A pacal túlzott mértékű?

Dicsértessék! Lehetséges, hogy Skóciában a felsőbb hatalmak végre megoldást találtak a rántott diétás kép leküzdésére, amely évtizedekig elnyerte a hazaim és nőim kedvét? A kiadási tervek még folyamatban vannak, amelyek remélhetőleg elfordíthatják az embereket a cukorral töltött és zsírral teli tápláléktól, megfizethető és figyelmen kívül hagyott csemegétől.

hízva

Egy kormányzati szerv, a Quality Meat Scotland, idén nagy lökést tervez a gyomor kamráiban, és egy speciálisan előállított „pacal útmutató” és a különféle belsőségi szakemberek minden szegmensbe történő elküldésével oktatja a húsfeldolgozókat, kiemelve az értelmet a belsőségeket inkább értékesítés céljából állítják elő, mintsem dömpingelté.

Természetesen tapsolni kell. Minden olyan lépés, amely az állatok kevésbé pazarló fogyasztását ösztönzi, örömmel fogadják, Skócia pedig az offal haggikra és a fekete puding iránti hajlandóságára jó hely lehet a labda gurulásának megkezdéséhez. De azt kell mondanom, sok sikert nekik; Attól tartok, szükségük lesz rá.

A remények szerint az orr-farok megközelítés hozzávetőlegesen évi 3 millió fontot generál, és természetesen a termelők oktatása a szükséges első lépés. Aztán meg kell győzniük a nyilvánosságot, hogy vásárolja meg. Nem könnyű feladat. Pár évvel ezelőtt Gordon Ramsay-t úgy harsogták, hogy "visszahozta a csípőt", miután az egyik F-szava elősegítette. Nem voltam meggyőződve az akkor jelentett elsöprő pacal iránti keresletről, és biztosan nem hallottam arról, hogy azóta sok minden történt volna, bár hangosan is támogatta a kiabáló.

A Tripe sokat tett érte - olcsó (eddig, bár a belsőségeket meglehetősen felfújták a késői árban), tápláló, vitaminnal töltött, zsírtalan dolgok, és ezek a Leeds-i szállítók szerint ez négyszeresére növeli a libidót. Még vonzó név-asszociációk is vannak - itt inkább a méhsejtre vagy a levélre gondolok, mint a retikulumra, a gyomor bélésére vagy az emésztőrendszerre.

De istenem szerint ez a lötyögés.

Kipróbáltam a pacal. Tényleg. Szeretném felkarolni, de nagyon nehéz szeretni. Kitartottam, tavaly megpróbáltam pár különböző módon, mielőtt végül feladtam.

Először az andouillette-t kerestem Lyonban, amire úgy gondoltam, hogy biztonságos út vezet. Bármennyire is utálom azt az elképzelést, hogy álcázott ételre van szükségem, például valami szándékos zöldséget elutasító kisgyermekre, gyomor béléssel, nem láttam alternatívát. Az andouillette azonban nem olyan kolbász, amelyet általában az alsóbbrendű termékek alapos feldolgozásának és őrlésének vetnek alá. Inkább egy (természetes) eset, amikor a hasa szeletelve és több száz kis gyomorszárú rugóba van tekerve, így amikor a kapott mamutkolbászra késsel kijön, kiugrik és kibontja magát minden gumiszerűségében. A Café des Fédérations vacsorám ezen a képén láthatja, hogy készülnek elindulni.

Világosnak tűnt, hogy a textúra elől nem lehet elmenekülni, ezért úgy éreztem, hogy nincs más számára, csak az óvatosságot félretenni egy későbbi firenzei látogatáson, a lampredotto földjén. A firenzei jó nép nem tud betelni a lampredottóval, a firenzei társadalom reprezentatív keresztmetszetei egész nap sorban állnak a város bőséges kioszkjainál. A lampredotto meglehetősen látványos a textúrájukban - gőzölgő forró hármas tekercs, amelyet a negyedik (vagy utolsó) gyomorból készítenek, ami nemcsak azt jelenti, hogy ez a leglágyabb és legszélesebb része, hanem az átkozottul csúnya is, legyünk udvariasak, mondjuk iszap, és mindezek közül a legvillogóbb tulajdonságok.

Elhatároztam, hogy túllépek azon a pszichés akadályon, amelyet ostobán hoztam létre, átadtam néhány eurót a trippaiónak, aki a főtt kolbászt deszkára fektette, felszeletelte, tekercsbe rántotta egy kis húslevessel az extra hanyagság és forróság érdekében. szósz, amelybe menekülni terveztem. Átvittem a piac egyik sarkába, rendbe hoztam az idegeket, leültem. és körülbelül négy falatot sikerült.

Csak nem volt öröm ott. Ezen az isteni borzalmas textúrán kívül hol van az íze? Nem emlékszem semmilyen észlelhető ízre magában a cuccban, mindkét esetben. Szerencsére az előkészítés - a pacal hosszan tartó áztatása és tisztítása - nyilvánvalóan megmozdult egyeseken. Az újonnan megjelent (és nagyon kedves) szakácsművészet vizuális története szerint az andouillette "hírhedten szagolja a székletet, annak a belsőségnek a származása miatt, amelyből készült", míg az enyémet inkább a nagyon kellemes pogácsa öltözködés jellemezte . A lampredottót ízben dominálta a tetején habosított fűszeres szósz.

Hagyományosan az Egyesült Királyságban tejben forralják és hagymával tálalják (ezt a kombinációt kollégám vonzóan leírja úgy, hogy megkóstolja "mint egy izzadt forró vizes palackot"), ezt a kezelést Írországban is alkalmazzák, ahol általában drisheennel szolgálják fel. Bolognában a trippa bolognese meglehetősen gyakori, és egy olyan ember szerint, akiben megbízom, nagyon jó íze van.

Éppen egy gyors felderítőm volt az interneten, és kezdtem egy kicsit körbejárni, néhány javaslattal, amelyek kissé ízletesebben hangzottak el - gyömbérrel megsütve, pácolva -, amíg át nem botlottam ennek a szegény bugernak a tapasztalatában, amikor követtem a tripper főzési irányait Keller francia nyelven. Mosoda. A végtermék egy csípős étel volt, "amely szinte öntudatlanná teszi Önt, leolvasztja a szempilláit, és a halál fekete ködét hagyja maga után".