nedvesen maradhat a felszín lebontásával és a víz visszatartásával, ami szaftosabb húst eredményez. A sóoldatok általában folyadékot és sót tartalmaznak, az íz hozzáadásához választható egyéb összetevőkkel. A száraz dörzsöléseket elsősorban a hús ízének növelésére használják.

A pácok típusai

Háromféle pácot alkalmaznak az íz fokozására és a lágyításra. A savas pácok tartalmaznak olyan alapanyagot, mint például bor vagy ecet, vagy erősen savas gyümölcsleveket, például paradicsom- vagy citrusleveket. A sav lazítja a húsban lévő fehérjék közötti kötéseket, ezáltal megpuhulva. De a túl hosszú pácolás a hús megnehezítéséhez vezet.

A nyers gyümölcsökben található enzimek, például a papaya, az ananász, a kivi, a füge és a mangó lebontják a húsfehérje rostjait, és néhány pácban használják őket. A tejtermékekben található enzimek, például az író és a joghurt, a húst is megpuhítják, és néhány pácban használják. Ne feledje, hogy ha a húst túl hosszú ideig hagyják, az enzimpácok miatt a hús pépes lesz.

A palackozott vagy előre csomagolt pácok sokféle ízben kaphatók, például teriyaki, cajun, fokhagyma és gyógynövény, chipotle és sriracha. A csomagolás palackozott pácokat, injektort tartalmazó pácokat és táskában lévő pácokat tartalmaz.

Marinade táplálkozási tények

A Nutrition Facts paneleken feltüntetett adag nagysága egy evőkanál. Azonban a hús egy részével ténylegesen elfogyasztott mennyiség változó. Egy evőkanál kalóriatartalma meglehetősen alacsony, nulla és 35 kalória között adagonként. A kalória forrása leggyakrabban az olyan összetevőkből származó szénhidrát, mint a méz, a cukor vagy a kukoricaszirup. A szénhidrát mennyisége egy evőkanál adagonként akár 9 gramm is lehet.

A húsok pácolásához gyakran használt salátaöntetektől eltérően a palackozott pácokban általában nagyon kevés zsír található. A palackozott pácok azonban általában magas nátriumtartalmúak, egyesek több mint 600 mg nátriumot tartalmaznak egy evőkanál adagban.

Kezelje a nátriumot

Az American Diabetes Association javasolja, hogy a nátriumbevitel kevesebb, mint 2300 mg legyen naponta, ugyanaz az ajánlás, mint a lakosság számára. Magas vérnyomásban szenvedők számára a nátrium bevitel további csökkentése jelezhető.

Az Allegro forró és fűszeres pác egy evőkanálonként 670 mg nátriumot tartalmaz, ami megközelíti a napi nátrium-bevitel ajánlásának egyharmadát. Alacsony nátriumtartalmú pácok, például Mrs. Dash pácok, amelyek nem tartalmaznak nátriumot, és sok Lea & Perrins pác egy zacskóban kevesebb, mint 200 mg nátriumot tartalmaz evőkanálban.

A palackozott pácok megkönnyítik a húsok fűszerezését és finomítását, de mindenképpen ellenőrizze a Nutrition Facts panel só- és cukortartalmát. Táplálkozási céljai határozzák meg az Ön igényeinek leginkább megfelelő pácot. Válasszon marinátokat, amelyek kevesebb mint 200 mg nátriumot és 2 gramm szénhidrátot tartalmaznak egy evőkanál adagonként.

Lea Ann Holzmeister, RD, CDE

Cukorbeteg-táplálkozási szakember és a Végső kalória-, szénhidrát- és zsírtartalmú számláló szerzője.

Szerkesztő választásai

Jogi nyilatkozat: Az ezen a weboldalon kifejtett nyilatkozatok és vélemények a szerzőké, és nem feltétlenül a kiadóké vagy a hirdetőké. Az ezen a weboldalon található információk nem értelmezhetők orvosi utasításként. Mielőtt ezen információk alapján intézkedne, konzultáljon a megfelelő egészségügyi szakemberekkel.